為什麼這篇安康魚肝鄉民發文收入到精華區：因為在安康魚肝這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fluteb (福祿特逼)看板cookclub標題[問題] 想請教味噌火鍋的作法?(有安康魚肝)...
安康魚肝 在 綺 ｜高雄美食/台中美食/台北美食/台南美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 05:24:52
#ccceat台中 #新開幕 太久沒來台中多了好多新店😳大雅居然開了一間無菜單的日料，而且價格不貴耶，CP值很高！年輕的老闆一人作業，聊了一下才知道原來老闆以前是烏日田庄私廚的主廚，現在回到家鄉自己開店😍 ▪️晚間套餐$1080/人 -伊比利火腿捲美濃瓜、水蜜桃🍑 -澎湖軟絲+北海道馬糞海膽佐松露...
如標題
因為前陣子買到了安康魚肝(我家電腦顯示不出正確的ㄢ ㄎㄤ兩字...)
然後最近又一直在研究味噌火鍋的做法
因為更早以前在台北市一家叫自然風的火鍋店裡
曾經吃到很好吃的安康魚味噌鍋
想說試試看能不能做出那種好喝的湯頭(雖然沒有安康魚肉)
這幾天一直在試湯頭
我用紅味噌跟普通味噌混搭加入豬骨高湯 也加入了一些冰糖
(參考板上很多大大分享的做法跟心得來做的)
再加入搗碎的安康魚肝之前
是我很愛的味道
但加入魚肝後
就有一點怪怪的了
有點濃醇的味道 但是也增加了些怪怪的類似腥味的味道 = =
不知道還能加什麼能增加他的鮮甜呢?(鍋中只有綜合火鍋料而已)
不單單是冰糖的那種甜 是種很深奧的口感??
再考慮是不是要加味霖還是加酒??
加酒的話要加什麼酒好呢??
還是其實只要加青菜下去煮就可以呢??
或是其實不要加魚肝比較好呢 = =
雖然一口氣買了一大塊(熟的)有點貴............
麻煩大家賜教了~~~
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◆ From: 61.64.100.164
→ fluteb:再問一下 魚肝上都有橘紅色的東西 那是什麼有人知道嗎= = 12/10 21:10
推 supply06:血管嘛? 12/10 21:31
→ supply06:就像鵝肝那樣,要先去除後才可以用 12/10 21:31
→ fluteb:不太像耶 整塊整塊的(冷凍) 煮一煮會浮在湯的表面~~ 12/10 21:31
→ fluteb:所以橘紅色那個也要去除掉囉?? (雖然還是不知道那是啥XD) 12/10 21:35
推 supply06:你可以用一點點實驗看看啊 12/10 22:15
推 supply06:鮟鱇魚 12/10 22:21
→ sasaya1:其實我也沒吃過，不過看電視的作法是把適量的魚肝剁碎 12/10 23:00
→ sasaya1:拌入味噌加ㄧ點點水煮，魚肝會出水化在湯中 12/10 23:00
→ sasaya1:加入蔬菜，菇類，豆腐，及魚肉塊，就是好吃的安康魚火鍋 12/10 23:02
→ sasaya1:覺得有腥味加點米酒或清酒.....提味ㄧ下即可.... 12/10 23:02
→ fluteb:那酒加進去 要不要煮開? 還是滾後加入後就關火呢?? 12/10 23:11
推 sasaya1:你試試味道....以妳能接受為準 12/10 23:18