大家都說五月是感恩的季節，一點也沒有錯！母親節+岑姐的生日，今年五月疫情升溫，第一線的醫護/警消……及所有辛勤付出的人員，讓我們深深感受到台灣最真實的現況，能健康無慮待在家裡抗疫，真的很幸福！

岑姐還小也許不懂目前台灣身處險境，但岑爸仍希望在五月份最後一天，藉著 #塔吉特千層蛋糕，獻上我們最誠摯的祝福，並珍惜身邊的人，活在當下！

這款是草莓甜心+芒果奶凍+太妃焦糖+荔枝優格的綜合千層口味（奶蛋素可食），完全是岑姐的最愛！在網路上擁有超高評價的塔吉特千層蛋糕，主打「沒有華麗的外表，卻有不同凡響的口感」，塔吉特以冷凍配送保持最新鮮的原貌，收到商品後盡快放入冷凍庫，準備享用時再拿出室溫回溫10-15分鐘，口感就像是吃冰淇淋一樣，非常適合炎熱的夏天！

🍀草莓甜心
滿滿的草莓香氣和微微果酸，每一口都有草莓香瀰漫口中，岑姐最愛No.1
🍀芒果奶凍
夾層的芒果果凍滿滿香氣完整保留芒果原味，入口酸甜交織口感清爽，現在吃芒果正是時候！
🍀太妃焦糖
獨家特製純手工焦糖醬熬煮，濃滑順入口甜而不膩，非常療癒的口感！
🍀荔枝優格
夾層荔枝果凍完整保留荔枝原味，鮮奶油內添加優格乳更提升整體風味，入口酸甜交織口感清爽，清新口感岑媽最愛！

塔吉特千層蛋糕一層層的幸福口感，味道香醇綿密滑順，多種口味絕對能夠滿足你的味蕾，這兩個星期太苦了，趕緊嚐點甜療癒一下，有了塔吉特，天天都像在過生日！

塔吉特千層蛋糕
☎02-8811-3315
🌎官網：https://bit.ly/3wPghfF
🔎粉絲團： 塔吉特千層蛋糕
📣目前全館免運、滿千送百
⚠注意事項
🔺網路下單需要至少4個工作天
🔺冷凍可保存7天
🔺食用前放置常溫15-20分退凍

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【美國派出訪台團的分析】​
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有關於拜登派來台灣的特使團，到底對台灣來說是好是壞？有些人質疑層級不夠，還有些人說，就像前幾天宣布的新交往準則一樣，都是台美關係倒退。本站 #住海編 為大家釋疑如下：​
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１、 來的人重要嗎？​
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其實陶德（Chris Dodd）的份量可能不會比同時訪問中國的氣候大使凱瑞（John Kerry）還低。​
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首先，民主黨雖然以強調自由派主張，但黨內大老的影響力恐怕比共和黨還大。例如共和黨內的前總統或許只是受黨內尊敬的前輩，政治影響力是否存在還不好說。但民主黨的前總統不但有威望，甚至能左右黨內政治。例如去年民主黨黨內初選，其實就是幾位前總統和黨內大老出來喬，就讓巴提吉格（Pete Buttigieg）和克羅布查（Amy Klobuchar）自願退選。而共和黨的前總統別說有這種影響力，老小布希連把傑布布希（Jeb Bush）保送進前五強都辦不到。​
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再者就是陶德和拜登的私人情誼，絕對不會比拜登和凱瑞的交情還低。交情重要嗎？對其他人而言或許還好，但拜登過去的評價就是個老好人，喜歡交朋友，重視和政治人物的私人關係。這就是為什麼他和共和黨的馬侃（John McCain）和阿米塔吉（Richard Armitage）也能維持友好關係。交情也會影響到一個人對拜登的代表性及影響力。凱瑞的辦公室在國務院，但他在拜登心中的地位搞不好不亞於國務卿和國安顧問，畢竟他們算是同輩的。​
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陶德是拜登在參院幾十年的老同事，讓他來代表拜登，這個意義可能還超過讓朱利安尼（Rudy Giuliani）代表川普訪台這樣的關係（註：去年紐時有一篇報導，基本上陶德就是拜登最信任也最親近的內圈決策者之一：https://reurl.cc/o93llj）。而且，陶德當參議員的時候，是一位份量十足而且提出過很多重要法案的重量級參議員。​
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最重要的是，政治的代表性除了代表表面上的頭銜，還要看【代表與被代表的人之間的信任程度】。這是政治實務的ABC。​
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２、從高層訪問這點來看，台美關係有倒退嗎？​
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這樣的評論可能說得太早了。有關於高層互訪，我們一直注意布林肯國務卿就高層互訪問題上，從聽證會到今天，始終提到《台灣保證法》，而不提《台灣旅行法》。為什麼？我們認為《台灣旅行法》是一個設下原則的法律，而《台灣保證法》則明定了行政機關對台灣旅行法如何實踐的部份政策細節，也就是要在台保法通過180天後，要就台灣旅行法或接觸準則的檢討，向國會報告。台旅法之後被三個法案提及，成文法的地位無需置疑，然而，《亞洲再保證倡議法》及《台北法》兩個法案當中都只提到了台旅法的精神，並沒有像台保法那樣明定一個政策要求。​
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值得注意的是，台保法對台旅法檢討的要求，似乎是一次性的。所以在準則檢討與公布過後，要看國會有沒有後續要求行政機關再檢討台旅法執行的動作。所以我們認為，就以「高層訪問」這點來看，在現在這個時間點要說台美關係「倒退」實在是太早了，還要再多方觀察。​
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註：很多人說台旅法通過，美國還派非官方人士來台就是倒退。事實上，台旅法通過前，就已經有各種行政官員或非官方的訪問團了，台旅法並沒有規定台美交流一定要用何種形式。​
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３、另一個說台美關係倒退的理由，是川普已經派現任官員訪台了，拜登卻只派非官方的。​
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我們覺得大家還是可以從幾個角度觀察。​
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第一，目前為止拜登政府官員出訪的對象其實也不太多（但這有可能是我們只注意到國務卿或國防部長的行程，副部長層級以下較少關注）。​
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如果去年已經派了衛福部長和國務次卿，現在美國要派什麼樣的官員來才算不倒退呢？本週國防部長奧斯汀（Lloyd Austin）才要訪問美國最親的盟友之一以色列，先前是訪問日韓印這些大國，或是阿富汗這種準備撤軍的地方。布林肯最重要的行程則是日、韓、布魯塞爾和維也納，而這都是有明確議程要推的行程。美國派到中國的第一個官員凱瑞，則是為了談氣候變遷合作。​
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從這些行程都看得到，高階官員訪問，不太會為了訪問而訪問，通常都是為了推某些議程的。包括去年衛生部長阿薩爾（Alex Azar）和國務院次卿柯拉克（Krach）來台灣，也都有各自議程要推。今天台美關係當然有重要的議程需要推，但能不能看到大官來，則要看美國政府的安排，而不是一看到派來的人沒官銜非正式就說關係倒退。有時沒官銜有沒官銜的好處：看看庫希納（Jared Kushner）對川普的重要性就知道了。​
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第二，至於你說要等多久才能看到拜登政府派官員來台？或許有幾個數字可以參考。​
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#424天，這是從2017年1月20日川普上任，到2018年3月20日國務院亞太副助卿黃之瀚（Alex Wong）訪問台灣間隔的時間。當然你可以說台灣旅行法要到2018年3月16日才生效，而川普政府過4天就派人來台灣了。但別忘了，川普當年聽到黃之瀚訪台的時候，他很顯然是不知情，並且氣到罵髒話並且叫人把黃之瀚call回美國的。​
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之後比較大團的官員訪台，是2019年4月9日來參加台灣關係法40週年的使團，#389天，當時的團長代表是 #已卸任的 前美國聯邦眾議院議長萊恩（Paul Ryan），也不是聯邦政府官員。​
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至於部長級官員訪台，則是2020年8月9日的阿薩爾，#877天。這些都是台旅法通過後1、2年後的事了。​
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這次特使團來訪，是拜登上台後的第 #86天。​
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註：美國派內閣層級官員訪台本來就不是常態。近20年來，只有2000年柯林頓的運輸部長、2014年歐巴的環保署長，以及2020年川普的衛生部長阿薩爾共三位內閣官員。​
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✏️ 補充１：​
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最後我們仍然要再講一下，美國總統直接派出特使到台灣，這在過去是很少見的事情。事實上，台美之間的交流有很多，（在疫情之前）每年到台灣的國會助理團、學者團、地方政府相關團、經貿團等等都有很多，本來就不可能每次來的都是高階行政官員。但最重要的事情是，這些參訪團雖然名義上都是「非官方」，但一點都不會避諱與我們的官方人物交流。例如這次的「非官方」特使訪問，直接與蔡英文總統見面而且還上網直播，這不就是在昭告天下說美國與台灣的「最高層官方人物」會面了嗎？​
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過去我們講過滿多次：「從龐培歐到布林肯之間，有許多高度延續的政策正在進行。對台灣來說，如何維持穩定的台美互信，以及想辦法深化更多不同層面的雙邊及多邊合作，才是最重要目標。」​
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✏️ 補充２：​
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另外順道fact check一下，一般來說美國特使團或者高層行政官員訪問這類的團，行程會是由美方來提出要求，因此有在野黨主席出面指責外交部故意不安排使團與在野黨會面，這實屬無稽之談。簡單來說就是訪賓本來就沒有打算安排這些額外行程（在野黨的各種反美言論和行為都先不論）。如果是我方主動安排的學者團或經貿團這類的參訪，一般來說就會平衡各種不同政治立場的行程，讓朝野黨團都有機會與訪賓多交流。​
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前中國國民黨主席朱立倫的發言就滿得體的，他說：訪團來台的時間短，政府就是代表全民，沒有分什麼朝野政黨，跟官方接觸就代表朝野，希望台美關係更密切。​
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美國兩大黨之間雖然常常吵翻天，但一向都有一致對外的傳統。希望台灣的朝野各黨也能體認到一致對外的重要性。​
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✏️ 補充３：​
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關於新交往準則的分析，我們寫在這一篇：https://reurl.cc/kVWGVq。​
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✏️ 補充４：​
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從兩次美國使團來台與蔡英文合照來看核心成員：
➤ 上次的使團合照：https://reurl.cc/Kxz0Zm。​
➤ 這次的使團合照：https://reurl.cc/YW5eZL。​
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幾乎涵蓋了台灣國安外交團隊最核心的成員（都見到國安團隊最核心的成員了，名義上是官方還是非官方，有這麼重要嗎？），且相同的是，都有一隻狗狗消失在背景顏色當中🥺。​
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活捉努爾哈赤的大明最強邊帥究竟是誰？｜知史百家

歷史春秋網

在大明朝，最強邊帥發生在萬曆一朝，明神宗朱翊鈞在世人眼裡冒似是個「混蛋皇帝」，史家有「明之亡，名亡於崇禎，實亡於萬曆」的說法，但歷史上的朱翊鈞並沒有那麼無能，他是明朝在位時間最長的皇帝，在位期間有「張居正改革」，出現了「萬曆中興」，軍事上重用兩員大將，東北有李成梁，東南有戚繼光，出現了「萬曆三大征」，不管是蒙古、女真還是日本倭寇，不敢越明境一步。經濟上也領跑於全世界，英國在明朝面前只是小弟的角色。說大明實亡於萬曆，其實指的是他麾下大將李成梁，誤殺了努爾哈赤的父親和爺爺，卻放走了努爾哈赤，為滿清入關留下了禍種，後世評價他為「不世之功臣，千秋之罪首」!

說起李成梁的身份，可以說他是中國人，也可以說他是韓國人。如果論祖籍，他應該是唐室宗親，李淵、李世民一脈，正宗中國人，隴西人士。但唐末戰亂，李成梁的先祖逃到了朝鮮，加入了「朝鮮國籍」，所以又可以說李成梁祖籍是朝鮮人或韓國人。李成梁的高祖李英，後來從韓鮮半島遷到遼寧鐵嶺生活，受封大明官職，任鐵嶺衛指揮僉事，李成梁就出生在鐵嶺，和趙本山是老鄉，所以說他又「認祖歸宗」，成了中國人。

從李英開始，李家開始世襲鐵嶺衛指揮僉事，僉是什麼意思?輔助的意思，僉事，就是輔助指揮的事情，軍事上的指揮副手，明代名將戚繼光十八歲時擔任世襲的登州衛指揮僉事，一般分掌訓練、軍紀等，相當於現在的副職或助理。李成梁的父親李涇，也擔任鐵嶺衛指揮僉事一職。這是個不大的官，所以李家的家境並不是多好，李成梁四十歲不惑之年時，才以生員的身份襲了父職，也做這個僉事。生員就是秀才。但李成梁這個秀才，可不是普通的秀才，他「英毅驍健，大有將才」，初為險山參將，因屢立戰功，隆慶元年進為副總兵官，協守遼陽;隆慶四年，被提拔為遼東都督僉事，駐節廣寧;隆慶五年，進封為署都督同知，世代承襲千戶;萬曆三年，加封太子太保，世蔭錦衣千戶;萬曆六年，加太保，世蔭本衛指揮使，論功被封寧遠伯;最後耄耋之年時，明朝廷仍任用李成梁鎮守遼東，加封太傅。從四十歲征戰沙場，直到九十歲去世，李成梁與蒙古人、女真人打了五十年交道，除去在北京的幾年外，縱橫北方邊塞四十餘年，史載「成梁鎮遼二十二年，先後奏大捷者十」、「邊帥武功之盛，(明)兩百年來所未有!」。

李成梁對付的兩類敵人，一類是蒙古人，一類是女真人。李成梁之前，明朝遼東將領相繼敗北，三員大將陣亡。李成梁掌握遼東戰事指揮權後，節節勝利，他突破了李家鐵嶺衛指揮僉事的「魔咒」，是通過一場場的拚殺獲得的。對於明朝廷影響最大的一次戰役，是李成梁平定清太祖努爾哈赤的外祖父王杲父子之戰，王杲是建州女真頭領，同時也是明朝廷冊封的建州右衛都督，這個王杲不知怎麼搞的，大明的官不好好當，竟然造了反，先後殺死撫順備御彭文洙、副總兵黑春、指揮王國柱、陳其孚、戴冕、王重爵、楊五美、把總溫欒、於欒、王守廉、田耕、劉一鳴等數十人，這還了得，李成梁率部擊敗了飛揚跋扈的王杲，在這次戰役中，努爾哈赤與其弟舒爾哈齊被俘，當了李成梁的俘虜，但李成梁並未殺他們，而是將他們收留充當僕役。

王杲就沒有這麼幸運了，因為他是首要分子，被押往北京斬首示眾。但王杲的其中一個兒子阿台逃脫了，繼續與明朝廷作對。李成梁再征阿台，阿台是誰？是努爾哈赤的親娘舅，此時努爾哈赤的父親塔克世與努爾哈赤的爺爺覺昌安已歸附了李成梁，奉命前去古勒寨為明軍勸降，負責進攻的李成梁部將尼堪外蘭設計騙阿台開城，攻破城池後展開了殘酷的屠城，結果在這次大規模的屠城中，阿台被殺，奉命勸降的努爾哈赤父親塔克世與爺爺覺昌安竟也在亂軍中同時喪命。

如果說努爾哈赤的外祖父與舅舅是罪有應得的話，那塔克世與覺昌安何罪之有，竟也被殘酷屠殺?這讓李成梁與努爾哈赤結下了殺父之仇。父仇不報，不共戴天，努爾哈赤後來反明有「七大恨」，第一恨就是殺父之仇。李成梁守邊有功，但他錯殺塔吉世與覺昌安，確是犯下的大錯。如果維護明朝的利益來說，李成梁斬草除根殺掉努爾哈赤，也就沒有後來滿清入關的事情了。但偏偏李成梁這會覺得內疚，起了婦人之仁，史載「太祖及弟舒爾哈齊沒於兵間，成梁妻奇其貌，陰縱之歸」，李成梁的的妻子偷偷放了他，無異放虎歸山。努爾哈赤逃走後，李成梁不但沒有攻擊努爾哈赤，反而縱容努爾哈赤女真部的擴張，「保奏給官」、「棄地以餌之」，其他蒙古部落、女真部落都成了李成梁的手下敗將，唯獨對於努爾哈赤，李成梁不聞不問，為明朝的滅亡埋下了一顆「定時炸彈」。

李成梁戰功赫赫，但他和其他居功自傲的將領一樣，也「貴極而驕，奢侈無度」，後來竟發展到掩飾敗績、殺良民冒領軍功的地步，於是被言官彈劾，一度曾經被罷官免職。但缺了李成梁的邊境就是不太平，李成梁離開邊境十年之中，竟然八易其帥，朝廷無奈之下在李成梁七十六歲高齡時再次啟用其鎮邊。這麼大歲數了，竟然餘威仍在。李成梁老年戍邊八年，蒙古、女真部落竟然少有邊情。在這一段時間內，遼東雖無重大邊情，但李成梁卻辦錯了兩件大事。一是縱容努爾哈赤發展女真部，對明朝廷帶來隱患;二是主動放棄他自己開疆擴土的寬甸六堡，說什麼寬甸六堡，孤懸海外，離得太遠，不好防守，費錢費糧，不如撤了。撤了寬甸六堡，等於將這塊寶地，不經一戰送給了努爾哈赤，自毀遼東「長城」。這兩大錯，讓李成梁成為毀譽參半的人物，既是戍邊的英雄，又是亡明的罪人。另一明朝大將熊廷弼就彈劾李成梁，說他罪該至死。不過，皇帝還是比較青睞這位為明朝邊境安全立下不世之功的老壽星的，沒有懲罰於他。李成梁生有九個兒子，個個不失英雄本色。尤其其長子李如松，指揮了聞名世界的壬辰抗倭援朝戰爭，聲名蓋過李成梁，到底沒有給他的老子丟臉。

（作者：陸棄、孫玉良，歷史春秋網專欄作者原創文章，未經授權禁止轉載）

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）

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盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為：

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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