[爆卦]土鍋砂鍋是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇土鍋砂鍋鄉民發文收入到精華區:因為在土鍋砂鍋這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者denza (橄欖油與黑松露)看板cookclub標題Re: [器具] 砂鍋、陶鍋、土鍋?時間T...

土鍋砂鍋 在 hkfoodie Instagram 的最讚貼文

2021-09-10 17:35:05

[蒸炒煮炸、色香味全] 尖沙咀是香港人氣最旺的地方之一,各式美食,應有盡有!這家新開張的「陳小館」位於尖沙咀加連威老道,小廚主打粵式小菜和點心,蒸炒煮炸,樣樣俱全。菜式有地道的鑊氣小炒、滋補燉湯、熱辣辣的煲仔菜、各式海鮮和肉類等等,晚市前還有點心供應。現在試業期間,全單八八折,價錢更吸引抵食。 椒...


※ 引述《musicus (musicus)》之銘言:
: 請教板上高手:
: 砂鍋、陶鍋、土鍋有何不同呢?
: 我在網路上看過一些資料,但是眾說紛紜的結果是我還是搞不清楚我該買哪一種?!
: 煩請各位幫忙指引迷津,感謝!

其實砂鍋陶鍋土鍋目前在大多數的情況
指的都是相同的東西

首先說土鍋
儘管中文裏面很早就有土鍋這個名詞
不過目前市面上所說的土鍋
是直接把日文漢字拿過來用
在日本所謂的「土鍋」指的就是砂鍋

那砂鍋與陶鍋到底有什麼差異呢
其實只要是陶土燒製的鍋具就可以叫做陶鍋
砂鍋也不例外,算是陶鍋的一種
陶這種東西是將黏土純化後再進行燒製而成的成品
純化後的黏土可以直接燒製
也可以依照需要的性質或顏色而在黏土中加入不同的砂

當陶製品要變成鍋具時
最大的一個問題是遇到熱很容易裂掉
所以幾乎都會加入砂來改良性質
在新石器時代的人類就已經製作出夾砂陶來當鍋具

砂鍋指的就是在黏土中加入砂去燒成的鍋具
由於陶製品如果不加入砂加熱時很容易裂
所以即使叫做陶鍋
燒製時同樣要在黏土中加入砂
所以基本上陶鍋和砂鍋指的是同樣的東西

但由於只要是由陶土做成的鍋都叫做陶鍋
所以有些含砂量少
用比較低溫燒成的瓦鍋也叫做陶鍋
( 這種鍋的質感有點像普通的花盆 )
還有砂鍋比較有約定成俗的形狀
如果像摩洛哥傳統的Tajine鍋 可參考http://blog.xuite.net/denza/life/3914665
雖然一樣是陶土燒成的,裡面也有加入砂
但我們會說那是陶鍋而不太會說那是砂鍋




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.223.233.83
stec:土陶俗名土鍋,土鍋一詞是中國大多地方的名詞。 12/27 05:53
stec:土鍋與陶鍋該詞確實混用了,但實際上與沙鍋還是不同東西 12/27 05:55
stec:陶鍋與沙鍋工藝程度有些差距。應說日本人誤解土鍋的意義? 12/27 05:57

你可能也想看看

搜尋相關網站