餐廳名稱：宋廚菜館
消費時間：2012/03
地址：台北市忠孝東路五段15巷14號(MRT市政府
電話：02-2764-4788
營業時間：11:30~14:30/17:30~21:00
每人平均價位：600
可否刷卡：no
有無包廂：yes
推薦菜色：烤鴨、鍋塌豆腐
官網：(具購物功能之官網、店家臉書粉絲團帳號請勿附上，違者刪文不另通知)

鴨鴨烤鴨應該兩隻熱炒團:http://www.wretch.cc/blog/phinawu/16912428




招牌上的宋廚寫著"原全聚德"

因為本來以全聚德為名，但拒絕加盟北京全聚德候便正名宋廚菜館

宋廚在繁榮的信義區，市政府站一號出口巷子內，一點也不難找!

旁邊有收費私人停車場，門口也有機車停車格

但是信義區真的很不好停車，建議大家還是坐捷運吧!

店內其實不大，另有一個大型包廂

圓桌和小方桌約7、8張，只輪一桌，所以一個時段約招待50個客人

詳細菜單可點入相本，在信義區這種價格就是熱炒店啊
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151869996&p=4&sp=0




烤鴨、韭菜盒、牛尾都是要三天前預訂的大菜，店家建議10人以上才適合

宋廚雖然專賣北平宮廷菜，但價位卻很實惠一點也不高

烤鴨一吃NT900是我在同等級館子中看到最便宜的了
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870000&p=8&sp=0


擁有四十多年經驗的北平菜老師傅-宋連郎先生

據說是目前台北是碩果僅存的北平菜老師傅

今天非常榮幸能看到他桌邊服務片鴨秀



烤鴨一端出就透出陣陣香味

宋廚用六斤上下的台灣土番鴨，要讓鴨皮好看又好吃就一定要全淋麥芽糖

淋糖之後得晾乾八小時以上，不乾不能賣

再以大爐木炭燒

刀下，脆鴨皮就滋滋作響，脆度可想而知



要論宋廚的烤鴨，就一定要用價錢去評斷

龍都、W hotel的紫艷中餐廳可能大有推崇者

但烤鴨價錢都是宋廚的1.5倍以上

所以在這個價位中宋廚的確有他的過人之處
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870001&p=9


鴨皮脆不在話下，絕對不是路邊的烤鴨可以比擬的

但是宋廚的烤鴨本身沒有鹹度，所以鴨肉部份感覺有些柴不夠味

木炭爐火香也沒有太重，據說要行家才吃得出來XD~~

我嘴拙，所以單吃鴨皮和鴨肉只覺得油膩，香氣感受真的小了些

但不得不說老師傅真的工夫了得

皮肉分離，還按照身體部分擺盤擺得很漂亮



少了甜麵醬和蔥段宋廚烤鴨真的會少一味!<( ‵▽′)╯

烤鴨單吃來論，宋廚的氣味鹹度會輸很多人

但加上蔥段、甜麵醬、荷葉餅包成的烤鴨，又深深地懾服人

青蔥品質好，每根都有清脆度又嫩又脆，辛辣甜味恰恰好

甜麵醬油亮，不會過甜膩，提味正好
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870013&p=20&sp=0


宋廚的荷葉餅更厲害

很多餅皮都有放久會乾硬的問題

但宋廚的荷葉餅一直是濕潤、有彈性，口感極好

烤鴨一隻九百，每加一吃加一百

蔥段、甜麵醬各NT60

三吃之一鴨肉炒銀芽、之二炒鴨骨



鴨骨先油炸過顯得較脆，但是沒有什麼肉所以大家也興致缺缺

我本來就不太喜歡炒鴨骨，總覺得就是吃九層塔和醬料而已

這應該比較適合當下酒小菜，要吃飽還是跳過好了:P
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870030&p=37&sp=0


其實片完以後得鴨肉真的不多了，所以銀芽炒起來也是小小一盤

還是不要斟酌在鴨肉身上，就當成鴨肉是配料主角是炒銀芽

畢竟豆芽菜常常吃，銀芽就特別了!不過此道味道偏淡

不得不說W Hotel上的紫艷中餐廳雖然一隻鴨要兩千元，是宋廚的兩倍

但是鴨肉真的肥美地令人難忘

連最後片完的醬爆鴨都是滿滿的鴨肉呢!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870029&p=36


松柏長青

店家招待，大白菜心切細，香油、酸醋提味

不過總覺得要冰鎮以後才會更好吃，涼拌還是會比較對味呀!



鍋塌豆腐(小)NT160

據說這是亟需師傅耐性的一道功夫菜

要用傳統板豆腐裹蛋漿再用文火煎到兩面金黃

外韌內嫩，真的是豆腐界中的翹楚!!

是很簡單普通卻難得的美味
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870017&p=24&sp=0


鳳梨蝦球NT350

到哪裡都要點來吃吃看XD~~這道NT350是很一般館子的價位

但是吃起來就沒那麼值得了

是說老闆很有趣，為什麼想到要特別裝飾成天鵝呢??

我很傷心蝦球的裹粉一點都不好吃，這麼厚都掩蓋住蝦的味道了~"~

跟我在熱炒店吃到的一百元蝦球是一樣的裹粉口感(哭哭)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870015&p=22


生菜蝦鬆(中)NT475

稍微油了些但包在生菜中還是很有滋味，生菜也是新鮮的呢

我特別喜歡碎又脆的油條
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870016&p=23


椒麻管脡(中)NT320

會辣，但是是店裡招牌!管脡是豬心管，相當脆，非常好吃有嚼勁
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870018&p=25


酸白菜羊肉炒粉(中)NT320

羊肉不會太腥，冬粉的酸度我很喜歡
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870025&p=32&sp=0


九轉肥腸(中)NT410

肥腸咬勁剛好，不會有吞不下去的問題

但是醬料實在太濃厚又偏甜，所以沒有太討喜
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870026&p=33


糖醋魚片(中)NT370

蕃茄醬味道很重，酸甜比例有些失調

今天的魚片有個土味，總覺得不大新鮮
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=573&f=1151870024&p=31


蔥油餅一份兩張NT60

煎到金黃酥脆、一口咬下滿滿都是蔥的蔥油餅，c/p值非常高!

比蔥油餅的故鄉、老五鍋貼、蘇杭都好吃



清炒絲瓜

勾芡太濃，稠的不得了，一點都不清啊~'~



牛肉捲餅、豬肉捲餅各NT100

我們豬肉、牛肉各叫一份，因為有人不吃牛肉，

店家也很貼心特地非常擺放

大餅的皮脆，趁熱吃還是好吃的!



豆沙鍋餅NT200

絕對不會太甜，熱呼呼剛剛好的豆沙鍋餅

就算吃到撐了還是要來幾口啊



這次十個人叫了16道菜(連一鴨三吃)，每個人NT600

以價格來說實在很漂亮，

畢竟管脡、烤鴨、酸白菜羊肉炒粉、鍋塌豆腐都是外面吃不到的菜色

不過比較一般的菜色因為和一般館子相比真的味道相差不遠

炒絲瓜、鳳梨蝦球大概熱炒店也是表現如此

所以整體來說沒有太大驚艷，不太需要耗時費工地去等幾個月啊!

只能說如果你預算抓得很緊不想花大錢，那就認命打電話預約吧!!

要是喜歡宋廚的烤鴨其實可以預約外帶

如果預算可以提高又不想等，那台北市其實還是有很多地方可以吃到烤鴨的





--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.28.206
※ 編輯: phinawu 來自: 59.104.28.206 (04/26 13:32)