為什麼這篇土鍋煮飯燒焦鄉民發文收入到精華區：因為在土鍋煮飯燒焦這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者iampuki (表裡不一)看板cookclub標題[問題] 土鍋炊飯一直燒焦時間Sat Jan...
土鍋煮飯燒焦 在 賽的日常生活 Instagram 的最佳解答
2021-05-14 07:30:34
： #賽食譜｜#土鍋開鍋 之前限時動態問過大家關於 #土鍋 開鍋的部分， 沒想到竟然有人想知道🤣🤣 我還以為大家都沒有興趣， 也有人想知道鐵鍋開鍋，過陣子也會發文唷！ 先來看看我們都很實用的鐵鍋如何開鍋吧😊 偷偷說，我還拍好了3種土鍋料理， 希望我可以不廢物快速剪出來~ ...
之前依照版上跟網路食譜做了鮮菇土鍋炊飯
飯有熟也很好吃 但做了兩次都無法煮出好吃的鍋巴
反而焦黑一片(男友表示刷鍋很累...)
我的做法是
第一次：
2杯米泡水20分鐘
配料先炒過鋪在米上再加2又1/4杯水
1)先開中大火12分鐘 2)再轉小火12分鐘 3)最後悶15分鐘
第二次：
2杯半米泡水25分鐘
配料先炒過鋪在米上再加2又2/3杯水
1)先開中火約12分鐘 2)再轉小火約10分鐘 3)最後悶15分鐘
第一次做時完全依照食譜還有計時結果在1)燒焦
於是第二次開始只轉中火
還是在1)時燒焦...
我用的是Muji最大號土鍋(2.5L)
看了Muji的土鍋食譜發現上面2杯米都是用中號土鍋(煮好剛好8分滿)
配料也是生的直接放進去煮
想請問
是土鍋太大而米不夠多的關係??
還是因為配料已經先炒熟導致熱能過剩而燒焦??(男友見解)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.241.184
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420284983.A.DA0.html
→ zvezda: 沒用過土鍋 不過可能火太大煮太久 煮到水滾就可以轉小火了 01/03 19:45
→ zvezda: 煮滾應該不需要12分鐘 01/03 19:45
推 MATSUMIA: 用聽的，不能靠時鐘 01/03 20:09
推 Kavana: 火太大才會焦 推一樓 水滾火轉到最小 01/03 21:17
推 lazyme: 我一杯米 中火約2min 小火6-8min,給參考 01/03 21:49
→ lazyme: 但非土鍋 01/03 21:50
→ popoan: 陶鍋煮過3杯米沒燒焦,用中小火煮,聽到吱吱聲就覺得水已經 01/03 22:23
→ popoan: 乾了,再把火轉到最大約10秒,然後把火全關掉,燜個10分鐘吧 01/03 22:25
→ popoan: 底層的飯在鍋底已經有點黏鍋,陶鍋.土鍋.陶土鍋我分不清楚 01/03 22:30
→ popoan: 一直燒焦就應該減小火力或減少時間,大中小號鍋應該沒差吧 01/03 22:38
→ popoan: 食譜寫12分您就煮12分喔?台灣的瓦斯爐火力比歐洲的大 01/03 22:43
→ popoan: 後來用壓力鍋煮過幾次飯,煮的飯軟軟黏黏的,超好吃 01/03 22:50
推 Newface: 你煮太久了，試試大火滾後（冒蒸氣）兩分鐘熄火，悶20分 01/03 23:10
推 Newface: 我們家只用鑄鐵和土鍋煮飯，滾後一定不超過3～5分鐘就得 01/03 23:12
→ Newface: 熄火，通常一杯米量煮到滾約5～6分鐘。 01/03 23:17
→ zvezda: 這篇的食譜吧？裡面是寫 中火加蓋煮到水滾冒出蒸氣 01/03 23:21
→ zvezda: 再轉小火煮12分鐘....看來是原PO會錯意了？ 01/03 23:22
→ zvezda: 不是中火煮12分鐘啊 01/03 23:22
推 lovelyvv: 真的煮太久了 一般的鍋子 用小火慢煮 20-25也好了 01/04 04:39
推 micoberry: 我通常水煮滾之後就轉小火煮20分鐘左右就差不多囉~ 01/04 06:23
推 tintin246: 米先泡過半小時，用中火煮滾，火不要燒到鍋底，滾後轉 01/04 18:18
→ tintin246: 小火，等水分收乾後，讓飯悶熟即可 01/04 18:18
推 Aline05: 我都中火煮滾轉小火再煮五分鐘 ，然後關火燜15分鐘以上 01/05 11:49
→ Aline05: ，從沒有太濕過 ，你應該是小火那段煮太久了 01/05 11:49
推 lanlinshieh: 土鍋上有塗油嗎？ 另外滾一下就要用悶的 01/06 03:17