【1分鐘學好菜，滇緬美食】屏東里港
～居家料理，創新口味

週休將到，跟著里港DOC劉玉珍學員，學道美味好湯！

👉什錦波羅蜜湯

📍食材：香茅少許、嫩波羅蜜一個、排骨600克、龍鬚菜600克、秀珍菇600克、炸豬皮一包、臭菜少量、蒜末少許

📍調味料：鹽適量

📍做法：
1.波羅蜜去皮切，切小塊，再準備煮開的熱水鍋，川燙備用。
2. 龍鬚菜清洗後，切段備用。
3.排骨川燙後，放入煮鍋煮至軟爛，再依序加入已川燙的波羅蜜、龍鬚菜、秀珍菇、炸豬皮。
4.爆炒蒜末至焦黃色，加入少量鹽，完成後放入湯品，即可熄火盛盤。

👉小知識分享
臭菜：學名為「羽葉金合歡」，外觀看起來類似大型的含羞草，輕揉後會散發出相當濃厚的瓦斯味，又稱臭菜或瓦斯菜，是在地居民營養補給香料之一。

👉還有更多好料，盡在滇緬料理食譜！

📍滇緬料理I
http://ebook.aeweb.com.tw/ebook/Pingtung/014/003/index.html

📍滇緬料理II
http://ebook.aeweb.com.tw/ebook/Pingtung/014/004/index.html

📍滇緬料理III
http://ebook.aeweb.com.tw/ebook/Pingtung/014/005/index.html
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營養早餐什錦雞蛋餅，多種蔬菜營養好，做法簡單快速！

#藕粉丸子大成功
#完勝粉圓和肉圓
#學李子柒容易嗎
#防疫在家動手做
#閒閒在家做美食
網路上流行一種搞笑影片，一邊看影片一邊照做，結果都做不出來。
中國網紅 #李子柒 風靡全球，連不懂中文的外國人也喜歡她，原因是嚮往影片中的農村生活。

我也想學李子柒，除了復刻舊社會的純手作，還有上億的分潤收入，但學李子柒容易嗎？
想吃螺螄粉要先挖筍子，想吃蘭州牛肉麵要會拉麵，李子柒看似反樸歸真的影片，實靠龐大團隊的專業製作，想照做真的難，所以才有李子柒的品牌商品問世。

我照了照鏡子，發現變李子柒難，做農村大媽比較可能，想起幾天前在YT看到一段影片，一位中國村婦教做 #葛粉團和葛粉條，拍攝手法自然，做法更是簡單，這種，我可以。

先整理中國農婦的影片重點：
一，自製葛粉倒進鐵鍋，用鐵杓將粗顆粒碾壓成細粉。
二，煮沸一壺水，一邊倒入鍋中燙粉，一邊用筷子拌粉均勻成團。
三，雙手弄濕，捏一小坨葛粉團搓圓成球，一丸丸間隔擺盤。
四，再燒一鍋水煮熟葛粉團，以杓推動防沾黏，待水再沸，蓋上鍋蓋，轉小火，悶煮到漲大透明全熟。
五，撈出過冷水，收進塑膠袋，想吃再煮。

捨不得用日本進口葛粉，改用 #台南白河藕粉，竟出現意外的香氣和粉嫩的色澤，操作方法如上，但深入再提示：
一，粗粒變細粉，用鐵杓壓的確可行，但比想像中耗時耗力，而且也壓不勻。

保師傅說，家裡不是有調理機嗎？你打一打不就好了。一語驚醒夢中人啊！但用上了現代電器就沒意思了，我要模擬慢吞吞的農村生活。

二，滾水燙粉，只用一雙筷子攪拌，撒水要勻，水量要準，否則很濕會黏底又摳不掉。

三，藕粉丸子很黏，但沾一點水就不黏了，不過水沾太多會滑，反而搓不起來。

四，由於鐵杓壓粉有粗有細，為防粗粒不易熟透，所以搓圓後又刻意壓扁。

五，藕粉丸子會愈煮愈大，在水裡好像稀爛的麻糬，但別擔心煮化了，熄火撈出過一下冷水，就會收縮回漂亮的圓扁狀。

從燙粉到煮熟，整室香噴噴，這包藕粉是我娘給我的，買了很多年她都沒吃，我從娘家拿回來也塞在櫃子放了很多年。

記得台南白河種荷為生的 #阿換阿嬤 曾說過，藕粉收成第一年沒香氣，陳放兩年以上才產生獨特芬芳，這和其它粉製品不同。
當然藕粉在近幾年身價上漲，它的營養成份多過其他純白色的澱粉，平均一公克一元。

第一次動手做藕粉丸子非常成功，淋上蜂蜜當巨無霸粉圓吃，透明度和Q軟度都很棒，忽然想到日前生活美學大師齊云贈送的 #玫瑰花蜜。
天啊！這兩者是絕配，現在已經不是網紅李子柒的程度，而是詩人李清照的境界，知否知否應是我肥你瘦。

其實做藕粉丸子是拿來煮晚餐，一鍋吃了兩頓的瑤柱蟲草絲排骨湯，加了高雄大宅門乾鍋鴨頭老闆娘小津姊寄來的九層塔豬肉水餃，以及日前做的炸丸子和大白菜，西芹，蒟蒻結，熄火前把藕粉丸子放進去，雖是什錦雜燴，卻是樣樣好料。

防疫在家不出門，最近專心研究各種澱粉，之後再分享第一次做 #蘿蔔糕，#白糕，#綠豆粉皮 的經驗。
迷上了粉是因為盤點櫥櫃物資，發現自己是粉控，太白粉，樹薯粉，地瓜粉，綠豆粉，澄粉，葛粉，紅薯粉，蕨根粉，馬蹄粉，白米粉，糙米粉，在來米粉等，塞滿兩紙箱，等著我一一把它變成可口的食物。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

防疫的這段期間，為了減少出門的機率，我差不多是改成一周採買一次
每周我都會列一下菜單，然後再到超市去買我要的食材
這樣也可以比較有頭緒的買到我要的東西
但改成一周一次的大量採買後，冰箱就很容易呈現一個爆炸狀態
這時候真的很慶幸我有一台冷凍櫃可以幫我分擔空間
但蔬菜的部分還是塞得滿滿的

每到周五我就會想要一次性的大量清空
也就是所謂的清冰箱時間，那做出來的料理就是清冰箱料理了
美其名我們就叫他「什錦」，但說穿了就是大雜燴
全部丟進去喇一喇，一道菜就能輕鬆又快速的解決一餐

很久之前有分享過一次，但我不知道還有沒有人記得
所以不管三七二十八的我就是又拍了一支影片
有看過得當複習，沒看過的就當多認識一道菜吧
煮到不知道要煮什麼，冰箱又剩一堆都只有一咪咪食材的時候，就煮這個吧!!

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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧

料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️

＃減醣食譜　＃電鍋料理　＃減醣餐
一鍋到底～用電鍋做減醣便當！夏天到了，要來認真減醣了~~今天來和大家分享我的減醣便當，而且是用電鍋一鍋到底、不用顧火、簡單又方便哦！

這次我用藜麥毛豆來當主食，藜麥高蛋白、高纖、低GI，非常適合想要控制體重的朋友吃，加上毛豆更有飽足感，這個餐盒連我老公都吃得飽哦！


★ 藜麥毛豆
藜麥半杯、燙熟毛豆一碗、黃甜椒適量點綴、適量鹽巴、橄欖油調味

★ 什錦蔬菜
雪白菇、花椰菜、紅黃甜椒（可自由替換）、適量鹽巴、橄欖油調味

★ 滑蛋鯛魚
洋蔥 1/4 顆切絲、鯛魚肉一片、雞蛋一顆、米酒一小匙、薄鹽醬油一大匙

做法：
1. 電鍋外鍋半杯水，將藜麥毛豆及黃甜椒（可省略）倒入，加入約 3/4 杯的水（藜麥與水比例是1:1.2），加一點橄欖油口感會比較好、再用適量鹽巴調味，放入電鍋中

2. 先蒸滑蛋鯛魚，為了怕蛋太熟，所以需要分解動作～容器中放入洋蔥、鯛魚，淋上一小匙米酒去腥、一大匙蒸魚的薄鹽醬油調味，蓋上鋁箔紙（怕蒸氣水份跑進去），放在蒸架上，壓下開關

3. 電鍋跳起來之後，把鯛魚的鋁箔紙打開，蛋液倒進去（可以再把鋁箔紙蓋回去），另一邊將蔬菜們放入容器內，淋上一點油、調味一下，放在蒸架上層，然後電鍋外層再倒入半杯水，繼續蒸～

我今天使用的是 Double Box 便當盒，所以下層的藜麥毛豆就不用再分裝了，很方便，因為 Double Box 有分隔餐盤，上層裝滑蛋鯛魚和什錦蔬菜，也不會讓我的藜麥毛豆飯濕掉~~可以乾濕分離，食物也比較不會互相竄味~~ 好方便!!


Double Box 便當盒改良了一般保鮮盒和便當盒的缺點，像是

1. 重量輕、攜帶方便：像我其實也很愛用玻璃保鮮盒，但缺點就是比較重、而且容易摔破，所以後來玻璃保鮮盒我都放在家裡使用

2. 可以直接進微波爐，節省熱便當的時間：以前公司只有一個電鍋，如果我帶不鏽鋼便當盒，有時候要去搶電鍋的時間（因為電鍋蒸一次少說就要10分鐘以上），肚子都餓死了，微波爐加熱只要2、3分鐘，真的快很多~

3. 分隔餐盤：再好吃的食物，如果混雜在一起，也會變難吃了~~所以便當最好有分隔的功能，至少讓該乾的乾、該濕的濕~~乾濕分離，食物看起來也比較好吃

可以在這裡找到豆豆媽咪喲~
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4. 好清潔：一般保鮮盒上蓋都有膠條、容易發霉，或是不鏽鋼有捲邊，裡面容易藏污納垢， Double Box 的不鏽鋼是沒有捲邊設計的，所以會有裡面卡髒污的問題，而且一體成形，上蓋是用嬰兒奶嘴等級的食品級矽膠，沒有膠條、用久了也不會變黏黏油油的、或是放在包包裡面也不容易沾染毛屑哦!!

這個便當盒除了適合帶便當，如果假日要帶孩子出門野餐，裝水果、點心，也很方便哦~~~

Double Box 詳細介紹 ▶ https://lihi1.cc/R1kPS

#𝘿𝙤𝙪𝙗𝙡𝙚𝘽𝙤𝙭 #可微波不鏽鋼便當盒

港式茶餐廳常吃到的什錦炒蘿蔔糕
很多做法都會把蘿蔔糕拿去炸一下
讓蘿蔔糕比較酥脆
在家裡使用油鍋沒有那麼方便
用少油慢慢煎也可以有同樣的口感

還有一個小提醒
煎好的蘿蔔糕不用太早放到鍋裡跟什錦料炒在一起
這樣蘿蔔糕反而會變軟，失去了焦脆的口感
如果你喜歡XO醬，也可以加
試試看吧！

*今年在過年前剛好也有蘿蔔糕商品，歡迎你到姆士流官網看看
https://pse.is/3a5u4l
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#姆士流 什錦炒蘿蔔糕
食材：
蘿蔔糕1條、鮮香菇2朵、紅蘿蔔1/4段、高麗菜3片、豬肉絲100克、雞蛋1顆、豆芽菜100克、蠔油、白胡椒、香油
做法：
1. 取蘿蔔糕切厚片，鍋熱適量油放入蘿蔔糕煎至兩面金黃
2. 鮮香菇切片、紅蘿蔔切絲、高麗菜切條、
3. 取出兩面酥脆的蘿蔔糕切小塊
4. 同鍋利用餘油放入香菇、紅蘿蔔炒香，放豬肉絲、高麗菜、豆芽菜翻炒，調入蠔油1大匙、白胡椒、清水100c.c.煨煮出味
5. 鍋中收汁後加入蘿蔔糕、雞蛋1顆翻炒，最後加入適量香油提香即完成
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