分享給因為疫情 要天天煮菜，缺靈感的媽媽爸爸 分享4個食譜 我們家愛菜 1.鮮蝦粉絲煲 （瓦城愛菜） 好吃秘訣：大同蔭油膏（全聯購入，超推買！）、白胡椒粉多一點 2.辣炒雞丁 好吃秘訣：加些許烏醋 ！愛吃辣也可加豆瓣醬 3.金沙茭白筍 （開飯川愛菜） 好吃秘訣分：皎白筍要剪過微焦，鹹蛋黃要夠多 4.醬烤蔥花雞腿排 好吃秘訣：大同蔭油膏（全聯購入，超推買！），也可以研製一天過夜，更入味！ #泡泡家餐桌 #hannah食譜 #家常料理#家常菜

在家自煮防疫這段期間，我一直在找牛腱心這項食材 因為我好久好久沒有滷牛腱來做牛肉麵了 . 超市找不到，熟悉的幾家網購牛肉平台也找不到牛腱 後來才知道是海運的問題，導致牛肉蠻多品項缺貨 . 沒想到前幾天剛好輪到我這個尾數雙數的人一週一次的採買日，就在全聯買到牛腱了 . 果然當你很想很想要什麼的時候 全宇宙都會幫你😂😂😂 . 想當初會開始自己煮牛肉麵 是因為拍公問我：「妳會煮牛肉麵嗎？啊...算了算了，牛肉麵應該很容易失敗，我們還是去吃外面的就好」 . 我就說拍公很懂得如何「激發」我的潛能 衝著拍公這句話，我就開始做功課 在各大滷牛肉食譜間找尋我自己覺得喜歡的做法 . 我先說，我跟拍公喜歡的牛肉麵 湯頭是第一優先，喜歡藥膳口味，不愛只用醬油跟豆瓣醬的死鹹口味 . 再來是牛肉，我喜歡用牛腱滷到軟嫩不柴 牛肉跟牛筋比例剛好，入口即化，後面有我的作法 . 再來是配料，小時候我們家自己煮的牛肉麵 通常都是紅燒牛肉麵，裡面都會有大塊紅蘿蔔😒 . 「我超沒辦法接受牛肉麵裡有紅蘿蔔！牛肉麵就牛肉麵，紅蘿蔔進去幹嘛？」我跟拍公聊這件事，我是喜歡吃紅蘿蔔的人，但紅蘿蔔不能在牛肉麵裡出現 . 「對！！我媽以前煮牛肉麵也超愛放紅蘿蔔，我覺得那是煮牛腩飯才要放的，牛肉麵跟牛腩飯是不一樣的！」拍公跟我一樣的想法，我們果然是註定要在一起！ 從小時候還不認識的時候就對於這一點有共識，很好！！！😆👍 . 所以我的牛肉麵最重要的滷牛肉，做法很簡單 當初我是第一次做就成功 讓拍公這個對牛肉麵也很有看法的人豎起大拇指😋👍 . 🧄食材 牛腱 超市賣的那種一盒兩條的 薑 切薄片，6～8片 蔥 2根不用切，其他切蔥花最後備用 大蒜 20顆切末 洋蔥 半顆切絲（不用太細） 滷包 1包，最好有草果 . 🧂調味料 油 米酒 大同蔭油膏（或你自己喜歡的醬油） 砂糖 白胡椒粉 . 我是用Le Creuset鑄鐵鍋滷的 所以建議可以用鑄鐵鍋來滷 省時間之外入味效果也很好 . 牛腱退冰後，整條不用洗，直接放進鍋內 薑片、2根蔥不用切，也直接丟進鍋內跟牛腱躺在一起 加入冷開水到淹過牛腱 蓋上鍋蓋，開中小火開始慢慢煮 煮到沸騰之後，火轉小，繼續煮20分鐘 關火，燜個30分鐘 . 開蓋，拿出牛腱，這時候已經縮成圓形狀 小心切片，約1公分厚就可以 . 鍋子裡的這個高湯不要丟，先倒出來到容器裡待會會用 . 倒出高湯後，鍋子不用洗，倒入4大匙油 熱油後爆香蒜末，再放洋蔥進去 洋蔥炒軟炒出香氣 再放入剛切好的牛腱稍微拌炒一下 . 倒入剛剛的高湯，淹過所有食材 先加200ml的醬油、3大匙米酒、1大匙砂糖、1小匙白胡椒粉 這個時候攪拌均勻先試一下鹹甜度 要比平常可以接受的鹹甜度再鹹一點 味道要濃郁豐厚，滷出來的牛腱才會入味好吃 所以不夠鹹再慢慢增加醬油 . 最後加入滷包，通常中藥行都有賣滷包 我會在滷包裡再加一顆草果 要加進去之前才拍裂，拍裂就好，不要拍到碎掉喔 . 蓋上鍋蓋，開中火煮到滾之後 轉小火煮1個小時 1小時後關火，這時候 千 萬 不 要 打 開 鍋 蓋 就是靜靜的讓它放涼 這段靜置的時間非常非常重要！！ 是牛腱外型漂亮，吃起來軟嫩不柴又入味的重點關鍵 . 牛肉軟嫩入味靠的不是很長的加熱時間 而是後面這段靜置的時間，切勿心急打開鍋蓋喔！ . 我通常會前一天先滷好，放涼之後 睡前放進冰箱冰起來 隔天要吃之前再小火煮到滾，滾後轉小小火半小時就可以 . 牛肉麵的麵條我們喜歡寬的關廟刀削麵 像煮義大利麵一樣，滾水加鹽，煮4分鐘撈起來放進碗裡 . 牛肉麵的湯我會用豬骨湯加滷牛肉的滷汁去煮 這樣可以調和到自己喜歡的鹹度 煮滾後就可以淋在煮好的麵上 . 最後放上牛腱、燙好的青菜🥬 灑上一點蔥花，完成！ . 「喔喔喔！好好吃！好嫩好入味！這個筋跟肉的比例，太讚了」 . 「湯也好好喝，搭配生大蒜吃超讚😋」 . 「真的是屌打外面一堆普隆貢牛肉麵啊！」 . 「而且我刀工不好，每一塊牛腱都切好厚，還可以這麼嫩，蕭讚欸👍」 . 這樣的藥膳湯頭真的很好吃 其實藥膳味道並不會濃郁到像在喝補湯 而是讓牛肉跟湯頭的香氣更迷人 也比加了豆瓣醬的湯頭更清爽 看看畫面裡那清澈的淡褐色湯頭 是可以喝光光又不會覺得有負擔的牛肉麵湯😋❤️ . 自己煮牛肉麵雖然食材費用比叫外送貴（光是這兩小條牛腱就要410元） 但是好吃程度不是用價格可以衡量的 還有口味喜好真的是只有自己煮才能達到自己想吃的味道 . 滷好的牛腱還可以冰起來當下酒菜 單吃都超讚的啊😋👍👍 還不滷起來😉 . #yummyyummyphotography #美味拍手 #牛肉麵 #homecooking #stayhomestaysafe #beefnoodles #foodphotography #foodstagram #foodstylist #foodstyling #foodstyle #taiwanesefood #taiwanfood

懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜 Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)   大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜，很適合現在悶熱的天氣。   🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg 我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異，但因為我自己改過比例，就不好意思自稱是韓式。  這道雞蛋的基本作法很容易，有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯，是我的便當常備菜。（如果有食安疑慮，煮成全熟蛋也很好吃喔！）  材料：  - 雞蛋 2-3顆 - 醬油 4T - 味淋 1T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜） - 麻油 0.5T - 清水 100ml - 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻   作法：  1.水滾之後下雞蛋（用湯匙輕輕放進水裡，用丟的蛋殼可能會破喔），計時6分鐘 （想做溏心蛋就請務必計時，如果想煮全熟則煮10分鐘）� 2.準備一碗冰水，等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水 3.製作醬汁：把所有材料攪在一起 4.小心剝除蛋殼（糖心蛋中間還是軟的，小心不要把蛋弄破） 5.浸泡到醬汁裡，冷藏隔夜 （醬汁盡量泡到整顆蛋，沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面）  補充： -泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆 -除了泡蛋，也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵 -煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花   🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg 皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西，我喜歡攪爛之後夾土司（有點獵奇但真的很好吃啦）。皮蛋豆腐的好處除了快速完成，還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜（容易碎裂出水），但現在在家工作就不用擔心這些。   材料：  - 皮蛋 1顆 - 嫩豆腐 1盒 - 醬油膏＋醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙） - 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜） - 清水 1-2t - 蒜末 0.5T - 蔥花, 辣椒, 柴魚片   作法：  1.首先製作醬汁，把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合（建議做好之後靜置一下，讓蒜味更融進去） 2.豆腐上面擺上皮蛋 3.上桌前淋上醬汁，灑蔥花跟柴魚片  補充： -拌飯也很好吃   🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad 在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆，但用去殼毛豆做也不錯，也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜，單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。   材料：  - 冷凍毛豆 約250g - 鹽 0.5-1t (先放少一點，再慢慢加避免過鹹） - 糖 0.5t - 大蒜末 1T - 辣椒 隨意 - 香油 少許 - 黑胡椒 很多  作法：  1.水滾之後下毛豆，計時�2分鐘 (小心煮過頭，毛豆口感會太軟） 2.毛豆撈出瀝乾（務必瀝乾），稍微冷卻 3.加入所有調味料，混合均勻，冷藏隔夜   補充： -涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃，勿省略靜置這段 -煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜，或是拿來煮飯澆花   🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad  我的涼拌小黃瓜加入白胡椒，讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等，也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。  材料：  -小黃瓜拍成段 250-300g （如果你用的是歐洲那種大型黃瓜，我會去籽） - 鹽 1t  - 糖 1T - 大蒜末 0.5Ｔ - 白醋 1T - 香油 少許 （一點點就好） - 辣椒 隨意 - 白胡椒 隨意  作法：  1.黃瓜撒上鹽，搓揉均勻，靜置10分鐘讓他出水 2.擠乾黃瓜，把黃瓜水倒掉 （勿省略這步驟，不然會有苦澀味）（除非你覺得吃起來沒差） 3.加入其他所有材料，仔細搓揉均勻，冷藏隔夜   希望大家喜歡這次的分享，也可以在我的IG Reels看到影片版本的作法唷！     #easyrecipes #涼拌菜 #涼拌小黃瓜 #涼拌小菜 #小菜 #無痛素食 #毛豆 #麻藥雞蛋 #素食食譜 #edamame #edamamesalad #tofusalad #tofu #豆腐料理 #皮蛋豆腐 #涼拌小黃瓜 #低卡路里 #低卡便當 #健康便當 #減醣料理