為什麼這篇夫妻肺片ptt鄉民發文收入到精華區:因為在夫妻肺片ptt這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者blueherobest (苦蓮)看板Food標題[討論] 關於夫妻肺片時間Fri Aug 15...
夫妻肺片ptt 在 Ming Chan Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 09:19:59
招牌兩姊妹涼皮($28)+ 秘制椒麻雞($52)+ 重慶涼麵($27)+ 夫妻肺片($48) . 如果講早期黃色經濟圈,相信會聽過太子間兩姊妹💛元朗分店位置在小巷內,如果唔係兩姊妹,基本上完全唔會行入去😁個人推薦招牌涼皮同涼麵👍🏻另話說4-5個月前買過醉雞卷好好食,但而家唔做喇😞希望未來可以再食到🥺...
繼前天的有感而發,今天再寫一道菜。這道菜想必大家都不陌生,但有次與朋友相約去川
菜館吃飯,我說一定要點夫妻肺片,很意外的是朋友竟然不知道這道菜是什麼。不過我記
得小時候好像也不常聽到這道菜,我不知道這道菜是不是這幾年才在台灣流行起來的,還
是以前就有了而我沒注意?
夫妻肺片是四川成都的著名小吃,起源自街頭攤販。這道菜發明的時間距今不遠,不到百
年的時間,在歷史悠久的中國菜當中,算是很年輕的菜餚。
清朝末年的四川街頭小吃當中,就已有一些用牛肉的邊角廢料,像是牛雜碎肉之類的用剩
食材,經過滷煮之後,加以辣油、香料、調料出售,價格便宜,是平民百姓的街頭小食。
1930年代,一對夫妻,男的叫郭朝華,其妻張田政,兩人在街頭擺攤販售這些邊角料做成
的涼拌小吃。這些邊角料吃起來當然沒整塊的牛肉好,一般餐館不會要,然而丟掉又嫌可
惜,而夫妻倆別出心裁,用心地把這道小吃食做好,做出的廢片麻辣鮮香,受人喜愛。因
為用心,所以好吃,然後成名。夫妻廢片的名聲也由此傳了開來。所以說,沒有不好吃的
食材,只有不好吃的料理手法。
本來這些牛雜邊角料做的小吃叫廢片,因為廢字不雅,後來便改成了肺片。但其實現在的
夫妻肺片並沒有使用牛肺,用料也不像以前那樣用些牛雜邊角料,而是用牛腱肉片、牛肚
、豬頭皮甚至牛筋等料,家家都有點不同。但毫無疑問地這是道非常開胃下飯的涼拌菜,
每次上川菜館子我都會點一道來開胃。
去年去成都時,也跑去了夫妻肺片吃夫妻肺片,而其中的歷史淵源,可看內文:
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32654137
--
一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog
歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.126.129.3
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1408071563.A.A44.html