最近迷上了這碟 Shiro-ebi tartare, caviar cold pasta，論美味程度絕對比龍頭兩間有過之而無不及，入口清爽而香味濃郁，當中更加入了腰果來增加咀嚼感，令人越吃越滋味。同時，再次印證了昆布作為天然味精的作用，不需太多調味已令食味昇華了。

Yahoo奇摩小當家 最近在家煮飯，真的好需要各種萬用的調味料，肉燥、麻醬都超方便的～

#天然味精 #肉燥 #魚鬆 #麻醬 #香蒜抹醬 #Yshare

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把手邊食材進行研磨就能做出原汁原味的媽媽牌味精，還可以依照不同的料理，選用不同的味精粉，料理時小小一匙就能為菜色增香提味🍜

想要添加新鮮海味🐟，就可以選擇小魚乾或櫻花蝦粉～而口味較清淡或吃素的朋友，也可以利用昆布和香菇做蔬食版味精🥬，依照自己的喜好複方混搭，研發自家專屬的配方，是不是很有趣呢？

★貼心提醒：最近大家出入人潮眾多的擁擠場所別忘了戴上口罩，也要勤洗手杜絕病菌傳染喔❤️

#天然味精 #昆布 #香菇 #家常料理 #料理小技巧

大家好，今天给大家介绍一个可能内地朋友不太知道的美食“泥虫”，这种生物在不同的地区还叫“泥丁”“土笋”“土钉”等等，在东南沿海尤其是福建广东广西非常受欢迎，虽说看起来让人提不起食欲来，但吃起来却很鲜美，清蒸小炒做汤都是不错的选择，并且有“天然味精之称”。不过经过亲测要说的是新鲜的泥虫要比冰冻过的鲜美很多，有条件的朋友可以直接去沿海城市体验。

有密集恐惧症的朋友我觉得就不要查泥虫活着时候的样子了😊

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

從「炒菜不用放肉絲」好方便
到媽媽及消費者都聞之色變
聲名狼藉的味精，揪竟能吃不能吃？
解開味精為何如此うまい之謎
當然少不了廚藝精湛的手作天然味精
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#理科太太食驗室 #味精 #魚露
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⚠⚠⚠理科太太團隊實驗皆經過嚴密事前規劃及前測，以安全為最高指標，為了讓理科太太能夠安心產出更多有趣的科學實驗節目，請千萬不要模仿以免發生危險
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✦ 理科任意門 ✦
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萬聖節被鬼嚇，聖誕節砍聖誕樹，富士山腳露營去，理科夫妻的小場面動作片，人體開箱美國速食店...

✦ 生活的科學 ✦
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拖延症患者救星，習慣養成不能靠嘴砲，手機充電的科學，長輩的微波爐恐懼症，理工宅宅的穿搭 TIP ...

✦ 感受的科學 ✦
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大方聊聊憂鬱症，內向者也能改變世界，懷舊神曲的神秘力量，認識朋友前不如先了解自己...

早秋可貴 讓我們來談滷
白菜滷
如何滷出高度？ 滷出醍醐味？ 滷一個傲視群雄？
答案就是那
亙古不變的 你熟爛於胸的真理

#魯了34年hen入味
#軟爛的菜與軟爛的你
#再滷哪有你滷? #要滷一起滷
#白菜滷 #古早味美食 #扁魚 #廢寶上大菜
#台幣戰士 #白飯殺手 #有白菜無懦夫
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/?hl...
新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/001...
好食譜書，不帶一本回家ㄇ～
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~
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白菜滷

食材（4人份）

大白菜 1/2顆， 600g
扁魚片 3片，約15g
蝦米 1大匙
乾香菇 2朵
干貝或珠貝 50g
蒜頭 5顆，拍過後切碎
炒油 2-3大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 少許

干貝和乾香菇泡在一小碗水裡，15分鐘軟化後瀝乾，香菇切細絲。蝦米最後也跟著進去泡一分鐘，取出一樣瀝乾備著。湯汁也留著當高湯用。
放入剩餘的嫩葉和扁魚碎，簡單炒幾下後加入步驟4的乾貨水。
大火煮滾後轉小保持微滾，讓葉菜軟化釋出水份，用這個水來燉味道才會鮮甜。若覺得水不夠，鍋底都要燒焦了，還是可以適時加入少許的水。

大白菜一葉一葉剝開，過清水洗淨後瀝乾，然後將底部硬的菜梗用手撕起來，剩餘的嫩葉撕成大塊。
準備一支燉鍋，同時下炒油和扁魚片，用中小火慢慢的把扁魚煸到金黃焦亮，大概需要2-3分鐘，把扁魚撈起來放在廚房紙巾上瀝油，冷卻後變得酥脆，逆著魚刺的紋路把扁魚切碎。
同支鍋子轉中大火，加入蒜碎、干貝、乾香菇和蝦米炒香，加入硬的菜梗拌炒，大概需要1分鐘直到菜梗外層暈成淡淡的金黃色。
撒上少許的鹽巴和胡椒調味後蓋鍋燉煮，用中小火煨約20分鐘，開蓋繼續煮5分鐘收乾水分，試吃一下味道確認鹹度，上桌時淋上香油，趕快趁熱爽吃一波自己辛苦燉出來的白菜滷！