每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品

栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！

❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象

❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養

❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況

❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力

❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用

#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利

▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選

▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨

▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳

▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香

#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味

▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）

▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理

▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散

▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度

#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方

⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜

#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp

#凱鈞話重點
#5個栗子的優點

就是這道湯品，讓7味粉們減肥超過1萬公斤，
90%以上的人都有效～～現在小編幫大家整理做法了，
⠀
乖乖喝減脂神湯，讓我們抓住夏天的尾巴，
再減一波體重，快點跟老大一起大喊，
「夏天胖虎變閃電，才能冬天狂吃胖老爹」
（抱歉以上被盜😅）
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身輕如燕減脂神湯
材料：洋蔥一顆、白蘿蔔半條、紅蘿蔔一條、高麗菜半顆、芹菜一把、
番茄二顆、豆腐一盒、雞蛋2顆、丹蔘20克、生薑四片、蒜頭兩 顆
作法：洋蔥、高麗菜、白蘿蔔洗乾淨切成小塊，
番茄如果你用小番茄 就對半切，牛番茄就切成1/4或1/6，
豆腐切塊，大蒜和生薑切薄片
將丹蔘、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥中火煮滾、小火再煮10分鐘，
再加入其他材料，煮10分鐘，起鍋前打兩個雞蛋，攪拌即可。
並加入一些唐辛子7味粉、鹽巴、雞粉調味即可。
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丹蔘降脂降膽固醇的效果超級好，
白蘿蔔、芹菜針對夏天濕熱嚴重，可以清熱利濕、消水腫，
紅蘿蔔膳食纖維幫助排便，
生薑、蒜頭、唐辛子增加代謝、利水發汗，
同時不會讓這道湯品太寒，
豆腐、雞蛋補充蛋白質、提高代謝，
番茄 抗老、美白、增加身體保護。
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接下來幫大家整理一下常見的問題，認真看啊！
Q：吃全素怎麼辦？
A：去掉五辛香料，生薑和唐辛子加稍多一些；去掉蛋，豆腐加多一些。

Q：國外買不到丹參怎麼辦？
A：有山楂換山楂，沒山楂就蒜頭加稍多一些。

Q：不敢吃芹菜怎麼辦、不敢吃番茄、不敢吃蘿蔔、不敢吃BLABLA怎麼辦？
A：盡量不要調整配方，因為每個東西都有它的功效，
如果真的有不敢吃的，換成地瓜葉或者黃豆芽吧～
如果想加其他食材，適度可以。但加越多，熱量越高，效果越差！

Q：丹參改人參可以嗎？
A：妳老公不送你CHANEL，送你CHANNEL可以嗎。
丹參跟人參是不同的東西，不一樣的功效，你說可以嗎？

Q：孕婦可以喝嗎？哺乳可以喝嗎？小孩可以喝嗎？
A：孕婦或者哺乳可以喝，把丹參減少成一鍋8克（或完全不加）即可。
12歲以上喝就好，不是說不安全，
小朋友要減肥，減少吃垃圾食物加上乖乖運動比較有效！

Q：子宮肌瘤可以喝嗎？經期可以喝嗎？
A：各種疾病都可以喝，除非有打凝血劑的就把丹參去掉，經期來也可以喝！

Q：打完疫苗可以喝嗎？
A：有不舒服就先休息，沒有不舒服就可以喝。

好，最多人問的問題就是這些，全都打給你們看啦！
老大就是這麼貼心，大家加油呀，
兩周後，老大等著看你們的成果 !

腿部保養專家 阿嬤的配方又出招！！
勵志要把全台灣人的腿部問題都解決
https://dr-grandma.com/VhGpa

這些年推薦大家使用的排水霜和輕燃霜 也累積了不少忠實用戶
每晚睡前或是有重要事件前 都一定要把腿用按摩霜按過一輪才能心安
但其實身體呈現什麼模樣 最大的問題點還是來自於 飲食！！！和姿勢不良！！！
其實很多人的腿並不是真的胖 而是吃太多過鹹的食物 、甜食造成的水腫
或因爲姿勢不正確引起的循環不良
再來 熬夜 少運動 少流汗 常待冷氣房愛喝冰飲
等等 一大堆問題 都可能造成後天需要花很多時間去顧你的腿型
但 人生苦短 總不能一杯冰手搖都不喝吧
於是在飲食上就必須要做好平衡

阿嬤的配方這次出的招就是
#漫步輕飲 #極淨暢飲

必須推薦漫步輕飲
還記得以前拍戲常常自己晚上熬紅豆水
為的就是隔天一早不用靠黑咖啡來消水腫 （黑咖啡牙齒黑😜）
漫步輕飲 就是來幫助你不用自己熬
黑糖紅豆口味 喝起來卻沒有討人厭的的豆味
並有SGS國家認證與營養師親飲見證
成分天然 不含西藥 無副作用 孕婦尤其嚴重水腫族群 也可以安心食用無負擔
濃縮赤小豆有200mg
營養價值非常高 除了利尿 也能幫助排除多餘水氣。
還添加了特選歐洲紅葡萄葉可以改善下肢循環
甚至是
孕婦所需營養素 葉酸、鐵、鈣、B1、B2、B6、B12等也有 不懷孕也能幫助紅潤美顏
早晚飯後各一包 一撕就能喝 非常簡單方便

而另一個極淨暢飲 若有排便不順暢的人 我覺得可以嘗試！
口感因為添加辣椒與薑根精華會有一些辣辣的感覺
但我覺得很可以接受
喝起來是蜂蜜檸檬甜甜的滋味
主要的辣椒精華、專利山茶花籽 、藤黃果萃取、綠茶萃取
都是在加強身體的代謝和油切能力
還有BCAA支鏈氨基酸 幫助運動後肌肉恢復
因此若有運動的那天晚上我就會來一包和漫步一起飲用
推薦給你們 搭配上足貼和按摩霜
一起往美腿永遠維持邁進
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阿嬤的配方 腿部保養專家

中國製北海道烏冬點解有酸味？ 乾烏冬鈉含量同即食麵相若要識揀
記者在坊間找到兩個牌子的烏冬，包裝上面都寫滿日文字，其中一款「日本製造」幾隻大字相當搶眼，而另一款則寫了「100%日本風味」，何謂「日本風味」？仔細一看，烏冬是中國製造的。

兩個品牌的烏冬成份都包括了小麥粉、水、鹽和酸度調節劑，而中國製造的還加了增稠劑。烏冬偶爾帶有點點酸味，這味道正正來自酸度調節劑。日本製烏冬加入了乙酸（E260）和乳酸（E270），而中國製的則有乳酸（E270）、乳酸鈉（E325）、三磷酸五鈉（E451i）和多磷酸鈉（E452i）4種。尚營坊註冊營養師盧綺欣指出，酸度調節劑是一種食品添加劑，用途是中和或控制食物的酸鹼度，以達至保鮮功能。濕烏冬普遍都有酸度調節劑，而乾身或急凍烏冬則使用鹽或者急凍方法去保鮮，因此沒有加入酸度調節劑。烏冬那種酸味並非人人喜歡，而由於酸度調節劑是水溶性，我們在烹煮前先將濕烏冬用水浸泡，便可減低酸味，當然，直接選購乾烏冬或急凍烏冬更方便。

中國製烏冬還加了兩種增稠劑，乙酸澱粉（E1420）和海藻酸鈉（E401）。增稠劑亦叫作醋酸澱粉，是改性澱粉，經常用於烏冬或其他麵類之中，其用作提升麵粉的穩定性，保持質感，令麵粉黏合，繼而更耐煮。記者將兩款烏冬都依包裝建議煮3分鐘，日本製麵條形狀較扁，粗幼不均，煮後看起來有點黏；中國製麵條似圓柱體，形狀較工整，煮後形狀維持工整光滑。

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#中國製造 #日本製造 #烏冬 #北海道 #乾烏冬 #即食麵 #鈉
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

為了健康，很多人都追捧熱賣的超級食物，羽衣甘藍、三文魚、蘆筍等。對於健康食物，不少人會毫無節制地吃，但健康食物不是萬能，吃過量會適得其反。

好像近年深受女士歡迎的羽衣甘藍，含豐富維他命K，除了維持骨質密度，減低骨質疏鬆出現之外，其抗氧化能力很高，有美白功效，而且碘質豐富，可以維持甲狀腺健康。不過，攝取過多碘質，容易引致大頸泡。另外，營養師提醒吃薄血藥的心臟病人，過多的維他命K，有機會減低薄血藥的藥效，難於控制血壓。

另一種超級食物奇亞籽的水溶性纖維很高，是受便秘之苦的人的恩物，也是減肥人士的最愛，因為當它發脹時，可以提高飽肚感，減低人們的食量。不要以為可以當飯吃，吃過量水溶性纖維，容易出現肚脹或者肚痛情況，營養師建議，吃時加約1湯羹的奇亞籽最適合。


三文魚是很多香港人愛吃的食物，因為它的奧米加三脂肪酸很高，抗氧化和抗炎能力十分高，而其碘質除了促進甲狀腺健康之外，亦保護皮膚和頭髮。還有它含維他命D，幫助我們吸收鈣質。不過三文魚是深海魚，魚肉含有重金屬成分，例如水銀，營養師警告，攝取過量水銀，有機會影響嬰兒的腦部發展，所以孕婦和兒童都不宜多吃。

不少女士愛以含豐富鉀質的蘆筍作為沙律材料，一來可以幫助身體排走過多鈉質，維持血壓正常，而且有助去水腫。而它的葉酸含量也很高，對胎兒腦部健康發展有很大裨益。但患痛風或者高尿酸人士不宜多吃，因為它的嘌呤成分較高。

近年竄紅的瑪卡又稱為秘魯人參，是高鈣、高鐵質食物，100克瑪卡大概有250毫克鈣質，可以媲美高鈣奶。由於瑪卡內有些生物鹼，可以調節荷爾蒙分泌，對更年期不適的女性有紓緩作用。但對孕婦而言，會影響胎兒過分早熟，兒童會過度發育。


採訪：張淑萍
攝影：關永浩

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