【2021新年快樂】
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2020大概是個很驚嚇的年，除了疫情之外，我還遇到了車禍骨折。而正當我想說今年要度過了，於是在最後一天安排了高雄的跨年行程時，果然又來了個驚嚇。
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我們到了高鐵站吃了個飯後，正要往飯店移動，就接到狗女兒跑出去的電話。我是個打電動或是塞車都會亂生氣的人，當下也是有各種情緒。
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但不知道為什麼，我瞬間告訴自己，情緒沒辦法解決問題，我需要的是冷靜處理。
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於是我居然異常的冷靜。首先打給了朋友，說明晚上的飯局和約都沒辦法到了。而打給飯店說沒辦法過去時，對方很謹慎的跟我說明這樣可能沒辦法當天退款，因為....。
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我還說了沒關係，我不是要退款，我只是想說今天的房價很好，不想要多佔一個位置，你們可以賣給別人。於是我就買了自由座的高鐵馬上回台北，創下了來高雄停留的最短時間。
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然後在高鐵上時，就先PO文請大家幫忙。真的很感謝各位朋友的轉貼分享，私訓關心，還有幫我找寵物溝通師的，幫我找朋友去幫忙找的，真的大大的感謝。
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接著回到台北，就開始瘋狂的找尋之旅。跟家人們分頭尋找，我大概把整個附近都騎過一遍，而因為怕他跑去公園之類的地方，所以天母棒球場，各個學校，公園我都進去喊過，如果今天有看見一個瘋子在喊彈珠，我真的很抱歉XD。
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後來真的都找不到，我們決定放棄機車，徒步繞行。大概走了要半小時吧，忽然就接到了好心人的電話，說有看到彈珠，在要往文化大學的山路上。他們幫我們在這邊看著。於是我們跳上路邊的共享機車，飛奔而去。
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到了現場後，發現有兩對夫妻幫忙看著，但因為她實在跑太快，只能確定在這個山坡的範圍。最後還好跟她平常有培養感情，女神有把她喊回來。看到她沒有受什麼傷害，就是有點緊張，真的當下是感動落淚。
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主要打了這麼多，是想說幾件事情。第一件事情是，還是要相信人間自有溫情在。
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家人們都是一聽到事情就馬上請假出來幫忙找，這時候覺得明明是自己要養狗，但大家卻都願意一起幫忙，當下真的是覺得家人真的是支持的力量。
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而朋友看到後都非常幫忙，從轉貼，關心，請朋友幫忙的，甚至有自己跑出去找的。然後在天母幫社團裡，也有好多好心人不斷提供一些線索，讓我們至少能鎖定區域。
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最後也是有兩對夫妻剛好看到，覺得這個特徵很符合我們的敘述，確認後在現場幫我們顧著，才讓我們把她找回來。
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我們本來想留下夫妻的聯繫方式，希望能致贈個謝禮，或是紅包之類的。但他們都表示這是小事，最重要的是平安找到。
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我當下真的是跟他們鞠躬道謝。想想自己平常可能也沒有這麼熱心幫忙，但卻能夠得到別人這樣的對待，覺得真的好溫馨。
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後來我們剛剛在講，大概是我平常每個月都有定期小額捐款給各種機構，還是有點幫助的吧。雖然不知道這個是不是真的有因果，但我更覺得如果行有餘力，幫助他人真的是一件好重要的事。
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接著是想說，感受真的是相對的存在。
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我今天第一次知道我可以這麼冷靜，也第一次覺得高鐵居然這麼慢。然後在找到彈珠前，我根本感覺不到外面的冷跟自己的餓。但找到後，我才發現我手因為騎車凍傷了，然後忽然餓到頭暈，全身也開始痠痛。
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最有趣的是，當我要還共享機車的時候，發現居然要將近一百塊。我覺得我大概就租了20分鐘，沒想到居然要過了一個小時，當人極度專注的時候，時間真的咻一下就過了。
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然後本來覺得只要她能夠平安回來，不要受傷。但找到的當下，看著她一臉無辜，然後跟女神撒嬌的樣子，當下忽然開始肚爛這兩天的假期不但泡湯，還瞬間損失了一萬多....
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不過後來又想想，這大概就是學費吧。2020要教我的事情很多，我想我都紮紮實實的學會了。
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最後要說的是，責怪不能解決事情，但積極的想法可以。
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當時聽到彈珠不見的時候，真的也是有種衝動想說怎麼會搞丟呢之類的。很多時候，我們都以為把自己的責任丟給別人就沒事了，但當我們了每個選擇時，都要為自己的選擇負起責任。
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而更重要的是，歸咎責任只是讓自己好過，別人難過，但卻於事無補。
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女神當下跟我說：『對不起害我的假期泡湯了，如果我沒有要養狗就沒事了』。
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這時候我如果說：『養了她之後除了要花大把時間，最近還有超大筆的手術錢，現在又搞離家出走真的太煩了吧』。這時候是不是就直接炸裂？
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畢竟這真的是規畫了很久的計畫，朋友弄了遊艇，跑了好多流程才能夠出海，找到離煙火最近的好位置觀看。還有本來很期待的晚餐和飯店，都是早早就訂好的。
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然後當下當然也可以怪岳母大人，當時就說要把她關起來，因為她比較小隻，很會鑽之類的，阿怎麼沒有把他顧好？
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這邊想分享心裡話不是要抱怨，只是想說，我自己不是什麼聖人，也不是什麼暖男，發生事情的第一時間都是肚爛。
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但想一想，發脾氣跟責怪真的有用嗎？這除了讓自己好像發洩了，但卻讓別人的感受更差了，這樣不是把自己的發洩建立在別人的難過上嗎？
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於是我跟女神說：其實說不失望是騙人的，但我們的重點應該是趕快把她找回來，錢可以再賺，出去玩都還有機會，但今天這麼冷，今晚沒找到她可能真的會冷死。
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而後來岳母大人打來跟我說的時候，她聽我的語氣，還以為我是不是不知道，怎麼都沒有生氣XD。我到店裡的時候，還擁抱了她一下，希望她不要在意，就是個意外，下次就知道了。
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所以雖然2020的最後一天有很多驚嚇，但最終我們還是一家團圓一起跨年了，而這也許就是2021年給我的禮物吧。
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提醒自己，人間真的處處有溫情，所以我們要當個好人，行有餘力，也記得幫助別人。感受都是相對的存在，所以不要拿自己的感受去判斷對方的感受，那只是相對的罷了。
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最重要的是，每件事情的發生都不是我們能決定的，但我們可以決定怎麼看待他，怎麼處理他。
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真的很感謝，也很肚爛2020的最後給了我這份驚嚇與驚喜的禮物，提醒我2021年，記得帶著善意，同理心，以及積極心態，才能更好的度過。
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最後祝福大家，新年快樂~
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#新年快樂
#感謝大家關心分享轉貼與建議回應
#感謝天母幫熱心幫忙讓我們一家團圓
#感謝該死的狗女兒幫我上了一堂價值破萬的課程
#感謝這堂課的名稱是愛

肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
　
前幾天在唉居限動舉辦投票，常溫派只有19%，遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西，不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心，問大家要加熱還是要常溫，好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
　
會這樣問，是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺，但肉桂捲再加熱，出來就是軟泥，有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟，但現在我喜歡紮實的多一些。
　
吃了幾間肉桂捲，滋事型網美想拖大家一起肥，跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
　
　
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#依照風味與造型分成三大類：
　
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■ #傳統美式肉桂捲：
　
《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
　
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉，再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起，口感軟彈。」
　
　
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
　
　
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切，一個個分開烤，或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成，做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
　
麵包邊緣上了深且均勻的烤色，徹底烘烤出更濃郁的香氣，口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實，越往中心咬，就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
　
　
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 ）
　
　
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 )，加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起，風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲，金黃色麵包體，奶油香氣飽滿，口感輕盈油潤，在肥的臨界點之前達到高潮，空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑，超級點睛。
　
　
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#外在的調味搭配
　
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖，或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
　
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲：焦糖核桃和奶油乳酪。

奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese，吃起來超級肉感，麵包底部焦糖化的非常徹底，簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人，脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖，搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
　
　
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#基礎麵團的再進化
　
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教，他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油，一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15％以下，以法式標準去定義布里歐的話則是50％，不過這樣成本太高，而且師傅也不好操作。
　
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例，用的是布理歐麵團，其中奶油加到35％，吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個，一是裡面加了 #君度橙酒，只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道，過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖，以後都要預定出爐三小時內的，然後馬上吃掉！）
　
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
　
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香，同樣的，肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
　
發酵奶油有乳酸菌，這會讓奶油有點酸味，吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌，葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸，跟高油高糖的配方是很match的東西，可以幫助解甜膩。」
　
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」，將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
　
　
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。

以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌，持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種，產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化，使用下單才開始磨製的台灣麵粉，有著無可比擬的新鮮度與營養價值，並充分反映在地的味道，但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異，每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。

　
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲：
　
大致上有分瑞典芬蘭等等種類，我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球，各種編織形狀，有更多的凹凸表面，口感較為紮實，從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂，還會用到豆蔻，不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了，各有各的配方。
　
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀，切成梯形，再用一根食指壓平中間部位。如此一來，切面朝上，外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》
　
【LABO#007】北欧の菓子パン／Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
　
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
　
　
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
　

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■ #折疊麵團肉桂捲：
　
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (？)，強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感，奶油香氣十分重要，外型充分展現師傅的美感與技巧。
　
　
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone（ 香橙肉桂捲 ）
　
　
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最後來談談 #肉桂 好了，第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON（ 今年遷址並改名為 ＠hari_cinnamonroll ），有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成，並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂，想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 （ https://cake.tokyo/19261 ）
　
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油，所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多，味道微甜，有著明顯辛辣氣息與澀味，越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分，所以味道也最強。」－《 香草與辛香料 》
　
台灣的話，我看厲害一點的會請中藥行配，不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表，有些肉桂粉添加了甘草，這能讓味道更加甜美樸質 ）。
　
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉，肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的，各種複雜層次接踵而來，再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖，做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲，把自己虐死的恐怖做工。
　
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲，暨馬告鳳梨酥後，再度使用台灣在地辛香料，將風土入味。
　
有別於國外的肉桂，台灣的土肉桂樹全株可食，除了樹皮，也能直接取葉子低溫研磨，有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛，甜中帶辣，風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
　
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲，而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂，甜中帶辣，羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD

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肉桂捲除了咖啡，第一次嘗試搭配甜雪莉酒，本來以為甜上加甜會膩口，想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚，反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息，讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C，搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調，經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
　
　
　
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒＿喝酒不開車
　
　
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些？ლ(´ڡ`ლ)

我，就是徹底的台妹胃。

這特徵尤其年紀越大越明顯，去日本第四天開始想念滷肉飯燙青菜，去英國第二天就被各種食物搞瘋，當下想立刻改機票回台灣XDDDDD
沒想到湯包似乎也遺傳了這樣的脾胃，一開始還不知情時帶他吃西式的燉飯，他都敬謝不敏，明明看起來很餓的樣子，卻一直轉頭拒吃，寧可吃麵包也不吃燉飯。

整個讓我們很煩惱，但自從帶他去 沃田旅店 Mellow Fields Hotel 這間被台式美食店耽誤的飯店吃過飯後，我才知道湯包原來只是喜好分明。

上個月在這邊住了兩晚

兩、天、都、吃、得、超、級、好。

自己挖飯狂嗑，一口接一口，豬油拌飯真的爆好吃，第一次看到有半熟蛋黃的搭配，我沒騙你們，平常用心飲控如我，那天真的熱量爆炸，每道都吃光光。

（教練看到限動還叮嚀我要把每一樣都記下來）（豪可怕）

＃甚至吃不完還外帶去朋友家一起當下酒菜
＃住沃田隔一條街的朋友也認證這是附近的美食店
＃他們自己也蠻常去吃的
＃很多天母人都會買他們的早餐卷去吃早餐

上個月接到邀約前往 沃田旅店 Mellow Fields Hotel ，窗口寫了封文情並茂的信，從湯包出生的影片開始追蹤我，然後真的很希望能讓我好好體驗，憑良心講如果以時下流行的親子飯店來說，沃田不是最豪華澎湃的。

但，他們有著樸實與滿滿的用心 與 充滿呵護土地的與農會、漁會合作開發的產品，帶著孩子來，讓我有種回娘家翹二郎腿的愜意感。
原本行程中有安排前往竹子湖半日遊，可惜當天遇到下雨臨時取消，讓我意外賺到悠閒睡飽的時間，而到要退房時才發現窗口在 check-in 時就寫了滿滿的手寫信給我

「希望顆顆能享受在這裡時光，好好的休息放鬆度過吧。」

看了真的很感動，文字不是公關用語而是真誠對待，而我也是真的很享受，在這裡就算只是待著也好舒適，跟之前去做試管時長住的飯店有讓我有相同的感受，不同的是，這裡有著很強的台菜辦桌能力。
讓我回味無窮，會願意帶著家人朋友來這邊吃飯，一同享受。

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因為我入住沃田旅店時，非常喜歡他們的柚花洗髮精，洗了不乾澀且很療癒，所以如果有想要獲得，請在下面留言，這次將送出 柚花洗髮精*2 和 柚花洗手乳*1。