【學生都輕鬆負擔到！】天水圍嘉湖海逸酒店最平月租 HK$8,388 起

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【來港留學生、家庭渡假都啱住！】天水圍月租酒店最平每月只需 $8,388 起

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不知不覺，和老婆一起已經8年了。
8年，說長不長，說短也不算短。
請容許我放一點閃。

如何與另一半相處，要摸著石頭過河，沒人天生懂得的。
結婚後，兩口子一起過日子，最初大家都不適應。
首先，是彼此的交流，與拍拖時迥然有別。
拍拖時，話題情意綿綿，談的是到哪餐廳吃，煩的是哪套戲一會兒要看。
同住時，話題務實，圍繞衣食住行，生活陋習大揭秘，去完痾尿冚唔冚返塊廁板，也堪討論。
因此，
拍拖是浪漫性感的，富有肉地；
生活卻很現實落地，十分骨感。

經過一輪磨合，我漸漸體會多了。
女人，天生需保護比男人更多。
例如衛生方面，生理方面；皮膚保養，儀容習慣……著著比男性細膩費時。
於是，我找到生活裡外的落腳點：
她在家時，我勤力地洗廁所，保持衛生；在傢私的尖角套上防撞膠，以防傷及她柔嫩肌膚；
外出時，我物色購買最好的風筒給她，減少她拎風筒吹長髮的手臂痠痛。
結果，日常磨擦少了，日子漸漸順遂了；
身心愜意的她，慢慢有了孩子。
我才曉得：
原來，有肉有骨的生活，才是人生。

老婆的說話風格，一向直接到位，率硬如骨。
曾試過焗雞翼給她品嘗，她吃了一隻後大肆批評，反問我不懂得要先醃嗎……完全漠視我的感受。
我心想：大佬！我教書架，又唔係大廚……
這曾令我氣惱了好一陣子，害得我從此見到雞翼都有陰影，嚴重影響成長。
後來，和她家人相處久了，從旁觀看聆聽，才明白他/她們俱是如此，這是其家族文化：
語氣雖率直，卻發乎真心，出於關懷；
素用「反問」喚起對方反思，以「串咀」諷刺揭示深層道理。
這不正是我常教學生的修辭技巧及其作用嗎？

明乎此，我的心結紓解了。
慢慢地，在生活中，我用欣賞的心態，去聆聽她的銀鈴鶯聲。
後來，更慢慢琢磨出另一番截然新鮮的感受：
一個婉柔外觀的女人，內裡卻是爽朗剛烈的性情，說話清爽利落，其別致風味不正是十分吸引嗎？
之後，每天望著她、聽著她，
變成生活中不可或缺的視聽之娛。

結婚第四年，是我人生的低潮。
失業，對簿公堂，錢如流水出。
我呆在家，完全意氣蕭索。
那時老婆懷著女兒，每朝默默起床，陀著大肚子，努力去工作掙錢。
沒一句反問串咀，沒一絲不屑睥睨，沒給我一丁點兒難堪。
窩囊了大半年，覺得獃在家中也於事無補，我決定出外炒下散。
一二百元也好，天水圍將軍澳也好，有工作便去。
那時候，才體會到，老婆最可以給說話我聽的時候，卻一句也沒有。
默默馱背起家的開支，也默默陀著我倆的將來。

女兒快出生了。
為節省開支，她四周張羅嬰兒用品。
「老公，朋友的女兒大了，留了不少BB時的衣服給我，還新簇簇的。」
老婆邊收拾摺疊，邊歡天喜地說道。
一天，挺著8, 9個月身孕的她，因為工作，要到一個爛地停車場去見客人。
那日烈日當空，四處無蔭。
我陪著她到那裡，只能遠遠站在一旁，望著她汗流滿面招呼客人。
堂堂男人，眼看自己的女人在最需要呵護休息時，為了頭家咬緊牙關，在外櫛風沐雨。
這情景，我一生難忘。
那晚，她睡得正沉，喃喃夢囈著：
「戶口快沒錢，但老公不用擔心，我見多些客便行了。」
那一刻，我一邊淌淚，一邊暗地起誓，將來永不虧待她。

從此，我努力工作。
才發覺，她由始至終，都在維護我的自尊。
當初我沉淪窩囊在家，她在等；
當我只能做散工時，她在等；
當我在補習界重新起步，她也在等。
等什麼？
等待身邊男人活泛過來，等著他爭氣。
這段時間足足有3年，她得熬著多少苦？承受多少人的冷嘲熱諷？
期間，她再為我生了一個兒子。
無怨，無悔，無求，無我。

感謝上天保守，近年來，我的工作總算重回正軌。
每一個月，我把全部收入都給了她，不留分毫給自己。
「見到數字我就煩，老婆，偏勞你了。」我常說。
除此之外，我也很大意，外出時總遺留電話在家。
「成日咁輪盡，有人搵你點算？」語氣是責怪，神情卻歡愉。
「你替我看是誰及覆便行了。」我無所謂應道，絲毫不以老婆看到我手機為忤。
老婆聽罷，更是笑不攏嘴。
今天，我把一切都給了她，也請了兩個工人助她照顧孩子。
有些人說： 「駛唔駛呀？ 少奶奶嘆世界呀？！」 語氣揶揄指責兼而有之。
其實，外人不知就裡，只就眼前所見之好，便妄下斷語，說我寵得她無法無天；
殊不知，當我在最潦倒唏噓時，她全心的輔我待我等我，更是不可理喻。

有人說：
一個女人是否愛你，端看男人在一無所有時便知；
一個男人是否愛你，端看男人在擁有一切時便知。
和她這8年的時日中，算一算，我令她擔憂的時間反佔得更多。
在我一貧如洗之時，她始終守著我、護著我、等著我，便是一切。
今天，當我給她買了小零食時，她又直斥我非說：
「你笨了！幾天前特價你不買？現在每包貴了兩元啦！」
笨嗎？
是的，我總是如此笨。
但在我一生中，
懂得去娶你，
只要是精明了這一次，
便已足夠了。

人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
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