【百年魚市🐟基隆崁仔頂－餵養全台吃貨】

在這基地豐隆的城市，最生猛的行業便是「崁仔頂魚市」。在眾人準備要入眠之際，這北台灣第一漁貨市場才正要從夜色朦朧中醒來。

為什麼敢說基隆崁仔頂魚市餵養全台？難道中南部沒有自己的魚市漁港嗎？這要從崁仔頂的身世說起。

基隆未建港前是天然海灣，多變的海岸地形與彭佳嶼之間的海域，自古就是漁業資源豐富的著名漁場。早年基隆水路發達，在日人尚未築港整治前，位在石硬河（現南榮河、旭川）河口就有著基隆市區的第一條街肆─崁仔頂街，可追朔至少1909年，當時小船捉魚返航後可直接卸貨停靠，久而久之聚魚成市，「崁仔頂」的稱呼便一直使用至今。

一般人認知的基隆港是商港與軍港，但基隆還有八斗子、望海巷、長潭里、外木山、大武崙、正濱等六個漁港。加上鄰近金山、萬里、野柳、貢寮等地的漁業人口，整個基隆市加上支援外縣市漁獲的能量，每年至少達30億元營業額。

以現代地理位置來看，崁仔頂早已不再位於漁船卸貨之處，之所以仍能維持北台灣第一魚市的地位，全拜所在地交通便利所賜。兩百公尺外就是台灣高速公路起點，方便魚貨交易運送，也讓崁仔頂熱力始終不墜。

深夜的魚市，整條街上儘是一籃籃睜著晶亮大眼、鱗澤閃閃動人的各色魚兒🐟，配上生猛有力的叫價聲，和內行人才知的圍聚搶購規則，是生猛鮮美的漁獲風景，也是引人入勝的漁文化。雖然崁仔頂主要進行的是漁獲拍賣與批發，但一般人來到崁仔頂也能少量購買。

崁仔頂不但是北台灣漁獲種類最多的批發市場，吸引各地中盤商、市場魚攤和餐廳採購前來批貨，附近的深夜食堂也成為朝聖所在，原本用以餵飽在吆喝聲中工作的人，但因便宜大碗又好吃，也逐漸吸引遊客造訪，一嘗當季海鮮肥美滋味與討海人的陸上優選攤檔。

活絡的漁業作業、持續至清晨的魚市，熙來攘往的採購流通，讓基隆不但有著隨四季更迭的鮮美海味，在加工商品的穩定供應與豐富組成上，也多教人大開眼界；因此除了各類鮮活魚介、水冰、冷凍與加工產製品外，或許是因為這步調相對踏實緩慢的都市，保留了早期生活與飲食文化，而使得許多已在都市中相對式微的水產加工品，在基隆卻持續發展，例如各式魚漿煉製品，因著每日現作與加工後直送的時間與距離優勢，加上基隆人在口感氣味上分外挑剔，也讓魚漿含量相對充足的甜不辣（天婦羅）、竹輪（吉古拉）與魚丸，成為造訪基隆值得一試的特色吃食。

photo by PJ Huang

將新鮮魚肉絞碎製成魚漿，然後用手捏成一片片的下鍋油炸，炸到金黃色就變成讓人讚不絕口的美味天婦羅。

看起來簡單，不過要做出好吃的天婦羅可不容易，首先是魚漿的部分，製作天婦羅數十年的老闆陳雅民說他的魚漿用的是新鮮又有彈性的沙魚肉，都是從基隆著名崁仔頂魚是批發的。

除了沙魚絞肉外，陳雅民還倒入一大包冰塊，這可是讓魚漿保持新鮮的重要作法，陳雅民解釋說因為攪拌機器摩擦會生熱，溫度提高會導致沙魚肉變熟，所以要用冰塊降溫以維持魚漿¬新鮮。

陳雅民說他做的天婦羅甚至能吸引其他縣市民眾專程來基隆購買，這麼受歡迎還有一個重要的關鍵，他也大方公開秘方就是太白粉少放，新鮮魚漿佔比例比較高，這樣天婦羅才會軟Q¬好吃。

除了各種形狀的天婦羅外，陳雅民製作的燒賣則是另一項人氣商品，不但有計程車司機一次買十斤，甚至連外縣市的市場攤販及麵店業者都來批貨賣給客人。

而讓燒賣好吃的關鍵就在於加入了荸薺的內餡，像梨子般口感的荸薺讓整個燒賣更加清脆好吃。

還有這香氣十足的肉捲也很受歡迎，陳雅民先將豆皮裁切成適當大小後，放入豐富的餡料後再把它包覆成長條狀，最後下鍋油炸，炸成金黃色的肉捲外酥內嫩，讓人一口接一口吃個不¬停。

陳雅民的肉捲會這麼好吃，豐富的內餡是關鍵，這可是他不惜成本採用現切肉塊醃製後再與魚漿調配而成，希望讓客人滿口都是好滋味。

除了天婦羅、燒賣與肉捲外，陳雅民還製作手工魚丸以及其他炸物在仁愛市場一樓攤位販售，也很受消費者喜愛，讓他的生意越做越大，不過除了自己的努力外，陳雅民最感謝的是幫¬助他與弟弟們脫離貧窮困境的叔叔，陳雅民回憶當時全家從三峽搬到基隆，父親中風加上7名年幼子女都是靠會做魚丸的叔叔照料，他長
大後就跟著叔叔學做魚丸，最後連弟弟都加入一起學做天婦羅，現在在基隆及台北等地都有開店販售。

因為貧苦家庭出身，陳雅民對於弱勢團體更是感同身受，因此在生意上軌道後，陳雅民和太太開始參加各種公益活動，包括連續10幾年都出席家扶中心舉辦的愛心鑼園遊會擺攤義賣¬，今年重陽節更在嘉仁愛心會舉辦的重陽敬老活動中現場製作天婦羅等炸物免費請老人家品嘗，陳雅民說自己是苦出來，現在做得到就儘量
做，希望幫助多一點人。

而在辛苦幾十年後，陳雅民最近多了一個得力助手，就是他的大兒子-陳宗群，電子科系畢業的他原本不願意回來接手家業，因為小時候父親辛苦工作的印象讓他覺得做這一行實在太¬辛苦了，陳宗群回憶說當碰到年節都要做2、3天不能睡覺，過年及中秋等節慶時最辛苦，那時看到爸爸做得累到快睡著就覺得長大以後一
定不要做這一行。

不過因為不忍心看到父母親繼續辛苦工作，3年前陳宗群決定回店裡學習做天婦羅等小吃希望分擔父親工作，而在陳雅民嚴格的要求訓練下，陳宗群學到了東西好吃的關鍵不在於加入¬什麼獨家配方而是父親對品質的要求與堅持，陳宗群說父親做漿的過程很嚴格，只要一個漿打壞父親就整個不要，就是希望能維持產品的
品質。

從製作魚漿開始，數十年來陳雅民對每一個環節始終堅持完美，不能有一絲一毫的誤差，這樣對品質的要求讓外號大頭的陳雅民所做出的各式小吃都能獲得客人好評，而用充滿感恩與¬回饋的心情所製作的天婦羅、燒賣及肉捲等更讓人每一口都能嘗到陳雅民濃濃的愛心。

大頭的魚丸店
地址:基隆市仁愛市場博愛樓A37號/華四街4號
電話:2424-0060
　　 2432-1962

基隆市八斗高中 2020年度「小小導覽員培訓班」
張惟晴老師指導
基隆八斗子魚寮：分散在八斗街的門牌單號(海埔新生地上)
八斗街63號曾經是漁寮聚落
大家看到這間魚寮!大家注意到它的位置是靠近八斗子海邊
整條八斗街，門牌是雙號的靠山邊，單號的都是靠海邊
所以古厝都是在老街，魚寮一定靠海邊
目前八斗子魚寮最密集區，就屬八斗街63號

大家有看過早期的漁船嗎?船上除了漁網, 沒有其他設備
漁獲是容易腐敗的海鮮
因此每天漁船一回航，
如果來不及趕上崁阿頂的早市就必須將漁獲做保鮮處理
除了鹽醃及曬乾，最簡易的方法就是煮熟法
漁民們為了方便就在沙灘上蓋了大灶，用煤炭生火，
並直接拿海水將捕獲的海鮮煮熟
後來發現，用海水煮魚不但方便，賣相也比較好看
慢慢的再加了四根柱子，搭上屋頂，就成了所謂的魚寮

早期是船東(也就是船的所有人)自己捕魚，自己煮魚、自己賣魚
後來村裡就有人作[魚販]，船東們就只負責捕魚,然後賣給魚販
魚販跟船東買魚時，魚販會上船估價，再將整船漁貨處理加工後批發出售
所以魚寮就成了魚販的魚貨加工場
早期魚寮主要的魚貨以小管.四破.丁香.和6.7月的飛魚卵為主
但近年來漁獲量越來越少，魚販會自己到外縣市甚至是國外進口魚貨
在各魚種盛產期時，買進大量魚貨，租用大型冷凍庫冰起來
每天再依照經驗判斷
從冷凍庫提貨出來加工，再送往各魚貨市場販賣
且現在的漁船冷凍設備很齊全，也有鍋爐
所以魚寮已經不再是漁村的必須場所
因此有些魚寮也漸漸被外來產業租用
如豆腐製作廠、天婦羅製作廠、或倉庫
目前八斗子的魚寮有---小卷解凍.飛魚卵加工.煮魚等三種型式

基隆市八斗高中 2019年度「小小導覽員培訓班」
張惟晴老師 白聰富老師指導

基隆八斗子魚寮：分散在八斗街的門牌單號(海埔新生地上)
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所以古厝都是在老街，魚寮一定靠海邊
目前八斗子魚寮最密集區，就屬八斗街63號

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漁獲是容易腐敗的海鮮
因此每天漁船一回航，
如果來不及趕上崁阿頂的早市就必須將漁獲做保鮮處理
除了鹽醃及曬乾，最簡易的方法就是煮熟法
漁民們為了方便就在沙灘上蓋了大灶，用煤炭生火，
並直接拿海水將捕獲的海鮮煮熟
後來發現，用海水煮魚不但方便，賣相也比較好看
慢慢的再加了四根柱子，搭上屋頂，就成了所謂的魚寮

早期是船東(也就是船的所有人)
自己捕魚，
自己煮魚、
自己賣魚
後來村裡就有人作[魚販]，船東們就只負責捕魚,然後賣給魚販
魚販跟船東買魚時，魚販會上船估價，再將整船漁貨處理加工後批發出售
所以魚寮就成了魚販的魚貨加工場
早期魚寮主要的魚貨以小管.四破.丁香.和6.7月的飛魚卵為主
但近年來漁獲量越來越少，魚販會自己到外縣市甚至是國外進口魚貨
在各魚種盛產期時，買進大量魚貨，租用大型冷凍庫冰起來
每天再依照經驗判斷
從冷凍庫提貨出來加工，再送往各魚貨市場販賣
且現在的漁船冷凍設備很齊全，也有鍋爐
所以魚寮已經不再是漁村的必須場所
因此有些魚寮也漸漸被外來產業租用
如豆腐製作廠、天婦羅製作廠、或倉庫
目前八斗子的魚寮有---小卷解凍.飛魚卵加工.煮魚等三種型式