育兒誤很大2.0

奶爸Dr.無論在門診或跟大家互動互動當中，發現有些育兒觀念需要與時俱進、更新一下。
奶爸Dr.乾脆把一些最近比較常聽到的誤解，整理成表格，給大家參考一下（2020年版）

請記得互相要尊重，但是觀念一定要溝通。現代的育兒觀念，許多已經跟醫學結合在一起，由科學慢慢去證明哪些適合或是不適合。為了下一代好，一起更新知識。

#過敏都是因為媽媽在懷孕期間_沒照顧好的關係

這真的很冤枉，當然不是，過敏原因有很多：環境、生活方式、 天氣、季節、遺傳、衣服、濕度、飲食……等等。還有遇過聽過長輩責怪媽媽餵母乳，說母乳造成孩子氣管不好、鼻子過敏的。這更冤枉，喝母奶可以降低過敏的機會喔！

#孩子一直感冒_你們到底會不會照顧？

這也是常常聽到的誤解，也是一個很冤枉的指責。統計正常孩子平均1年感冒6-10次。
以往農業生活，人口密度沒有那麼高，以往雙薪家庭的比例也沒那麼高。現代人群聚生活在一起，集中在都會區，雙薪家庭，逼不得已把孩子送去托嬰中心或幼稚園。並不是照顧的問題，是大環境的狀況。
孩子生病，不是任何人會希望發生的，不要有「罪魁禍首」的想法，去責怪任何一方。

#不會說話_只是大雞慢啼而已_不需擔心_評估

這句話真的不曉得耽誤了多少個需要早期療育的孩子。一歲半到兩歲之間，就可以開始看得出孩子有沒有語言的發展。大約兩歲左右，要發展出拾到20個單詞，而且是咬字清楚的。兩歲到兩歲半之間，大多數會有簡單的句子。

大雞只有腿排，沒有慢啼。切勿拖延評估或治療的契機

#衣服穿很多件到手腳發熱為止

這是人之常情，怕孩子「著涼」。但是穿太多，反而身體不舒服，只是孩子沒辦法表達出來。想想看，如果您自己穿太多衣服，您會不會不舒服？心情不好？很毛躁？
衣物件數應與大人相當，或者多一件就好。

#怎麼不多生一個小孩_拼一下啊！

這是很多家長在路上或親朋好友的聚會上常聽到的「見解」，這個也是很容易踩到紅線的一個「點」。
家庭規劃請尊重個人/核心家庭自己決定，要不要多生一個孩子，考量的點很多：體力、時間、金錢、精神、規劃、孩子本身的想法都是考量，不是拼一下就可以的。

#都多大了_還在包尿布_羞羞臉快戒掉

這真的是很常見的看法，彷彿越快戒尿布，跟越早獨立賺錢養家成為等號。戒尿布的重點在於：因人而異、循序漸進。不必強迫。

#餵很多_要讓腸胃撐開_胃口才會大
飯量或者奶量大小適量就好，擔心孩子吃得太少、生長不足，是人之常情。如果真的有問題，應該要跟兒科醫師討論。但是食量大，並不代表健康

#赤腳踩泥地_可吸地氣_才能長高

這是我收到的私訊詢問當中，最詭異的。偶不知道怎麼吸收地氣，但是偶知道吃路邊攤，穿夾腳拖更接地氣：「來一個蚵仔煎加兩顆蛋」

#親一下又不會怎樣_好小氣！

在路上或者聚會當中常常會聽到路人甲說的話。請尊重別人的身體和孩子的自主權。

#唉呀_在流鼻水了_怎麼還不吃藥？
這個問題分好多個面向：
流鼻水一定是感冒嗎？不一定。
感冒了一定要吃藥嗎？不一定。

所以請給醫生判斷唄

#吃一些花生堅果沒關係吧？！

偶爾就會出現一些社會新聞：「x歲幼童吃堅果造成呼吸道吸入窒息」，幼兒真的不適合吃堅果類，容易嗆進氣管。
有很多種食物，都相對安全，但偏偏花生、瓜子、堅果、果凍、麻糬隨手可得，卻會對孩子造成威脅。敬請各位家長父母小心。

最後要請父母/家長，如果跟家人觀念不一樣，請好好溝通。既然大家都想是為了孩子/下一代好，我們也一起盡量都朝好的方向前進。

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自製酸種 ❤︎原味經典十字歐包完整版影片 Plain Sourdough loaf ~自家製酵母サワー種カンパーニ

https://youtu.be/IZg8zyOeebY

之前，蜜塔曾經說過「隨著季節、環境、生活作息的變化，學習如何觀察觀團、調整策略，永遠為了下一顆更理想的麵包而努力。」

關鍵字在「環境、作息、發酵策略」。

在這過程中，主要出現的三個角色是「手作人、麵團、環境」。

發酵策略和生活作息之間的「拔河」或是一種「妥協調整」的過程。

手作人，一定會先考慮自身的內外在條件，例如投入在製作麵包的可運用時間，在這段時間內生活的作息，例如睡眠、工作、家事等等。而且每個人情況都有所不同，有的人本身就是職業麵包師父，有的人是家庭主婦，有的人是職業婦女等等。

麵團，也是一樣，要製作什麼麵包，材料、配方、製作流程、可能需要投入的道具、發酵時間、控制溫度等等，都不一樣。

大環境也不同，世界不同角落，不同溫溼度，不同烘焙道具，不同室溫，不同材料等等，都會影響不同的成品效果。

所以，大家所投入的所考量的，都不盡相同。

今天我們要做的是一顆「長時間發酵的純酸種麵包」，就拿這顆「原味經典十字歐包」做為討論的對象：

一般現在流行在酸種歐洲麵包製作的流程是：
水合~加酵種混合~伸展拉折~貼合~伸展拉折（或捲折）2到3次~基礎發酵~成形~最後發酵~烘烤

發酵策略是將發酵主體集中於前段，留下約3分之1的發酵交給冰箱，因為經過長時間發酵，麵團溫度和發酵溫度都得仔細地注意，這樣才能確保麵團在入爐之前達成「到位」發酵。

大家一定是以「#生活作息」為優先，以置身的「環境」考量是否可以套用在這模式「策略」之中。

所以才會有「手作人、環境、麵團」之間的推手過程。

以前，我常會陷入一種刻板思惟的陷井中。那就是「#分段發酵」思考，不由自主地就會把發酵分成基發、中發、後發等等的壞習慣。

其實這個想法源自把製作流程簡單學理化，學理化本身沒什麼問題，讓學習的人容易理解。但當人一旦習慣了這所謂學理化後，就容易陷入「框架」中。

換個角度想， 從下酵種的那一刻，發酵就一去不回頭，發酵單行道，沒有停止號誌，最多只能看到限速標誌。所以要觀察發酵是否到位，一定要從麵團的溫度、大小、質地、膨脹程度、發泡程度來觀察，從五官來觀察到麵團一步一步地變化，從不斷失敗記取的經驗值來判斷要採取的下一步動作，手作的每一步和生活的每一步，又是一段打氣功的過程。

所以，很有朋友常常看了我做的鄉村麵包貼文或影片，提出許多問題，為什麼這顆麵包要放冰箱發酵18小時，為什麼不是8小時，為什麼這顆麵包只拉折1次，為什麼不是3次，為什麼這個麵包用室溫發酵，為什麼這個麵包沒有低溫後發？等等有關「發酵策略」的問題。

這個問題的答案就在：捨去「分段發酵」的硬性思考，忽然就會有一種，撥雲見日的開悟感。

我也常常會將許多歐美酸種界的導師或玩家放入我的「#導師」清單中，在此也提供給大家參考：
Trevor J. Wilson
Full Proof Baking
Northwest Sourdough
Foodgeek
Bread by Joy Ride Coffee
Culinary Exploration
當然社團、IG等等，還有許許多多的高手們可以參考學習的，大家都可以多檢索。

學習觀察他們操作麵團的過程、手法、解釋等等，紀綠重點、也紀綠自己每一次的手作，向他們學習，也向自己的經驗值學習。

每一次看了他們的分享，每一次都有滿滿的充實感，感覺自己又像回到學生時代呢，這種感覺超棒的。

每個人情況不同，採的策略不同，但是目標只有一個：

#發酵到位!

想到自己之前的寫下的文字：

🌺🌺🌺
心中沒有表格，腦子裡沒有程序，看一看和讀一讀手中的麵團，再問一下自己接下來的生活作息。

可以配合，就順水推舟，一氣呵成。

無法配合，就轉個彎，繞個路，一樣走到底。

所以我在做麵包時，幾乎沒有固定的schedule.

因為計劃跟不上變化，臨時要出門，或是小孩鬧場，家人亂入，工作攪雜，甚至睡意湧現等等。

如何臨機應變，也是野生酵母長時間烘焙的醍醐味。

學著和麵團相處，是最重要的。

拘限在發酵籃裡的是麵團，不是人。

不困擾，不勉強，不燥進，不放任。

讓我們向「#麵團」學習。

🌺🌺🌺

接下來蜜塔想多多變化不同的 #發酵策略，看看做出來什麼感覺的麵包成品。

想到就覺得心癢手癢（笑）😀

#酸種 #鄉村麵包 #野生酵母研究室 #蜜塔木拉 #那古野酸種 #Mitamura #Mitamuracafe #Mitamurakitchen #自家製サワー種 #カンパーニュ #Sourdough #levain #Countryboule #wildyeast #bread #天然酵母 #原味經典十字歐包

流感季節即將來臨～～～
粉獅們感冒、流感傻傻分不清楚嗎？

流感與感冒因為病徵相似，若判斷錯誤，可能會讓病情更加嚴重，所以舞獅寶寶整理了幾個重點，粉獅不妨參考一下！😉

感冒V.S流感小百科

◎感冒（common cold）指發生在鼻腔、喉嚨的上呼吸道感染。
引起感冒的病毒多達數百種。症狀以咳嗽、打噴嚏、鼻塞、流鼻水為主，不一定會發燒。大多會在1～2週內痊癒。

◎流感（flu or influenza）則是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病流感病毒有A、B、C三型，其中以A型流感所引起的病症最為嚴重、B型次之，C型流感的症狀較輕微。
流感病毒在人體內的潛伏期約1～2天，初期症狀以發冷、發熱、頭痛、乾咳為主，接著出現高燒、全身肌肉痠痛、疲倦、厭食、流鼻水、喉嚨痛及咳嗽等，發燒的情況可能持續2～3天，痊癒約需1～3週的時間。

舞獅寶寶也做了簡易的表格，有需要的粉獅可以存下來喔😊

資料來源：https://lihi.cc/ElyPJ