『住宿式社福機構有條件開放探視』

臺南市今日（8/13）連續46天零確診。目前臺南市的劑次涵蓋率已達35.4％。

衛生局許以霖局長說明台北市＃15923確診案至臺南的足跡，醫學判斷認為可能是返回台北後才確診，但為保護市民健康，仍框列16位接觸者篩檢全為陰性。本案確診前2週曾返回臺南。相關足跡皆已完成清消（詳見貼文下方）。

社會局陳榮枝局長說明住宿型機構有條件開放探訪，探訪者需已接種第一劑或未接種疫苗者但訪視前3天內之陰性篩檢證明。探訪不能到住宿區僅能在公共區，且不能超過1小時、會客區應加設隔板。全程應做好防疫保護，戴口罩、做好清消。

【＃第五輪接種開始】
1. 本期次接種日期：8/11～17；疫苗種類為莫德納，已預約人數有42,344人。
2. 第一劑莫德納：65歲（含）以上長者、55歲以上原住民、53歲（含）以上第九類對象；
3. 第二劑莫德納：8/11前施打第一劑莫德納而間隔滿28天之第一～三類對象、孕婦。
4. 請按照預約時間準時到接種地點。

【＃第六輪接種意願開放登記】
1. 疫苗接種平台開放意願登記今日中午已截止
2. 預計在8/16 10:00～8/18 12:00止進行接種登記
3. 預計在8/23～29進行施打
4. 第六期接種疫苗為高端疫苗

【＃疫苗混打規定】
目前CDC宣布可混打（限第一劑AZ+第二劑莫德納），目前僅開放專責醫院的醫護人員，其他人員請勿混打，切莫以身試法。

【＃防疫紓困相關資訊】
1. 疫苗與篩檢資訊，都可以到臺南市的平台（https://tinyurl.com/ydx3yyap ）查詢。
2. 紓困措施 都可以到市府防疫專區網頁（https://tinyurl.com/4sns5r3n ）或者紓困諮詢專線 06-2954293 查詢。
3. 近期臺南14天內相關足跡如下：

＃交通運輸
7/29 17:11-19:11 台北往臺南高鐵845車次3車（台北＃15923足跡）
7/31 20:05-00:05 台北往臺南仁德統聯客運（新北＃15808足跡。同車乘客都在外縣市並皆已完成通知）
7/30 09:20-11:25 台中往臺南自強號 105班次4車（新北＃15816足跡）
7/30 11:55-11:58 臺南往大橋區間車 3726班次（新北＃15816足跡）
8/2 21:48-23:14 臺南往台北高鐵1260班次（台北＃15923足跡）

＃永康區
7/30 12:06-12:08 米里二代永康大橋店（新北＃15816足跡）中華西街
7/30 12:12-12:17 超飽早餐店（新北＃15816足跡）中華西街
7/31 19:01-21:00 唐朝麻辣燙永康店（新北＃15816足跡）南台街
8/1 12:35-12:37 7-11好巧門市（新北＃15816足跡）中華西街
8/1 12:44-12:46 7-11康橋門市（新北＃15816足跡）中山南路
8/1 13:13-13:15 白巷子中山南店（新北＃15816足跡）中山南路
8/1 13:17-13:20 小北百貨臺南開元店（新北＃15816足跡）中山南路
8/2 17:42 桂田本家鐵板燒內用（台北＃15923足跡）永安一街

＃南區
7/30 19:18 7-11土定富門市（台北＃15923足跡）大成路二段

＃東區
7/31 12:59 7-11沐東風門市（台北＃15923足跡）德昌路
8/1 13:30 小北百貨新中華東店（台北＃15923足跡）中華東路三段
8/1 14:43 全聯崇善店（台北＃15923足跡）崇善路
8/1 14:51 50嵐中華東店（台北＃15923足跡）中華東路三段
8/1 14:55 上新五金百貨（台北＃15923足跡）崇善路
8/1 17:00 小北百貨新中華東店（台北＃15923足跡）中華東路三段
8/1 19:01 藝鍋物文化店外帶（台北＃15923足跡）中華東路三段
8/2 10:38 效果升學書局（台北＃15923足跡）府東路
8/2 11:19 greenstyle綠時代咖啡（台北＃15923足跡）東門路二段
8/2 11:22 家家牛排屋外帶（台北＃15923足跡）東門路二段
8/2 13:16 佑全保健藥妝臺南中華店（台北＃15923足跡）中華東路三段

＃北區
8/1 12:52-12:55 康是美開元店（新北＃15816足跡）開元路

＃安南區
7/30 21:34-21:40 7-11安立門市（新北＃15816足跡）安中路四段
7/31 14:21-14:26 鹿耳門冰城（新北＃15816足跡）安中路六段
7/31 14:28-14:30 鮮自然土城門市（新北＃15816足跡）城北路

＃後壁區
8/3 21:01-21:11 全家新營國道南店（台北＃15909足跡）後壁區竹新里新厝69號

＃六甲區
8/4 02:27-02:37 7-11林鳳營門市（台北＃15909足跡）
8/5 17:13-17:33 滿上滿五金百貨大賣廣場（台北＃15909足跡）建國街
8/5 17:49-17:59 7-11林鳳營門市（台北＃15909足跡）
8/5 17:59-18:19 九品蓮花生態教育園區（台北＃15909足跡）
8/6 20:58-21:08 7-11林鳳營門市（台北＃15909足跡）
8/7 14:41-14:56 甲嘴王正宗肉圓六甲店內用（台北＃15909足跡）中正路
8/8 14:00-14:50 六甲夢之湖（台北＃15909足跡）王爺里

＃柳營區
8/5 22:08-22:28 全聯柳營中山店（台北＃15909足跡）中山西路一段
8/9 14:00-14:10 安安藥局柳營店（台北＃15909足跡）福安一街

需要歷史足跡資訊，請上市府『臺南COVID-19儀表板』（https://tinyurl.com/49v6f69k ）。

【＃接種疫苗並非免疫，只是降低重症率，並且接種後14天才會發揮防護效力】
依據CDC公布的資訊， ＃各類疫苗至少在第一劑施打兩週後才開始發生效力 （參 https://tinyurl.com/3yf4tay9 ），請儘速施打、繼續擴大疫苗覆蓋率，共同建立起臺南的防疫安全網。

＃戴口罩 ＃勤洗手 ＃重清消 ＃少移動 ＃避近距
＃理性防疫 ＃安心防疫 ＃用腦防疫 ＃動手防疫 ＃主動防疫

『跨縣市移動，防疫警覺一鬆就到處足跡』
　
臺南市今日（8/11）連續45天零確診。目前臺南市的劑次涵蓋率已達34.6％。
　
衛生局許以霖局長說明台北＃15909確診案例，8/3～8/9在臺南市六甲、後壁、柳營等區的足跡（細節請見貼文下方），目前框列5名接觸者，篩檢皆為陰性，足跡皆已完成清消。黃偉哲市長呼籲即使目前疫情稍緩，但還是請市民維持最高防疫警覺，全程戴好口罩，注意自己身體狀況。

【＃第五輪接種開始】
1. 本期次接種日期：8/11～17；疫苗種類為莫德納，已預約人數有42,344人。
2. 第一劑莫德納：65歲（含）以上長者、55歲以上原住民、53歲（含）以上第九類對象；
3. 第二劑莫德納：8/11前施打第一劑莫德納而間隔滿28天之第一～三類對象、孕婦。
4. 請按照預約時間準時到接種地點。

【＃第六輪接種意願開放登記】
1. 疫苗接種平台開放意願登記至8/13 12:00結算
2. 預計在8/16 10:00～8/18 12:00止進行接種登記
3. 預計在8/23～29進行施打
4. 第六期接種疫苗為高端疫苗

【＃中元普渡防疫指引】
1. 室內50人、室外100人以內免提防疫計畫，但仍須保持社交距離。
2. 普渡範圍較大者或室外活動，需提出防疫計畫，室內最多100人、室外最多500人，單一出入口、實聯制、專人定時消毒。
3. 民眾領回祭品應分梯次進行，避免人流聚集。
4. 公立納骨塔統一自行辦理普渡。

【＃防疫紓困相關資訊】
1. 疫苗與篩檢資訊，都可以到臺南市的平台（https://tinyurl.com/ydx3yyap ）查詢。
2. 紓困措施 都可以到市府防疫專區網頁（https://tinyurl.com/4sns5r3n ）或者紓困諮詢專線 06-2954293 查詢。
3. 近期臺南14天內相關足跡如下：

＃交通運輸
7/31 20:05-00:05 台北往臺南仁德統聯客運（新北＃15808足跡。同車乘客都在外縣市並皆已完成通知）
7/30 09:20-11:25 台中往臺南自強號 105班次4車（新北＃15816足跡）
7/30 11:55-11:58 臺南往大橋區間車 3726班次（新北＃15816足跡）

＃永康區
7/30 12:06-12:08 米里二代永康大橋店（新北＃15816足跡）中華西街
7/30 12:12-12:17 超飽早餐店（新北＃15816足跡）中華西街
7/31 19:01-21:00 唐朝麻辣燙永康店（新北＃15816足跡）南台街
8/1 12:35-12:37 7-11好巧門市（新北＃15816足跡）中華西街
8/1 12:44-12:46 7-11康橋門市（新北＃15816足跡）中山南路
8/1 13:13-13:15 白巷子中山南店（新北＃15816足跡）中山南路
8/1 13:17-13:20 小北百貨臺南開元店（新北＃15816足跡）中山南路

＃北區
8/1 12:52-12:55 康是美開元店（新北＃15816足跡）開元路

＃安南區
7/30 21:34-21:40 7-11安立門市（新北＃15816足跡）安中路四段
7/31 14:21-14:26 鹿耳門冰城（新北＃15816足跡）安中路六段
7/31 14:28-14:30 鮮自然土城門市（新北＃15816足跡）城北路

＃後壁區
8/3 21:01-21:11 全家新營國道南店（台北＃15909足跡）後壁區竹新里新厝69號

＃六甲區
8/4 02:27-02:37 7-11林鳳營門市（台北＃15909足跡）
8/5 17:13-17:33 滿上滿五金百貨大賣廣場（台北＃15909足跡）建國街
8/5 17:49-17:59 7-11林鳳營門市（台北＃15909足跡）
8/5 17:59-18:19 九品蓮花生態教育園區（台北＃15909足跡）
8/6 20:58-21:08 7-11林鳳營門市（台北＃15909足跡）
8/7 14:41-14:56 甲嘴王正宗肉圓六甲店內用（台北＃15909足跡）中正路
8/8 14:00-14:50 六甲夢之湖（台北＃15909足跡）王爺里

＃柳營區
8/5 22:08-22:28 全聯柳營中山店（台北＃15909足跡）中山西路一段
8/9 14:00-14:10 安安藥局柳營店（台北＃15909足跡）福安一街

需要歷史足跡資訊，請上市府『臺南COVID-19儀表板』（https://tinyurl.com/49v6f69k ）。

【＃接種疫苗並非免疫，只是降低重症率，並且接種後14天才會發揮防護效力】
依據CDC公布的資訊， ＃各類疫苗至少在第一劑施打兩週後才開始發生效力 （參 https://tinyurl.com/3yf4tay9 ），請儘速施打、繼續擴大疫苗覆蓋率，共同建立起臺南的防疫安全網。

＃戴口罩 ＃勤洗手 ＃重清消 ＃少移動 ＃避近距
＃理性防疫 ＃安心防疫 ＃用腦防疫 ＃動手防疫 ＃主動防疫

古代品種繁多的糕點，有些吃過，有些不曾聽過

歷史春秋網

作者：計白當黑
　　　　
今天吃什麼？是中國人每天必須經歷的靈魂拷問，這是對美食提出了更高的要求。其實，只要在吃貨面前，擺上一盤可口的點心，這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心，就得抓住他們的胃，點心恰好做到了這一點。

歷史上最早的點心應該是茶食。

先秦時期，民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化，文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期，百姓以茶為媒介，開始製作各色食品。隨著時代的發展，茶食成為點心的一部分。

此外，東晉干寶在《搜神記》中，出現了小食一詞，這詞原意是指早餐，後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中，認為「世俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。

伴隨著茶食和小食的融入，中式點心品種多樣，口味豐富。按種類分，點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等，在古代，特色的飯、粥、面等主食，也是屬於點心的範疇。從外形上看，點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上，點心偏重於咸、鮮、甜等味道，有些點心復合了幾種味道。

豚皮餅

北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯，以小勺子挹粉，著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪，任意，滑而且美。」

具體做法是開水和米粉，調成粥狀米漿。燒開一鍋水，把米漿舀入漂在開水上的銅盤內，銅盤快速旋轉，米漿貼滿銅盤後，餅燙熟後，倒入開水，煮熟撈出，放進冷水。餅的口感韌性十足，與豬皮類似，因此得名「豚皮餅」。

巨勝奴

燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會，共有五十八道，包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」，意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。

巨勝奴的名字，很霸氣，也很神秘。《神農本草經》記載：「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴，和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載：「（麥奴）即麥穗將熟時，上有黑黴者也。」

明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，油煎食之。」由此可以推斷，寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點，油炸之後，淋上蜂蜜即成。簡單來說，它就是如今常見的蜂蜜小麻花。

酥黃獨

南宋詞人林洪同樣也是個吃貨，他的《山家清供》記錄了一種點心：「雪夜芋正熟，有仇子曰從簡載酒來，扣門，就供之。乃曰：煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。詩云：雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金。」

把香榧和杏仁碎用鹽醬調味，拌入粉漿，用熟芋頭片拖面油炸，炸熟食用。油炸的焦香，配合濃郁的醬香，口味豐富，欲罷不能。焦脆的外殼，包裹著軟糯的熟芋，層次分明，美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。

古剌赤

《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載：「雞清、豆粉、酪攪勻，攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁，一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。

古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀，攤成餅狀，再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層，如此層疊三四層，最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海，公元一世紀傳入中國，在南方地區多有種植，民間將回回豆列入了食譜，用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實，回回豆有個很洋氣的名字，它叫鷹嘴豆。

翠縷面

還有一種麵食，也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者，研自然汁，依常法搜和，扞切極細，滾湯下。候熟過水供，汁葷素任意，加蘑尤妙，味甘色翠。」面的特殊之處在於，麵糰加入了槐葉汁，和勻之後，搟平切條，面條極細，色澤翠綠，賞心悅目，這道面因此叫做翠縷面。

唐朝時，就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面，詩曰：「輕輕高槐葉，採集付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。碧鮮俱照著，經齒冷於雪，君王納晚涼，此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為，槐葉「味甘性平」，對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症，有不錯的療效。

帶骨鮑螺

明朝有一種點心，被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹：蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面，「熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪，將其與蜂蜜、蔗糖拌勻，凝結之後，擠在盤子上，邊擠邊轉，形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少，加上帶骨鮑螺入口即化，味道鮮美，深得吃貨歡心。說實在的，帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。

小說《金瓶梅》中，李瓶兒會做帶骨鮑螺，溫秀才品評道：「出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。」應伯爵形象地描述：「上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後，西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺，睹物思人，徒增傷感。

水粉湯圓

若論文人吃貨，清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓，滑膩異常，中用松仁、核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，帶水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取細粉曬乾用。」

水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時，帶水磨粉，經過去渣和曬乾處理，得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉，就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料，包成湯圓，滑爽彈牙，咸甜適中，著實好吃。不得不說，袁枚就是吃貨中的戰鬥機。

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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