為什麼這篇型男大主廚泰式椒麻雞鄉民發文收入到精華區：因為在型男大主廚泰式椒麻雞這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者philip1205 (妳不過要人陪)看板cookclub標題[心得] 泰式椒麻雞時間Sat A...
型男大主廚泰式椒麻雞 在 水靜葳環遊世界366天 Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 21:48:42
一次吃過癮💜泰國菜+💗雲南菜+❤️新疆菜 💖#吃貨家族愛店推薦💖#泰集微風信義店 本身是緬甸華僑的泰集行政主廚孫慶華不但精於泰式料理，更融入雲南菜和新疆菜，天然、不添加任何人工調味料，健康創新的飲食新概念大獲好評。 「Thai Bazaar 泰集」人氣孫主廚手藝高超，過去曾在瓦城、非常泰系統歷練...
上禮拜看了型男大主廚 阿基師有在敎 "泰式椒麻雞"
害我這幾晚每天做夢都在肖想這道美味= =+
哼 沒法去餐廳吃 我自己來!!!
廢話不多說 做法如下
=====================傳說中的分隔線=============
A:醃汁(用來醃雞腿的)
醬油
米酒
糖
蒜頭(蒜泥)
五味粉
檸檬胡椒鹽
B: 醬汁(雞腿炸好後淋在上面的)
檸檬汁 5匙
醬油 6匙
昆布露 3匙
糖 半匙
辣椒 2根
蔥 2根
蒜泥 5顆
花椒*
五味粉 適量
胡椒鹽 適量
C: 食材
去骨雞腿肉 3隻
香菜 適量
麵粉 炸雞腿用
高麗菜 半顆切絲 聽說是越細越好
==================一定要的分隔線===========
一 首先將買回來的雞腿肉 洗過一次 用醃汁將它醃個一天
二 (時光飛逝 一天已過)
三 熱油鍋至150度 可以丟些麵粉下去試溫度 麵粉快速浮上就是溫度到了
四 將雞腿裹一層麵粉下油鍋炸
(小提示:雞腿肉靠近根部地方 油炸前先以刀將其稍微切片分塊 這樣比較不會沒熟 )
五 炸雞腿時 可以邊切高麗菜絲 越細越好 聽說這樣菜味比較不會那麼重
切完後高麗菜絲放入冰水浸泡 這樣比較脆 (此時順手切下香菜)
六 炸完三隻雞腿 (我是分開炸 油鍋太小) 菜已經切好 此時等雞腿變涼可以切塊
的時間 我是用來調製醬汁 只要事先都準備好材料
這些都很快滴
七 擺盤 盤子先放上高麗菜絲 切塊的雞腿肉在放上去
最後淋上醬汁 再灑上香菜
一道美味的泰式椒麻雞就完成囉!!!
PS. 其實 眼睛雪亮的觀眾們應該有發現 我沒用到花椒.....
這是因為 在我下廚前天晚上 突然得到消息 有人不吃辣....
只好把這道 泰式椒麻雞 做的不椒不麻... 變成只有酸味而已 (￣□￣|||)a
不然加上花椒 這道菜應該超級下飯的啦 (σ￣▽￣)σ
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◆ From: 122.120.97.63
推 mani001:但是炸好後，很難切薄片，雞皮 麵皮 跟肉都分離了..>< 04/18 23:45
→ philip1205:XD 這就是刀工問題啦 刀不夠利吧@@ 我是還好 04/19 00:45
→ philip1205:只有些雞皮跟肉分離而已 看來刀很利XD 04/19 00:46
→ nodaa:高麗菜好像可以用削皮刀削.又細又均勻 04/19 01:13
推 chichung:花椒會辣嗎?上次用只有味道而已 04/19 16:53