【凱鈞有食力】居家微務農？讓健康萌芽！芽菜蔬食當道，精選9種人氣芽菜清單，在家就能種出無添加的繽紛迷你小菜園！ 受環境污染、高添加物及疫情等因素影響，食安議題備受重視，更多人明白病從口入的因果關係。因此，「城市農夫」便成了許多民眾新開發的生活專長，只為了能在日常裡攝取相對潔淨且單純的營養與能量，盼藉此讓健康持續發芽！ 「芽菜」因種植簡易，口感清新且具備豐富養分，而廣受歡迎。全程經手的食材，吃得天然又安心，更在家就實現了「產地到餐桌」的完整過程。不僅獲得了成就感，更是療癒又舒壓的生活體驗。此次羅列9種超低門檻的鮮美芽菜清單，當中亦包含營養價值、種植方式及疑難解惑。放心大快朵頤饗受美味，輕鬆就能擁有屬於自家的幸福微務農食光！ 📌9種芽菜種類及營養 🌱紅豆芽 紅豆又稱小豆、赤豆，是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，屬於低脂肪、高營養的穀類。紅豆芽則為紅豆的嫩芽，為一年生草本植物，富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸等，營養價值超過小米、玉米，味道爽口，很適合做涼拌菜 🌱綠豆芽 即是一般常聽到的豆芽菜，屬於蔬菜類，其熱量和黃豆芽一樣都很低，幾乎沒有脂肪，且富含膳食纖維、鉀、維生素C等營養素，是高纖低卡食材，也是非常好種植的芽菜類型 🌱黃豆芽 屬於蔬菜類，經由黃豆加水泡發而成，又被稱為「如意菜」，富含大量的蛋白質、維生素A及β-胡蘿蔔素等營養素，平均每100公克熱量只有34大卡，加上不含膽固醇，相當適合想要補充膳食纖維、膽固醇過高者以及有體重控管需求者食用 🌱豌豆苗 又稱為荷蘭豆苗，為豌豆的幼苗，味道香甜，富含維生素A1、B1、維生素C、鈣質、鐵質、蛋白質、膳食纖維等營養元素，很適合有便秘困擾者食用，其鉀離子和鐵離子含量高，若容易貧血、需要補充鐵質者，也是很好的蔬菜選擇 🌱扁豆苗 富含蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素B1、葉酸等營養成分，是優異的蛋白質來源，且熱量極低，為素蔬食者的良好營養補充選擇 🌱蘿蔔嬰 屬於十字花科家族一員的蘿蔔嬰，為白蘿蔔的幼苗，亦稱為「蘿蔔寶」。富含維生素A、B2、C、E、胡蘿蔔素、鈣、鐵等礦物質，帶有濃厚鮮明的嗆辣韻味，全株可食，生吃、熟食都適宜，搭配肉類或海鮮烹調提味，尤受歡迎 🌱蕎麥苗 是蕎麥的幼苗，含有豐富植物性蛋白質、特殊的芸香素、蕎麥糖醇、維生素B1、卵磷脂等營養素。可強化微血管、預防腦中風、協助控制血糖，口感帶有淡淡的酸味，可生吃也能熟食，且在日本當地是很受歡迎的養生食材 🌱綠花椰菜芽 擁有植化素蘿蔔硫素，是綠花椰成菜的20～50倍，能提升肝臟解毒作用，屬於很好的防癌蔬菜，同時也富含維生素C、鈣、鉀等營養素，被廣泛運用在保健食品中 🌱苜蓿芽 其具高纖維與低熱量特色，被歸類為蔬菜，是豆科植物中最小的一種。富含維生素A、E、磷、鉀等營養素，含有人體所需的胺基酸，也是一種天然的鹼性食物，可中和體內血液的酸性，強化血管，預防高血壓 📌芽菜種植方式 居家栽種芽菜的方式主要可分為「水耕」及「土耕」，水耕栽種法屬於無土栽培的方式，大約3至5天就能採收，只需要準備好水耕栽培盒，或是一個比較深的平底容器，將挑好的芽菜種子先以水浸泡至少3小時並瀝乾，再將種子移至容器內鋪平，每天澆水直到發芽採收，像是紅豆、綠豆、黃豆、苜蓿都很適合以水耕的方式種植，而這類的芽菜多是全株可食。而土耕栽種法顧名思義就需要土壤，種植方式是先將土壤鋪平於底部有排水孔的容器，將浸泡過的種子均勻的分佈土壤表面，注意剛開始的發芽階段不需要照光，可擺放陰暗處或是用蓋子稍微遮光，每天澆水3～4次，直到子葉長出，如碗豆、蕎麥、青花菜都適合土耕方式 📌種子不發芽的原因 造成種子不發芽的原因有二，一是可能選購的種子本身不新鮮，因庫存太久或保存不當導致胚芽壞死，挑選時要特別注意產品包裝日期標示。第二，種植選用的容器或是方式錯誤，芽菜的種植方式並非固定不變，每種芽菜的特性不同，有些適合水耕，有些則適合土耕，種植前務必先查詢相關資料 📌芽菜注意事項 種植芽菜所使用的水，以過濾後可生飲的水為主，避免使用自來水，否則芽菜可能會吸收大量的氯。芽菜採收清洗後，應儘早食用，以避免失去新鮮度甚或發霉，採收時於底部沒發芽的種子，也不建議食用 📌芽菜美味食譜 🥗韓式涼拌芽菜 夏天悶熱很容易讓人沒有食慾，這時候就很適合吃涼拌菜開胃，在韓國餐桌上常見的涼拌芽菜製法其實很簡單，只要準備黃豆芽或是綠豆芽，滾水川燙約3～5分鐘後撈起，過一下冰水讓口感更脆，接著可以調配自己喜愛的醬料口味，加入鹽、醬油以及些許辣椒或韓式辣粉，最後將醬汁及豆芽均勻混合後放於冰箱冷藏備用，就是一道清爽又開胃的佐餐小菜 🌯苜蓿芽雞肉蔬果捲餅 一次就能吃到澱粉與新鮮蔬果，且製作方式十分簡易。準備全麥餅皮一張（或春捲皮）、苜蓿芽、雞胸肉絲（或海鮮、雞蛋、毛豆等蛋白質）、蘋果丁、小黃瓜等喜好配料，並將當水瀝乾備用，再將餅皮以平底鍋烙過，接著依序包入各式食材，捲妥成筒形後即完成 #凱鈞有食力

[#老派少女購物路線] -新書分享&台式迷你家宴# 那曾經習以為常的#外婆炒米粉、#媽媽的滷肉、#蒸冬瓜肉餅、#香酥芋棗 和讓人從心裡暖出來的 #糙米香菇雞粥…。 如今她們相繼離世後，這一道道家滋味都成了最深的念想。 「你以為距離還很近，其實已經沒有了。如果自己都不會就真的沒有了。」 選在一年中最溫馨的5月佳節，我們特別邀請努力復刻一整套外婆和媽媽拿手菜的 #洪愛珠 來 #回家生活 分享最暖心暖胃的自家味，歡迎樓頂揪樓腳、帶著親愛的婆婆媽媽們一起共度一個有傳統滋味、有精采好書分享的母親節！ [老派少女購物路線] 新書分享&台式迷你家宴# 活動時間：05/07(三)11:30~14:30 活動地點：回家生活小舖(宜蘭縣羅東鎮公正路557-8號) 參加方式：私訊或來電03-961-0260報名 活動收費：1,500元/人(包含新書[老派少女購物路線]一本，以及台式迷你家宴) [#台式迷你家宴]菜單： 冷盤｜五股泉水涼筍、如意菜、什錦蔬菜盤(依當日鮮蔬現場料理和擺盤示範)# 主菜｜珠家滷肉# 湯品｜琥珀竹筍雞湯# 點心｜炸菜丸、香酥芋棗# #回家生活 #好好吃飯 #好書分享 #老派少女購物路線 #洪愛珠 #遠流出版 📖 關於作者/洪愛珠 畢業於倫敦藝術大學傳播學院，資深平面設計，大學兼任講師，工餘從事寫作，以記舊時日，家常吃食與經過之人。曾獲台北文學獎、林榮三文學獎、鍾肇政文學獎，作品入選《九歌一0八年散文選》。 從小跟著外婆見習如何在商賈雲集的街市挑貨採買，也識得老鋪的獨到講究與上流社會的品味涵養，練就一套對古早物什的擇選標準。更難得的是實地見學外婆與母親進出廚房、起灶架鍋，宴請來自東南亞與中東等地賓客與數十家人員工的日常伙食，哄嚷熱鬧的大家氣派，無形中也養成一套自己的家宴料理功夫。

#十樣菜食譜  有人問我 #十樣菜 （#如意菜 #十香菜 #素什錦）的食譜，以下貼出我媽媽的手傳作法。如同許多口傳菜色，這份食譜的食材、調味份量不完全精確，我做到第四年也沒有計量校正，就是憑感覺 😅 也許明年要把份量記錄下來。  材料： 黃豆芽 1斤 木耳 小的1把（泡好，用熱水煮，再洗。要悶久一點。） 乾香菇 12朵  芹菜 1把 切段 蓮藕 1節 挑頭那一節 豆干 10塊錢9片 （1塊片4、5片再切絲。不用爆香，油多一點，加汁，把汁收乾一點） 金針花 1小把 雪菜 40塊 1/3尾巴的葉子不要 紅蘿蔔 1條  冬筍 大的2支 薑片 2片  作法： 先把紅蘿蔔切絲，攤開来將水分晾乾些，最好在前一晚先這麼做。  重點：每一種菜先單獨炒，加一點鹽與黃豆芽汁調味。最後所有菜拌在一起。  1.先炒黄豆芽加2片薑片，加醬油、糖、水。黄豆芽要花比较多的時間炒，大概要20分鐘。水要多一點炒到黄豆芽軟下来，仍要有蠻多的湯汁留下来備用。 2.放一點鹽及油，炒香菇，將黃豆芽汁也放入一點快炒。 3.放一點鹽及油，炒木耳，將黃豆芽汁也放入一點快炒。 4.放一点鹽及油，炒金針花，將黃豆芽汁也放入一點快炒。 （以上四種各單獨炒，中間不用洗鍋子。）   5.放一點鹽及油，炒豆腐干絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。 6.放一點鹽及油，炒冬筍絲。 （冬筍裡面的油較多，可以瀝出，来炒下一個菜。） 7. 放一點鹽及油，炒紅蘿蔔絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。 8.放一點鹽及油，炒蓮藕絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。 9. 放一點鹽及油，炒芹菜。 10.只放一點油，炒雪裡紅，將所有黃豆芽汁放入一起燜炒。再放一點糖及酱油。 （將雪裡紅做底，要濕濕的，把所有材料慢慢倒入翻炒。火開最小。)  先將香菇、木耳、金針花放入開始翻炒， 再放入黄豆芽（記得將2片薑片拿出来） 再放入豆干絲、冬筍、紅蘿蔔絲、蓮藕， 最後放入綠綠的芹菜。  要用炒菜的鏟子，加長的筷子，兩手一起翻炒才翻得動。 把所有材料，翻得均匀就可以熄火。