.#蒜頭的保存 + #古早味豬排

🙋‍♀️大家平常都是怎麼保存蒜頭的?
常常一包蒜頭買回來還沒用完就發芽或枯萎？
每次炒菜都要拍蒜頭弄的滿手蒜味？

其實蒜頭有更好的保存方法！！！
只要 ＃用調理機把蒜頭打成蒜末冷凍保存。
可以讓蒜頭 ＃保存的更久，而且 ＃使用更加方便！

1️⃣ 蒜頭買回來後將蒜頭去皮.並擦乾水份。

2️⃣ 將蒜頭放入調理機打成蒜末。

3️⃣保存：
＞打好的蒜末放入製冰盒冰冷凍.待蒜末冷凍定型後再將其取出放入保鮮袋冷凍保存，可以存放好幾個月都沒問題！

＞另外我也會取一部份蒜末放保鮮盒冷藏保存！蒜末上面淋點味道不重的食用油（避免蒜末氧化變黃)。不論是炒菜。涼拌或醃肉時，只要隨手一挖就可以使用，非常方便！

今天順便來介紹一下我家小朋友很愛的古早味豬排的醃法，以前醃這個豬排我會加大量的蒜。醬油。糖。香油。蛋....等等來醃漬，後來發現好巿多的"秘傳燒肉醬"味道跟它還蠻接近的，所以後來我就直接用這罐燒肉醬再稍加調整，完美的複製老媽以前醃豬排的味道😆

＃古早味豬排作法如下：
1️⃣ 先準備里肌肉片（我這裡用的是好巿多賣的台灣豬里肌心燒肉片真空包，一小包大概十來片左右）
2️⃣ 將豬里肌粗筋先劃刀切斷，避免煎煮時肉排捲曲
3️⃣ 用斷筋器在豬里肌上戳洞敲打斷筋。
4️⃣ 豬里肌都斷筋後就可以開始醃肉，
。蒜末____________一大匙
。秘傳燒肉醬_____3~4大匙
。地瓜粉__________1.5大匙
上述三項材料與豬排抓醃均勻即可。

醃好可以分裝放冷凍保存，可以存放較久，不過以我家小朋友喜愛的程度，每次醃好沒幾天就吃完了！所以也沒機會放冷凍😅
通常我都前一晚醃好放冰箱。隔天早上就可以煎來夾吐司，夾漢堡。配飯。配粥都很棒喲！😋

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【 蘑菇白醬 】在家也能輕鬆煮 ❤️

白醬一直是義大利麵裡我最愛的醬料
但常常覺得，如果只是單純白醬
其實吃久了會有點膩口⋯⋯⋯
所以在家我比較喜歡做「蘑菇白醬」
不僅可以吃到蘑菇的營養
而且吃多了也不會覺得很膩喲～

又。因為我的白醬沒使用鮮奶油
所以濃郁程度可能不及有鮮奶油的
但我覺得這樣味道其實已經很足夠了

BTW
今天用新朋友BRAUN手持食物處理機來製作
感覺更事半功倍了 💪💪

🔸 材料：
1️⃣ 蘑菇約400g（切小小丁）
2️⃣ 洋蔥1顆（切小小丁）
3️⃣ 鮮奶1000ml
4️⃣ 麵粉100g
5️⃣ 無鹽奶油100g
6️⃣ 義大利香料（可省略）
7️⃣ 起司粉（可省略）
8️⃣ 蒜頭適量（剁碎）
9️⃣ 鹽巴適量

🔸 作法：
1️⃣ 用橄欖油爆香蒜頭，加入洋蔥炒軟。
2️⃣ 加入蘑菇炒軟，盛起來備用。
3️⃣ 將奶油放入鍋中炒至全部融化。
4️⃣ 加入麵粉翻炒到與奶油完全融合。
5️⃣ 慢慢加入牛奶，攪拌至無粉粒。
6️⃣ 加入一半洋蔥蘑菇，用手持攪拌棒打碎所有食材。
7️⃣ 加入剩下洋蔥蘑菇。
8️⃣ 加入香料、起司粉、鹽巴。
9️⃣ 煮到醬料有點小冒煙，即完成。

🔹 貼心小叮嚀：
▪️ 因為使用大量蘑菇，如果用手切小小丁，會比較辛苦，這時候有一台食物切碎機真的很方便 👍

▪️ 蘑菇量可以稍微自己做增減。

▪️ 麵粉使用中筋或低筋都可以，我今天使用的是中筋。

▪️ 務必全程使用文火（小小火），以免燒焦。

▪️ 牛奶加入後，會有小塊狀在裡面，只要慢慢拌，就會全部融化了。建議使用打蛋器，可以加速拌開。

▪️ 如果沒有手持攪拌棒，也可以用耐熱的果汁機來打，如果都沒有也可以省略此步驟，一次將所有洋蔥蘑菇都加入。

▪️ 最後加鹽巴我不會調味到足，因為煮義大利麵時，我還會加入煮麵的鹽巴水，如果這裡調味到足，會太鹹。

▪️ 作法步驟9，不用煮到滾沸，只要把內容物攪拌均勻，稍微加熱即可關火。

🔸 白醬保存方法：
1️⃣ 把稍微放涼的醬倒入不鏽鋼淺盤。
2️⃣ 蓋上蓋子放入冷凍庫。
3️⃣ 完全冷凍後，取出翻面，用濕布擦拭底部。
4️⃣ 稍微按壓底部，即可脫模。
5️⃣ 用刀子切分成適當大小。
6️⃣ 放入保鮮袋繼續冷凍保存。

🔹 貼心小叮嚀：
▪️ 如果沒有不鏽鋼淺盤，也可以直接使用保鮮袋，分成一份一份冷凍保存。

▪️ 約100g左右的醬料，可以煮一人份義大利麵，也可多一些醬料。

🔸 製作成義大利麵：
（先在一旁煮鍋水加鹽巴，煮義大利麵條。）
1️⃣ 用橄欖油爆香蒜頭、培根。
2️⃣ 加入料翻炒一下。
3️⃣ 加入白醬塊、煮麵水煮滾。
4️⃣ 加入煮好的義大利麵煨一下。
5️⃣ 加入一些黑胡椒粉、起司粉（可省略）。
6️⃣ 試味道，完成。

🔹 貼心小叮嚀：
▪️ 步驟3蓋蓋子燜煮，白醬塊可以比較快速融化，水份也較不易蒸發。

以上～
是我的蘑菇白醬作法
其實不難，大家有機會可以試試看
如果小孩吵著要吃義大利麵
媽媽就可以隨時變出來了 😆

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【#SKY環球食譜】油封雞 | 蜜兒廚房@MAB MAK

仲記得之前去法國🇫🇷食過人生第一次油封鴨就愛上咗哩個菜式，肉質軟嫩、骨肉分離。油封鴨（Duck confit；Confit de canard Confit）源自於法國西南部傳統料理保存食材所使用的方式，因為中世紀歐洲還沒有冰箱保存食材，🍳油封（Confit）是法國最古老的食物保存方法，烹飪技法之一，將🍖肉類（豬、鵝、鴨等等）先經過鹽醃，隔絕空氣以達到保存的功效，然後再封存在油內，就可以保存上好幾個月。

用海鹽，蒜頭、百里香、迷迭香醃漬，以80至90度浸6至10個鐘，鴨油不沸騰的狀態，現今就可以用慢煮機低溫慢煮（Sous Vide）代替，👩🏻‍🍳 選用 SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿，配上鴨油煎薯仔（Pommes sarladaises），伴果醬吃以減少鴨腿的油膩😋

難度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️（難度最高、只是花功夫同時間）

份量：
4人

材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿 2盒/4件
橄欖油/鴨油 100克

醃料
百里香 5小束
迷迭香 5小束
月桂葉 4至5片
蒜頭 1個
鹽 大量
黑胡椒粒 適量

果醬汁
鴨原汁 30毫升 *可加可不加
果醬（士多啤梨/藍莓/櫻桃...）4湯匙
牛油 15克

配菜
西蘭花苗、澳洲紅皮薯仔

工具：
慢煮棒、密實袋/專用真空袋

做法：
油封雞腿
1. 先把雞全腿洗淨用廚房紙巾表面水分擦乾，去除多餘的脂肪。
2. 用攪拌機打碎醃料成香草鹽。
3. 放冰箱下層醃至少24小時。
4. 醃好的雞腿先沖水洗走醃料，再抹乾水份。
5. 鴨腿放入慢煮袋並加入適量鴨油和百里香放入真空袋中，抽出空氣。
6. 雞腿末端的部份縮起（關節內縮）。
7. 燒熱油鑊，取出雞腿放於平底鑊以中小火煎至表皮金黃，再放入焗爐200度焗10分鐘直至皮焗得脆身。
8. 最後上碟，把鴨油煎過的配菜擺盤，伴以果醬吃用，完成！

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 保留罐裡鴨油，以隔籬倒油落乾淨玻璃樽（切勿有水份），放入雪櫃備用。
• 若果真的沒有鴨油，也可以用橄欖油。
• 經冷涷後的鴨油會凝成固體，所以食用前需要先放室溫解涷，連同慢煮袋將油封鴨脾放於60度溫水浸暖約30分鐘，最後用焗爐烘脆鴨皮或平底鍋將鴨脾煎至表面金黃即可以食用。
• 自行搾取鴨皮上的油脂：把盛起的鴨脂肪放入鍋中，開中火慢慢搾鴨油。
• 家中沒有真空袋及真空機可以怎樣？
可以用密實袋代替，方法是把食物放入袋中，然後捲摺將多餘空氣擠出才封口。

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