古代品種繁多的糕點，有些吃過，有些不曾聽過

歷史春秋網

作者：計白當黑
　　　　
今天吃什麼？是中國人每天必須經歷的靈魂拷問，這是對美食提出了更高的要求。其實，只要在吃貨面前，擺上一盤可口的點心，這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心，就得抓住他們的胃，點心恰好做到了這一點。

歷史上最早的點心應該是茶食。

先秦時期，民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化，文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期，百姓以茶為媒介，開始製作各色食品。隨著時代的發展，茶食成為點心的一部分。

此外，東晉干寶在《搜神記》中，出現了小食一詞，這詞原意是指早餐，後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中，認為「世俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。

伴隨著茶食和小食的融入，中式點心品種多樣，口味豐富。按種類分，點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等，在古代，特色的飯、粥、面等主食，也是屬於點心的範疇。從外形上看，點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上，點心偏重於咸、鮮、甜等味道，有些點心復合了幾種味道。

豚皮餅

北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯，以小勺子挹粉，著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪，任意，滑而且美。」

具體做法是開水和米粉，調成粥狀米漿。燒開一鍋水，把米漿舀入漂在開水上的銅盤內，銅盤快速旋轉，米漿貼滿銅盤後，餅燙熟後，倒入開水，煮熟撈出，放進冷水。餅的口感韌性十足，與豬皮類似，因此得名「豚皮餅」。

巨勝奴

燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會，共有五十八道，包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」，意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。

巨勝奴的名字，很霸氣，也很神秘。《神農本草經》記載：「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴，和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載：「（麥奴）即麥穗將熟時，上有黑黴者也。」

明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，油煎食之。」由此可以推斷，寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點，油炸之後，淋上蜂蜜即成。簡單來說，它就是如今常見的蜂蜜小麻花。

酥黃獨

南宋詞人林洪同樣也是個吃貨，他的《山家清供》記錄了一種點心：「雪夜芋正熟，有仇子曰從簡載酒來，扣門，就供之。乃曰：煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。詩云：雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金。」

把香榧和杏仁碎用鹽醬調味，拌入粉漿，用熟芋頭片拖面油炸，炸熟食用。油炸的焦香，配合濃郁的醬香，口味豐富，欲罷不能。焦脆的外殼，包裹著軟糯的熟芋，層次分明，美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。

古剌赤

《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載：「雞清、豆粉、酪攪勻，攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁，一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。

古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀，攤成餅狀，再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層，如此層疊三四層，最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海，公元一世紀傳入中國，在南方地區多有種植，民間將回回豆列入了食譜，用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實，回回豆有個很洋氣的名字，它叫鷹嘴豆。

翠縷面

還有一種麵食，也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者，研自然汁，依常法搜和，扞切極細，滾湯下。候熟過水供，汁葷素任意，加蘑尤妙，味甘色翠。」面的特殊之處在於，麵糰加入了槐葉汁，和勻之後，搟平切條，面條極細，色澤翠綠，賞心悅目，這道面因此叫做翠縷面。

唐朝時，就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面，詩曰：「輕輕高槐葉，採集付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。碧鮮俱照著，經齒冷於雪，君王納晚涼，此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為，槐葉「味甘性平」，對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症，有不錯的療效。

帶骨鮑螺

明朝有一種點心，被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹：蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面，「熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪，將其與蜂蜜、蔗糖拌勻，凝結之後，擠在盤子上，邊擠邊轉，形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少，加上帶骨鮑螺入口即化，味道鮮美，深得吃貨歡心。說實在的，帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。

小說《金瓶梅》中，李瓶兒會做帶骨鮑螺，溫秀才品評道：「出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。」應伯爵形象地描述：「上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後，西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺，睹物思人，徒增傷感。

水粉湯圓

若論文人吃貨，清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓，滑膩異常，中用松仁、核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，帶水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取細粉曬乾用。」

水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時，帶水磨粉，經過去渣和曬乾處理，得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉，就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料，包成湯圓，滑爽彈牙，咸甜適中，著實好吃。不得不說，袁枚就是吃貨中的戰鬥機。

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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「寫樂文化」出了琴酒書

本人恰巧是出版社老闆之一

為了更理解作者與合夥人的心態

在付梓沒多久

也開始了杜松子香氣的旅途

我酒量還好，但酒膽超好

愛熱場又激不得

所以銷魂之路總來得特別快

我甚至幫喝醉的自己取名為卡洛斯

別問為何是中南美人，那不是重點

喝醉沒有重點

重點在何謂「濃睡不消殘酒」的心境

哪是放幾張酒瓶照片便能參透

太小看酒精了⋯⋯

不管是宋詞還是搖滾樂

思鄉或憤怒

沒斷片幾回，失態幾次，你就是偽酒徒

少給我在那邊假鬼假怪

乖，好好喝咖啡就好

回到我的主軸

琴酒入門很親民，七百元的「六」便能送你開心回老家

但我琴酒故事要從猴子47說起

因緣被推薦

這瓶世界各地都很火的藥瓶外型的GIN

活像反老派的標記

認識此樽的酒友應有跟上潮流

這態勢頗有追隨威士忌者甩掉白蘭地的力道

它只需對味通寧水和幾片檸檬

就讓整個夏季跑進德國黑森林和印度的叢野

身為威士忌迷的我

立馬理解了牛飲者

想要鬆一下的心態

雖濃度47度卻易入口，不似烈白酒要就義的豪氣

優雅地，平順地就茫了

那種舒壓感來的極快

是兩個滿威杯才能的高潮

但我控制不住這個酒種的醉浪

總在某次舉杯就滅頂

也不是壞事，當作保肝

只可惜飄在半空時刻太短

很快就墜落

今日主角是和天使

朋友酒櫃裡僅剩

來自英國，卻取了個日本名

價格不太舒服，但比起紅酒也非頂級

因為每天只釀了幾滴出來，所以特別難尋

是琴酒的聖殿名單

味道當然香氣逼人，既為天使當然有雲端的高度

聽說它一半釀造期是要維持在聖母峰的氣壓

但好酒易得，酒伴難找

友誼最芬芳，唯余酒與詩

何需昨夢？

昨天半夜收到一封措辭嚴厲的讀者回函，看完有些感觸，於是也很認真的回了信，想想也許有些朋友會有相同的疑問，所以放上來。

內容大意是這樣：

上一本書很有內容，定價300，新書小本成這樣字又少訂價350，圖畫也粗糙，你確定不是兒童繪本嗎？

下次訂價考慮一下讀者心情吧

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回覆

首先我相信你是真心提出建議，甚至是買了書覺得氣憤不解才會用私信的方式告訴我，因此我也很樂意和你分享一些我的看法。

如果你評斷一本書值不值得是以定價除以字數，那我非常認同你的見解。

上一本書定價300，字數七萬字，平均一個字0.004元
這一本書定價350，字數一萬字，平均一個字0.035元

貴了他媽整整8.75倍，87盤子才會買吧。

但有一些事物的價值，其實不是簡單的價格/數量可以衡量的，不是嗎？

否則唐詩宋詞，何以流傳千百年還被編成有價的教材？

我ㄧ直認為越簡單的故事越能打動人心，譬如小王子、譬如三隻小豬、白雪公主，他們都不長，甚至比我的作品還短（小王子沒有），但卻深深的影響每個大人與小孩。

這是我想告訴你，無形價值的部份。
可能你沒有被觸動，但有些人確實被這樣的故事打動與療癒，這對他們而言就是有價值的。

如果明早11～12點有空，可以聽聽漢聲廣播電台秀芷的節目，她對這本書有很多的想法和心得，我們也有很深的討論。

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成本的部份，也許你沒有注意到，這本書是雙封面設計，紙張是進口雲斯紙，因為只有這樣雙面塗布的紙張才能雙面彩印。

為什麼要做這種增加成本的事情？

因為我們不想像過往其他出版社的行銷模式，ㄧ本300元，同樣的內容換個封面取名典藏版再賣你一次。

你喜歡同樣內容花600元買，還是350元？

內頁的用紙同樣講究，更別說全彩印刷的成本了。

我不會說這本書賠錢賣啦，但成本確實比第一本高，所以價格調漲也是沒有辦法的事。

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至於插畫的部份，就真的十分主觀了。

有些人告訴我他很欣賞雲彩宣染的筆法，有些人說很欣賞背影的畫風，當然很多人會覺得海鷗海龜的表情很生澀，也有人反倒覺得喜歡這種風格，如果是這點，可以的話我們在下一本書改走高解析度寫實風好了。

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總之，成本的部份造成價格調漲，讀者買不買單就端看無形價值能不能被讀者接受，這部分的風險在訂價的時候我們也同樣承擔，並非出ㄧ本貴的要命的書逼著市場接受（如果可以這樣多好）

也許你享受的是抱著一部百萬字小說啃讀後的暢快，那我真的很抱歉它無法對你的胃口，也替你意外購入這樣一本不對味看完又沒感動的書感到難過，這經驗確實不好。

但我相信出版社和我的用心，可以讓這樣簡單的故事經得起時間的考驗和流傳。

謝謝你的建議與指教。