為什麼這篇奶油雞肉義大利麵食譜鄉民發文收入到精華區：因為在奶油雞肉義大利麵食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acbba (豬香世家)看板cookclub標題[食譜] 白醬雞肉義大利麵—Alfredo的基礎...
奶油雞肉義大利麵食譜 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 19:42:11
🍝快手午餐，濃厚系義大利麵🍝 (➡️右滑第2頁) ✅【香辣紐奧良蕃茄奶油筆管麵】 [1] 首先將雞肉切好入口的大小。 蒜頭切末備用。 義大利麵按照包裝時間煮熟。 ※記得在水中放入1%的鹽巴煮麵喔。 [2] 在鍋中倒入1大匙橄欖油，放入蒜末炒香。 [3] 當蒜末散出香氣後，放入雞肉轉中火翻炒。 [...
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台灣的餐廳看到白白的醬汁好像都叫做「白醬」，但其實有很多種作法，名字也不同。西
餐比較常見的大概就是義式白醬「Alfredo」和法式白醬「Bechamel」。這兩種醬汁作法
有很大的不同，前者是以鮮奶油為基底，最後加上帕瑪森起司使其濃稠，最常用在義大利
麵的醬汁；後者則是奶油炒麵粉，也就是之前提過的「Roux」，再加上牛奶形成白色濃稠
醬汁，最常用在焗烤，法國街頭常見的三明治—庫克夫人三明治，內餡也是塗滿了
Bechamel sauce。
雖然說義大利麵的白醬應該是由鮮奶油加上帕瑪森起司做成的，但台灣很多餐廳還是用奶
油炒麵粉的方式製作，至於好不好吃就見仁見智囉！今天就和大家分享Alfedo的製作，如
何簡單快速做好正統的白醬義大利麵！
※食材 (一人份)
1. 雞胸肉半付
2. 鹽、黑胡椒、蒜粉 些許
3. 紅蔥頭 2瓣
4. 蒜頭 2瓣
5. 帕瑪森起司粉 15g
6. 荳蔻粉 少許
7. 白酒 1大匙
8. 鮮奶油 100ml
9. 義大利麵 80g
10. 羅勒些許（可用九層塔代替）
※步驟
1. 雞肉拍平，兩面用鹽、黑胡椒、蒜粉醃過後各煎2分鐘，切成一口大小的塊狀。
2. 紅蔥頭和蒜頭切末，另起一鍋，加入些許橄欖油後爆香紅蔥頭和蒜頭。
3. 嗆入一大匙的白酒，待酒精揮發後加入鮮奶油，煮滾後放一旁備用。
4. 起一鍋滾水將義大利麵煮至9分熟，撈起加入一旁備用的醬汁內。
5. 加入雞肉、帕瑪森起司粉、少許黑胡椒和荳蔻粉，確認鹹度和濃稠度後灑上羅勒即可
起鍋。
※Q&A時間
1. 雞胸肉和白醬分開處理很麻煩耶！有沒有一鍋到底的方式？
A：雞胸肉如果一直留在鍋子裡很容易柴，但如果選用雞腿肉就很適合一鍋到底。將雞腿
肉切塊後煎上色，不用取出直接炒香蒜頭和紅蔥頭，並加入鮮奶油就行了。
2. 我不常用到紅蔥頭耶，可以用洋蔥代替嗎？
A：當然可以，也有很多人用洋蔥，不過香氣上紅蔥頭會濃郁一些喔！若要用洋蔥一人份
大概1/8~1/4顆就行了。
3. 新鮮帕瑪森起司要去哪裡買呢？
A：好市多有賣，或是百貨公司樓下的進口超市通常也會有。現成加工過的起司粉幾乎各
個超市都有喔！
4. 為什麼我煮出來的醬汁有時候很稀有時候很稠？
A：液體多起司少醬汁就會稀；反之，液體少起司多醬汁就會稠。煮鮮奶油時會因為鍋子
面積、火力強度不同而導致蒸發速率的不同，所以如果覺得液體太多就趕快開大火讓他蒸
發掉一些，如果覺得液體太少就補一些煮麵水，這部份是需要練習的！
5. 我看到鮮奶油就覺得以後會心肌梗塞，有沒有什麼方法讓我吃得更安心？
A：雖然攝取適量脂肪是好的，但如果真的想要降低熱量和脂肪，可以用一半的鮮奶代替
喔！（法國人吃那麼多奶油，心臟病有比東方人高嗎？）
6. 雖然義式白醬味道不錯啦，可是每次吃都是差不多的味道，可以做其他變化嗎？
A：可以用其他起司，像是怕達諾、康提、切達、莫扎瑞拉…等，或是用奶油起司也很不
錯喔！（奶油起司白醬請參考這篇）
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→ doggy1985: 這其實有他的歷史淵源在 改天我找書來說 08/06 17:58
推 Merrydancer: 好奇問，有個說法是義大利人並不是像台灣用鮮奶油做 08/06 18:13
→ Merrydancer: 白醬，是這樣嗎？ 08/06 18:13
→ acbba: 你說的可能是cabonara奶油培根義大利麵，只有用蛋黃和羊奶 08/06 19:11
→ acbba: 起司，不過很多改良也會加入鮮奶油 08/06 19:11
推 loveshih: 推 08/06 19:43
推 tinafn: 推 08/06 22:53
推 coco28215: 好厲害 08/06 23:22
推 breakingdown: 推…不曉得如果想加菇類的話加哪種比較好？ 08/07 01:21
→ breakingdown: 之前很愛吃白獎雞肉義大利麵，有店家也會放菇類 08/07 01:22
→ breakingdown: 但我對菇類實在沒概念… 08/07 01:23
→ acbba: 最常放的就是蘑菇囉～不過其實放什麼菇都可以！ 08/07 18:02