為什麼這篇奶茶作法比例鄉民發文收入到精華區：因為在奶茶作法比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者g9911615 (--)看板Tea標題[心得] 奶茶做法時間Fri Jan 10 01:13:...
奶茶作法比例 在 ᴋᴇɴ.ᴛʀᴀᴠᴇʟ（秘境⋆戶外⋆健身⋆拍攝⋆美食⋆爬山） Instagram 的精選貼文
2021-09-10 20:58:59
Ken烘培小教室 part2 今天要教大家做一個不需要用到烤箱，只需要有鍋子就能完成的，超人氣小點😋 「雪Q餅」大家可能對他的名字會有點陌生、但一定都吃過，是那種一吃就停不下來的小點🤤 製作方法超簡單，基本上0失敗率😋 👨🍳準備食材： 1、無鹽奶油 110g 2、白棉花糖 285g 3...
第一次在茶板發文
分享奶茶的做法
茶:水:奶
1g:25ml:25ml
一杯300ml的奶茶要用到6g的茶葉
(三包2g重的茶包)
一般紅茶大概是1(茶葉):100(水)，
或者再濃一點
而奶茶需要更高的濃度，1(茶葉):50(湯)
茶湯才不會被牛奶所覆蓋住
茶葉請選用CTC製程
或是BOP等級的茶
茶葉切的比較碎，茶湯也易濃
阿薩姆，混合的早餐茶，錫蘭做的味道都不錯
先溫杯後
CTC，BOP的茶葉用95-100度的熱水浸泡三分鐘
若是茶葉切得非常的細碎，兩分鐘即可，
比較完整的茶葉則五分鐘
注意浸泡太久會帶苦澀，時間到請把茶包拿起
再加入糖
他說業界的黃金比例是
糖水比是0.06g糖:1ml水
一杯300ml奶茶約18g
我是覺得有點甜了，我大概是用15g
再加入70度的鮮奶，
過熱的牛奶無法引出奶的鮮甜味
除了奶茶本身的質感
很重要還有喝起來的滑順感
這也是市面上奶茶很多加了增稠劑的原因
在不加添加物的情況下，
好喝的奶茶就會有滑順的口感，也不會澀
幫助滑順感可以打奶泡
但奶泡勿打過頭
會變成粗奶泡浮在上層無法跟茶融合
反而第一口喝到的是幾乎沒有茶味的奶
冰奶茶的做法
比例與熱奶茶相同
不同的是
泡茶湯時，熱水再減少一半，
泡成更濃的茶湯
加完糖後
再加上冰塊，量就是剛才的那一半的水量
最後再加上牛奶
用急速冷卻的方式
可以保留住比較完整的風味
冰的，可以用奶泡器打出滑順的口感
冰的也會很好喝
這是拜訪紅茶商得到的資訊
他們煮給我喝的奶茶也真的很好喝。
回去後用手邊的幾種紅茶
照此比例試也都蠻有味。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.71.160.56
→ god2:推！不過我個人比較喜歡奶泡 01/10 03:09
→ g9911615:我也都會打奶泡~ 01/10 10:55
推 veranana:推不藏私～ 01/16 13:43
推 jwzkp:推推~下次來試試 01/18 22:58
推 joycel:推~ 01/23 22:31
推 sky125a:可以推薦紅茶商嗎?最好是可以是包成茶包式的,謝謝囉! 01/25 18:30
推 vicbika: 推 試著照這樣的比例煮真的好好喝~ 08/16 12:41
推 KingChaly: 幾乎和我自己摸出來的比率一樣！不過我的量是200cc 09/06 09:11
推 sss12342400: 02/16 00:25