為什麼這篇大三元桌菜鄉民發文收入到精華區：因為在大三元桌菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者KUNI0202 (藐視王法)看板Food標題[食記] 台北 大三元酒樓：米其林一星後首訪時間S...
大三元桌菜 在 葉怡蘭 Yilan Instagram 的精選貼文
2021-09-03 21:48:34
今日晚餐：香蔥辣椒燒花椒鵝翅，蒜炒秋葵筊白筍，白莧菜蝦丸湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的西班牙安達魯西亞 A.R. Valdespino Amontillado Tio Diego 雪莉酒。餐後甜點是子彈蓮霧切盤。 → 先前沒吃完的大三元花椒鵝翅，剁塊以多量青蔥、些許辣椒、適量水與一小匙醬油...
圖文：(2018年四月)
https://goo.gl/BiU641
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大三元酒樓
地址：台北市中正區衡陽路46號
電話：(02)2381-7180
時間：11:00~14:00 17:00~21:00
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自從知道爹娘的愛情故事從大三元起始，
加上今年有米其林一星加持，看到愛飯團有出團馬上下訂。
一人NT.2800，除使用頂樓VIP貴賓室外還配酒，
還免服務費，以剛拿到一星的老牌高級餐廳而言滿划算的。
菜單：
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花式大拼盤
翡翠瑤柱羹
蒜香生抽蝦
脆皮靚乳鴿
花開富貴雞
清蒸龍虎斑
椒鹽嫩田腿
紅燒牛三寶
精緻美點
飄香甜品
四季水果
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"這一罈酒阿它是有歷史低..."(出自那一夜我們說相聲)
三公升的深褐色大酒甕非常有存在感，
那可是15年的窖藏陳年紹興阿。
曾現場聽知名美食家焦老師講述過一段故事，
據說蔣中正當年撤退來台後對終有一天要光復大陸念念不忘，
命令公賣局仿釀一批紹興，品質優者窖藏於埔里酒廠，
作將來反攻復國後慶功宴之宴酒。
此願未能達成，蔣公抱憾離世後酒廠似乎也將此酒給忘了。
依老師所述，應是921大地震後酒窖損毀所以重新被挖出來，
然後此批珍釀被南僑集團董事長陳飛龍給買斷，
專供他私人及來點水樓用餐的客人們購買或享用。
斟滿的公杯一上桌立馬被我盯住，
為了怕失禮，故作漫不經心狀緩緩將轉盤上的酒轉至面前。
動作看似優雅實則處心積慮，酒癮作祟嘛。
酒體與香氣比預期溫潤，未至驚豔，但配餐表現極佳。
冷菜拼盤不算突出，好比叉燒部分肉質偏柴，
但苦瓜微苦鹹甜倒挺有意思。
生抽蝦意外厲害，與台式鹹酥蝦一樣連殼一起吃，
熟度抓得挺好，殼內紮實彈勁與不過乾。
翡翠瑤柱羹使用菠菜打碎混以蛋白最後入羹湯，
入口咕溜滑嫩，可惜湯頭與味道稍嫌普通。
花開富貴雞類似叫化雞，但將泥土改成西式麵包。
上桌時服務生先將外層麵皮呈放射狀剪開，
裡頭煨煮著一大份咖哩雞佐洋蔥與紅蘿蔔，
醬汁號稱南洋風但實地品嚐偏日台混搭。
脆皮乳鴿是經典的粵菜也是小時候的回憶，
如今有幸重溫舊夢真是開心。
一人分到半隻，深焦糖蜜色的外皮微酥與香，
內裡意外不柴，但不知為何無法打從心裡喜歡，
似乎少了點什麼關鍵之味。
龍虎斑算久仰了，是這一兩年很夯的新魚種，
由龍膽石斑與老虎斑雜交而成，正好改良兩石斑原來的缺陷。
龍膽石斑在飼育過程中容易夭折，老虎斑則怕冷畏寒。
今天所嚐的確名不虛傳，比預期細嫩與富膠質。
名曰椒鹽嫩田雞，入口外酥，卻非內嫩，肉質稍微過老。
其實菜單上看到有這道菜時不禁愣了一下。
平常有關注一些飲食文學，除焦老師外還有香港蔡瀾等。
蔡瀾曾寫過一篇有關來自世界各地不同的田雞做法，
當中曾提到他私心覺得吃過的田雞料理當中最普通莫過於用炸的。
其中節錄一句如下：
"中國人美名為椒鹽，其實也是炸。炸田雞，是最沒趣的了。"
當然並非把蔡瀾老師所說的奉為聖旨，
只是當年讀到時印象深刻，如今又見椒鹽兩字實在很難不笑出來。
今天整餐吃下來菜色可惜並不算非常對味。
中後場老闆娘曾進來與各座客人打招呼，
看到那一大罈紹興時直嚷著要請我們一道下酒菜。
原來是熱炒店常見的宮保皮蛋，竟也是本日最讓我心儀的。
微溫微鹹微麻辣，再加上那一絲困惑又曖昧的微甜，
總之就是讓人想不停喝酒，尤其這溫潤的紹興。
後話：
以前在書店裡看到推薦餐廳的書籍幾乎都會購入，
後來才發現書內盡是一堆置入性行銷，要不就廣告，
要不就出版社有私心，要不就與作者有利益關係，
導致後來看到此類書籍都是敬而遠之。
一直希望米其林這一類的國際性評論來台總算成真。
或許他們不懂台灣的文化，也沒站在所謂的在地人立場，
但對我來說起碼他們夠中立，夠客觀，夠有原則，
這才是我們該檢討或反向思考的。
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噓 M1006: 你描述的事實太偏頗了 06/13 22:17
→ KUNI0202: Guohuo你已經拿了四張罰單，你可以繼續下去，我還是繼續 06/14 00:20
→ KUNI0202: 檢舉你。 06/14 00:20
推 knight0123: 在得獎前去吃過一次,還行還行~只是一個男士不知道是不 06/14 10:25
→ knight0123: 是經理會站旁邊一直要你這個要先吃,那個要先吃,吃起來 06/14 10:25
→ knight0123: 有壓迫感,幸好只是開始時是這樣 06/14 10:25
→ KUNI0202: 恩....聽說最近人手愈來愈不足，總覺得服務部分還有可能 06/14 22:07
→ KUNI0202: 持續下降阿... 06/14 22:07
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推 BRANFORD: 脆皮乳鴿，上次吃到已經是在郭靜她爸店裏，多少年了！ 06/16 13:24
→ KUNI0202: 聽粉絲團的網友說郭靜她老爸那家乳鴿厲害，可惜沒吃過阿 06/16 15:46
→ KUNI0202: .... 06/16 15:46
推 SchoolDays: 那一甕紹興真的好誘人啊 06/16 19:40
→ SchoolDays: 大三元去過幾次 幾乎都是吃港點 炒飯 牛河之類的 06/16 19:41
→ KUNI0202: 唉...以後去大三元還是自己點菜最好... 06/16 22:50
推 venox250: 這桌菜根本沒點到精華菜色啊! 06/19 15:05
→ KUNI0202: 吳恩文點的，我也有問他為何要這樣點，但他說他這一次推 06/19 16:31
→ KUNI0202: 薦這樣點… 06/19 16:31
→ yesyesnono: 沒點到精華就說是別人點的 敢問你是沒嘴巴還是沒話語 06/24 11:36
→ yesyesnono: 權？ 06/24 11:36
→ KUNI0202: 這菜單是固定的唷，有仔細看文再說吧^^ 06/24 20:06
推 yesyesnono: 啊你的內文我就是pass啊要說幾遍 06/24 20:14
→ KUNI0202: 明明就很愛看阿，而且還非常愛看 06/24 20:19
推 yesyesnono: 你腦補的真的好嚴重lollllll 06/24 20:25
→ yesyesnono: 最喜歡這邊的推文 洋溢著滿滿的溫暖( 06/24 20:26
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→ KUNI0202: 太誇張了，我直接檢舉！ 06/24 20:28
推 yesyesnono: 來～跟我說依據版規哪一條～～ 06/24 20:34
→ yesyesnono: 其實你可以直接拉黑xdddd 06/24 20:34
※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 06/25/2018 03:29:03→ KUNI0202: 感謝Dilbert板主主持公道，剩下不多說了！ 06/27 01:31
推 BRANFORD: (認真)那位吳君有些道德爭議，還是小心為上? 06/28 00:44
→ yesyesnono: 好好笑，原來問人是不是沒嘴巴或沒話語權會被水桶耶 07/29 19:13
→ KUNI0202: 恭喜樓上剛出桶^^ 08/01 19:42