紀念 · 由此「#喜」
#彌月宴 #百日宴 #生日派對 #壽宴 優質場地 🤓

上星期難得與婆婆、海馬仔一起 #3代同堂 出席了 東海飲食集團 East Ocean Gourmet Group x 我愛Mama 合辨的派對~享受了一頓美味的宴會美饌及精彩小活動!

東海其實本身是我家的飲茶、宴客首選場地，環境、食品、服務水準高! 我們常常都去 #TheONE, #北京道一號 和 #青衣城

東海除了有多款全新百日宴/生日派對/壽宴菜單供選擇外，仲提供多項優惠及一站式配套服務，包括 #主題拍照佈置、 #宴會請柬、#汽球佈置服務、 #即影即有相…方便哂各位忙碌的爸爸媽媽們!

即日起至2018年10月31日前，於指定分店預訂及享用宴會更額外享：
🎈百日宴/生日派對：額外送「可愛寶寶連身衣」乙件
🎈壽宴：額外每席送紅酒1支
🎈凡預訂百日宴/生日派對或壽宴滿5席，可享「家庭攝影服務」(價值$1,500)

菜單詳情: https://goo.gl/Yk1G2L
優惠受條款約束，詳情請參閱店內及網上宣傳品

今次派對上除了美食、遊戲玩，仲可
🎊試玩 尚尚簽•蜜蜜簽 電子簽到服務 - CP Photobooth 即影即有及特製嘅即印氣球 影底我地3代同堂照!
🎊試食 Smokey Ice 最正的噴煙雪糕~當日仲有4款口味的雪糕，小朋友和媽媽都非常興奮!
🎊試讀 Oxford Path 牛津幼兒英語 的發聲書 ^^

#東海飲食集團
#我愛mama
#尚尚簽蜜蜜簽電子簽到服務
#smokeyice
#OxfordPath牛津幼兒英語

《周末快閃 BeautySearch 美食開心Share》

接連假期，不少朋友均出遊外地
其實留港消費也有好的選擇
BeautySearch 近排就同屋企人去左
東海薈享用美味佳餚！同樣 Happy！

大家想唔想同親朋到東海薈一齊開心Share？
今次 BeautySearch 聯同東海飲食集團送出

❣ 東海飲食集團HK$100禮劵 (有效期：31/ 12/ 2018)
❣ 東海飲食集團晚市堂食85折 (有效期：30/ 04/ 2018)
❣ 東海飲食集團壽宴菜單75折 (有效期：30/ 04/ 2018)

(一套三項優惠 • 名額：4名)

參與方法：
1.「讚好 / Like 」BeautySearch FACEBOOK PAGE 及 東海飲食集團 east ocean gourmet group (https://goo.gl/knijbs)
2.「讚好 / Like 」(https://goo.gl/qAJ5Xk) 及此 POST，同時在此 POST tag 最少 3位朋友 e.g. @janchan，並告知大家你最想食『福壽年年』壽宴中那款菜餚 (了解更多：https://goo.gl/AJbF1a)
3.「分享 / Share」此 POST 到你的「生活時報」中 (記住SET PUBLIC，即選取地球icon 喔～)
4. follow 埋我的 instagram (@inbeautysearch)，中獎機會更大
5. 係人都鐘意有人 LIKE，得閒多啲 Like 下 BeautySearch 其他 POST，或者 tag下我，等我認得你，中獎機會就會大增
6. 如有任何爭議，BeautySearch 保留最終決定權

送禮截止日期：2018年4月8日 晚午11時59分
結果公佈日期：活動完結後會盡快安排

*結果將於BeautySearch FACEBOOK PAGE 公佈
**是次優惠將以香港平郵寄出予最佳分享者 (怨不承擔有關郵寄風險)
***記住要LIKE相關Fan Page及Post，否則將失去開心Share機會

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<號外> 🔊四月壽星生日有獎遊戲！
有興趣拎獎品就唔好錯過喇！

好開心呢次【福如東海】有獎遊戲 送出嘅所有禮劵係由東海飲食集團 贊助！☺️

遊戲時間: 將由而家至4月4日23 時 59 分截止

講一句你認為最有創意生日祝賀句俾一位4月壽星仔女!
(記得Tag 埋呢位4月壽星仔女)
有獎就梗要Share 俾你朋友知啦!

獎品:

$100 現金禮卷 X2 張 (大獎名額: 2名)

另外有機會贏得「 福如東海」主餐牌85折及壽宴菜單 75折乙張。(名額: 4名)

遊戲玩法：
(一)「 LIKE/讚好」「 Dafoodsharing」 Facebook 專頁
(二)「FOLLOW/關注」「 msdadada」 Instagram
(三) 於我FB 專頁呢個帖子的「COMMENT/留言」一欄內「 LIKE/讚好」,
 回答答案﹔及
 成功 Tag 一位4月壽星仔女

參加者必須根據以上指定的遊戲玩法，輸入並成功上載留言，任何提交後經編輯的答案將不被接納。

每位參加者只限留言一次。

逾期遞交之答案均視作無效。

*^適用於4月30日前之壽宴
*^以上優惠受條款及細則約束
*^如有任何爭議，東海飲食集團保留最終決定權
*^優惠不可與其他優惠同時使用
^須另收加一服務費(以折扣前的價格計算)
^只適用於東海酒家、東海薈及東海薈 · 拉斐特

所有得獎者於 2018 年 4 月 5 日或之前以 Facebook Inbox Message 形式通知

#東海 #生日 #壽宴 #港人 #壽桃包 #福如東海 #EastOcean #Birthday#hkfoodies#yummy#bloggerlife
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Ig: msdadada
大眾點評：dafoodsharing 📧 mandakiki95@yahoo.com.hk

#荷花酥 源自明清時期，後來被供為宮廷點心。曾名列滿漢全席萬壽宴的菜單，清朝帝王的壽誕宴名食美饌不可勝數，其中的一道花式點心就是荷花酥。在傳統文化中將荷花譽為君子，形如荷花、色彩艷麗的中式小點，是吉祥喜慶的象徵。
後人認為炸出來的花開貌似「蓮花」，故又有人稱之為 #蓮花酥 ，又因健康取向因素，後來則再改良為烤箱的版本。
這回的影片是有史以來最長又繁複的😑，試做了好幾種配方，成功、失敗之間，得出下列心得～
📌坊間許多配方使用豬油，但貝妞媽試做後還是習慣奶油的香氣。
📌內餡使用椰蓉的話，使用炸的方式容易掉餡，使用緊實的綠豆餡則更加合適，也可使用烏豆沙等。
📌還是堅持不使用色素、用紫薯粉、抹茶粉顏色雖不太鮮豔，卻可食用的更加安心。
📌雖然都是出自同一塊水油皮，不過炸出來的顏色會比烤的更為顯色些，是正常現象。
📌麵糰、內餡大多都極容易乾燥，一定要隨手養成用保鮮膜蓋住的習慣。
📌油溫很重要！切勿大火易焦。
材料：
✔️內餡（使用-藍絲可奶油綠豆沙）成分單純、個人非常推薦👍🏻
✔️水油皮
低粉50g、糖粉5g、奶油10g（室溫軟化）
水20g+紫薯粉3g(或抹茶粉3g）
✔️油酥皮
低粉35g、奶油20g
🌡️烤溫160度30分鐘
🌡️炸溫110-120

一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。


幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。


包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。


五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕 大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪　
電話：2780 3145