#丁香魚與紅新娘 前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮，我很愛也很猶豫，因為這些都不是平常吃的魚。 大又厚的一尾 #青嘴魚，已經切成三段，頭尾煮湯，中段油煎，哇哩咧，肉質扎實又柔軟，肉肉很多很多。 由於是一支釣的野生魚，所以味道很甜沒有怪味，油煎的那段就是最肥的魚肚，口感QQ的非常獨特。 網路上說，青嘴是澎湖人的宴客魚，全名為青嘴龍占。 幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺，三天兩夜的行程我去釣魚，看菊蠔，逛市場，探麵線，吃辦桌，啖花枝丸，認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣，我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。 當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣，Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜，讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。 不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚，就算有，我也不在意，丁香魚嘛，就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚，在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的，所以我並沒有特別的感覺。 但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀，身上的銀皮亮晶晶，原來是熟凍的，實在太難得了，我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎？李旺說不是，他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。 誒，這樣可以嗎？這樣不腥嗎？這樣夠鹹嗎？我硬著頭皮因為想做澎湖人，所以把丁香魚退冰再瀝乾水分，撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡，蒸上七分鐘。 嘿嘿，掀開鍋蓋，鮮氣迎面，一尾尾還是亮晶晶，趁熱偷吃一尾，天啊怎麼會那麼甜那麼軟，內臟的一絲苦還會回甘，原來丁香魚是這般滋味！ 隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆，本來還是整尾入口嚼，但我葛格保師傅想吃淨肉，要求我拔頭去刺除內臟，我傻傻乖乖照做，他樂得笑呵呵，直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。 然後我發現了一件奇怪的事，剝掉兩片魚肉的丁香魚，居然內臟處還有一尾丁香魚，我不懂，詢問李旺，「瑤姊，沒有人吃丁香魚去頭去骨啦！都嘛是整尾吃下去，所以我也不知道。」 在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗，小卷一夜乾，菊蠔都是，那天解凍了 #紅新娘，準備煎來吃。 去了澎湖，才知紅新娘多為進口，那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節，不過當地人告訴我，紅新娘大出時捕獲量很大，但隔天一尾不見也常有。 眼睛小，額頭高，色粉紅，身形扁，有暴牙，看似舌鰨魚，實是隆頭魚，紅新娘雖然比丁香魚大很多，但同樣沒有三清，連魚鱗都留著，魚肚也沒開。 就這樣整尾完整，退冰瀝水擦乾，我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉，又一隻隻輕抖，把餘粉抖落。 用稍多的油煎，這是紅新娘最美味的吃法，因為魚身扁，很快就熟了，一隻隻鋪排入盤，煞是好看。 保師傅基本上像個孩子，沒有很愛吃魚，因為他怕魚刺，刺多刺短刺硬都不行，怕被魚刺暗算了！淡水魚怕有土氣，海水魚怕有藻氣，很少有魚讓他真心喜歡。 可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情，我煎了七尾他吃了五尾，還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨，魚頭也不嚼一嚼。 他說紅新娘像魚餅乾，邊邊很酥，肉肉很嫩，整尾啃香噴噴。 最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾，想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品，然而一夜乾近乎神奇。 那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃，完全顛覆我對扁魚的印象，就是丟進小烤箱烤到捲起來，就能撕成條狀當魷魚乾吃，全天然好驚豔。 對開的小卷一夜乾薄可透光，觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣，丟進200度C的烤箱中，先聞到夜市味，再看到小卷捲曲金黃，然後被我撕成條，嚼嚼嚼，吞入腹。 小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟，有時細嚼慢嚥，有時囫圇吞棗，前者是享受品味，後者是怕保師傅吃得比我快。 提醒大家，以上澎湖海鮮有季節性，也受氣候和運送條件影響，不是你想吃就有。 追蹤澎湖海鮮，請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚，他捕到什麼在第一時間會上傳，識貨者絕不錯過。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級美食家 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

有一天在朋友家吃到這個 驚為天人 我覺得好好吃啊啊啊😋 我是吃到烤乾的魷魚覺得超級特別 之後不小心吃到 朋友要留給女友的香魚片 更驚訝了🤣🤣🤣 原來台南還有這類食物 一直想去找這間在哪 我朋友跟我說只有夜市有而已 上網找關鍵字 也只有找到市區的一間烤魷魚 尋尋覓覓找也找不到 只好等他有擺的時候 問朋友攤位在哪🥺 為了它 我去了好久沒去的 ［武聖夜市］ 真的很難找 朋友像白癡一樣的報路🙄🙄🙄 老闆很健談 買了香魚片兩片 100 跟蜜汁魷魚大的 150 當點心吃😋😋😋 蜜汁身在台南真的就是甜 本身無糖的朋友😂 可以在攤前試吃看看 甜雖甜😆但甜的很有風味 嘴裡越嚼越有海味出來 越吃越過癮🤣🤣🤣 好開心🥳 應該有很多台南人不知道這件吧！ 像我就是最近才知道😎 #台南 #台灣 #吃 #吃喝 #吃貨 #王菱菱吃 #Dcard美食板 #igfood #food #instafood #yummy #instagood #popfoodhk #poptour  #tainanfood #tainan #foodie #popyummy #波波發胖 #yummyday #eat #taiwan #menu美食懶人包 #wowforfood #夜市 #武聖夜市 #小北夜市

島鮗町．臨江小路  臺北美食-信義安和站 類型：#yen吃信義安和站#yen吃信義區#yen吃臺北 地區：#yen吃銅板美食#yen吃日式#yen吃小吃 個人評價：4.4分(滿分5分) 適合1-4人，最適合2人(因座位多為2人桌)，在通化夜市內的超平價日式居酒屋🥳 有戶外露天和內用兩種座位區 我點的料理道道無雷又平價，連薯條這種平凡食物，這家我都覺得好吃🤩 值得稱許是料理不會故意調味較鹹，讓客人點酒水來配 推薦酒蒸文蛤、雞肉串*3、香魚 小缺點： 可惜店內無廁所，只能去附近夜市的公廁 桌面空間稍小，若點較多菜有點擺不下🙁 酒精飲料僅有啤酒和清酒，無梅酒、柚子酒或其他調酒🙃 菜單種類有海鮮、雞豬牛的肉串或烤物、野菜、飲料、小點等，每道菜約$60-$180，比一般日式居酒屋便宜$50-$100 酒蒸烤大文蛤$120 文蛤每顆幾乎肥美飽滿的外型，當然吃起來鮮度滿分👏🏻 可惜湯頭除了文蛤的鮮味外，還有很重的胡椒、米酒和蒜頭味，黑胡椒下手過重有失原味湯頭的本質 大顆蒜頭和文蛤一起酒蒸，喜歡蒜頭者會很愛，至於懼怕蒜頭者會敬而遠之🙀 香魚$100 烤魚超好吃!!雖然要費心挑嫩魚刺，但魚的肉質鮮嫩又細緻🐟 烤得火侯掌握得宜，讓魚肉不會乾柴或太焦 有附新鮮檸檬片可更添味 內臟附近的魚肉會有明顯的苦鹹味，要小心避開之外 整條魚我幾乎吃得精光，整條香魚有股神奇魔力，筷子一夾再夾停不下來😁 雞肉串$40/串，$100/3串 串燒種類可選鹽、'醬、揚，推薦雞肉腿串的鹽和醬 雞腿串燒🐓 雖然肉串SIZE雖然稍微迷你，但鹽巴調味呈現簡樸的鹹味卻不死鹹 醬汁口味屬甜醬也不重口味，一串能明顯分為3塊雞肉，每塊大小方便入口☺️ 雞胸串燒 一整串是一大塊的雞胸肉，不方便2人分食 雞胸肉當然相比雞腿肉較為乾柴，但整體口感還算保持水準之上 炸薯條$50 原先要點薯條還心想好平凡無奇的料理🍟 結果除薯條量多外，每根薯條又長又肥厚，姐吃的是滿滿誠意! 炸得外皮不會過厚，咬起來內裏是軟綿鬆軟的馬鈴薯泥，外皮很薄脆，調味也不過鹹😀 不用加番茄醬就能一根一根連吃的薯條 鹽漬毛豆$60 一大盆的毛豆才$60，看起來每條毛豆表面很乾癟，但裡頭的綠豆仍保有水分 表層的鹽味不重，整盤毛豆吃完，不會覺得死鹹而嘴巴很渴😙 松阪豬$150🐷 切成小片，搭配清爽的洋蔥片和南洋風味的醬料很清爽 肉質好咀嚼不會帶太多筋 僅有這道料理，我覺得豬肉量太少，覺得價格稍貴😑 帶皮玉米筍$100🌽 剛上桌時的玉米筍超燙手 撥開層層外皮厚的玉米筍讓我有些失望，因為有點營養不良，外型較為乾癟 玉米筍無應該有的甜味，讓我有些小失落😐 台北市大安區臨江街100-5號 每天17:00-午夜 0966 302 704