為什麼這篇大同電鍋巧克力蛋糕鄉民發文收入到精華區：因為在大同電鍋巧克力蛋糕這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nice993 (無)看板baking標題[問題] 大同電鍋版巧克力蛋糕時間Thu Aug 1...
大同電鍋巧克力蛋糕 在 一大粒人妻Kayle ?? ? ?? Wifey Instagram 的精選貼文
2021-04-03 17:39:21
👩🏻🍳今天暫不談疫情，來分享一下電鍋食譜『🐝蜂蜜檸檬🍋蒸蛋糕』管制的這幾天在家裡真的悶壞了，家裡烤箱又壞了不能烘焙，只好用電鍋來做蛋糕！這個食譜非常簡單，很適合給想自己做蛋糕卻苦無烤箱的人喔！ 💁🏻♀️會做這個蛋糕的起因是因為昨天(3/19)是🇮🇹義大利的父親節，原本做好蛋糕想說和公婆一起吃個飯...
大家好 我是一個新到不行的烘培新手 昨天做了一顆用電鍋蒸的巧克力蛋糕，原本想做
鬆軟的那種，可是成品卻是非常紥實，雖然沒有像到發糕那樣，請問是什麼環節出錯了呢
？食譜與步驟都是網路上學的
1.食譜配方：現成的巧克力片（明治黑巧克力片)x3+3顆雞蛋
步驟1:首先準備兩個無油無水的容器，把巧克力片掰小塊放進容器中隔水加熱，融化後加
進蛋黃拌勻，此時巧克力糊變的超濃稠
步驟2:蛋白打發，打發後先加三分之一的打發蛋白進巧克力糊中拌勻，拌勻後再把巧克力
糊倒進放蛋白的容器中拌勻，過程中盡量輕柔，注意不要讓蛋白消泡
步驟3:麵糊拌勻後放進撲有烘培紙的玻璃保鮮盒中，蓋上一張廚房紙巾吸收蒸氣，避免蛋
糕被蒸氣弄濕，再蓋上一層鋁箔紙，然後戳許多小洞（廚房紙巾也被我戳破）
步驟4:蒸，我本來放大約2杯水下去蒸，然後卡一根筷子在電鍋邊再蓋鍋蓋，網路說法是
這樣比較不會弄濕蛋糕，蒸完後發現沒熟於是又加了一杯水換了新的廚房紙巾與鋁箔紙，
一樣戳洞，這次就不卡筷子
步驟5:蒸完後拿出倒扣，蛋糕滿硬的，沒有鬆軟的感覺，感覺介於鬆軟蛋糕與發糕中間的
質地
2.相關圖片(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/FdkQHlt.jpghttp://i.imgur.com/2rhIOB7.jpg斷面圖長這樣
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.247.209
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1502307680.A.902.html
→ GirlInBlack: 有原食譜的成品圖嗎？有可能那個食譜本來就是比較扎 08/10 09:18
→ GirlInBlack: 實那種的巧克力蛋糕08/10 09:18
→ ruby40861: #代修標題(空格)08/10 13:23
→ ss21: 你1的蛋黃是冰的嗎？所以太濃稠？其實照片看起來還蠻古早味 08/10 15:57
→ ss21: 蛋糕的鬆軟呀！08/10 15:57
→ neveneve: 蛋白打發程度夠嗎？拌進巧克力後有消泡嗎？08/10 18:02
推 dream070912: 請問您的蛋白大發到什麼程度呢？我覺得問題大部分應 08/11 15:12
→ dream070912: 該是在這裡... 08/11 15:12
我的蛋白是打到容器倒放不會掉下來的程度，我在想會不會是蛋白沒加糖導致蛋白霜不夠穩定然後拌進巧克力的時候消泡的。
所以問題不在我用大同電鍋蒸???
※ 編輯: nice993 (36.235.247.209), 08/11/2017 18:45:38
→ dream070912: 電鍋蒸也是可以很鬆軟喔！你在要蒸之前麵糊的狀態會 08/12 00:27
→ dream070912: 很水嗎？因為巧克力拌打發蛋白真的很容易消泡～麵糊 08/12 00:27
[1;31m→ dream070912: 狀態如果水水的應該就是消泡了 08/12 00:27 應該是消泡了,不然口感應該不會那麼扎實→ neveneve: 你的兩張圖片網址和中文字是不是連一起了？我用mo ptt點 08/12 01:04
→ neveneve: 不開 08/12 01:04
我用手機放的圖片耶 電腦版的圖我不會放>"<[1;31m→ neveneve: 另外，我沒做過電鍋版的蛋糕，但如果以烤箱的方式來想， 08/12 01:07
→ neveneve: 你放進電鍋時是已經預熱了？還是從冷開始蒸？如果沒有預 08/12 01:07
→ neveneve: 熱，會不會加熱太慢造成麵糊消泡？ 08/12 01:07
我是從冷的開始蒸,原來這也是消泡的原因之一啊推 loveend28: 我之前做沒有在鋁箔紙搓洞，反而包很緊沒有孔隙，有成 08/12 11:36
→ loveend28: 功喔。 08/12 11:36
那我下次試試不戳洞看看推 lumia7890: 我做電鍋版原味蛋糕有成功，你有三點做法與我不同，第 08/14 12:34
→ lumia7890: 一我蛋白有加砂糖打發，第二我蒸烤時電鍋不插筷子，電 08/14 12:34
→ lumia7890: 鍋最高溫約130，插筷子只有蒸布丁時才會用 08/14 12:34
推 lumia7890: 第三我用烘焙紙封住原味蛋糕鍋口，澎鬆蠻漂亮，但差出 08/14 12:38
→ lumia7890: 封口蛋糕就消風，吃起來不錯吃^^ 08/14 12:38
原來如此※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:37:17
※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:40:13
※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:41:46
※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:43:09
※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:44:29