為食花太郎 Fafafoodblog
#fafafoodblog中菜 #fafafoodblog荃灣
🍴黃金鮮魷 138 蚊🦑
大大碟黃金鮮魷 一上枱 熱辣辣 好香既咸蛋黃味 外面好香脆。入面既鮮魷夠彈牙 新鮮 好食
🍴潮式蠔仔餅 98 蚊🔥
煎得夠薄身既蠔餅 好香脆 蠔肉大隻又夠多 咬落都帶 d juicy點 d魚露都好好食
🍴潮州炒麵線108 蚊🍜🔥
爽口芽菜 葱花 彈牙既鮮魷 🦑蛋 🥚香咸既魚餅絲🐟 一齊炒成既麵線 炒麵線好爽口乾身 夠鑊氣 🔥好食
🍴滷水拼盤 送
堂食夠300 蚊就送拼盤 好抵 拼盤雖然送但一 d都唔 hea材料 豐富 紅腸 墨魚 鵝腸 豬脷 大腸 豬腩 豬耳 🐖🦑 滷水汁好入味 點 d辣汁 或者 白醋都好正
#蠔餅 #中菜 #打冷 #潮州菜 #紅腸 #大腸 #墨魚
#鮮魷 #麵線

Score 平均分 <7.9/10>
Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務：👍🏻👍🏻👍🏻
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明記海鮮潮州菜館
荃灣鱟地方72 號天保大廈1 樓
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#fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog荃灣
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【大腸蚵仔麵線！蚵仔飽滿鮮甜多汁秘密是...】
眾所期待的「大腸蚵仔麵線」來啦！
這道傳統小吃可以說是從小吃到大
吃也吃不膩的好味道👏

今天阿慶師就來分享～
在家也能煮出「媲美排隊老店」的大腸麵線！
其中連湯底「豬骨高湯」都親自熬製
吃得美味的同時，也多了一份安心～👍
而且阿慶師還會傳授料理鮮蚵的秘訣
讓你煮出來的蚵仔每顆都「肥美又鮮甜」
配上滑順好入口的麵線
吃起來絕對不輸外面賣的！！😋
趕快學起來把這道經典台灣味帶回家吧！😎
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
5人份材料：
✅大骨 650g
✅水 2500cc
✅白蘿蔔 350g
✅麵線 300g
✅滷好的大腸 150g
✅鮮蚵 150g
✅地瓜粉 適量
✅青蔥段 30g
✅蒜頭粒 30g
✅洋蔥條 30g
✅金鉤蝦 20g
✅油蔥酥 30g
✅太白粉 40g
✅柴魚片5g
✅蛋 半顆
✅香菜 15g
調味料：
✅鹽 2小匙半+1/4小匙
✅米酒 4大匙
✅油 3大匙
✅醬油 2大匙
✅糖 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅烏醋 2大匙
✅沙茶醬 適量
✅蒜泥 適量

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將大骨加入少許鹽與米酒，水滾5分鐘後撈起洗淨。
2.取2500c.c.滾水，加入大骨、蘿蔔、鹽及米酒，稍微蓋鍋小火燉煮1小時後，濾掉大骨與蘿蔔，即完成高湯。
3.將鮮蚵裹上地瓜粉，在滾水裡加鹽，關火後放入鮮蚵，再開火汆燙撈起備用。
4.蔥段、蒜頭粒、洋蔥條以中火炒至金黃，倒入高湯以中小火煮10分鐘。
5.金勾蝦、油蔥酥中小火炒約20秒，加入高湯。
6.加入洗過的麵線，轉大火並加入柴魚片約煮2分鐘，再以糖、醬油、鹽巴、白胡椒粉調味。
7.加入攪拌均勻的太白粉水勾芡，並加入切好的滷大腸、蛋花及烏醋。
8.最後加入蚵仔，並加上香菜、沙茶、蒜泥即可。

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傳統【大腸麵線】古早味重現！「勾芡黃金比例」告訴你，經典美味上菜！

「麵線勾芡比例很難抓？」
「原來照著做，經典美味這麼簡單！」
你們心目中的古早美食是什麼！？
滷肉飯？紅燒肉？炒麵？
超簡單～古早味「大腸麵線」來囉！
Q嫩的大腸、配上軟爛的麵線！
真的是一絕！

（今日份量：5人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉紅麵線(1把)
👉滷大腸(150g)
👉柴魚(適量)
👉紅蔥頭酥(20g)
👉醬油(15g)
👉糖(10g)
👉蒜頭泥(20g)
👉沙茶醬(15g)
👉香菜(5g)
👉烏醋(適量)
👉太白粉水(適量)
👉東蝦米(30g)
👉鹽巴(適量）
👉胡椒(適量）

🥘開始簡單製作🥘
①冷油下蝦米煉油。
②用剛才蝦米的油下大腸炒香。
③大腸撈起加入醬油、開水煮滾。
④加入鹽巴、糖、胡椒作調味。
⑤加入紅麵線攪拌煮熟。
⑥加入太白粉水勾芡。
⑦加入些許柴魚、蒜蓉醬、油蔥酥提味。
⑧試味道後依照個人喜好再補調味。
⑨配料部分品嚐時依照個人喜好加入。

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清麵線

材料：
紅麵線 300g roasted vermicelli
高湯 3000cc bone broth
柴魚片 10g bonito flake
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce

調味材料：
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
醬油 20cc soy sauce
紅蔥酥 10g crispy shallots
鹽 1大匙 salt 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp


芡汁材料：芡汁thickener
太白粉 80g tapioca starch
水 120cc water

作法：
1. 麵線泡水約5分鐘至軟，撈起瀝乾備用。
2. 高湯加入柴魚片煮約1分鐘靜置約2分鐘，之後將柴魚撈走。（柴魚不能久煮，口感才不苦）
3. 隨後加入紅蔥酥以及其餘的調味料，加入麵線轉成小火至滾，倒入勾芡材料並攪拌均勻。
4. 待滾後熄火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
5. 食用時可搭配香菜、烏醋、蒜泥即可。

蚵仔麵線


材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
蚵仔 600g oyster
地瓜粉 適量 tapioca starch

作法：
1. 鮮蚵以清水洗淨瀝乾後，裹上地瓜粉。
2. 鍋中煮水至冒煙時立即放入蚵仔，以小火燜泡約3分鐘至浮起即可撈走。
美味秘訣：小火燜泡蚵仔才鮮嫩不縮水！
3. 煮好的蚵仔立刻泡冷水靜置。
4. 食用時加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。


大腸麵線

材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
滷大腸 適量 braised intestine

滷大腸材料
豬大腸 1000公克 pig intestines
水 1200cc water
醬油 400cc soy sauce
細砂糖 80公克 sugar
米酒 50cc cooking rice wine
蔥段 40公克 scallion
薑（拍鬆） 50公克 ginger
市售滷包 1包 spice bag
作法：
1. 大腸清洗完畢後，與其餘材料以小火煮約1小時，燜泡約30分鐘至入味即是滷大腸。
2. 或可買市售滷好的大腸，直接剪成小段，加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。


麵線糊


材料：
白麵線 300g vermicelli
大骨湯 3000cc bone broth
肉燥與滷蛋白 適量 braised minced pork and egg white
蛋黃 1顆 yolk

作法：
1. 白麵線先剪成小段備用。
2. 鍋中煮一鍋高湯，之後將大骨取出，再將麵線放入並攪拌，滾後轉成小火並攪拌煮5分鐘。（不可滾的時候放入麵線會溢出）
**湯麵比例10：1口感最好！（高湯3000 麵線300）**有拍畫面

3. 蓋上鍋蓋，利用餘溫燜20分鐘。
4. 加熱肉燥與滷蛋白備用。
標：麵線糊的好搭檔！
標：香濃肉燥搭配麵線糊超讚！
5. 待麵線燜至漲發，再轉小火並持續攪拌煮至麵線糊化。
**商品標：蓄熱保溫佳，讓麵線更快漲發糊化！
6. 食用時可搭配蛋黃與肉燥、滷蛋白一同食用即可。



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