【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

◎媳婦的每個節日，都是「勞動節」
◎女婿是客人，媳婦是工人
◎我不要為了求表現、為了獲得疼愛而做出虛情假意的行動，我下定決心要按照我自己的方式去做我能力所及的事情。
◎我需要一句話，不是「因為是媳婦，所以大家都是這樣」，而是「是媳婦又怎樣？不這麼做也沒關係。」
◎不要再說我媽人很好了。「媽媽」和「婆婆」是完全不一樣的人格。
　　
◆【成為逆媳的幸福生活】

◎不再因婆家和老公吵架，婚姻生活變甜蜜。
◎不會因為閒言閒語而受傷難過。
◎夫家想去才去，想走就走，超自由。
◎和夫家因距離而產生美感，衝突變少。
◎放棄成為乖媳婦之後，做了一點小事竟然被誇獎了。

取自《媳婦，也是別人家的掌上明珠》

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當了媽媽，特別不喜歡過節，這是很多媽媽跟我提過的心態。如果家裡人多，又有人喜歡擺爛，那做事的人，心裡更是賭藍～

作者分享的兩個家庭處境，剛好是很棒的對比。家庭領導人有沒有負起責任，對整個家庭氣氛影響很大。

這也跟孩子從小有沒有被訓練做家事有關，訓練孩子做家事很麻煩，但孩子願意做家事，一個家的家庭氣氛會更凝聚。

我認識有媽媽，自己在原生家庭溫暖健康長大，結果嫁到一個陰沉冷漠的婆家，特別不能適應。那種經歷，像鬼故事一樣。

家長本身的個性很重要，只是說，當父母不用經過考核。如果心理不健康的父母，孩子的成長過程特別辛苦，如果這時候又有人加入這個家庭，那漣漪繼續擴大，新加入的人會苦不堪言。

可惜，這一篇是可分享的最後一篇了。作者有不少智慧，如何在婆家生存下來，只能到書店翻書了。

這段時間，感謝各位朋友分享各自的經歷，還有不同的看法，讓我們各取所需、各自取暖。祝福您，藉著閱讀，獲得能量繼續向前！

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媳婦的每個節日，都是「勞動節」

【文/ 逆媳】

以前看著已婚的女前輩們爭相要在節日時來上班，我實在是無法理解。我很好奇到底什麼事會比上班更討厭，聽人家說無謂的好奇心會招來災禍，現在的我完全懂前輩們的心情了。快到節日時，睡前我總會誠心祈禱：

「神啊，這次春節假期請讓我到外地出差吧！」

其實，我結婚之前也不怎麼喜歡過節的。媽媽的個性有些固執，她的廚藝很好，無論什麼菜，都可以做得很好吃，媽媽自己也非常清楚這件事。

「買來的食物又不好吃，我們自己在家做來吃吧！」

但只要去到市場，就會發現那裡充滿各種烤得黃澄澄的煎餅和好吃的食物，只是媽媽的視線，從來沒有停留在它們身上。其實只要付錢，就能輕鬆擁有滿滿一桌拜拜的食物，但這是我們家根本想像不到的事情，進到家人嘴裡的，只能是媽媽親手製作的食物。

每當過年過節，我們全家就在主廚媽媽的指揮之下，井然有序的行動。烹飪手藝好的妹妹是威風凜凜的副主廚，負責炒野菜及製作雜菜；手腳俐落的爸爸則是助理廚師，負責將煎餅翻面；只會吃的弟弟，在媽媽身邊打轉負責試吃，我則是無法從擔任了將近二十年的 dishwasher〈因為想要看起來很厲害，所以寫成英文，其實就是個「洗碗工」〉中跳脫出來。因為我對做菜既沒有天分，也沒有興趣，所以被分配到洗碗這件事，對我來說並沒有太大的不滿。

婆家的節日跟我家比起來已經非常現代化了。公公認為善盡禮節是必要的，所以過年過節祭祖是不可少的，但雖然得拜拜，卻很有忙碌現代人的樣子。婆家並沒有花費太多時間和精力準備食物。圓形煎肉餅是買超市賣的冷凍食品，煎熟即可；年糕湯則買用市售的牛骨湯包調出味道即可。沒有出動全家人以一起拚個你死我活的方式做準備，不知道有多麼幸運呢！

儘管如此，我還是很討厭節日，比結婚前更討厭了。老公歪著頭問我：「又不用做什麼菜，有什麼好累的？」

這句話完全展現了他純真的靈魂，老公召喚拳頭的能力又向上提升了。哈囉？節日的壓力又不只是準備食物而已！

結婚後某個需要祭祖的節日，在公婆家，公公和老公負責剝栗子；婆婆、我及小姑則待在廚房。兩個男人剝完栗子之後在看電視，三個女人在準備食物。
男人電視看著看著，就打起瞌睡來了。
三個女人之中，有一個說要去見男朋友，便快步走到外面去了。
兩個男人瞌睡打到一半，又繼續看電視。
剩下的兩個女人之中，有一個說朋友打電話來，便默默溜回房間裡。

兩個男人之中，有一個看電視看著看著又睡著了，另一個則是進到房間裡玩電腦遊戲。
獨自留下的女人做了菜、洗了碗，然後又再次做了菜、再次洗了碗。
比驚悚電影還要令人起雞皮疙瘩的事情就這麼發生了。明明一開始有五個人，但回過神後，現場竟只剩我一個人。
「我們家媳婦真厲害。」

婆婆講完電話後，走過來稱讚翻著煎餅且臉比大便還臭的我。出去玩的小姑也提著滿滿的購物袋回來了。她一邊說：「認真做事的嫂嫂快吃吧！」一邊遞上冷掉的熱狗。就算妳不這麼做，我也因為油味快要吐出來了，唉呀，還真是貼心啊！原本在房間裡玩遊戲的老公搖搖晃晃一副悠閒的模樣走了出來，看到我眼裡瞬間掠過的殺氣之後才開口問：
「……菜……菜都做好了嗎？要我幫忙做什麼嗎？」
「天啊，兒子，廚房裡已經有三個女人了，你幹麼還要進來？你去陪爸爸喝杯酒，菜都已經做好了。」
婆婆，雖然廚房有三個女人，但奇怪的是，只有一個人在做事喔！
隔天早上拜拜結束之後，老公說他昨天喝太多有點宿醉，於是走回房間繼續睡覺，公公在客廳看電視，小姑嘻嘻哈哈的和男朋友講電話，婆婆則是去洗衣服了。

結果，洗碗的工作又自然而然成了我的工作。雖然每逢節日我都在洗碗，但是在婆家是連續兩天都由我一個人洗碗，感覺完全不一樣。心裡有一種辛苦工作卻拿不到薪水的不爽感，很想向勞動部申告。我快要洗完碗的時候，婆婆走進廚房跟我說，小姑的男朋友中午要來打招呼。
「中午一起吃完飯再走好嗎？大家好久沒有見面了，全家人一起吃個飯不是很好嗎？」
我的腦袋自動將婆婆的話進行翻譯：
『吃完午餐再來洗一次碗吧？』
婆婆是想和家人們度過更多美好時光，曲解她那溫暖心意的我，當場脫掉橡膠手套。

「不，我媽還在等，我要走了。」

回到娘家，媽媽果然早已準備好一桌超豐盛的菜餚。我一看到媽媽，眼淚差點奪眶而出。媽媽的優秀女兒在別人家拚命洗碗，而且還沒有薪水可拿！

老公說媽媽做的菜很好吃，把整碗飯都吃光光了，接著一副乖女婿的樣子，拿著托盤說：「我來收拾碗盤吧！」

「等等，誰都不准碰餐桌。整理桌子和洗碗都由我老公來做。」

媽媽阻止正要收拾的老公。為了和平度過節日，還有為了避免我英年早逝，這是「第二好」的選擇。

如果我在公婆面前說出：「兒子女兒都不洗碗，卻叫媳婦來洗，未免也太不合理了！」那我遲早會以問題媳婦的身分，出現在電視裡被全國人民公審。即便如此，每逢節日只有我一個人要負責洗碗，我肯定很快就會苦悶到死。

「在婆家都是我一個人洗碗，那在我們家不是應該是由我老公來洗嗎？這才公平啊！」

爸媽用「這女人又開始了」的眼神盯著我，妹妹則調皮的在我老公面前說：「姐姐說得對。」雖然老公有點驚慌，但是立刻接受了自己的命運，將橡膠手套戴上。

他自己一個人在廚房洗碗；爸媽在客廳看電視；我走進房間，躺在床上和妹妹聊天；弟弟則在一旁玩電腦遊戲。動作一向慢的老公認真的洗碗，汗流浹背的洗了一個多小時。

只要到了節日，我們就在對方的父母家洗碗。老公在娘家洗過碗後，待在婆家時就不像以前那樣舒適自在了。當然，由於婆婆會把他趕出廚房，所以他也幫不上什麼忙，但是他會在廚房周圍晃來晃去，努力發出「妳不是一個人」的無聲訊息。說不定他心裡抱著希望，認為我會因為他盡心盡力的樣子值得嘉許，就賞賜「免洗碗通行證」的特惠給他。

想都別想！

老公，這次過年我們也一起努力的洗碗吧！

.

以上文字取自
媳婦，也是別人家的掌上明珠：從「好媳婦病」中徹底痊癒、覺醒的逆媳養成記
https://www.books.com.tw/products/0010837815

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◎夫家想去才去，想走就走，超自由。
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作者分享的兩個家庭處境，剛好是很棒的對比。家庭領導人有沒有負起責任，對整個家庭氣氛影響很大。

這也跟孩子從小有沒有被訓練做家事有關，訓練孩子做家事很麻煩，但孩子願意做家事，一個家的家庭氣氛會更凝聚。

我認識有媽媽，自己在原生家庭溫暖健康長大，結果嫁到一個陰沉冷漠的婆家，特別不能適應。那種經歷，像鬼故事一樣。

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「神啊，這次春節假期請讓我到外地出差吧！」

其實，我結婚之前也不怎麼喜歡過節的。媽媽的個性有些固執，她的廚藝很好，無論什麼菜，都可以做得很好吃，媽媽自己也非常清楚這件事。

「買來的食物又不好吃，我們自己在家做來吃吧！」

但只要去到市場，就會發現那裡充滿各種烤得黃澄澄的煎餅和好吃的食物，只是媽媽的視線，從來沒有停留在它們身上。其實只要付錢，就能輕鬆擁有滿滿一桌拜拜的食物，但這是我們家根本想像不到的事情，進到家人嘴裡的，只能是媽媽親手製作的食物。

每當過年過節，我們全家就在主廚媽媽的指揮之下，井然有序的行動。烹飪手藝好的妹妹是威風凜凜的副主廚，負責炒野菜及製作雜菜；手腳俐落的爸爸則是助理廚師，負責將煎餅翻面；只會吃的弟弟，在媽媽身邊打轉負責試吃，我則是無法從擔任了將近二十年的 dishwasher〈因為想要看起來很厲害，所以寫成英文，其實就是個「洗碗工」〉中跳脫出來。因為我對做菜既沒有天分，也沒有興趣，所以被分配到洗碗這件事，對我來說並沒有太大的不滿。

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老公說媽媽做的菜很好吃，把整碗飯都吃光光了，接著一副乖女婿的樣子，拿著托盤說：「我來收拾碗盤吧！」

「等等，誰都不准碰餐桌。整理桌子和洗碗都由我老公來做。」

媽媽阻止正要收拾的老公。為了和平度過節日，還有為了避免我英年早逝，這是「第二好」的選擇。

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「在婆家都是我一個人洗碗，那在我們家不是應該是由我老公來洗嗎？這才公平啊！」

爸媽用「這女人又開始了」的眼神盯著我，妹妹則調皮的在我老公面前說：「姐姐說得對。」雖然老公有點驚慌，但是立刻接受了自己的命運，將橡膠手套戴上。

他自己一個人在廚房洗碗；爸媽在客廳看電視；我走進房間，躺在床上和妹妹聊天；弟弟則在一旁玩電腦遊戲。動作一向慢的老公認真的洗碗，汗流浹背的洗了一個多小時。

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想都別想！

老公，這次過年我們也一起努力的洗碗吧！

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