為什麼這篇大馬士革刀菜刀鄉民發文收入到精華區:因為在大馬士革刀菜刀這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Jyneda (Jyneda)看板cookclub標題Re: [器具] 台製大馬士革刀?時間We...
※ 引述《Miralles (褰裳)》之銘言:
: 夜市刀用久了,最近想存錢升級主廚刀
: 請問板上有沒有達人用過EVERGOOD這個牌子的刀具?
: http://cmknife.no-ip.org/mac/han_yue_dao_fang.html
: 裡面的大馬士革刀系列的波浪好美啊! (銃夢魂!!!!)
: 黑檀木握柄系列的刀型很漂亮,完全激發在下的購買慾 = =+
: 有用過的達人請賜知這家的刀好不好用
: 對凱莉的崇拜不允許被次級品玷污的啦
一直不清楚材質對於刀的影響是什麼? 只是切菜切水果切肉,
又不是像是武士刀那樣,需要切肉斷骨擋劍搏性命...
不過日前使用大賣場的便宜菜刀來切西瓜,用不到幾次就變得很難切,
而且切完西瓜汁水橫流,當下覺得應該是理所當然吧?
不過越來越頓,很難切,用起來實在是怒了,火正燒時,偏偏看到原PO的這篇文章,
這簡直就是火上加油阿!!! 偏偏網站上又寫著6月份6折特價,這下子就真的爆氣了XD
當下就訂購了一把TPR大馬士革廚師刀 -_-|||
到貨當天就拿來屠殺西瓜,
將西瓜切數小塊放入樂扣中保存,殺完之後發現怎麼沒啥流汁,
只有砧板上有一些些殘餘的汁水,當下覺得可能是這顆西瓜汁水不豐吧?
置入冰箱冰鎮後,稍晚拿出來吃,不咬還好,一咬西瓜汁立刻自嘴中爆開,
嘴中徜徉著滿滿的西瓜清香與鮮甜,當下真的震驚到了,這顆西瓜其實汁水超級豐富,
可是怎麼當初切塊時,不太會流汁? 因為刀的關係嗎?
而且又注意到,用這把刀切出來的西瓜,切斷面都乾乾爽爽的,
冰入冰箱後冰一晚取出食用,口感清脆爽口,有如剛切好時那樣,而且盒子中沒啥汁水
回想當初舊刀切出來西瓜,切斷面都是濕濕亮亮的,
而且不但砧板上充滿西瓜汁,還流到整個料理台上都是,地上也低一堆,
而且在放入樂扣的途中,還一直在滴汁,完全不像是這次這樣乾乾爽爽的,
冰過一晚之後,口感就變的有點軟,而且盒子底部留有很多西瓜汁.....
讓我不禁好奇,這是刀好的關係嗎?
還是只要是鋒利的刀,切出來的水果就可以有這樣的表現?
若是如此,那只要常磨刀就好了阿? 有需要買這樣價格的刀具嗎?
最後附上一些對店家提問的問題與回覆:
Q: 請問關於大馬士革刀面上的紋路,是否會被磨掉呢?
那個紋路是用酸去蝕刻出來的花紋嗎?
謝謝!
A:
大馬士革刀面上會有紋路,
是因為採用兩種不同硬度的高碳鋼堆疊而成,
所以不會被磨掉,
請您放心,
謝謝您的支持。
Q: 想再請教一下,去看過 貴店在PCHOME商店中的Q&A中,
提到大馬士革刀不適合使用傳統磨刀的方式,
傳統磨刀的方式是指怎樣呢? (磨刀石? 沙輪機? 還是..?)
若是拿到菜市場去給別人磨刀,這樣是否不妥?
菜市場磨刀的方式應該都是傳統的方式吧?
而建議的磨刀方式,是怎樣呢?
謝謝!
A:
您好,
在PCHome 商店街中的EG 刀具是由EG 公司所經營,
剛才向他們確認後,
應該是在寫敘述的時候沒有寫清楚,
他們會請人將敘述寫完整。
跟您說明一下,
他們所指的傳統磨刀石是一般較軟的磨刀石,
因為我們三合鋼、大馬士革鋼的中心是使用VG10 鋼材,
硬度較一般鋼材硬上許多,
所以採用一般的磨刀石會磨不動,
需要使用更硬的磨刀石磨刀。
拿去菜市場去給店家磨刀是可以的,
在美觀的考量上,
給店家磨或是自己磨都要小心,
盡量不要磨到刀面,
謝謝您的詢問。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.134.114.149