《好物推薦- Alpro 植物奶系列》
全球刮起「植物奶」風潮，對於乳糖不耐症的朋友真的是一大福音，也許還是 蠻多人對於植物奶有一些好奇或不了解，莎也在這裡跟大家小小介紹一下，植物奶的營養價值不比「動物奶」差唷，先來跟大家說說植物奶的優點吧!
○​杏仁奶: 口感似牛奶，脂肪含量比牛奶低，擁有健康的脂肪;富有維他命E，抗氧化防衰老;富有維他命B;有效控制血糖;碳水化合物含量低;促進肌肉生 成及修復;還是生酮小幫手呢!
●​榛果奶:油脂含量較高，喝起來的口感比較有奶油味，除了有杏仁奶的優點 之外，榛果奶也可以促進頭髮和皮膚的健康，不過蛋白質的質量較低、熱量相 較於其他堅果奶都要來的高，減重的朋友要注意攝取飲用。
○​豆漿:是目前植物奶中最普遍、容易取得之外，營養價值也是不容小覷的呢 ，豐富的蛋白質，蛋白質含量為30%~40%，含有豐富的膳食纖維，能促進腸道 蠕動、排除毒素、減少脂肪生成，更有豐富的卵磷脂、大豆異黃酮，有助活化 內分泌、促進代謝。
●​燕麥奶:對於前幾項堅果或是大豆過敏的朋友們，燕麥奶也是個很好的選擇 ，燕麥本身有天然的甜味，而且比起牛奶還擁有更豐富的鈣質，是常見的減肥 聖品及早餐替代品。是健康的碳水化合物來源，具有不易吸收消化的黏稠感可 溶性纖維Beta-葡聚醣，可降低膽固醇，與心血管疾病的發生，維持心臟功能健 康，不過對於麩質過敏的朋友就不適合飲用了。
○​椰奶:近期也是火熱的植物奶選擇，不只富含纖維、維生素B3、B5、B6、C 、E、B1、月桂酸及鈣鐵鎂鉀鏈磷的營養素，可以增加抵抗力，也還有抗發炎的 功效唷。不過椰奶唯一的缺點就是熱量相當高，如果喝了椰奶，就盡量注意其 他搭配的食物碳水化合物的攝取量唷。
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現在越來越多消費者對於食物的選擇也漸漸有了意識感，意識到自己所吃的食 物來源從何而來，經過甚麼樣的管道或是透過是否人道的取得，食物對於自身 的健康影響，或是否造成地球環境的危害，您知道嗎? 牛奶的碳排放量大約是 豆漿的7倍呢。也因為這些意識感，讓我們對於動物、地球環境的重視，而在食 物的選擇上也有了清楚的方向。在享受美食的同時，也能為動物與地球盡一份 心力。
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對奶茶、拿鐵愛不釋手的莎，少喝奶之後開始注意植物奶，也因為植物奶近期 的普及後，發現有越來越多品牌的植物奶在台灣市場蓬勃起來，這次 感謝 @urmart_tw 讓莎莎體驗到 Alpro 這個品牌。 @alpro 系列的植物奶其實不算陌生 ，上次莎有在家樂福看過 Alpro 這個品牌，不過只有看到杏仁奶，這次除了看 到 Alpro 有這麼多選擇以外，更品嘗到 Alpro 各個植物奶的獨特風味，真的很令 莎驚艷到。
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推薦給大家 Alpro 這個在歐洲已經是 40 年的老品牌，同時也是歐洲第一名的植 物奶品牌。
今天莎就來為大家介紹 Alpro 這在歐洲已經是40年的老品牌植物奶，並分享一 下莎品嘗的小小心得吧!
▲​原味腰果植物奶
▲​無糖燕麥植物奶 照片中莎有直接單喝的植物奶是以上兩種，口感較水，腰果奶和燕麥奶都是無 糖的，喝起來順口不卡喉，不會有多於甜份卡在舌頭上的負擔，腰果奶的味道 是莎第一次品嘗到的堅果奶，與以往對堅果奶的印象多了一層認識，原來腰果 做成植物奶的味道是這麼奇妙的香味，至於無糖燕麥奶的味道就是單純淡淡的燕麥香，沒有太多的累贅感，平常喜歡喝無糖豆漿的朋友一定也很愛這款。
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而以下兩種職人系列的，是適合搭配咖啡的植物奶，口感較純飲系列厚實有油 脂感，是Alpro為咖啡職人所設計的，職人系列的植物奶容易打發奶泡，可進行 拉花，甚至久置也不易凝結唷!莎超愛職人系列單喝的味道的啦!
▲​職人燕麥植物奶:莎用職人燕麥奶搭配微糖的紅茶真的超好喝的，職人燕麥 奶的口感滑順，有種喝鮮奶茶的錯覺，而且更多了一種麥香的味道，先說莎不 是用麥香紅茶XD，是燕麥自然的麥香把茶的香氣帶出來。若搭配咖啡一定也不 同凡響。
▲​職人椰奶植物奶:單喝一口真的讓莎味蕾為之一亮，椰奶的香氣十足，但不 會有市面上常買到那種廉價椰奶的化學味道，自然的椰奶香氣，搭配微糖的紅 茶真的超搭!
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植物奶在近年廣受歡迎，透過單一或多種植物元素榨汁取漿，作為日常飲品或食材，亦被不嗜乳製品的族群做為健康又美味的替代飲品。而在東方的植物奶應用中，廣泛食用且歷史悠久的，大概就屬豆漿了

豆漿的主要成分為黃豆，是優質的蛋白質來源，亦富含維生素A、B群、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、膳食纖維、皂素、磷、鐵、鋅等。不僅易於人體吸收，而且不含乳糖，所以對於乳糖不耐症的人來說不會產生副作用。且無膽固醇，是補充營養的良好選擇！

生活中喝豆漿，實際能對身體帶來哪些好處呢？接下來，我們就一起來認識「5個豆漿的優點」吧！

❶緩老抗氧增健康
當中的植物皂素，具有防止細胞老化的作用，因其具有抑制活性氧、抗氧化的作用，對於代謝症候群的預防等，能發揮很好的幫助

❷淨化養護心血管
大豆素具有抗氧化和清除體內有害自由基的作用，可提高對心血管有益的高密度脂蛋白(HDL)的濃度，並有助於降低血清膽固醇濃度，進而防止高血壓、冠心病

❸吸收鈣質守骨本
每100克豆漿裡，含有2.5克的鈣質，雖量不如牛奶多，但因豆漿中的大豆異黃酮能結合骨骼中的受體，有助減少骨質流失，增加骨質密度、強化骨骼。亦含維生素D、鉀、鎂等營養素，可以讓鈣質更容易被人體吸收，有助預防骨質疏鬆

❹活絡腦部記性佳
其中所含的鎂、鈣元素，有助降低腦血脂，改善養護腦血流狀況，進而預防腦栓塞、腦出血的發生。另，卵磷脂總額是細胞膜的主要成分，是腦細胞組成的重要物質，可以合成乙醯膽鹼，幫助腦神經發育，提高腦部運作功能，對於預防失智症亦有助益，也有助提升專注力和記性

❺補充蛋白穩血糖
富含纖維素，能阻止人體對糖份的過量吸收，進而發揮預防糖尿病的作用。美國麻州大學研究發現，黃豆製品能夠降低血糖水平，幫助糖尿病患者調節血糖，增強糖耐力。此外，豆漿亦是糖友日常中適合飲用之蛋白飲品，但要注意飲用的豆漿不宜加糖，而豆漿屬於植物蛋白，腎功能耗弱者，建議淺嚐即止

📌豆漿停看聽
⚠️豆漿中因含低聚糖，可能引起嗝氣、腹脹等症狀，所以胃潰瘍、胃脹氣者應少喝

⚠️豆漿不適合以保溫瓶儲放，因易使瓶中細菌大量繁殖，短時間就會讓豆漿酸敗變質

⚠️豆漿屬略寒性，體質偏寒者飲用過量，可能會有拉肚子的現象，平時亦可適量以豆製品攝取優質蛋白

⚠️嬰兒不適合喝豆漿，因為嬰兒腸胃功能弱，還不適消化豆製品。豆漿亦無法完全代替母乳和奶粉的營養

⚠️豆漿含少許鉀，亦富含植物性蛋白質，可以提供人體所需的胺基酸，每天攝取約200毫升，腎友也可安心飲用

⚠️孕婦可適量喝豆漿，因豆漿含豐富蛋白質、纖維素和維生素等營養，能提高抵抗力與生長。亦可促進消化，使排便通暢，若有疑慮，仍應以專業醫師指示下為主

⚠️1天喝1杯無糖豆漿，大約是240c.c.就足夠，不應將豆漿當水喝。且豆漿以無糖為宜，加糖會生成乳酸鈣等變性物質，有損豆漿的營養價值，進入體內的保健效果也會打折扣

⚠️空腹飲用豆漿，蛋白質會轉換成熱量被消耗，其營養價值就會明顯降低。飲用豆漿時可以搭配食用適量優質澱粉，減少豆漿中蛋白質轉化為熱量的比例，提高豆漿的營養價值

⚠️豆漿含有大豆異黃酮，又被稱為植物性雌激素，類似女性荷爾蒙的成分，但與人體產生的雌激素仍有差異。適量補充豆漿，大豆異黃酮能有保護女性子宮內膜之作用，並可緩解不適症狀

⚠️要注意沒煮熟透的豆漿不能喝，因為生豆漿中含有皂素及抗胰蛋白酶等成分，因無法被腸胃吸收消化，飲用後會發生噁心、嘔吐等現象。記得要徹底煮沸，引發過敏的黃豆皂素才會被破壞

⚠️痛風者的尿酸高，即不適合飲用。若尿酸值不高，約在8左右，同時也無處於急性發作期間，只要以均衡飲食為原則，少鹽、少油、少糖及多喝水。仍可少量攝取豆類食品，喝點豆漿是沒問題的。但若每天都有喝豆漿，三餐中則要拿捏如豆干、豆腐等豆類製品的份量，才不會過量

⚠️黃豆中因含有天然皂素，使磨漿過程易形成泡沫，除了會影響口感外，在加工製程上也會造成溢鍋，產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定，許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑

衛生福利部許可的消泡劑產品中，許多都是複方食品添加物，也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯類、甘油脂肪酸酯、矽樹脂等，其中，碳酸鈣就是鈣片的主成分，而脂肪酸山梨醇酐酯、脂肪酸甘油酯在食品加工中也是常見的乳化劑，常用在冰淇淋、麵包等製品上。至於矽樹脂除了為歐盟核准的食品添加物外，也常使用在油脂加工時幫助消泡。整體來說，這些成份皆為我國合法使用的食品添加物，在上市前也都需要做過風險評估，在合乎規範的使用下，並不至於造成人體危害

若是在家自製豆漿，於滾煮豆漿時適當加入一些如沙拉油或是玉米胚芽油等天然油脂，便能輕鬆解決起泡的問題

#凱鈞有食力
#5個豆漿的優點

熊熊看到 ＃蔬果生活誌 的採訪
＃豆漿優格 的推廣者 ＃優格先生 潘麒鈞 是我20年前在生技產業的同事耶～
真是太優秀了～一定要來響應一下
https://youtu.be/cIOYLGPUvgQ?t=53

今天 張益堯 （Tony Chang）營養師也來談談
＃健康新時尚～＃豆漿優格

豆漿、豆腐、豆干是國人日常生活中常見的食物，而豆製品更被衛福部所制定的國民飲食指南中列為蛋白質類食物『豆、魚，蛋、肉類』之首，意指豆類的營養價值高所以應該最被優先攝取，讓張益堯營養師來告訴我們大豆的營養價值與健康促進。

蛋白質首選，土壤裡的牛肉
一， ＃優質蛋白質幫助增肌減脂
大豆（黃豆、黑豆、毛豆仁的統稱）因為富含人體所需的必需胺基酸，所以又被稱為『土壤裡的牛肉』，我們的頭髮、骨骼、肌肉、血球、免疫機系統…都需要蛋白質作為基礎。同時大豆中的油脂屬於有益健康的多元不飽和脂肪酸、並且不含膽固醇，是絕佳的優質蛋白質來源。

二， ＃卵磷脂保護腦心血管
大豆中的飽和脂肪非常低，而飽和脂肪會造成心血管的負擔。大豆同時又富含卵磷脂，反而有益健康。同時也有研究顯示，卵磷脂是神經傳導物質『乙醯膽鹼』的材料，如果人體缺乏卵磷脂容易影響記憶力與專注能力，甚至增加阿茲海默症的風險。

三， ＃大豆異黃酮幫助平衡賀爾蒙
大豆異黃酮是一種『類雌激素』，會與雌激素競爭，可以穩定賀爾蒙，很適合更年期婦女適量的補充。同時大豆中的色胺酸與維生素B6對於情緒與睡眠也都有正面的幫助喔。

四， ＃豐富的鈣質幫助強健骨本
豆製品也是鈣質的好來源，雖然牛奶鈣的吸收率的確比植物性鈣質來得好，但是大豆中的大豆異黃酮可以防止鈣質從骨骼中溶出，有效強健骨本。如果喝牛奶容易拉肚子（乳糖不耐症）不妨多多攝取豆製品來補充鈣質喔。

唯一選擇，非基改
根據農糧署統計，台灣市售的豆製品有六成以上屬於基因改造的黃豆，然而基因改造的黃豆是否明確對人體健康造成危害雖然仍有爭議，但是透過人為基因改造過後的基改黃豆不怕蟲害、不怕農藥，仍可茂密的生長，長期吃下肚後會有什麼危害恐怕令人擔憂。所以，購買任何黃豆製品時，請確認是否為『非基因改造的黃豆』。

【豆漿優格，新時尚】
人體腸道內有上百兆個菌叢，而腸道菌相對於健康的促進則有非常多的研究。所以多多攝取富含益生菌的食物對健康來說是有很大的幫助，例如：優格、乳酸飲料、泡菜、味增、酵素液…，其中優格算是營養價值最高的食物。

傳統優格是將益生菌養在鮮奶裡，有益菌會利用乳糖當作能量慢慢發酵，進而產生乳酸並且使其增稠凝固。如果對於牛奶容易過敏的朋友不妨試試豆漿優格，有益菌會利用豆漿裡的寡糖作為生長的材料並轉換成乳酸，而乳酸則有助於鈣質與鐵質的吸收。所以，豆漿優格不但擁有黃豆多元的營養價值：必需胺基酸、卵磷脂、大豆異黃酮與鈣質，更增添了有益菌可以強化腸道的保健與進而促進健康。

【豆漿優格，怎麼選】
過去大家對於豆漿優格的印象是，好像超級酸…，這是因為豆漿不像牛奶裡有豐富的乳糖可以提供有益菌發酵，豆漿裡的碳水化合物相對較少，大部分會添加砂糖作為有益菌發酵的基底，如果發酵時間過長則會增加酸度。

1. ＃非基改：對，就是非基改。
2. ＃恆溫發酵：發酵過程保持38度Ｃ恆溫，發酵的效率較為穩定
3. ＃是否添加糖：選擇天然糖赤藻醣醇作為添加糖，不但熱量低，風味也更溫和。
4. ＃留意菌種的屬性與認證

#鄰家豆工坊
#豆漿
#豆漿優格