彈牙冰鎮鮑魚「附食譜及做法」

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每年的夏天米生都會要求米太製作多款冰鎮小吃，這天米生跟我往街市買餸菜而剛這時眼利的他，一看到鮑魚說他想吃冰鎮鮑魚🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️結果他此時就無視了我的想法，直接跟魚檔的姐姐說：「一斤，唔該」就這樣買了，而米太我則只有接受這個事實！

而今次跟大家介紹這個方法是可避免因用力過大刷洗鮑魚而令其變硬的。用此方法更可簡易地將鮑魚原整地由殻內取出。希望大家看完後都可以製作出彈牙軟滑的鮑鮑喔😊😊

材料：
鮮鮑魚10隻
花雕酒30g
玫瑰露20g
雞汁1湯匙
清水100g
砂糖5g
海鹽1茶匙

做法：
1.先用水沖洗鮑魚
2.煲滾一煲熱水（大魚眼水）
3.將鮑魚加入滾水中
4.將水再次煲起至出微滾
5.立即用水沖洗降溫
6.用牙刷輕輕洗刷鮑身
7.用手指將鮑魚慢慢由殻內拉出
8將所有內臟去除
9.將鮑魚用水沖洗乾淨
10.重新將鮑魚放入水內煮5分鐘
11.放入冰水內浸水5-10分鐘
12.在底部介格線
13.將鮑魚加入醃汁內浸2-4小時則成

小提示：
1.因米生不太喜歡香糟露的味道，所以只此食譜並沒有加入，所以將花雕部份用上二款不同的牌子，從而增加風味

後記：想定期收到米太的食譜，請記得like post 和先追蹤呀，唔係就會睇唔到了

#米太
#天氣熱
#冰鎮鮑魚
#簡簡單單的
#夏天消暑之選
#最近海鮮都貴左
#米生每次都心心眼
#10隻買左6x蚊左右
#每次都要求只買一口飽
#米家小廚房Micskitchen

❣️【立秋後的煲湯食材分享】❣️

周二 大家好呢 繼續努力抗疫 不要鬆懈 雖然確診個案有回落 但得來不易 減少社交 保持個人衛生📣📣

上週立秋後 雖然仍是新曆8月 天氣炎熱 但也要好好保重身體 我自己很像婆仔 喜歡中藥調理身體 也喜歡湯水 保持健康活力才是最大財富❣️

夏天多煲時令滾湯 秋冬才多點老火湯水 搬屋前很勤力煲湯 將雪櫃和櫃中的藥材吃完 夏天也很少用海味 所以未添置

上星期一口氣點算家中儲備才跑到海味店入貨 大家也知道我不太喜歡買太多不同醬料 擔心浪費 家中有的醬料必定是常常會煮才入手 正如買海味一樣 圖中的也是出場次數很多 常常用的 加上也會和媽媽奶奶開心share

我煲的湯水也不複雜 以下的材料也是很好的配搭 如果新手二人前煲湯 也可以作參考

(每個人體質不一，建議先向自己中醫師了解🥰）

✨花菇
✨蓮子
✨百合
✨金絲蜜棗
✨圓肉
✨杞子
✨黃耳
✨南棗
✨桃膠
✨無花果
✨青邊鮑魚(急凍）
✨川貝母

基本上蓮子、百合、無花果一組 可養心安神，圓肉、杞子也是一組一起配 養血明目補肝，紅棗、南棗及蜜棗可以做「三棗茶」女士經後可以補氣補血，滋養肝腎

青邊鮑魚也很好配搭呢 具滋蔭清熱之效 煲雞湯 加花膠、蟲草花 一次我加2隻 我和老公 每人一隻

金絲蜜棗也是港式家常例湯必備的 只是簡單青紅蘿蔔湯 粟米佛手瓜等也可以加

無花果在春季和秋季就大派用場呢 潤肺健胃 蘋果雪梨🍐無花果南北杏 加雪耳 夠滋潤又簡單 素湯必備

今次買了黃耳及桃膠 桃膠含有豐富植物膠原蛋白 上星期試了外賣雪燕桃膠牛奶 老公大讚 哈哈 老婆我也自家做桃膠牛奶 比街賣還要便宜呢 咔咔

花菇又是煲湯或秋冬炆煮必備 大家也知道我愛炆冬菇海參/花膠呢

至於有些海味或藥材未必常煲 我也會在海味店買湯包 例如沙參肉竹/花旗參/日月魚/

以下有數款簡單湯水/糖水食譜重温 希望大家喜歡💕齊齊靚靚過秋冬😇👏🏼👏🏼

🔻🔻🔻🔻🔻

桃膠蓮子百合紅棗糖水
http://katieworld0301.blogspot.com/2017/11/blog-post_18.html

雪梨淮山雪耳糖水
http://katieworld0301.blogspot.com/2018/02/blog-post.html

合掌瓜紅蘿蔔粟米豬骨湯
http://katieworld0301.blogspot.com/2020/03/blog-post_23.html

青邊鮑魚圓肉淮杞雞湯
http://katieworld0301.blogspot.com/2018/06/blog-post_12.html

川貝母海底椰瘦肉湯
http://katieworld0301.blogspot.com/2018/03/blog-post.html

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酒醉三寶😗 𝒟𝓇𝓊𝓃𝓀𝑒𝓃 𝑔𝑜𝑜𝒹𝒾𝑒𝓈
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真心易整好食夏天食最啱🔥☀️仲可以用比街買到靚好多的材料✨^_^
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醉溏心蛋💛用左蘭王蛋可以生食蛋黃好香濃！
醉南非飽魚💛向街市見到$220斤 用左2斤
醉海中蝦💛方便快速鮮甜
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食譜之前post過，重溫！

醉汁材料: (一份一種材料)
花雕 50ml
糟鹵 300ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
水 50ml

做法:
醉汁開細火煮至小滾熄火，待涼透後才加入材料，必須浸過材料，放冰箱雪一晚即可食用，如果雪二晚就更入味

▶️自己試味！太咸可以加點水和！多點糖

⭐️鮑魚⭐️
材料:
鮑魚 10隻
冰水 適量

做法:
1) 將新鮮鮑魚刷乾淨 ，隔水蒸熟
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙

⭐️醉蛋⭐️
材料:
日本蛋 6隻
冰水 適量

做法:
1) 燒一大鍋熱水，水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
3) 繼續用大火煮6分鐘-6分鐘30秒
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水，時間一到，立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻，可把蛋的四圍敲一敲更易剝

⭐️醉蝦⭐️
材料:
蝦 半斤
冰水 適量

1) 先把蝦挑腸，剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨，用廚房紙抹乾水份備用
2) 燒一鍋水，放入薑，水滾起後，將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘，撈起，放入冰水中降溫 @ Hong Kong

足本訪問： https://bit.ly/3gRVyz5

透心涼冰品在夏天實在是太大的誘惑，但在甜品店一碗涼粉加上幾粒水果動輒便賣上幾十元，一家大小去一趟甜品店的開銷也不小。這個自製的黑白草莓凍果，可以提前少許準備好幾種材料放雪櫃，到吃的時候才組合，也非常方便。製作時涼粉都不加糖，所以吃時可加適量蜜糖調味。

材料：
奇異果1個
士多啤梨6粒
煉奶1湯匙
白涼粉預拌粉35克
水800毫升
涼粉100克

做法：
1.奇異果切片。白涼粉加水300毫升，煮溶，加煉奶拌勻，倒入淺盤中，放入雪櫃至凝固。
2.餘下白涼粉和水拌勻，倒少許入深盤，至稍凝固，放上士多啤梨，固定位置，再倒入餘下白涼粉水，雪至凝固。
3.白色涼粉切粒，士多啤梨凍切粒，餘下位置的透明凍亦可切粒同用。把黑涼粉，白涼粉和士多啤梨凍排好，放上奇異果和薄荷葉。

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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

足本食譜： https://bit.ly/2ZtfXnc

夏天天氣太熱，一杯冰涼甜品的確是消暑妙品。但如果天天來一杯雪糕，那卡路里可真的太驚人。不如變換花樣，來個健康的乳酪版水果杯。做這個甜品宜選比較濃稠的凝乳酪，不會太過出水而變稀。

材料：
奇異果1個
士多啤梨2粒
原味凝乳酪2杯
檸檬皮小塊
蜜糖1茶匙
可可米1包
薄荷葉適量

做法：
1.奇異果切粒。士多啤梨切粒。檸檬皮切碎。
2.凝乳酪、蜜糖和檸檬皮混合調勻。
3.杯底先鋪上一層可可米，再圍上一層奇異果或士多啤梨，再放一層乳酪。重複上述步驟，再鋪一層可可米，放少許水果和薄荷葉作裝飾。

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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
蒜香凍雞翼：

材料：
雞中翼2磅
蒜頭5粒
薑1舊
乾蔥頭3粒
蔥3棵
冰糖幾粒

處理：
1. 雞翼用清水解凍。
2. 冰糖洗乾淨，加入1飯碗水煮溶，攤凍。
3. 雞翼已解凍，倒去水分，細力揸乾淨血水，再沖水2至3次，逐隻輕力揸出雞翼內的血水，沖洗乾淨，擎乾水。
4. 大火煲滾1鑊水，放雞翼，加入1茶匙鹽，轉中慢火，浸10分鐘。
5. 蒜頭切碎。
薑，切絲。
乾蔥頭，切碎。
蔥，切段，用叉做蔥絲。
放在同一個器皿內。
6. 雞翼開大火煮至大滾，熄火。
7. 雞翼，凍水過冷河2~3次，沖走雞油，擎乾水。
8. 預備冰水，放雞翼，要多冰，浸至冰粒溶解。
9. 冰粒已溶解，雞肉收緊，擎乾水。
10. 雞翼1開2，令雞翼入味。
11. 吹乾雞翼，大約半小時。
12. 放雞翼入（5），加入1茶匙鮑魚汁或1茶匙雞粉，撈勻。
13. 隨個人口味，加入3至4 湯匙濃度高的冰糖水、麻油入雞翼內，放入雪櫃3小時以上。
14. 上碟。

Iced chicken wings with garlics:

Ingredients:
Mid~joint chicken 2 lbs
wings
Garlics 5 Nos.
Ginger 1 No.
Shallots 3 Nos.
Green onion 3 Nos.
Rock sugar several cubes

Preparation:
1. Defrost chicken wings with tap water.
2. Rinse rock sugar. Get it melted by heating it up with 1 bowl of water. Cool it down.
3. Chicken have been defrosted, pour away water, squeeze wings lightly ro release blood in wings. Rinse thoroughly and hang dry.
4. Heat up a wok of water at high flame. Put chicken wings, soak with 1 tsp salt, turn to medium~low flame, soak for 10 minutes.
5. Garlics, chop well.
Ginger, shred
Shallots, Chop well.
Green onion, shred by a fork.
Put them together on a plate.
6. Turn to high flame to boil up the wings. Soak chicken wings, turn to high flame to boil up, turn off fire.
7. Chicken,wings, rinse 2~3 times with tap water, remove chicken grease, hang dry.
8. Prepare iced water with a lot of iced cubes. Soak the wings in it until iced cubes totally melted.
9. Iced cubes have been melted. Chicken skin has been tightened. Hang dry.
10. Cut chicken wings into two halves, make it easy to absorb seasonings.
11. Dry chicken wings in room temperature, about 1/2 hour.
12. Put wings in (5), mix well with 1 tsp abalone sauce or 1 tsp chicken powder.
13. Mix 3~4 tbsp rock sugar syrup and sesame oil into chicken wings according to personal taste. Put in refrigerator for at least 3 hours.
14. Serve.

大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa

麻辣雞翼https://www.youtube.com/watch?v=y7XR_5bzmLU&list=PLkU_SdeTtB_TsyESb7mczfz-gtzS-D0Ih&index=14&t=15s

醉雞翼https://www.youtube.com/watch?v=ZG00jUf2Goo&list=PLkU_SdeTtB_TsyESb7mczfz-gtzS-D0Ih&ind
ex=6&t=0s

200分雞翼https://www.youtube.com/watch?v=BtDc-hcQYl4&list=PLkU_SdeTtB_TsyESb7mczfz-gtzS-D0Ih&index=3&t=15s

Abc雞翼https://www.youtube.com/watch?v=jS1YMqk_4rU&list=PLkU_SdeTtB_TsyESb7mczfz-gtzS-D0Ih&index=5&t=36s

(雞翼系列)14條影片
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TsyESb7mczfz-gtzS-D0Ih

Cool Chicken Wings