為什麼這篇夫妻肺片是什麼鄉民發文收入到精華區:因為在夫妻肺片是什麼這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者blueherobest (苦蓮)看板Food標題[討論] 關於夫妻肺片時間Fri Aug 15...
夫妻肺片是什麼 在 筋肉媽媽 Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 10:34:54
#六週增肌減脂純運動的運動課 昨天有粉絲私訊我,覺得最近我發太多投資、看房、買房文,懷念我發健身文的時代。 其實,筋肉媽媽的社群,一直不是只有運動啊~~想當初我在姊妹淘開始當專欄作家,取名筋肉媽媽筆名時,可是寫育兒與夫妻兩性專欄哩~ 開始寫健身文只是無心插柳,因產後憂鬱開始靠健身瘦身,就順便拍片...
繼前天的有感而發,今天再寫一道菜。這道菜想必大家都不陌生,但有次與朋友相約去川
菜館吃飯,我說一定要點夫妻肺片,很意外的是朋友竟然不知道這道菜是什麼。不過我記
得小時候好像也不常聽到這道菜,我不知道這道菜是不是這幾年才在台灣流行起來的,還
是以前就有了而我沒注意?
夫妻肺片是四川成都的著名小吃,起源自街頭攤販。這道菜發明的時間距今不遠,不到百
年的時間,在歷史悠久的中國菜當中,算是很年輕的菜餚。
清朝末年的四川街頭小吃當中,就已有一些用牛肉的邊角廢料,像是牛雜碎肉之類的用剩
食材,經過滷煮之後,加以辣油、香料、調料出售,價格便宜,是平民百姓的街頭小食。
1930年代,一對夫妻,男的叫郭朝華,其妻張田政,兩人在街頭擺攤販售這些邊角料做成
的涼拌小吃。這些邊角料吃起來當然沒整塊的牛肉好,一般餐館不會要,然而丟掉又嫌可
惜,而夫妻倆別出心裁,用心地把這道小吃食做好,做出的廢片麻辣鮮香,受人喜愛。因
為用心,所以好吃,然後成名。夫妻廢片的名聲也由此傳了開來。所以說,沒有不好吃的
食材,只有不好吃的料理手法。
本來這些牛雜邊角料做的小吃叫廢片,因為廢字不雅,後來便改成了肺片。但其實現在的
夫妻肺片並沒有使用牛肺,用料也不像以前那樣用些牛雜邊角料,而是用牛腱肉片、牛肚
、豬頭皮甚至牛筋等料,家家都有點不同。但毫無疑問地這是道非常開胃下飯的涼拌菜,
每次上川菜館子我都會點一道來開胃。
去年去成都時,也跑去了夫妻肺片吃夫妻肺片,而其中的歷史淵源,可看內文:
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