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在 墨西哥飲食禁忌產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 最近的 #鮭魚之亂 姑且不去評論它對與錯和好與壞，我倒是想和大家分享一個 #日本鮭魚 #飲食文化 和 #食魚安全知識 的故事。 早年去日本旅遊時，因為我最要好的日本朋友 Moto，他的家族生意中有一部份是做遠洋漁業，因此，我跟著他穿梭東京築地市場，也吃遍了許多海鮮美食，最重要是在他的身上學會了許多...
墨西哥飲食禁忌 在 ???????????? ????????? Instagram 的最佳貼文
2021-04-04 17:13:15
✨二訪目前私心最愛的蔬食吃到飽Buffet《果然匯》🌱 今年四月和吃素的男友大樹第一次到《果然匯》慶祝我們的紀念日，店內像高級植物園般漂亮的用餐氣氛動線、豐富多元的料理和品質以及服務都讓我們很滿意！睽違半年後再度二訪，餐點有些微的調整，不但增加了我喜歡的新品項，經典的固定班底也都還在✨ 相信你如果...
墨西哥飲食禁忌 在 文科太太的日常 Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 22:01:26
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墨西哥飲食禁忌 在 ????? ???? ✈︎【梅根說故事】 Instagram 的最讚貼文
2020-05-12 09:06:22
【梅根說故事】 整形上癮症 🦄 這事，沒有對與錯。 🦄 在2018這個年代，整形這話題已從「禁忌」到「侃侃而談」了。 🦄 在前幾天飛往開羅的航班上，因為又是夜航班，廚房話題自然一個接著一個聊。無聊的男女話題我白眼已經不知道翻到哪裡去、抱怨班表爛我也默默的fade out了。直到切入到整型這個話題，我...
墨西哥飲食禁忌 在 Facebook 的最佳貼文
最近的 #鮭魚之亂 姑且不去評論它對與錯和好與壞，我倒是想和大家分享一個 #日本鮭魚 #飲食文化 和 #食魚安全知識 的故事。
早年去日本旅遊時，因為我最要好的日本朋友 Moto，他的家族生意中有一部份是做遠洋漁業，因此，我跟著他穿梭東京築地市場，也吃遍了許多海鮮美食，最重要是在他的身上學會了許多日本人的海鮮文化知識。
我還記得大概25年前，我們在美國洛杉磯求學時，他和我們一起去餐廳吃日本料理，當他看見處理生魚片的師傅一位是年輕的日本人，一位是墨西哥人時，他便說：「我們今天吃熟食，不吃生魚片了！」當下，我有些好奇和納悶，直到在回學校宿舍的路上，我忍不住好奇的詢問，才知道原來日本的海鮮飲食文化有好多我們不知道的知識啊！
首先，在日本的飲食文化裡，要能夠在站在壽司檯前料理「#生魚片」和「#握壽司」的師傅，除了料理技法外，很重要的一件事便是「#資歷」！因為日本的海鮮生食文化源遠流長，除了料理技法、擺盤美學，了解食材禁忌和知識，則需要時間的養成，特別是關於「#生魚體內寄生蟲」的知識和處理方法。
舉例來說，「鮭魚」這個目前大家都熟悉和喜歡的海鮮食材，在80年代以前，基本上是不會出現在日本料理的生魚片菜單裡。特別是有不少的日本高級餐廳，更把鮭魚當成拒絕往來戶。追根究底最主要的原因，是因為在野生的鮭魚身體裡面的「#轉移性寄生蟲」，會讓生食者的身體出現不適狀況。因此，在日本的飲食文化常識裡，如果看到「鮭」這個字，通常馬上會聯想到的是不能生食，只能熟食。
隨著時代的改變，對於海洋裡野生魚類的研究越來越多，發現無論是鮭魚、鮪魚和鯖魚等可食性魚類，體內的寄生蟲大多來自內臟，因此，大部分的遠洋漁業漁船在捕獲大型食用魚後的第一個動作，通常是先進行去除內臟的處理；此外，溫度的控管，則是第二個非常重要動作。因為經過急速冷凍處理，在 #零下20度 以下再放置 #超過24個小時 的時間，這些野生的可食型魚類的體內寄生蟲就會被殺死。
至於在日本的超市裡面，也會發現有不少的生魚片在販售，基本上這些生魚片的包裝盒上面都會標示清楚「#生食用」、「#加熟用」、「#生」、「#養殖」等標示，還有 #原產地、#容器識別、#消費期限、#保存溫度 等，不會造成消費者的混淆。
回到1986年後的日本開始引進 #挪威 的「#養殖鮭魚」，這些養殖的鮭魚吃的是人工處理好的飼料，所以鮭魚體內並沒有寄生蟲的疑慮。雖然說在歐洲國家很早以前就有食用海產「冷凍法」的規定，來保障人民食用的安全，多數的漁船也配備專業的冷凍設備，海產也都會以冷凍的方式販售。但是就口感而言，冷凍的魚肉還原，跟冷藏的魚肉新鮮出貨，就是不同。
因此，挪威的養殖鮭魚體內無寄生蟲疑慮，又可冷藏出貨，便登上了日本的壽司檯，漸漸成為日本料理的新時代品項。再加上價格親民，搭上 #日本迴轉壽司 的興起，養殖鮭魚便成為生魚片和握壽司的新寵，大受歡迎。不過，為了區別野生和養殖的不同，一般在日本的「#鮭」漢字，代表的是野生而且必須熟食的鮭魚；至於「#サーモン / #Salmon」，則是可生食的養殖鮭魚。
目前在日本的市場上，除了挪威的養殖鮭魚外，另外一個大宗，則是來自 #智利 的養殖鮭魚。不過，根據了解智利養殖鮭魚的另一個外國記者朋友則表示，智利養殖鮭魚在國際上屢屢出現大狀況，食用安全堪慮，並不建議多食。所以在市場上購買鮭魚的時候，最好要看清楚原產地！
至於在日本傳統的飲食文化裡，面對新鮮魚貨食材另外一個最簡單的殺菌處理，便是使用「#醋漬」。所以魚貨食材的處置、醋漬的方式和衛生安全的基本判斷，這三大功課，便成了日本壽司師傅另一個很重要的料理養成學習。
對了，關於鮭魚的故事中，前幾年去北海道旅遊時，曾經在餐廳裡面看見一張海報上寫著「#鮭兒」這兩個字。一問之下才知道，鮭兒是野生的鮭魚的 #稀有種（只能熟食或醋漬，不能生食），每年在10月下旬～11月中旬左右，可以在北海道網走與知床的附近海域捕獲，也算是區域性特殊魚鮮。
根據北海道友人的說法，鮭兒之所以稀有和珍貴，是因為他們身上並沒有「魚卵」，所有的養分都集中在魚自己的身上。再加上他們的體脂肪很高，比普通鮭魚還要多上很多，煮食後的油脂和口感都非常好，被譽為鮭魚中的「#逸品」！因此，喜歡鮭魚的朋友們，推薦你下次不妨特別選在10到11月的時候到北海道旅遊，嚐嚐看鮭兒的稀有滋味喔！
至於幾年曾經在新聞上面看到一則訪問，某台灣30年餐廳經驗的主廚說，只要魚夠新鮮就不是問題，而且他沒有聽說過日本人不吃鮭魚生魚片的事。我只能說，很多人對於日本生魚片的飲食文化和知識真的認識太少了！吃魚鮮，真的不能隨便亂來，還有，更不是一釣上來的魚都是新鮮能生吃喔！不想讓身體生病，還是安全保險一些的好。
#日本VJ北海道大使
#日本關西觀光大使
墨西哥飲食禁忌 在 邱佩玲 Peilin Chiu Facebook 的最佳貼文
廚房裡的人類學家也這麼說，這下我更“造反”有理了。呵呵！
哪裡的「正宗」？
中午我家的阿姨煮了一鍋竹筍咖哩，新鮮的竹筍切薄片，用椰漿、香茅、薑黃、南薑、紅蔥等慣有的東南亞香料煮香煮濃。這是我第一次看到竹筍燉咖哩，好奇問阿姨這是哪兒來的做法，她說：「我不知道別的地方怎麼樣，但我們爪哇中部人都是這樣燒竹筍的。」
我想，吃了一輩子竹筍炒肉絲、竹筍燒肉、筍片排骨湯...的中華兒女恐怕永遠不會考慮把竹筍和咖哩這兩種東西混在一起，甚至覺得這是不搭嘎的組合吧！這讓我想到以前住上海時，我媽教我做的獅子頭燉大白菜被一些人看作是離經叛道（「獅子頭是不能加菜的！」），而炒年糕加雪菜毛豆和筍片也被評做不倫不類（「年糕要不就炒螃蟹，要不就炒黃芽菜肉絲！」）。每次遇到有人理直氣壯的談「正宗」，「只可以這樣」，「一定不能那樣」...，我總覺得很累，很無奈。 規矩本來就是人定的，而一樣米養百種人，肯定也有百種吃法，何必那麼執著？如果做出來的菜合胃口，即便程序跟你媽媽你奶奶的經典做法不一樣又怎樣？一道平常只炒薑絲的牛肉片，姑娘我今天想加一點蒜片進去，又有什麼大不了呢？
不同的習俗看多了，天南地北的口味嚐試過了，心頭的質疑和禁忌自然就少了點。你說湯怎麼能喝冷的？人家西班牙人的Gazpacho蕃茄湯偏偏就是要喝冷的。你說巧克力怎麼能吃鹹的？人家墨西哥人傳統的Mole醬偏偏就是用巧克力加各種香料和辣椒燉煮拿來搭配肉食的；再說他們大紅豆也煮鹹的，還覺得我們的紅豆甜湯和豆沙餡有點奇怪呢！
我常覺得如果大家都踏出去嘗試各種不同的菜，不只味覺會變得更發達，享樂更多元，成見也會日益減少，進而開放更多想像和創造的空間。飲食如此，做人亦如是。