【初次挑戰墨西哥料理】

今天中午是我人生第一次挑戰墨西哥菜單，這些料理都是要包進Taco裡的，

-Carne asada：其實就是烤牛肉，應該要切成丁我一時忘了就切片太豪邁了😆

-Chicken Guajijo：Guajijo是一種墨西哥辣椒，我用它跟洋蔥、番茄、Jalapeño 慢火燉到爛再撕成絲

-Bean & Rice ：燉黑豆與蕃茄飯，其實我自己是不吃這兩樣東西的，但為了客人我特別請教了好幾個墨西哥同事作法，還好做出來的成品同事確認過都有過關

-Tofu chorizo:用豆腐做成的chorizo近來也算蔚為風潮，畢竟素食人口快速增加中，我把掐成泥的豆腐瀝乾水分，加入醬油、煙燻紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、孜然粉調味，用烤箱低溫慢慢烤去水份，出來的成品很不錯唷，如果包在Taco裡我會滿喜歡的（真的chorizo我很討厭吃）

以上，紀錄我的墨西哥菜處女秀😬其實今天聽到一個消息還滿blue的，我們一個宴會廳經理因為年紀比較大，去年又跌了一大跤腦袋沒有以前靈光，常常犯錯導致被降級成了服務生，看到他穿Waiter衣服出現的時候還真是令我震撼，不過他如果不工作也無法養他的老公，他老公不良於行無法工作只靠著他一個人的薪水（他看到我的名牌包都要跟我講一次他還欠醫院很多錢，問我的包是不是China town買的），而且他本來就腿腳不太好，要一直站著走來走去的工作不知道要怎麼持續？總之我心裡滿滿的擔心，不過公司沒開除他還給他一碗飯吃也不算絕情，只是希望他能好好穩穩的過接下來的日子。

唉，人蔘吶！我們都要珍惜我們擁有的～

自製墨西哥玉米餅（tortilla）+ 超好吃煙燻起士雞肉=墨西哥塔可🌮

Hola!! 這次挑戰 #自製道地墨西哥玉米餅，可說是墨西哥料理最重要的一環了， 因為墨西哥人吃Tortilla的次數大概就我們吃飯一樣的頻繁，所以如果墨西哥人吃到難吃的Tortilla就跟我們吃到難吃的米飯....可能會不太爽...

而沒有比自製、新鮮、現烤的墨西哥玉米餅更好吃的了，現做的Tortilla可柔軟、可酥脆（看你料理的方式而定），但兩著共同的點是散發出清淡香甜的玉米香了～這是市售現成的Tortilla完全缺少的味道，現做之後才知道原來現做的Tortilla可以這麼好吃!!

另外，為了更了解墨西哥料理，做了點研究終於把墨西哥料理四大天王：
Tortilla / Taco / Burrito / Quesadillas 搞清楚了，
你跟我一樣每次拿起墨西哥菜單都一頭霧水嗎...又不好意思問？
（因為看每道料裡的敘述，感覺都是一樣的菜，有講等於沒講一樣啊) 看完這篇分享後，以後去墨西哥餐廳點餐可以很驕傲地跟服務生對話，不用亂點一通再來後悔莫及。

除了道地玉米餅外，這次分享的煙燻雞肉做法非常好吃，風味十足、雞絲濕潤多汁，冷著吃也很讚!! 決定納入我宴客菜單，快點試試看，你不會後悔的😘

#巧兒料理灶咖 #tag你愛吃墨西哥菜的amigo

Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home.

Copying and practicing a recipe from a famous restaurant is the most challenging thing, but it is very interesting and we learn new things from it. In this video, we copied the taste of the famous pepper ribs, but made some modifications, because some ingredients are not found in this city. Chili’s slow-cooked pork ribs has been a top seller on the menu since 1986 and is still the best seller today. So this is a must try.

To make smoked flavor BBQ ribs without a smoker, we slow cook in the oven, and make the Chili's BBQ sauce with smokey chipotle in adobo, or it can be made by liquid smoke instead. The flavor is found in the sauce, and the cooking secret is slow-braising which can keep the meat juicy and tender like the original. You can use the barbecue sauce suggested in the recipe below or use your favorite homemade or store-bought sauce. Hope you like it. Enjoy. :)

📍 Please follow us on Instagram:: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/  
📍 Welcome to follow us on FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/  

-----------------------------------------------------------------------
How to make Oven-Baked Smoked BBQ Ribs

✎ Ingredients
pork ribs 950g

☞ for dry marinades
coarse salt 70g
black pepper 15g
ground white pepper 4g
cayenne pepper 2g
granulated sugar 3.5g
garlic powder 1.5g
onion powder 1.5g

☞ for BBQ sauce
chipotle peppers in adobo 7g
regular soy sauce 32g
tomato paste 70g
ketchup 20g
chicken broth 30g
apple cider vinegar 35g
dark beer 45g
fresh orange juice 87g
minced garlic 10g
chili powder 1.5g
onion powder 5g
salt 3g
black pepper 2.5g
light brown sugar 130g

1. Combine together coarse salt, black pepper, ground white pepper, cayenne pepper, granulated sugar, garlic powder and onion powder, mix well.
2. Line a baking tray with foil or parchment paper.
3. Place the ribs on the baking tray, pat dry the ribs with paper towels on both sides.
4. Using a sharp knife to take off  excess fat. Just keep a little fat.
5. Remove the silver skins or whitish dense skin on the bone side of the ribs.
6. Then turn the meatier side facing up, generously season with 1 tablespoon of dry marinades.
7. Cover with another foil, shiny side out.
8. Preheat the oven to 135C, bake for 2.5~3 hours.
9. While the ribs bake, make the barbecue sauce. Add all the sauce ingredients together, using an immersion blender to blend the ingredients until smooth. Pour into a saucepan and cook over medium-low heat for 15-20 minutes, stirring often until thicker.  
10. Once baked, remove foil and transfer to a new baking tray and brush ribs with the barbecue sauce on both sides. Let the bone side facing up.
11. Preheat the oven to 220C, bake for 5 minutes, then turn the meatier side facing up and brush a little bit of sauce and bake for 10 minutes or until  ribs have been caramelized.
12. Transfer the ribs to a plate or a cutting board, brush with sauce again if needed and serve.
-----------------------------------------------------------------------
Chapter:
00:00 intro
00:35 Ingredients
01:07 how to make season spice
02:33 prepare the ribs
03:56 slow cook ribs in oven
04:55 how to make smoked BBQ sauce
08:32 caramelized the ribs
11:11 enjoy
-----------------------------------------------------------------------
#BBQRibs
#copycatRecipes

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。

在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。

這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。

我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/  
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/  

這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
-----------------------------------
美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients

豬肋排 950g, 份量可自由調整

☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g

☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g

✎ 做法 Instructions

1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

🔥丹麥品牌手錶 Nordgreen 👉 https://bit.ly/2LTGnYE
下單輸入折扣碼享85折：AnJieVlog

/

🔥 Teddy Blake 紐約品牌包包
Labor Day 限時優惠 7 折起 👉 https://bit.ly/TeddyBlake_AnJie
錯過沒關係！輸入我的折扣碼一樣有 7 折：TBAnJie30

了解更多 Teddy Blake
👉 http://instagram.com/teddy_blake
👉 https://www.facebook.com/TeddyBlakeNY

🔥 Catch the Labor Day Sale with UP TO 70% OFF
Click Here 👉 https://bit.ly/TeddyBlake_AnJie
Missed the Sale? Got You Covered! USE CODE 👉 TBAnJie30 for $30 Off!

Follow Teddy Blake on Social Media:
👉 http://instagram.com/teddy_blake
👉 https://www.facebook.com/TeddyBlakeNY

/

💘你的訂閱、喜歡和留言是對我最大的支持 https://pse.is/AnJieTaiwan
📌影片每周三、六 晚上8點 準時播出！
記得訂閱開啟小鈴鐺的全部通知才不會漏掉影片唷😘


/

📌更多關於我
▪ Facebook：https://www.facebook.com/AngelaLeeTaiwan
▪ Instagram：https://www.instagram.com/AngelaLeeTaiwan

/

逐家好，我是安J啦！
從俄國留學回來之後，決定還是要待在台灣工作，
於是畢業後便在台北租了一間小房子，展開了我在台北的打拼人生。

專心煮飯時，能靜下來和自我對話，所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手，但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。

在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂，
希望能讓一起在台北打拼的你，有個歸屬的地方。

/

🎵Music：Epidemic Sound
📩業務邀約：angelaleetaiwan@gmail.com

#台北生活 #台北日常 #日常Vlog #生活VLOG