《#西門麵店》
妮🙌🏻餓了
需要美食🍽的第三百七十站
《#台北美食#西門美食#西門》
🤤喜歡古早味的朋友們不要錯過這家！
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📌：台北市萬華區內江街35號
☎️：02-23753712
🈺️：24小時(週日營業至05:00,週一05:00開始營業)
IG: @ximennoodle
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👉🏻最近疫情越來越趨緩，終於能品嚐外面美食了，當然不管外帶內用都可以來嚐嚐環境古早味西門麵店💕💕
🍽 銷魂豬腳飯 💰100
👅這道真的必點老饕的最愛～
吃起來如名一樣超銷魂的
肥瘦剛剛好香味撲鼻
而且豬皮的部位不會太軟帶點咬勁
不會油膩
超好吃！！

🍽蛋包滷肉飯💰60
👅這個真的是我懷舊的好味道
小時候阿嬤超愛幫我點滷肉飯加一個半熟蛋
這裡就是這道！
半熟的蛋包
用筷子滑開整個蛋黃傾斜流出
真的太療癒了
把蛋黃攪入滷肉飯裡頭
攪拌在一起
天啊！！真的太滿足了～～

🍽 半筋半肉牛肉湯💰150
👅這道也很經典
一碗飯搭配一碗湯
真的很享受😎

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上篇文章跟大家分享了老台菜的甜、酸、辣，今天來跟大家談談台菜的「醬味」。台菜相較於其他省份的菜系，醬油的使用可說是少很多，很少有菜色大量使用醬油，因為過去的醬油屬於昂貴的調味料，若是菜色運用的醬油越多，這道菜肯定價格越高。

早年台灣的醬油口味繽紛，用菌種釀出的滋味都不會很鹹，然而釀一缸醬油通常得花上數年時間，因此價格高昂，可不是人人都買得起，所以過去能吃到一碗用豬油與醬油做成的拌飯，已屬犒賞五臟廟的奢侈品。進入日據時代後，開始有許多小店釀起醬油販售，廣泛程度勝過以往，每家釀出的滋味都不相同，因此當年的醬油選擇性很高，但當時的經濟普遍不富裕，醬油依然不是人人都買得起的調味料。

要判斷一家店是否為典型的台菜餐廳，由兩道菜就可見端倪，分別是香腸與滷大腸（頭）。老台菜餐廳肯定會有自製的香腸，因為從香腸的滋味就能向客人宣示主廚的口味取向，是擅長使用香料抑或口味以甘甜為主，在這道菜裡表現得一清二楚。另一道重要菜色就是滷大腸（頭），一頭豬能取出的大腸量不多，加上滷製過程會縮水，所以成品更是可貴，加上用大量醬油滷製的成本高昂，是一道老顧客專屬的菜餚，新客人想點來一嚐口味可難得很。

台菜的滷味在過去的時代中，是富裕人家的專利品，要做一鍋台式滷味，只有富裕人家或大餐廳才有辦法，但不同配方的滷包配上不同滋味的醬油，會產生各種相異的滋味，所以兩者的組合很有趣，滷包有數不盡的配方、醬油也有數不盡的口味，所以店家都各憑本事，選對醬油與滷包的組合，才能成功獲得市場，成功的店家可不會告訴人自己選用的組合。

台式滷味吃的時候不沾任何調味料，而且是吃涼的，而不是吃熱的，不像現在吃之前還要燙過，滷過的食材都會花上時間靜置，使其自然降溫，因為經過風扇或扇子搧過，香味就會四散，在降溫的過程中，因為時間與溫度緩慢的沈澱，肉質的滋味更為醇厚。

現代人不一定能接受滷味吃之前不再回鍋燙過，所以前幾天我在教室的滷味課程中做了個實驗，滷了菊花肉，剛起鍋就切片給學員吃，等肉涼了以後，又讓大家試吃一次，另外再放涼的菊花肉回鍋燙過，再讓學員試吃。這一比較之下，學員們感到震撼，剛起鍋的熱菊花肉還有點香氣，自然放涼的肉反而香氣十足、濃郁，然而回鍋燙過的肉竟然香味盡失，必須沾點醬油才能提味，

台菜對醬油的使用比較婉約、不直接，應該可以說比較像是省著使用，經濟程度的差距會影響使用的多寡。比較節省的用法是將醬油加水煮，這樣的方式叫做「糟」，這可不是紅糟的意思，而是讓醬油的鹹香滋味慢慢滲入食材中；而前陣子介紹給大家的「紅燒豬腳」則是大量使用醬油，以炒的方式使其完全入味，是口味最重的一道菜，但這樣相比之下，老台菜的醬味與其他菜系相比，可說是較為多變優雅，裝扮也較不厚重。

【礁溪 三民大飯店】

位於 #礁溪 的三民大飯店
其實是一家 #滷味專賣店
樸實的店面重新裝潢後吸引更多人潮🔥
店內三大鍋滷味可以隨意夾取
價格平易近人，超高 #CP值美食！💯

👍滷味拼盤
看著還在大鍋內滾燙的滷味
香味撲鼻令人 #垂涎三尺 💦
店內招牌有 #大腸、#豬腳、控肉等
當然也有豆干、海帶等必點小菜
滷大腸色澤油亮，老闆剪成剛好入口大小
帶有嚼勁的 #大腸，鹹香夠味❤
油脂融化在舌尖，滋味十分迷人
豬腳皮Q彈有嚼勁
豐厚的 #膠質 與瘦肉一同入口
兩者搭配得天衣無縫
讓人一口接一口停不下來🙌

📍 地址：宜蘭縣礁溪鄉礁溪路三段22號
⏰ 營業時間：10:00~15:00 (周二公休)
📷 圖片來源：
https://bit.ly/3sDOoWz
https://bit.ly/2W7CZT6

Instagram ＠aries_john_19
Instagram ＠sylviachang0601
感謝網友們大方提供照片☺️

【平價美食分享】 #第一集 ：三重人小時候的豬腳飯
新北三重人有吃過的舉個手✊✊
分享平價美食”五燈獎豬腳飯”
你也有私藏的豬腳飯，留言讓我知道一下

你看那ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的腿庫肉...
是不是都流口水！😋
住三重吃過的朋友記得有外縣市來的
帶他來吃吃看
(適合口味偏甜的滷豬腳)

我以前常常下班肚子餓，為了快速，又要便宜又大碗
一定會來吃這家五燈獎腿庫飯
幾十年的老店，我喜歡還沒到店門口就聞到在外
那鍋滷的香味十足的滷鍋，讓人食慾大開！
價錢實在、用料十足，滿滿的腿庫肉鋪滿在白飯上
如果今天是內用，我一個人點個兩碗來吃都沒有問題
外帶建議可以點便當，簡單方便！
會附兩道今天現炒的菜色，帶有濃濃的媽媽菜...吃起來令人懷念

台灣還有許多在地平價美食或是銅板小吃
歡迎也留言給我，有時間我會到在地實走吃一遍
好吃的我會拍成影片跟你分享😆
（我發現我家鄉三重就可以拍好多集了...哈哈)
當然平價美食因人而異，有人覺得好吃就好吃👍
不好吃就不好吃，自己來吃過才知道好不好吃喔～

五燈獎豬腳飯地址
新北市三重區正義北路38號
新北市三重區自強路一段119號
營業時間 09:00 - 22:00

☞北門邉的老台北味 豬腳東坡肉 老地方吸客
在北門旁邊延平南路上，
有一家六十年老店，
專賣豬腳飯和東坡肉飯，
每到吃飯時間總是高朋滿座，
來看看這個一甲子的豬腳飯，
美味堅持的故事！

☞曾賠光千萬老本 靠不油滷肉飯 東山再起
介紹這一碗不油膩的滷肉飯，
老闆娘挑選松阪豬的瘦肉，
過程費工又繁複，
好吃不油膩色香味俱全，
還曾榮獲兩屆滷肉飯比賽冠軍！

☞全台最汙染白米村 懷舊木屐改造社區
宜蘭蘇澳有一座木屐村，
在10多年前木屐村，
是全台污染最嚴重的村落，
還差點面臨了廢村的命運，
村民大家出錢出力，
合力貸款蓋了一座木屐館，
也帶動周邊店家的生意。

☞女兒罹異位性皮膚炎 母親研發蔬果醋手工皂
在屏東有一位偉大的母親，
女兒出生就患異位性皮膚炎，
媽媽自己研究本草綱目，
讓女兒泡在蔬果和中藥材中，
後來她做起溫和手工香皂，
洗起來有著滿滿的感動。

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

剛剛看完好吃的豬腳飯，接下來這滷肉飯，也是台灣人最愛的國民小吃之一，我們今天要介紹的這一碗，很不一樣，一點兒都不油膩，老闆娘煮滷肉，挑選的是松阪豬的瘦肉，先炒後蒸，再過濾去油，過程費工又繁複，而煮出來的滷肉，好吃不油膩，色香味俱全，還曾經榮獲兩屆滷肉飯比賽的冠軍。而這碗冠軍滷肉飯的背後，還有著老闆夫妻倆，攜手走過低潮的深情故事。