為什麼這篇奶油乳酪鮮奶油比例鄉民發文收入到精華區：因為在奶油乳酪鮮奶油比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者doreen118 (doreen)看板baking標題[問題] 馬斯卡邦與鮮奶油結合？時間Su...
奶油乳酪鮮奶油比例 在 胖仔朵拉吃便當 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 13:41:59
今日菜單🛎 巧克力巴斯克蛋糕（馬斯卡彭版） 繼上次用泰式大餐款待妹妹以後，她禮尚往來，這次邀請我中秋節去她家度過 你們以為這是我妹做的嗎？錯，她只負責把食材準備好等我前來料理 這次中秋大餐準備了手打牛肉漢堡和巧克力巴斯克蛋糕，結果她馬上就買錯乳酪🥲死馬當活馬醫的我就只好假裝它是奶油乳酪繼續做下...
我想做蛋糕捲，但這次內餡不想只放鮮奶油
想結合馬斯卡邦起司，這只是我自己的想法，不知道是否可行？
如果可以，兩者的比例如何拿捏比較適合？打發的步驟是什麼？可以直接把馬斯卡邦和鮮
奶油和砂糖同時加入一次打發嗎？
謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.29.181
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1462113339.A.62D.html
→ neveneve: 鮮奶油加糖打發，拌入乳酪05/01 22:50
推 sabrina7418: 鮮奶油先打發再加馬斯卡彭 我試過鮮奶油250對馬斯卡05/01 22:59
→ sabrina7418: 彭150還不錯 再加一點蘭姆酒跟糖 很好吃05/01 22:59
→ sabrina7418: 但比例沒有一定 你可以自己調整05/01 23:00
→ jeffangels: 我的做法是三顆蛋黃+3大匙砂糖，先拌至乳化，然後再隔05/01 23:59
→ jeffangels: 水加熱後放入250克的馬斯卡邦起司，拌至完全融合，接05/01 23:59
→ jeffangels: 著放入三片泡軟的吉利丁片，混合後放至冷卻，再混入約05/02 00:00
→ jeffangels: 200克的打發鮮奶油(動鮮的味道比較好)，冷藏約一個小05/02 00:00
→ jeffangels: 時以上，就可以使用了。05/02 00:01
→ sabrina7418: 樓上你那個做法是提拉米蘇的做法嘛05/02 00:34
推 jeffangels: 有點像，但是口感不同05/02 00:41
→ anivy88094: 多了吉利丁感覺應該有點QQ的？05/02 01:49
請問鮮奶油打發後加入乳酪，這時候是要用刮刀拌勻嗎？如果繼續用攪拌器打，是不是會讓鮮奶油打發過度呢？謝謝
※ 編輯: doreen118 (210.61.29.181), 05/02/2016 10:23:44
→ neveneve: 用拌的… 05/02 13:08
推 sabrina7418: 可以用打的 但是不要打太久 你看國外很多提拉米蘇的 05/02 15:25
→ sabrina7418: 教學很多馬斯卡彭加進鮮奶油時都用電動攪拌器打 05/02 15:26
推 qize1428: 可以阿，提拉米蘇奶凍捲超好吃的 05/04 23:22
推 scott156: 可以一次加入一起打發,不過要用糖粉，還有打發的時間會 05/05 07:36
→ scott156: 縮短很多 要盯住 05/05 07:36