為什麼這篇大量薑料理鄉民發文收入到精華區：因為在大量薑料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cathysheu (愛看書的凱西)看板cookclub標題[食譜] 消耗薑的方法時間Thu A...
大量薑料理 在 鏡文學 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 08:53:12
👨🍳 把屏東潮州的溫暖吃進肚子裡， #料理教學影片 不藏私全公開 在家也能簡單製作名人熟悉的好味道，走遍四方也吃遍四方的 #裴社長 一步步帶你完美複製！ 為什麼說陽光呢？之前裴社長和台灣好基金會董事長柯文昌吃飯，柯董提到早餐喜歡用苦茶油拌潮州麵線吃，不但有利脾胃，而且感覺一早就把故鄉屏東潮州...
除了是大蒜控，我還迷薑，
新鮮的薑，迷人程度比百里香、茴香籽還勾人魂魄，
所以每星期必買完整的大塊薑，
而且非新鮮不用，所以必須想辦法多煮些要用到薑的料理。
麻油雞這種用老薑的料理不算，
像冬瓜湯、蛤蜊湯等用的，沒纖維的薑才是本篇的主角。
－嫩薑炒肉，牛肉或豬肉都可以，這個耗掉的薑蠻多的，
薑只要切粗絲或薄片就可以，起油鍋時記得爆蔥段。
－薑燒豬肉，這道的薑是磨泥，和到壽喜燒醬油裡，
豬肉我都挑松阪豬的部位，因為耐煮，可以慢慢熬到收汁。
－三色丼
炒雞絞肉：薑磨成泥和雞絞肉和在一塊兒，熱油去炒，
不斷用筷子翻動，雞肉熟後，加點壽喜燒醬油，
再翻炒到湯汁乾了為止。
蔬菜：四季豆或小松菜，燙熟了切碎。
蛋鬆：蛋液入油鍋，邊炒邊用筷子翻，炒成碎碎的。
上述三種顏色的菜，像義大利國旗一樣舖在飯上，完成。
－薑汁玉露，以胡蘿蔔汁為底的海鮮湯，在用魚骨熬高湯時，
就要用掉一些薑片，加熱胡蘿蔔汁和高湯混合液之後，再放
鮮干貝、蝦仁、筍片、竹笙等，並且放入磨好的薑汁，滾開
時勾芡即可。
－咖哩，薑和咖哩也是很對味的，比如蝦仁煮咖哩，可以磨
一堆薑泥和蒜泥，熱油鍋時和咖哩粉、薑黃粉一起加進去，
炒香洋蔥丁後加椰奶，倒杯雞湯稍煮，最後放入煎過的蝦子
，滴點檸檬汁。
另外像煎魚、味噌湯等也可以零零星星地耗掉一些薑，
還有彩椒炒花枝也可以切一些小薑片，
不同的菜，薑會散發出不同的魅力，所以拼命用也沒關係。
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推 sasaya1:醃嫩薑也很好吃喔!!~~~^_^ 04/16 19:40
推 linkinclaire:吃那麼多薑不會有火氣大的問題嗎?感覺好上火(是嗎?) 04/16 20:52
推 thinkless:找到同好了！我也超愛吃薑 04/16 20:53
→ thinkless:不過我是直接磨泥加到麻油雞麵(泡麵)裡面，最簡單的方式 04/16 20:54
→ thinkless:曾經兩天吃掉一大塊(手掌大)XDDD 04/16 20:55
推 maric:我也愛吃薑 ^^薑的味道好香 04/17 11:06
推 winnowri:我也愛薑，不過我喜歡的是老薑 04/19 13:13
→ flyingf:冬天的話我會直接煮甜的薑茶, 當作甜點 由裡暖到外 04/21 01:50