4foodie和烹飪實境秀節目”Master Chef” 第十季前10名的台裔選手張程晅Fred Chang教你們在家做米其林料理🧑🏻‍🍳👩🏻‍🍳#4foodieathome 🌊第一道S U N R I S E 👉🏻海膽布丁你需要Uni custard: 4g 昆布, 100g水、少許鹽、兩片海膽、三顆蛋 1️⃣昆布滾水10分鐘。將昆布水、海膽、蛋、鹽倒入攪拌機打均勻。 2️⃣過篩後倒入蛋殼裡，放進烤箱烤12度350F，烤完靜置後放冰箱。 👉🏻柚子奶醬你需要yuzu buttermilk: 2 tbsp柚子汁、1/4 淡奶油、2 tbsp法式酸奶油 1️⃣淡奶油加入兩匙柚子汁，攪拌後靜置10分鐘. 2️⃣加少許鹽至法式酸奶油攪拌均勻。攪拌時隨時確保奶油的狀態，很容易過度攪拌！喇起來奶油能形成尖尖的稠狀即可，放冰箱備用 🌊 第二道 O C E A N L I L Y 👉🏻你會需要： 8oz pieces of sushi-grade hamachi 生魚片 1湯匙蝶豆花粉or4朵蝶豆花、5g 昆布水、1/2 香茅、1 teaspoon 大豆卵磷脂粉、2 tablespoons米麴、朝天椒、嫩菜苗、青檸 1️⃣ 蝶豆花、昆布、水全部一起煮滾至昆布變軟，高湯過濾後備用 2️⃣ Hamachi 生魚片切片之前浸泡至蝶豆花昆布水跟米麴 20分鐘至1.5小時 3️⃣用之前準備好的蝶豆花昆布水+香茅製作白色泡沫！倒入製泡氣搖10下，噴出來有明顯的泡沫即可！ 🌊 第三道 P E A R L I N H I D I N G 👉🏻香菇高湯你需要mushroom dashi: 3 風乾香菇、3 風乾牛肝菌、1 dried chanterelle mushroom、5g 昆布、10g香菇醬油、3 cups 水 1️⃣以上全部食材放進鍋裡煮到水蒸發至剩下2/3的水，過濾掉的汁為高湯，料為做糰子的內餡 👉🏻糰子你會需要 dango filling: Reserved mushrooms from the dashi 剛剛過濾出的料 2 teaspoons 黃味增、1 teaspoon canola oil 油 2️⃣把剛過濾的料(瀝乾)全部切成丁 3️⃣裝飾風乾香菇作法: 烤350F10分鐘，加少許油跟鹽 4️⃣製作糰子皮1杯白玉粉、1/3水手揉至光滑。包餡後水煮3-4分鐘 🌊第四道 D E E P D I V E 👉🏻南瓜大蒜希臘優格醬charred zucchini yogurt: 1 1/2 yellow squashes, seeds removed and reserved 美洲南瓜、4顆大蒜、1/4 cup 橄欖油、1 1/2 cups 希臘優格、1/2 teaspoon sumac 1️⃣ 將美洲南瓜和大蒜煎至焦黃 2️⃣將以上所有料全部放進攪拌機攪拌均勻 3️⃣加入sumac會讓整個口感變的像hummus一樣 👉🏻製作裝飾脆片： Abductor muscles from scallops 干貝一些多於的外展肌、4g昆布、3 cups 水 4️⃣將以上所有的食材煮滾留著備用 5️⃣加入少許澱粉攪拌均勻 6️⃣ 油熱後倒入非常熱的平底鍋。倒入時要不斷的攪拌！高溫度的平底鍋會快速形成大泡泡 要有泡泡才算成功！煎至黄金色，小心取下備用。 👉🏻醬汁nasturtium oil / lemon-squash puree： 8片金蓮花葉、橄欖油、美洲南瓜籽、兩顆檸檬、 1/4 teaspoon xanthan gum 7️⃣將金蓮花放進水滾10秒然後用冰水沖洗。加入橄欖油跟鹽放攪拌機打成醬汁 8️⃣將南瓜籽裹上橄欖油靜置10分鐘。加入檸檬跟鹽打成醬汁～加入xanthan gum增加濃稠度 9️⃣煎干貝每一面各一分鐘 🌊第五道: 甜點S E A A N G E L 👉🏻荔枝草莓sorbet 1/4 cup 新鮮草莓、1 cup 新鮮荔枝、3/4 cups糖、少許鹽 1️⃣全部加進去打成泥放入冷凍2-4小時 👉🏻泡芙荔枝餡 1/2 cup lychee purée荔枝打泥、1/4 cup白巧克力、1/4 cup 奶油、1 tspn 吉利丁粉、少許鹽 2️⃣全部加起來打成泥 👉🏻泡沫草莓餡 1/4 cup 新鮮草莓、1顆檸檬、2 tbsp 糖 3️⃣全部加起來打成泥 👉🏻荔枝冰球 1/4 cup荔枝泥、1 teaspoon of agar 寒天、1/2 cup Valrhona Strawberry Inspiration 4️⃣將荔枝泥+鹽+寒天加熱後倒入圓模形成球狀放入冷凍 5️⃣隔水溶解Strawberry Inspiration後裹一層在之前冷凍好的荔枝冰球 👉🏻草莓雪醬Strawberry Inspiration snow 6️⃣將溶解的Strawberry Inspiration 加麥芽糊精後，會形成一粒一粒像雪的感覺。備用當裝飾！ #fredchang #masterchef #homecooking #在家料理 #米其林 #等級 #分子料理 ©版權所有，不得轉載copyrights reserved

安安唷❤️！最近在忙什麼？外面世界太危險了⋯⋯ 所以我和高雄兒子，決定不要出去趴趴走好了。 星期一在家他打電動和邊寫日記。我在抄寫要給爸爸經文。他就一直問我要怎麼寫？ 我：你就自己想寫什麼，就寫進去啊！ 其實，現在小孩的寒暑假作業真的很少耶～ 我記得，以前我光是日記就要天天寫，還有美勞、作文要做。 然後高雄兒子說他只要交一篇500字的作文而已。😱 兒子們讀書時的寒暑假作業，我也沒參與過。因為他們都是在安親班完成的，我只負責簽名而已。 我記得妹妹跟我說過，她們小時候的寒暑假日記，都是去拿我和大姐以前留下來的日記抄寫的。 奇怪，我怎麼都沒想過，可以用抄寫的呢？記得以前日記，常常隔了好幾天才一起寫。經常在想前幾天發生了什麼事？然後當時的我很討厭寫日記⋯⋯ 這禮拜六要回去南投拜拜，有請大姊擲茭問過爸爸了。過年家裡也都要拜拜的我們，只能提早回去祭拜祖先和爸爸。 接著下禮拜就要過年了。所以這兩天我也忙著做綠拿鐵的冷凍包。不然接下來要過年了，會接著忙好幾天的說。 以下是我昨天和今天要做的綠拿鐵食譜紀錄。 1️⃣菠菜20克、青松菜20克、番茄20克、紅蘿蔔20克、小黃瓜20克、蘋果30克、鳳梨30克、奇異果、葡萄共30克、芭樂60克。 2️⃣甜菜根30克、西洋芹20克、番茄25克、紅蘿蔔25克、蘋果30克、鳳梨30克、奇異果、葡萄共30克、紅龍果60克。 3️⃣白花椰菜20克、橘黃花椰菜20克、高麗菜20克、番茄20克、黃、紅蘿蔔20克、蘋果30克、鳳梨30克、奇異果、葡萄共30克、柳丁60克。 我現在都是做蔬菜4:水果6的比例。水我也從1:1，改成蔬果1:水0.6。 就是蔬果250克：水150cc。 但這樣的比例要使用在高轉速的果汁機上，不然水份太少，容易造成一般果汁機馬達的損壞風險增加喔！ 濃濃的我覺得一樣很好喝，不知道是不是喝習慣的關係。但我高雄的兒子每天跟著我喝，也都說我打的比他高雄阿姨好喝。 —————————————- 前些日子腸胃炎的老爺，綠拿鐵停喝了近一個月。最近又乖乖的跟著我喝起來了。因為⋯ 這幾年我回家和他一起工作後，不少他的朋友和客人都一直誤認為我是的他女兒。然後某天，他問了大兒。 老爺：兒子我問你，爸爸跟媽媽看起來有差很多嗎？ 大兒：外表看起來感覺像是差了10-12歲吧！ 我在旁邊，邊聽邊笑。😆😆😆 其實我前幾年皮膚也開始呈現老態。今年都四十有五了捏～怎麼可能年輕到哪啦！只是喝了一年多的綠拿鐵後，發現皮膚變好了。才發現，這杯真的是神奇的魔法飲。才開始介紹給身邊的朋友們認識，一起喝。 其實只要選對了食材，就會越喝越健康。有時間的，就每天現燙蔬菜、現切水果一起打。沒空的上班族，就學我利用假日，做些冷凍包冰起來。 冷凍和現燙的營養價值一定會不同啊！ 但就像書上老師、博士寫的，有喝總比沒喝好。即使天天喝一樣的蔬果，一樣是沒問題的。就是要依造自己的體質，盡量選擇平性的蔬果。 記得要選以下一、兩種食材去調整綠拿鐵的屬性。 可加綜合堅果或黑胡椒、辣椒、芝麻、亞麻仁仔、薑片、薑黃、枸杞、大豆卵磷脂粉、好的油脂一匙（橄欖油、椰子油、酪梨油、印加果油⋯）等⋯ 網路上和臉書的綠拿鐵同好會裡，也都有很多資訊可以參考。有興趣的朋友們可以去看看喔！😉 #艾絲米的廚房 #艾絲米的胡言亂語 #手機先食 #朝食 #cook #cooking #綠拿鐵#綠果昔 #綠拿鐵同好會 #綠拿鐵魔法飲 #健康飲食 #healthyfood #health #smoothie

早安❤️！今天是歡樂星期五⋯🥳 雖然明天也要上班😆😆😆⋯⋯ 但我不討厭上班，因為賺錢很快樂啊！😜 每天都能保持著愉快的心情，腦袋裡也不停的在想著許多事情。忙得很～我自己啦！ 今天早餐吃什麼？身為酪梨富婆的我，肯定繼續吃下去啊！［酪梨青醬蔬菜炸蛋沙拉］、［綠拿鐵］。 ［酪梨青醬炸蛋沙拉］ 就字面上的意思⋯ 醬：酪梨+青醬使用攪拌機拌勻。 鑄鐵鍋油多點炸兩顆蛋備用。 沙拉：酪梨切片捲花、水果彩椒陪襯。 炸蛋底部先抹上一層酪梨青醬，再放上酪梨花和彩椒們。 底部炸酥酥的蛋，真的很香。所以今天才會想繼續吃它。 酪梨品種：十月紅 很好吃的風味，喜歡的趕緊找 啾咦 @joy_food_in_life 訂起來啦！❤️ ［綠拿鐵］ 甜菜根20克、紅蘿蔔20克、番茄20克、蘆筍10克、西洋芹10克、青江菜20克、海帶芽。 蘋果30克、鳳梨20克、奇異果20克、芭樂60克、檸檬10克。 枸杞10克、薑一片、辣椒一根、茴香ㄧ小匙、黑胡椒些許、亞麻仁籽粉一匙、芝麻ㄧ匙、大豆卵磷脂粉一匙。 水只能加食材的一半，攪拌2分半鐘。所以是一杯有溫度的綠拿鐵。 這個是昨日參考了吳博士的食譜打的。其實這種口味太成熟了。適合綠拿鐵中階程度的人飲用。 除了口感比較濃稠外，味道非常的多元化。不是難入口的味道，只是比較複雜了些，層次多了點。加了一根朝天椒後，喝了立馬變成辣台妹啦！😆 #早餐 #早餐日記 #早餐吃什麼 #早餐很重要 #早餐記錄 #朝食#健康飲食 #好食早餐 #艾絲米的廚房 #朝食#美味早餐 #綠果昔 #綠拿鐵 #綠拿鐵同好會 #綠蔬果汁 #juice #精力湯#healthyfood #health #smoothies #vegetables ##fruit #cooking #food #舒肥 #野人舒食 ————————————— #艾絲米的胡言亂語 昨天看了一些吳博士的影片。發現他的食材很推這三寶。甜菜根、紅蘿蔔、牛番茄，其實還有蘆筍啦！ 看了幾部影片後，著實令我心動。立馬出門到市場去找尋甜菜根的蹤跡。 只是繞了兩圈後，依然找不到。因為它是季節性的產物，冬天才有。 不死心的我上網查了一下，大潤發有。只是不知道土城店會不會有？ 突然一道靈光射進了我腦中⋯我似乎曾在新莊的好市多看過它。好像每次去都見得到甜菜根的蹤跡。 二話不說的，立刻驅車前往。 一樓逛了一下，沒有我要買的尺寸後。直接去了地下一樓。試吃烤起司吐司，當下覺得好好吃喔😋！立馬抱了一包起司進購物車裡。逛了燒烤區，很想抱一盒德國豬腳回家當午餐。 還是先找甜菜根好了。一路上太多陷阱吸引著我的目光。豬肉櫃裡多了醃漬好的黑胡椒里肌肉耶😍！ 雞肉區也多了醃漬好不同口味的雞腿排和雞胸肉😍！ 理智線可緊的我，並沒有因為心動，就去行動喔！ 因為我一早就又訂了30來包的舒肥魚、肉品了。所以不能亂買啦！ 安全通過肉品區後，換來到了麵包、餐包、餅乾區。 好想吃瑪芬喔！可是一次要買12顆，太多了⋯⋯ 也想買貝果，可是一次也是要買兩袋。還是太多了⋯ 快要離開邪惡區時，眼睛喵到 #布朗尼蛋糕 還是一樣要買兩盒啦！可是它看起來，很好吃耶！ 我家弟弟肯定愛😍，只是兩盒還是太多了。家裡只有我和二兒會吃而已⋯⋯心裡想想，就沒拿了。 繼續尋找甜菜根，結果就在蔬果室外就發現它了。 迅速拿起放置購物車上，在進去蔬果室逛了一圈。發現好市多又出現一袋袋蘿蔓葉4-5顆裝，才賣215元實在是很便宜。全聯一顆不怎大的要78塊。只是便宜歸便宜 還是要在保鮮期內吃完，才能算便宜啦！我ㄧ顆都要用上一個多禮拜。只好繼續買全聯的了。🤦🏼‍♀️也再裡面拿了一盒鮮香菇，超大朵的，看了就開心。 逛出蔬果室後，我又走回來麵包區，拿起了 #布朗尼蛋糕 放置購物車裡。😂 在走去找小熊軟糖的路上，突然覺得起司是多買的。 所以我就又默默地拿回去放了。冰箱裡還躺著一包，上次買的起司都還沒吃完說。然後，我的小熊軟糖桶。怎麼在好市多裡消失了。🤷‍♀️ 覺得不能再亂逛了。不然我又要上演，拿了又放，放了又拿的小劇場了。 結帳時，發現我在好市多購物的方式，越來越理智了。😆 兩盒布朗尼蛋糕也是太多了。所以送了一盒去給兒子的表妹們吃。 —————————————— 下午又跑去書局找書。最後還是沒找到⋯ 只好叫兒子幫我訂了。 然後我要離開書局結帳前，做了一件非常丟臉的事。 前幾天聽大兒說，他有一個表妹在這家書局打工。 大兒知道我常去逛書局，他就問我有遇到表妹嗎？ 我說沒有看過耶！ 可是昨日結帳時，那個店員的身高、身形、髮型，都跟他表妹超像的說⋯⋯ 我就故意把書用力ㄧ點的放在桌上，身體往前盯著她的眼睛看。然後，看她一臉茫然狀。想說應該是戴口罩的關係吧！我就叫了她一聲 游妹～ 然後，她繼續傻眼⋯⋯ 接著我眼睛飄到她胸前的名牌上了。呃～ 人家姓李耶⋯ 😖😖😖😖😖 對～沒錯⋯ 超丟臉的⋯ 立馬跟她說聲抱歉，害她驚嚇到了。 並詢問游妹有上班嗎？對方說她今天排休啦！ 結完帳後，又再跟妹妹說一次不好意思，認錯人了。 回家跟大兒說這件事時，大兒狂笑外。還一直說好丟臉喔！🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️