很多人詢問的生酮要用什麼油～15秒小短片來囉👓 . 其實不是只有生酮啦，烹調用油選擇真的是很重要，也是今年開始自己煮才慢慢知道。 . 以下正題😂😂😂 . 油類基本分成： 💡飽和脂肪酸&不飽和脂肪酸。 . 飽和脂肪酸也就是室溫下多為固體型態的油，多為奶油，牛油，豬油等動物油。（椰子油也是） 以往往往被視為心血管疾病的原因，近年已有許多翻案的研究文獻。 優點是油品穩定性高不易變質。 . 💡不飽和脂肪酸又分為：單元不飽和及多元不飽和脂肪酸。 . 💡穩定性：飽和脂肪酸>單元不飽和脂肪酸>多元不飽和脂肪酸，所以通常不建議使用多元不飽和脂肪酸佔比高的油品來加熱烹調。 . 💡單元不飽和脂肪酸油品： 橄欖油，芥花籽油，花生油，菜籽油，酪梨油等 💡多元不飽和脂肪酸油品： 亞麻油，紅花籽油，栗米油，大豆油，葵花籽油等 . 💡什麼是OMEGA3 & OMEGA 6 & OMEGA 9 : 這三種都是不飽和脂肪酸（單多元都有）， OMEGA 3 : 多元不飽和脂肪，有抑制身體發炎反應的效果。 OMEGA 6：多元不飽和脂肪，如攝取過量與OMEGA 3不平衡，容易引起身體發炎反應。 OMEGA 9 : 單元不飽和脂肪，不易氧化產生自由基，降低壞膽固醇。 . 💡什麼是短鏈/中鏈/長鏈脂肪酸： 一般生物來源的油脂多為長鏈脂肪酸，簡單來說中鏈脂肪酸因分子較小，容易直接分解吸收，快速成為能量來源或轉換為酮體，這也是生酮飲食特別推薦椰子油及MCT油的原因。 但是椰子油並不等於中鏈脂肪酸喔，我覺得還是要注意這點。 . 💡什麼是MCT油： 人工合成出的富含中鏈脂肪酸的油品。據說能快速轉換為能量並提供大腦。 真的要挑選的話請以C8,C10比例高的，C12已經接近長鏈脂肪酸了；並選擇以物理蒸餾方式而非化學拆分得到的MCT油。 . 💡 按照烹飪方式來選擇油品 一般高溫炒約160度，炸約180度，通常要選擇發煙點高超過10度的油品來使用。不要把油冒煙當成判斷是否夠熱的基準，油開始發煙就代表超過發煙點開始變質囉！ . 後面有油類發煙點表，紅字為不建議使用，深灰色建議涼拌使用，淺灰色建議不要高溫炒炸料理。 . 重點整理 💡使用低膽固醇油品（高溫不易變質） 💡使用低多元不飽和脂肪酸油品（高溫不易變質） 💡依照烹調方式選擇發煙點油品 💡使用高抗氧化物成份油品（如OMEGA 9，冷壓初榨，通常發煙點低可涼拌使用） ❌氧化油品（重複使用或油炸） ❌氫化處理植物油（人造奶油，酥油） ❌化學溶劑萃取油品（多數種籽油） ❌過度精製及添加物油品 ❌環境毒素可能殘留油品（如魚油可能有累積海洋污染，花生油可能殘留黃麴毒素） ❌基因改造作物生產（目前基改作物對人體影響尚未完全確定） ❌超過該油品發煙點的烹飪方式 . 我剛剛明明打完一次了為什麼下半部都不見了重打一次鵝啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊😱😱😱 哼，比第一次打的內容少了一些😵 . #生酮 #低碳 #飲食 #keto #diet #fitness #cooking #food #食堂 #おいしい #yummy #homecooking #便當 #お弁当 #作り置き #salad #meat #nosugar #highfatlowcarb #foodphotography #foodstagram #ketodiet . 生酮注意事項： 💡就算是中鏈脂肪酸油脂，在沒有低碳，超低碳的飲食狀況下，身體還是不會拿來做為主要能量來源喔（因為還有葡萄糖可以用） 💡沒有用完的酮體，還是會轉化回脂肪儲存的，所以還是不要超標熱量太多，套一句前輩的話：外酮沒燃燒完怎麼燃燒內酮😂😂😂。