《#幻術》從李登輝角度重建319槍擊案 (7.6/10)
⠀⠀⠀
———————以下有雷——————
⠀⠀⠀
#新網站請多多幫忙點擊 @looryfilmnotes
《幻術》是一部台灣懸疑劇情電影,由符昌鋒執導,石峰、竇智孔、阿布、陳家逵主演,故事講述發生在 2004 年台灣總統大選前夕,至今仍充...
《#幻術》從李登輝角度重建319槍擊案 (7.6/10)
⠀⠀⠀
———————以下有雷——————
⠀⠀⠀
#新網站請多多幫忙點擊 @looryfilmnotes
《幻術》是一部台灣懸疑劇情電影,由符昌鋒執導,石峰、竇智孔、阿布、陳家逵主演,故事講述發生在 2004 年台灣總統大選前夕,至今仍充滿許多謎團的 319槍擊案,雖然根據檢方調查,射擊陳水扁的犯案兇手陳義雄已於案發 10 天之後畏罪自殺,溺斃於安平港,但電影《幻術》依然根據幾個無法釐清的疑點,讓前總統李登輝給予觀眾一段截然不同的解釋。
⠀⠀⠀
作為一位熱愛電影的影迷,我一直以來都很羨慕南韓電影界能出拍《我只是個計程車司機》、《1987:黎明到來的那一天》、《北風》這些直指歷史傷痕,並具有高度政治批判的電影。以商業取向的台灣電影不是擔心無法獲得投資人青睞、就是懼怕引起觀眾的敏感神經,絲毫不敢碰觸這種類型,就連獲得金馬獎最佳長片的《血觀音》也只是稍微影射政治鬥爭與滅門血案的內幕,所幸有了《幻術》這部作品為台灣電影翻開新的一頁。
⠀⠀⠀
早在2008年香港電影《彈道》就以 319槍擊案為主題,雖然全片並沒有指名道姓,但極為相似的案件與帶有諷刺意味的故事橋段,算是為《幻術》開了先例,也讓本片全以「真實姓名」重現當年事件全貌的做法更顯珍貴,因此不論最終成果如何,觀點是否完全正確,這種突破性的嘗試都值得給予支持與鼓勵。
⠀⠀⠀
《幻術》絕對是一部相當有趣的作品,編導利用腦洞大開但又意外寫實的視角,重新呈現這個至今已經過了15年仍眾說紛紜的神祕謎團,其引發的風波與後續重大的影響力,就算事發當時還不到 10 歲的我,現在回想起來仍然記憶猶新,《幻術》以 319槍擊案為故事主題可以說是相當聰明的選擇。
⠀⠀⠀
但即便如此,《幻術》並沒有馬上直接進入正題,仔細剖析槍擊案的背景與過程,導演符昌鋒反而在電影前半段花了大半篇幅描寫「前總統李登輝」的政治生涯,還有他跟國民黨的這幾十年來的關係變化。所以就我而言,與其《幻術》說是在講 319,倒不如把它當成是李登輝的個人傳記,只不過沒有全部都符合史實罷了。
⠀⠀⠀
有趣的是,《幻術》帶我們一路從李登輝年輕時接受高等教育、赴日從軍參與戰爭,加入國民黨之後,被黨員邊緣到受蔣經國重用進入權力核心,不論是接任黨主席、對台灣民主化的貢獻、跟宋楚瑜之間的恩怨情仇,甚至是政治圈本省與外省之間的矛盾或面對中國的態度等大小事,在某種程度上,都被編導看作是造成「319槍擊案」的背後關鍵因素。
⠀⠀⠀
說實在的,《幻術》觀點是非常新奇且相當令人驚豔的,有別於以往大眾猜測「紅、藍、綠」的涉案可能,分別為打擊民進黨士氣、阻止阿扁成功連任、自導自演博取同情來逆轉選情的犯案動機,編導反而跳脫固有的框架,把球傳到一位立場較不固定的「智者」李登輝身上。
⠀⠀⠀
因此,《幻術》當然不負眾望地把李登輝的角色塑造得相當立體,演員石峰精準的詮釋也完全把他的老謀深算發陽光大,不論是自詡為「出埃及記」的摩西,或者幾個面部表情特寫,配上他跟身邊隨扈語帶保留,但意思清楚明確的對話,都成功讓電影最後那抹意味深長的微笑,帶給觀眾一個完全不同的觀看角度。
⠀⠀⠀
但我也必須承認,或許選擇李登輝為主視角,讓他成為 319 槍擊案的關鍵人物是一個讓故事更加縝密立體的方法,不過這也因此使得原本的主題「槍擊案」變得較為平鋪直敘,並不像片名《幻術》般神秘,反而削減了劇情張力和給予觀眾想像的空間。讓人感覺像是畫了一個大餅,但最終缺乏繼續向前的野心與膽試,因為是虛構故事想避險導致執行結果不夠聚焦,對一部有如此創新出發點的電影來說是有這麼一點可惜。
⠀⠀⠀
整體而言,《幻術》透過對台灣史上首位民選總統李登輝的「猜想」,翻轉了我們對那場足以動搖台灣大選結果的事件既定印象,以劍道象徵權力的爭奪過程相當有意思。雖然跟講述美國前副總統迪克·錢尼的《為副不仁》相比就能馬上感受到兩者之間的差距,但至少還算是做出一次成功的嘗試,不僅故事已經足以讓人滿意,幾位小配角也有稍微抓到真實角色的韻味,撇除片中一些小缺陷,如果觀眾都有著自行評判是非對錯的能力,《幻術》依舊是部值得推薦的佳作,看到台灣電影跨出第一步勇於嘗試真的非常開心。
⠀⠀⠀
#theshootingof319
#如履影評
@vievision
外省大餅做法 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
#廚房秘密檔案直擊:
拆解法餐主廚神料理背後,排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#下集
____________
(接上集)
食材面來看,法餐與在地食材共振的精神 Gien Jia 挑食 也努力執行,從蔬果、肉品到海鮮,挑食每季使用南部當令食材的比率已達六成,#未來希望能拉升到八成,進一步的再縮短產地與餐桌間的食物哩程,如果再進一步翻閱挑食的廚房檔案,那些大量從國內外經典美食中找尋靈感來變形的脈絡中,是有規則可循的,好比:
.
【A】 冷肉+酸 —
酸味帶刺,能帶動唾液分泌,非常適合用在開胃菜餚裡登場,同時也能「啪」地如鎂光燈快速聚焦。訪談中,易達提到了風行中南美洲各國的祕魯經典名菜「Cerviche酸醃生魚」,當地會拿柑橘類酸橙或檸檬醋酸去漬比目魚、鱒魚等生魚達到熟成效果,因此店內如海鮮或肉類他也會拿此概念來玩。
.
好比2020春季菜單出現的開胃菜「昆布熟成鮮魚與胭脂蝦佐土芭樂優格」,發想來源是,台灣四面環海,青美海鮮選擇更多,此外高屏地區也多產酸味水果,於是他將紅魽切片後,結合燕巢帶酸味的土芭樂與檸檬汁做成的優格,另用黑白雙色來做視覺點綴,白色是用樓頂自種10多種香草乾燥磨的粉結合豬背油脂去發酵再低溫熟成,黑色米餅除能夠增加飽足感也增香,生食等級的胭脂蝦經過稍微炙燒後梭遊其中,再用自製魚露與無花果葉煉出的油提味,看似複雜,實則入口時層疊滋味無比協調。同樣概念他也常用於烤雞,在國外,吃烤雞,解油解膩之法,是配菜裡常會出現大量酸味番茄、醃漬泡菜、還有烤過後較柔和的檸檬擠汁等,他則是曾拿自製的台式高麗菜酸來和烤蔬菜混搭。
.
【B】海鮮主要以生食、煎、蒸、烤、炸、燉來變化,保留原始鮮味 —
.
在挑食2020春季菜單中有道「炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬」,可視為是日式壽司的拆解,先把日本生食等級的大干貝切小丁,接著拌進橄欖油、蝦夷蔥、馬告等當成是鮮味串引的基底,微微炙燒生香後,調醬則拿了南法常見的Rouille醬來變形,醬料裡傳統會出現蒜頭、番紅花和卡宴辣椒,易達則拿海藻和菠菜泥結合做成帶海味的蒜香蛋黃醬,並夾進黑色米餅同食增加趣味。
.
另一道「澎湖白鬚蝦tapas小點」,靈感則來自西班牙,火燒蝦如今取得不易,且味道太過濃郁,白蝦肉質則過度脆口,甜度更勝的白鬚蝦,在這使用顯得更加平衡,僅僅用來自屏東的玉泰白醬油為首的少許醬料去抓醃入味,同樣微炙後,用紅蔥頭、氣味濃郁的蝦夷蔥(又名細香蔥)、馬告和檸檬皮與自製的柚子油調味,最後疊上的金蓮葉,那淡淡卻鮮明的山葵辛嗆味畫龍點睛,就拉著所有食材直往味蕾衝過去,甜香辛鮮,此時都化為完美的一口。(聊到這段時,易達直接問我,下次要不要一起衝蚵仔寮,他朋友要帶他潛進海裡抓貝)
.
【C】大量使用「風乾、煙燻、醃漬」等技法,來作為襯托菜餚主體的亮點,#也是讓食物的鮮味透過時間遞延,#得到保存和風味轉化,讓節氣和節氣、山和海、區域和區域之間能夠相遇 —
.
可試菜單中的「南法風味炭烤東北角花枝與伊比利火腿」,春天量多而穩定的東北角花枝,炭烤後和帶酸的鹽膚木同拌,再結合伊比利火腿,取「魚(海鮮)羊(肉類)結合為鮮」的概念,引味來源可說百花齊放,有酸膜、有義大利香芹(Italian Parsley)之稱的平葉巴西里、有法國香菜之稱的山蘿蔔葉、紫蘇、金蓮葉、茴香……再拿台灣春天盛產的番茄,透過半風乾後的濃郁滋味,當成串聯的關鍵,裡頭聖女番茄的甘與牛番茄的酸得要比例各半,不完全風乾,則是取濃縮後仍可帶著濕潤甜潤的口感。
.
另一道「薯條附BBQ煙燻鳳梨豆瓣美乃滋」,除了薯條本身先和蒜頭同炸,再細細灑上花椒和迷迭香外,蘸醬除了有在地大樹鳳梨的迷人煙燻氣味,混入的豆瓣美乃滋實際上是甜酒釀、豆腐乳和甘草的結合,這跨界混搭簡直是唰嘴到不行。而從台東長濱帶回的海水白肉魚,拿其中魚膘魚腸去醃漬,則可以創造出類似吃鯷魚的鮮猛風味;經典的綜合時蔬沙拉,除了維持每季都會出現20到30種不等的蔬果與香草組合外,今年春天也用了醃漬2年的春梅兌上煮蘋果泥和黃芥末來調醬。
.
【D】餐盤上的族群融合 —
台灣最迷人之處,就是同時存有各種先後在不同時期移入台灣的族群,#他們也帶進了不同的吃法和食物保存方法,每個族群都有讓易達留下深刻印象的食材,好比客家人的漬山豬、老菜脯,閩南人的西瓜綿、鳳梨豆醬、高麗菜酸、破布子、蔭瓜、糖醋蒜、純花生醬,外省風味的金華火腿、湖南臘肉、肝腸、臭豆腐乳,原住民的馬告、刺蔥、鹽膚木,新住民的檸檬葉、香茅、咖哩、蝦醬、魚露……2020年元月南橫甫復通,他人已殺往寶山部落尋找好的山茶和梅子。挑食樓頂,還有一個他的秘密香草小花園,種著各種季節風味香料。
.
菜單裡的「煙燻鳳梨豆豉虱目魚抹醬與法國天然發酵酸麵包」,則像是ABCD概念的結合,取了冷肉+酸味的邏輯,概念直接從台式鳳梨豆醬虱目魚頭的做法轉化,改以膠質更豐厚的虱目魚肚和魚皮當基底,拿風乾昆布粉當醃料,先用龍眼木只帶煙沒有熱度的冷燻虱目魚,燻上個3天讓香氣扒附,裝進真空包,利用舒肥低溫烹調後切丁,最後再結合大樹土鳳梨豆醬拌攪成抹醬,裡面還加了一些新鮮鳳梨,是款會讓人眼睛一亮的台式抹醬。Pain au levain酸種麵包,則委請了高雄冠軍麵包店 莎士比亞烘焙坊 量身特製,鳳梨肉、醃完風味轉化的虱目魚、自然發酵的麵包,在口中堆疊出了前中後由淺入深的酸鮮滋味,作為開味菜,非常稱職。
.
【E】緊抓當代飲食脈動 —
所謂的脈動並非只是純粹的跟風,而是希望藉由每一次的飲食體驗,讓製作端與接收端都能同步學習成長,底蘊也就能夠逐漸累積下來。好比最近幾年歐美風行的康普茶(Kombucha),在挑食也喝得到,那是一種用活菌發酵製作的飲品,主要概念來自細菌和酵母菌的共生菌體SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)與帶糖的茶湯去結合發酵,菌母多使用多菌種的紅茶菌,可自行培養、上網購買、或接受轉贈,菌體在吸收糖分與紅茶中的單寧酸得到所需營養後,會再進一步長大和轉化。
.
易達用的菌母,是直接從好友Nato和Trista開設在附近的日式懷舊大地風味洋食料理小館 龜時間 goöod time 取得(高雄最美旅館 #鶴宮寓 樓下)。但他取得後並不以此滿足,除了拿來製作店內飲品,他實驗精神大爆發,接著進一步拿康普茶去結合三種不同分子,包含果汁(如百香果)、草本植物、和廚餘廢料(如香蕉皮和咖啡渣)發酵成醋,嘗試堆疊出更奇幻的風味,並用在主菜、特調飲品和沙拉醬汁中做變化。
.
.
他的名字雖然叫做易達,但他總是帶領我們的味蕾,#去挑戰更深更難的地方。
____________
本文同步刊登於 天下雜誌 微笑台灣319鄉+ 專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295
外省大餅做法 在 美熊很愛吃 Facebook 的最讚貼文
蛋餅皮煎的金黃色澤的,不是粉漿蛋餅也不是那種機器壓的餅皮,是店家自己桿的麵皮,類似外省蔥油餅的做法,吃起來更紮實更有嚼勁,大口一咬蛋香與起司香氣綻放在唇齒間,鹹香奶味與蛋香一同與麵粉香氣滑落胃裡。
.
逢甲炒餅條
TEL: 0985293375
TIME: 0600-1330 (週一公休)
台中市西屯區文華路231號
外省大餅做法 在 烘焙華爾滋 Facebook 的最佳解答
🎉柔軟雞蛋餅
烘焙華爾滋實作分享,這個雞蛋餅真的很柔軟,做法是參考YOU TUBE~https://www.youtube.com/watch?v=RzAhcPJSm3k
根據參考視頻只是量變二倍
本可做12-14張,實驗看看硬是麵糊加多些水稀些,做了16-17張,也不會破,没葱花改用韭菜末味道也不錯~
簡單做法且濃稠度可依口感調整,套句YOU TUBE另一美食台的北京奶奶說的,量可控制成功率超高~*豐儉由人*呀~哈哈
實作材料
1.水250-270CC
2.中筋麵粉70g
3.蛋4顆
4.塩4-5g
5.葱適量(我用韭菜末,另一下用葱花也好吃)
實作做法
一.1+2調勻加入蛋調勻
二.再口4.5調勻
三熱鍋油少許小火倒一大匙,鍋轉圈成圓,小火煎一下子邊邊俏起再翻面不到幾秒就好了,摺二次撕來吃或夾肉或菜都好吃
一下兩鍋煎很快就做好了~
假日没出門時就愛做東做西的,很愛吃麵食或餅之類的我,上輩子可能是外省人呵呵...😊
#烘焙華爾滋實作分享
#柔軟雞蛋餅
陳素惠 (Ground Nina)
#嘉禾牌中筋麵粉