威靈頓牛排

材料（約四人份）
* 現切洋菇末 900 公克
* 現切紅蔥頭末 4 大匙
* 現切百里香末 2 大匙
* 現切蒜末 2 大匙
* 菲力牛肉 600 公克
* 鵝肝醬 60 公克
* 義式生火腿 100 公克
* 4mm 厚千層酥皮 300 公克
* 海鹽適量
* 現磨黑胡椒適量

做法
* 中火熱鍋分別下紅蔥頭和蒜炒香，接著倒入洋菇末、百里香、海鹽和黑胡椒轉大火拌炒
* 炒到洋菇泥的水份略乾後（不再看到水滾的氣泡）轉中火繼續拌炒，直到收乾至接近絞肉的外觀（摸起來像罐頭肉泥）
* 牛肉表面均勻灑上海鹽，大火熱鍋倒入油熱至冒煙後將牛肉表面煎熟，取出趁熱均勻抹上鵝肝醬
* 牛肉略涼後用保鮮膜捲起，整型至接近圓柱狀（捏住兩端把肉往內擠後持續旋轉壓緊）冷藏 30 分鐘或冷凍 10 分鐘定型
* 保鮮膜平均舖上約與牛肉同寬度的生火腿後均勻抹上洋菇泥，放上定型後的牛肉貼合生火腿層捲起切掉多餘的生火腿層部份，用保鮮膜包起整型至圓柱狀冷藏 30 分鐘或冷凍 10 分鐘定型
* 保鮮膜舖上酥皮後放上定型後的生火腿牛肉貼合捲起後切掉多餘的酥皮部份，用保鮮膜包起整型至圓柱狀冷藏 6 小時（讓牛肉吸附外層的味道）
* 烤前半小時在酥皮表面刷上一層蛋黃液放入冷藏風乾，200 度預熱烤箱
* 入烤箱前再刷上一層蛋黃液並用餐刀在酥皮表面劃出細密的花紋（幫助酥皮均勻隆起），烤約 25 分鐘後開始測溫直到內部約 40 度出爐
* 靜置至內部溫度約 50 度後出餐

威靈頓牛排

材料（約四人份）
* 現切洋菇末 900 公克
* 現切紅蔥頭末 4 大匙
* 現切百里香末 2 大匙
* 現切蒜末 2 大匙
* 菲力牛肉 600 公克
* 鵝肝醬 60 公克
* 義式生火腿 100 公克
* 4mm 厚千層酥皮 300 公克
* 海鹽適量
* 現磨黑胡椒適量

做法
* 中火熱鍋分別下紅蔥頭和蒜炒香，接著倒入洋菇末、百里香、海鹽和黑胡椒轉大火拌炒
* 炒到洋菇泥的水份略乾後（不再看到水滾的氣泡）轉中火繼續拌炒，直到收乾至接近絞肉的外觀（摸起來像罐頭肉泥）
* 牛肉表面均勻灑上海鹽，大火熱鍋倒入油熱至冒煙後將牛肉表面煎熟，取出趁熱均勻抹上鵝肝醬
* 牛肉略涼後用保鮮膜捲起，整型至接近圓柱狀（捏住兩端把肉往內擠後持續旋轉壓緊）冷藏 30 分鐘或冷凍 10 分鐘定型
* 保鮮膜平均舖上約與牛肉同寬度的生火腿後均勻抹上洋菇泥，放上定型後的牛肉貼合生火腿層捲起切掉多餘的生火腿層部份，用保鮮膜包起整型至圓柱狀冷藏 30 分鐘或冷凍 10 分鐘定型
* 保鮮膜舖上酥皮後放上定型後的生火腿牛肉貼合捲起後切掉多餘的酥皮部份，用保鮮膜包起整型至圓柱狀冷藏 6 小時（讓牛肉吸附外層的味道）
* 烤前半小時在酥皮表面刷上一層蛋黃液放入冷藏風乾，200 度預熱烤箱
* 入烤箱前再刷上一層蛋黃液並用餐刀在酥皮表面劃出細密的花紋（幫助酥皮均勻隆起），烤約 25 分鐘後開始測溫直到內部約 40 度出爐
* 靜置至內部溫度約 50 度後出餐

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熱愛做菜的你別錯過囉！👍
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#把粽子做成吃不起的樣子
#美國Choice等級菲力🥩🥩

一年一度的端午節又到了
吃膩了粽子嗎？
今年我們來點特別的！西式與中式融合
這次也是使用最簡單的做法
今天端午節來點不一樣的吧！
這次搭配招牌的軟嫩菲力
用濃郁的油飯包覆
最後用一層酥皮封裝
吃起來真是意外的搭
有飯有肉真是大大滿足
今年端午節大家記得都要好好待在家
如果真的吃膩粽子的話
可以試試看一點不一樣的喔！👍

▣材料
﹒美國Choice等級菲力 1塊
﹒圓糯米+長糯米 140g
﹒油蔥酥 適量
﹒乾香菇 3-4朵
﹒蝦米 25g
﹒市售酥皮 4片
﹒蛋液 1顆

﹒砂糖 1t
﹒鹽 1t
﹒白胡椒 1t
﹒醬油 1T
﹒五香粉 1t
﹒水 70g

▣怎麼做？
1.米洗乾淨後備用
2.起油鍋加入蝦米、乾香菇炒香
3.加入砂糖、醬油、鹽、胡椒調味再加入香菇水
4.拌入洗好的米，拌炒後起鍋
5.電鍋外鍋兩杯水，內鍋70g的水
6.牛菲力擦乾後抹上鹽以及胡椒7.熱鍋每面煎60秒後起鍋
8.將油飯鋪平放上牛排捲起來後冷凍10分鐘
9.將四片酥皮結合
10.冷凍後的飯卷放在酥皮上包起來
11.冷凍10分鐘，同時預熱烤箱200度
12.200度烤20分鐘後，休息8分鐘切開就完成囉！

👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

用整條牛菲力和大量蘑菇自製的 - 頂級威靈頓牛排披薩

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份量：8 人份
準備時間：60 分鐘
烘烤時間：25 分鐘
難易度：困難

所需材料：
披薩麵團部份：
1 kg 麵粉
100 g 硬粒小麥粉
3 g 乾酵母
3 湯匙油
1 湯匙糖
1.5 茶匙鹽
650 ml 水

邊緣部份：
100 g 煙燻火腿
1 kg 蘑菇
2 瓣大蒜
油
2 塊牛菲力，共約3-4公斤
鹽 & 黑胡椒
1 把香菜，切末
3 湯匙迷迭香，切碎
3 湯匙百里香，切碎
4 湯匙黃芥末醬
蛋黃液
100 g 起士絲

披薩餡料部份：
5 湯匙番茄醬
50 g 起士
200 g 肉丸子
100 g 牛柳
4 片培根
1 小株迷迭香

作法：
1. 將披薩麵團的所有食材放入一個大碗中，最後加入水。然後用裝著麵團鉤的攪拌器，或手將揉成光滑的麵團。將麵團放在溫暖的地方發酵60分鐘。
2. 等待發酵同時來準備其他食材：將蘑菇切碎後，與整瓣大蒜一起用油炒熟，然後讓它們冷卻。
3. 將兩塊牛菲力放在加了油的熱鍋中煎，並加入鹽和黑胡椒粉調味。然後在周圍裹上切碎的香草。
4. 準備其他的配料如：煎肉丸子、牛柳和培根。
5. 將披薩麵團桿直徑約成 60 cm的圓形，在離邊緣10 cm的地方鋪上一圈煙燻火腿。
6. 將冷卻的蘑菇鋪在煙燻火腿上，將牛菲力在蘑菇上面，再淋上黃芥末醬。
7. 用打散的蛋黃液，刷在披薩麵皮空白的邊緣。然後將披薩麵皮從外向內包起來，以將蘑菇、牛菲力等隱藏在邊緣。然後在披薩中間抺上番茄醬、撒上起司絲、放上肉丸子、牛柳、培根和迷迭香。並在披薩邊緣上撒上足夠的起司絲。然後放入上下火250°C的烤箱烤25分鐘，直到呈現金黃色。

說到速食：漢堡和披薩也可以很美味地結合在一起。 這裡我們要示範披薩和起司漢堡的結合：https://youtu.be/k1WBXoEYG2U

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有別傳統的威靈頓酥皮培根豬里肌卷 — 傳說威靈頓公爵於1815年在滑鐵盧戰役中，擊敗拿破崙後以英雄身份重返英國。儘管聽說他對吃的很不講究，但他的廚師們仍然想儘辦法，來為他慶祝，因此而開發了一道威靈頓牛排。此外，據說這道酥皮威靈頓牛排外表的顏色，會讓人連想起威靈頓公爵在戰爭中所穿的靴子顏色。儘管這種特別的料理方法，可以追溯到一道名為“ Filet de boeuf encroûte” 的傳統法國菜，但世人們從此便將這種料理方法，以威靈頓的名字來命名。

但在廚房裡可以有無限的創造力，這道傳統和傳奇的名菜，也可以加以變化。比如今天這道用酥皮將抱子甘藍菜和豬里肌包裹起來的威靈頓豬里肌。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/pork-fillet-wellington/

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份量：4-5人份
準備時間：90 分鐘 + 60 分鐘冷卻
烘焙時間：40 分鐘
難易度：中等

所需材料：
1 卷酥皮
1 塊豬里肌 (約 600-700 g)
約 250 g 培根片
400 g 抱子甘藍
500 g 紅洋
100 g 麵包粉
1 顆蛋黃
300 ml 紅酒
2 湯匙義大利香醋醬
1-2 湯匙蜂蜜
2 湯匙糖
鹽 & 黑胡椒粉

此外：
保鮮膜
小瓶蓋
布

作法：
1. 在保鮮膜上鋪上培根片，並讓培根部份重疊在一起。
2. 在培根上橫向放上豬里肌，並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 利用保鮮膜將培根包住豬里肌捲起來，然後放入冰箱冷藏。
4. 把酥皮攤開來放在乾淨的布上，用小瓶蓋在上面壓出一些小洞。
5. 將抱子甘藍放入加鹽的滾水中煮5分鐘後，撈出來放入冷水裡冷卻，之後將它瀝乾。
6. 用蜂蜜和義大利香醋醬將煮熟的抱子甘藍調味。
7. 將抱子甘藍放在酥皮的小洞上。
8. 現在來準備洋蔥醬。首先將洋蔥切成薄片，並與糖、紅酒、麵包粉，及少許的鹽和黑胡椒粉一起煮滾後，轉小火煮到類似果醬的濃稠度。然後，讓洋蔥醬完全冷卻。
9. 將冷卻的洋蔥醬分散地放在抱子甘藍之間。
10. 將培根豬里肌卷從冰箱取出來，然後用平底鍋將每一面都煎成金黃色。等豬里肌完全熟透後，將它放在一旁冷卻。
11.將培根豬里肌卷放在抱子甘藍和洋蔥醬的上，然後利用布將其酥皮包裹著所有食材捲起來。將兩邊的酥皮向下折起來，並用力壓緊。 
12. 將酥皮培根豬里肌卷放在鋪好烘焙紙的烤盤上，然後在酥皮上刷一層蛋黃液。
13. 將酥皮培根豬里肌卷放入上下火 190 °C度的烤箱中烤40分鐘。

這道法國菜在傳統上是用酥皮包裹著牛肉，但今日的威靈頓作法可以用各種肉類來替代。或許你也可以用不同的肉來作出自己的威靈頓料理。

如果你對這道有創意的傳統料理食譜感興趣，一定要試試我們這道用培根和菠菜泥，搭配而成的威靈頓牛排。它將帶給你天堂般的美味！https://www.yokofu.tw/wellington-beef/

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