說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

《一起守護醫療系統。把病床留給需要的人 》＃英國重症病患的呼籲
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這是一場馬拉松式的疫情病毒！大家不要只著眼於自己的不方便，去抱怨不能改變的現實。＃我們一定要一起守護及愛護醫療系統！把急診室A&E留給真正有生命危急的人！後面我也會分享為什麼不出門，也是保護醫療系統的方式。
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先謝謝所有上一篇給我暖心鼓勵跟建議的朋友們，你們的體貼對待，讓我再次感受到網路滿滿的溫情。我一定會先照顧好自己的心情還有身體，慢慢把我在🇬🇧英國染疫，進醫院隔離治療的經驗總結出來。尤其是 #心態上如何克服，希望能讓大家不要恐懼，但也千萬不要懈怠。
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這張黑白的照片（太血腥了我調色成黑白），是我在急診室床上回過神後，眼前的第一個畫面。可以想像幫我下針的護士有多緊急！命留著，日子很長，我們都有機會慢慢走、慢慢修復。
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從我確診到進急診室，只有短短一週的時間。我38歲無不良嗜好、沒有慢性疾病、飲食均衡、還有健身習慣的健康中年女性。連在英國生兩胎孩子都沒打無痛，在只有助產士協助下水中生產。我的 ＃英國媽媽防疫日記 一直做的非常完善，完全不出門也沒有外食自己餐餐煮，依然還是有染病跟惡化的機會。唯一破口，就是回去上學的孩子。這樣一說，是不是會突然超感激政府幫你做決定，通通停課！
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＃請務必愛惜醫療系統
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在英國🇬🇧重災疫情區，感染人數高達四百多萬人的經驗，封城除了目的性阻斷病毒連結外，還有一個很重要的原因！就是 ＃少出門會大量漸少不必要的意外事故避免增加急診室負擔，比如說車禍、酒醉打架、小孩跌倒、運動受傷….等。所以如果你真的不擅長下廚，也拜託你不要去練習切刀子了！請大家一起維護，把醫療資源留給真正有生命危險的人！
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我在醫院隔離的期間，看了醫護人員真的超級心疼他們。一雙手洗了無！數！次！而且不是像我們家裡這樣洗一洗而已，他們是用很強的洗手液，還要套手套，摸了儀器、幫我量體溫、幫我拿東西，都要洗！我看她們紅疼痛的手而已，我都想哭了。更別說英國醫療人員還沒有台灣這麽齊全的保護措施衣服，穿個塑膠的圍裙、普通的醫療口罩跟手套，就這樣。
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試想疫情期間整個醫療系統已經非常繁忙，醫護人員、病床跟儀器只有固定那些。急診室在疫情期間已經超出負荷。而且還得要專門隔開有感染者跟未感染者，醫護人員穿穿拖拖隔離衣服，一直無上限狂消毒手，對他們也是極度傷害與消耗。
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不只身體累，我在醫院隔離治療期間，護士跟我說她心理也很受傷，因為一直面對送進醫院搶救covid有生命危險的患者，很多並不像我一樣幸運活著出院。因為疫情嚴重，患者因為染疫不能有人陪同，所以過世時是一個人孤零零的，甚至連最後一面都見不到，告別式也不能舉辦。而這位護士，說她就是那個離世患者，這輩子最後見到的人。現在也有非常多報告指出，醫護人員心理創傷也很大。
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我記得從急診室被推去隔離病房的途中，那條平常人氣很旺的長廊，還有以前排滿好多人在等領藥的大廳，連以前最歡樂吵鬧的兒童醫療部門，都空蕩蕩的！原來，這段期間英國人不只每週3晚上8點在門口為了醫療人員拍手外，大家都實際行動努力讓自己沒必要不去醫院，守護著英國的NHS！讓所有醫護資源能搶救上百萬確診的中重症患者。
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＃多練習感恩 （practice gratitude）。
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也是因為自己在醫院裡接受治療，親自走過一回生死後，我更覺得人一定要學會「感恩」，沒有人是天生會轉念的。我面對生離死別，也是會有人性軟弱的一面。「信仰」是我在過程中非常重要的支柱，讓我不怕死陰幽谷。如果你沒有信仰，多練習感恩是非常好的方式。從很小的事情都可以！每天睡前讓孩子說3個感恩的事情，是我們家睡前儀式中一直很重要的步驟之一。
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而我的心得還有，大家可能都只著重於感謝醫生跟護士，其實我覺得不只醫生護士，要致敬 ＃所有在醫療前線奮戰的鬥士們！除了醫生、護士外，還有檢驗師、開救護車人員、醫院打掃清潔的人員、在醫院裡備餐送餐的人員、藥師以及值班警衛，甚至很多人忽略了，才剛畢業一踏入實習，就要面對疫情凶猛而來的孩子們。他們都是暴露於高危險環境中。
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＃今天你守護醫療 ＃有天換他守護你
很多剛來英國的朋友，會很不習慣英國的醫療系統，覺得他們老是很慢，GP家醫很難預約，約到了醫生也不一定願意開藥，只叫你吃 paracetamol=英國止痛退燒萬用藥。連我當初第一胎流產時，去急診室一等也要4個小時起跳，因為沒有急切的必要性。有些輕症的人還抱怨，都快咳死了也不讓你進醫院，
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我染疫的那個高峰期，「＃一天 六萬多人感染」真的不可能全部的人都進醫院。但NHS把 ＃醫療分級做的非常徹底，所以我才有機會在突然惡化時第一時間被搶救（血氧不到85，正常人98-99）兩個肺部全都被病毒侵襲。
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老公在急診室妥善治療後，因為血氧恢復正常，醫生讓他帶兩個孩子回家。可是因為當時是兒子有確診，所以他們也不能搭計程車或是拜託朋友來載他們（我們都是搭救護車進醫院，所以老公沒開車），因為有確診也不能放他們徒步自己走回去，怕路途中散播病毒。
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你們猜，結果他們怎麼回家？今天故事說到這裡，我先休息。下一篇再來跟大家說，如果像我們是無後援小家庭，家裡有人確診了怎麼辦。是最多人想要提早有心理準備的問題。
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今日阿嘉親自到場參與 羅致政粉絲團委員舉辦的捐血活動，鼓勵各位民眾可以多多參與捐血的活動喲～捐血可以幫需要幫助的人也可以讓自己身體更加健康

新聞報導：https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3353426?utm_medium=R&utm_campaign=SHARE&utm_source=LINE

《阿嘉貼心小提醒》

一、讓血液流動更順暢
其實沒有研究能夠證明時常捐血的人會比一般人更健康，但美國流行醫學雜誌研究指出，88%的捐血者較不會有心血管的問題。反覆的捐血可以幫助血液流動順暢，減少血管內膜的損害，並可降低動脈堵塞的機會。這或許可以解釋為什麼上述「88%的捐血者較不會有心血管的問題。」的原因。

二、小型的健康檢查
在捐血之前，必須先量你的體溫、脈搏、血壓以及血紅素的量，再來會把採集的血液拿去進行 13 項不同傳染病的檢驗測試，包括 B 型、C 型肝炎或愛滋病等，若檢驗結果呈現陽性反應，便會立即通知你。但若你已經懷疑自己得到任何的傳染病，就不應該冒然去捐血。

三、促進新陳代謝
捐血可促進新陳代謝，因為紅血球生命周期為120天，舊血和新血會在捐血時平均輸出，捐血後，人體會在一個月內把血液製造補滿，每當捐完血，體內新血佔的比例就會增加。有醫生補充，年輕的血球流動速度較快、較少覆在血管壁上、細胞壁較健康。他更指出，根據研究，有罹患糖尿病風險的人士，血液中的鐵蛋白含量會高於平均值，當捐完血後，不僅可降低鐵蛋白含量，同時會刺激胰島素的敏感度和分泌速度，加強細胞對葡萄糖的使用度，進而降低罹患糖尿病的風險。

四、讓體內鐵質保持平衡
一般健康的成人身體裡的鐵含量大約是 5 克，當你捐一個單位的血大約會損失四分之一克的鐵，但捐血所流失的鐵是可以透過日常飲食補充回來。這其實是好事，因為身體中若含有過多的鐵可能增加心血管病變機率，所以時常捐血可以讓身體的鐵質保持一定的平衡。

但若你有貧血或是體內血紅素不足的情況下，建議不要捐血；若體內的鐵質較低，服用口服鐵劑可幫助你重新獲得捐血資格。

捐血要特別注意：
首先貧血的人不宜捐血，貧血除了天生（如地中海貧血）外，其餘多為後天的營養素貧血，包含缺鐵、葉酸和維生素B12，導致血液中的血紅素不足。由於肉類和動物內臟含有豐富的鐵，蔬菜含鐵量相當少，葉酸和維生素B12的含量更少，故吃素的人多有營養素缺乏的貧血情形。醫生對此建議，除了補充藥丸和營養品，B12可從味噌和豆豉中攝取。

就算沒有貧血，健康人士也有一些時段也不宜捐血，例如：運動完不應捐血，因運動過程中會流失大量水分，加上捐血易造成身體脫水，建議捐血前5分鐘喝500cc的水。而睡眠未滿6小時、空腹和飯後未滿一小時，也不應捐血。

有些人在捐血後會出現頭暈、嘔吐及身體虛弱等副作用，這些情況通常會在三天內消失。紅十字會的研究發現，出現副作用的人佔捐血者的2%。捐血中心為了預防這些不良反應的發生，通常會讓捐血者休息10至15分鐘後再離開，並提供果汁及餅乾協助他們恢復體力。如果捐血後血液中的含鐵量太低，可以多吃含鐵量高的食物，如紅肉、菠菜、含鐵果汁等。

#阿嘉關心您
#捐血活動
#身體健康

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