※ 引述《Miralles (褰裳)》之銘言：
: 夜市刀用久了，最近想存錢升級主廚刀
: 請問板上有沒有達人用過EVERGOOD這個牌子的刀具？
: http://cmknife.no-ip.org/mac/han_yue_dao_fang.html
: 裡面的大馬士革刀系列的波浪好美啊！ (銃夢魂!!!!)
: 黑檀木握柄系列的刀型很漂亮，完全激發在下的購買慾 = =+
: 有用過的達人請賜知這家的刀好不好用
: 對凱莉的崇拜不允許被次級品玷污的啦

一直不清楚材質對於刀的影響是什麼? 只是切菜切水果切肉，

又不是像是武士刀那樣，需要切肉斷骨擋劍搏性命...

不過日前使用大賣場的便宜菜刀來切西瓜，用不到幾次就變得很難切，

而且切完西瓜汁水橫流，當下覺得應該是理所當然吧?

不過越來越頓，很難切，用起來實在是怒了，火正燒時，偏偏看到原PO的這篇文章，

這簡直就是火上加油阿!!! 偏偏網站上又寫著6月份6折特價，這下子就真的爆氣了XD

當下就訂購了一把TPR大馬士革廚師刀 -_-|||


到貨當天就拿來屠殺西瓜，

將西瓜切數小塊放入樂扣中保存，殺完之後發現怎麼沒啥流汁，

只有砧板上有一些些殘餘的汁水，當下覺得可能是這顆西瓜汁水不豐吧?

置入冰箱冰鎮後，稍晚拿出來吃，不咬還好，一咬西瓜汁立刻自嘴中爆開，

嘴中徜徉著滿滿的西瓜清香與鮮甜，當下真的震驚到了，這顆西瓜其實汁水超級豐富，

可是怎麼當初切塊時，不太會流汁? 因為刀的關係嗎?

而且又注意到，用這把刀切出來的西瓜，切斷面都乾乾爽爽的，

冰入冰箱後冰一晚取出食用，口感清脆爽口，有如剛切好時那樣，而且盒子中沒啥汁水


回想當初舊刀切出來西瓜，切斷面都是濕濕亮亮的，

而且不但砧板上充滿西瓜汁，還流到整個料理台上都是，地上也低一堆，

而且在放入樂扣的途中，還一直在滴汁，完全不像是這次這樣乾乾爽爽的，

冰過一晚之後，口感就變的有點軟，而且盒子底部留有很多西瓜汁.....



讓我不禁好奇，這是刀好的關係嗎?

還是只要是鋒利的刀，切出來的水果就可以有這樣的表現?

若是如此，那只要常磨刀就好了阿? 有需要買這樣價格的刀具嗎?



最後附上一些對店家提問的問題與回覆：

Q: 請問關於大馬士革刀面上的紋路，是否會被磨掉呢?
那個紋路是用酸去蝕刻出來的花紋嗎?
謝謝!
A:
大馬士革刀面上會有紋路，
是因為採用兩種不同硬度的高碳鋼堆疊而成，
所以不會被磨掉，
請您放心，
謝謝您的支持。

Q: 想再請教一下，去看過 貴店在PCHOME商店中的Q&A中，
提到大馬士革刀不適合使用傳統磨刀的方式，
傳統磨刀的方式是指怎樣呢? (磨刀石? 沙輪機? 還是..?)
若是拿到菜市場去給別人磨刀，這樣是否不妥?
菜市場磨刀的方式應該都是傳統的方式吧?
而建議的磨刀方式，是怎樣呢?
謝謝!
A:
您好，

在PCHome 商店街中的EG 刀具是由EG 公司所經營，
剛才向他們確認後，
應該是在寫敘述的時候沒有寫清楚，
他們會請人將敘述寫完整。

跟您說明一下，
他們所指的傳統磨刀石是一般較軟的磨刀石，
因為我們三合鋼、大馬士革鋼的中心是使用VG10 鋼材，
硬度較一般鋼材硬上許多，
所以採用一般的磨刀石會磨不動，
需要使用更硬的磨刀石磨刀。

拿去菜市場去給店家磨刀是可以的，
在美觀的考量上，
給店家磨或是自己磨都要小心，
盡量不要磨到刀面，
謝謝您的詢問。





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