常用香料整理Ⅰ：

１.羅勒(BASIL):
　就是俗稱的九層塔，又名雜冷菜。
　建議使用新鮮的羅勒葉，因為羅勒的香味容易在烹調時喪失
　通常是在料理的最後階段才加入，也可以被製成香草油或香草醋。
　香草油：曬乾或新鮮羅勒皆可放入橄欖油中靜置數天即可使用。
　香草醋：曬乾或新鮮羅勒皆可放入義大利黑醋中，靜置數天即可。
　 兩種皆適宜用來做沙拉和薄餅。與番茄、海鮮（魚蝦蟹貝類等）
　　　　　相配，是西餐經常使用的香料。
　種類：羅勒的種類有很多，台灣常見的有紅骨羅勒與白骨羅勒，
西餐一般使用的是甜羅勒（SWEET BASIL）。
　　　　東南亞料理使用的羅勒品種多為檸檬羅勒（LEMON BASIL），
具有強烈的檸檬氣味。
　對健康的影響：含愛草醚，是已知的鼠類致癌物質和畸胎原。
　　　　　　　　對人類的影響，未知。　　

２.蒔蘿草(DILL):
　葉子香味濃郁且具清涼感常用來搭配各種魚料理和蛋料理。
　有時也使用於沙拉或和醋搭配使用。
　種子味道辛辣，嚐起來有麻辣感。普遍用於製做醬汁、醃漬
　或燉煮牛羊肉以及蔬菜湯。
　對健康的影響：富含礦物質鈉及鉀，具有鎮定作用，可治療失眠
　　　　　　　　和頭痛，也可幫助消除口臭，與預防動脈硬化。
　　　　　　　　蒔蘿也具有促進母乳分泌的功效，更可以讓不斷打嗝
　　　　　　　　的人停止打嗝。　

３.奧勒岡(OREGANO):
　學名「牛至」，亦稱披薩草。
　是義大利料理和墨西哥料理最常見的香草，是披薩醬的主要原料之一
　適合用來搭配番茄、乳酪以及肉類食材。
新鮮的奧勒岡葉加入肉料理可以改善腥味，乾燥的奧勒岡葉
　可以沖調成花茶，或製作麵包及各式烹調。
　對健康的影響：具有顯著之鎮靜作用，可殺菌，解毒，促進消化
　　　　　　　　外敷可以治療跌打損傷...

４.巴西里(PARSLEY):常被誤會是羅勒
就是荷蘭芹，是香草醬和莎莎醬的材料之一，味道溫和清新
　適合用於湯、醬汁、蛋和所有馬鈴薯料理的調味。
　有捲葉和扁葉兩種，捲葉常用於裝飾擺盤，扁葉又稱義大利巴西里
　產量少價格較昂貴，歐洲人用巴西里如同鹽一般，常隨手灑在菜餚上
　不僅可以增添香氣，也具有點綴做用。
　巴西里乾燥碎片：10g，NT$300
　對健康的影響：巴西里含維生素A.B.C和鈣、磷、錳等。
　　　　　　　　對於厭食、貧血、風濕和關節炎等具有療效
　　　　　　　　但懷孕或腎臟疾病患者不宜服用巴西里種子。

５.迷迭香(ROSEMARY):
　性溫味辛，常用於醃肉、蒸魚、牛排等料理，可以去除腥味
　乾燥的迷迭香常用來沖泡花茶，製作香草酒醋。
　中古世紀希臘時期, 由於迷迭香的枝葉可以抵抗瘟疫，傳染病
　而被廣泛使用，因此迷迭香是最早使用於烹調與醫療的植物之一。
　對健康的影響：迷迭香目前已被大量使用於治療疾病上，
　　　　　　　　包括呼吸及循環系統的失調，肝臟充血，消化不良，
　　　　　　　　風濕、皮膚病和落髮問題。

６.鼠尾草(SAGE):
　鼠尾草帶有輕微胡椒味，除了能夠去除肉類腥味，還能分解脂肪，
　加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌防腐效果，
　亦常用於製作乳酪。
　英國與比利時料理裡，鼠尾草加上洋蔥常被拿來作為填料使用，
　填塞在禽肉腹內或豬肉裡，也常使用在醬汁製作。
　法國料理，鼠尾草常被用於烹調白肉及蔬菜湯裡。
　德國料理中，鼠尾草常會和香腸搭配在一起使用。
　鼠尾草茶：三茶匙鼠尾草加入一杯熱水中，沖泡十分鐘即可，
　　　　　　可加入檸檬或蜂蜜調味，酸甜口感別有一番風味，
　　　　　　屬薄荷科植物，味道清香略帶苦味，加糖能沖淡。
　對健康的影響：具有促進荷爾蒙運作的功效，會抑制母乳分泌。
　　　　　　　　抗老、增強記憶力、明目、舒緩頭痛和神經痛。
　　　　　　　　助消化。

７.酸模草(SORREL):
　別名山羊蹄、山菠菜、野菠菜或酸不溜
　味道類似彌猴桃或變酸的野草莓，他刺激的味道應歸結於草酸。
　酸模草葉常用於湯和醬汁或沙拉。烹煮之前須將葉片垂直摺疊，
　然後拉出葉柄，酸模草葉宜用不鏽鋼鍋烹煮，鋁製或鐵製鍋會使
　葉片變黑。
　對健康的影響：利尿，止乾渴，緩和熱病，治療壞血病
　　　　　　　　風濕患者、腎臟或膀胱結石的人不宜食用。
　　　　　　　　酸模草也是瀉藥的一種。

８.百里香(THYME):
　別名麝香草，在料理中百里香被稱為「調和者」，
　能把食物中的味道拉在一起，味道溫和不刺激
　新鮮的葉子多用於烹調，其香味經過長時間烹煮也不會消失，
　是熬製大骨清湯或高湯時不可或缺的香料。
　特別適合用在烤雞、烤魚、烤羊排、魚類或燴貝類食物，
　撒上百里香會使原料本身的層次感增加，也可以與其他香料切碎
　拌入燒烤調味料。
　麝香草酚是一種天然的殺菌劑及防腐劑，醃製肉品常添加百里香。
　對健康的影響：百里香含有麝香粉，有止咳化痰保護呼吸道
　　　　　　　　和預防感冒的功效。可以緩和腸胃不適，
　　　　　　　　並可用於解酒消除宿醉，減緩婦女經痛症狀。
　　　　　　　　高血壓及懷孕婦女不宜食用，一般人亦不宜大量食用
　　　　　　　　一天應以十克為上限。

９.它勒岡(TARRAGON):
　又稱龍蒿草或茵陳蒿。是法國料理最常使用的香料之一，
　味道濃郁芳香略帶辛辣味且略苦，焗烤時常搭配奶油。
　亦可浸泡在白酒或白醋中，製成它勒岡酒或它勒岡醋，
　用來製作沙拉醬或醃漬肉類。作為烤蝸牛的醬料味道很好。
　也可以混入馬鈴薯泥內食用。
　對健康的影響：健胃、開胃。



這些東西其實都只是食材，且多用於配料，
除非大量食用應該也不至於產生什麼大問題，凡事過與不及都不好
好吧　我承認我太閒了.....
如果有錯誤或不足的部分煩請各位大大指正：)

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