今仔日微微解封，料理已經大大進步。
#煮食18招 做一擺收藏。

Part4
＃煨ue
燉煮、熬煮。以小火慢慢熬煮食物。例：煨豬跤　ue ti-kha(煨豬腳)、煨糜　ue muê(熬稀飯)

＃燖tīm
將食物放入密閉的烹具裡蒸煮。例：燖補　tīm póo(燉煮補品)、燖雞　tīm-ke(燉煮雞料理)、燖鍋　tīm-ue(燉鍋)。

＃燉tūn
將食物加水，用文火慢煮使爛熟。例：燉肉　tūn bah、燉補　tūn-póo。

＃煎tsian
用少量的油乾煮食物。例：煎卵　tsian nn̄g(煎蛋)、煎魚仔　tsian hî-á(煎魚）。

Part3

#熗tshìng
以少量的水半蒸半煮將食物蒸熟。例：熗油飯　tshìng iû-pn̄g(蒸油飯)。
#搜tshiau
攪拌。例：煮油飯愛那熗那搜。Tsú iû-pn̄g ài ná tshìng ná tshiau. (料理油飯的時候要邊蒸邊攪
拌。)　

Part2

#餾 liū
將煮過的米飯、粿、粽等食物重新蒸煮一次。例：餾凊飯　liū tshìn-pn̄g(重新蒸煮剩飯)、餾粿　liū-kué(蒸粿)。
#滷 lóo
水中加入醬油及各種香料，以小火慢慢熬煮食材。
滷肉lóo-bah
這鼎肉我滷規下晡，保證好食。Tsit tiánn bah guá lóo kui ē-poo, pó-tsìng hó tsiah8 (這鍋肉我滷了整個下午，保證好吃。)　
#燙
thǹg
一種烹調方法。將材料在滾水中快煮後撈出。例：燙青菜　thǹg tshenn-tshài
#煠sah8
煠肉　sah8 bah
以白水煮。把食物放入滾水、不加其他佐料的一種烹飪法。
＃烰phû
油炸，特別指食材會浮在油鍋上。例：蝦仔滒粉落去烰。Hê-á kō hún loh8-khì phû. (蝦子裹粉下去炸。)　
將食物放在水中加熱煮熟。例：烰圓仔　phû înn-á(水煮湯圓)。
#糋tsìnn　
炸。例：糋甜粿　tsìnn tinn-kué(炸炸年糕)、糋番薯糋　tsìnn han-tsî tsìnn(炸番薯)。
經油炸而熟的食品。例：肉糋　bah-tsìnn(炸肉)、豆乾糋　tāu-kuann-tsìnn(油炸豆腐)。

Part1
#燜būn 慢火悶煮。
燜飯būn-pn̄g　
以慢火來燜將煮熟的飯
#封 hong 燜煮食材的料理方法。
例：封肉　hong-bah(燜燒肉)、苦瓜封　khóo-kue-hong(燜燒苦瓜)。
#熬gô用小火慢慢烹煮食物。
熬糖膏　gô thn̂g-ko(熬糖漿)。
#煡khit8 邊煮邊攪，把東西煮成糊狀。
例：蓮藕粉摻糖煡煡咧，真好食。Liân-ngāu-hún tsham thn̂g khit8-khit8--leh, tsin hó tsiah8. (蓮藕粉加糖煮成糊狀，很好吃。)；煡甜粿　khit8 tinn-kué(製作年糕的一種方法)。
#炕khòng 用慢火久煮
炕肉飯 khòng-bah（將白飯配上一些當令的菜餚，再加上一塊用滷料燉煮過的五花肉，為臺灣常見的飯。）
例：炕白菜　khòng peh8 tshài(滷白菜)、炕塗窯　khòng thôo-iô(窯燒番薯)，用土塊堆成一個小土窯，再把柴火丟到土窯中加以燃燒，放入番薯後，再把土窯推平，利用高溫餘熱把番薯燜熟，是一種民間常見窯燒番薯的方法。。
#𤉙 kûn 將食物放在水裡長時間熬煮。
例：豬跤𤉙爛爛，真好食。Ti-kha kûn nuā-nuā, tsin hó-tsiah8 (豬腳煮得爛爛的，真好吃。)　

#教育部閩南語認證Day102
#阿旻陪你餾
#延延到1023才考試
#資料來源教育部臺灣閩南語辭典

NICKY這輩子第一次控土窯
元浩跟製作單位嗆聲了!!!
誰說控土窯只能烤地瓜跟全雞?
浩玖誠意滿滿手工料理上菜了!!

姚元浩
李玖哲 Nicky Lee

#就是這味玖浩吃 #節目精彩片段

【腦中小劇場　關於拜拜這件事】
　　　　
在某個偶然的機會下，我看了 Netflix 的自製紀錄片《世界小吃：亞洲》（Street Food：Asia）。
　　
意外的是，片中談人的部分，居然比談食物還多，這引起了我的興趣，自此一路往下追。
　　
影片一共九集，每集用三十分鐘介紹一個亞洲國家的小吃文化，畫面舒服，剪接舒緩，亞洲遍遊一輪，不只看地理，更看人文。
　　
影片的廚師大多來自街頭，除了第一集的泰國痣姐，幾乎無人受勳，是名符其實的無冕食神。他們走上街頭都有各自的理由，有人為了幫家人還債，有人單純展現天賦，有人為了證明自己的能耐，也有人回鄉接班。相較於美食壯遊，製作方選擇將重心放在廚師的際遇，包括創業的酸楚，繼業的難處，以及持業的起伏。箇中軌跡與淚痕各異，但他們共同的動力，都源自於「家人」，以及不屈服現實的「鬥心」。
　　
也就是說，這些廚藝不是練出來的，而是逼出來的。
　　
第五集介紹台灣，主人翁是 嘉義林聰明沙鍋魚頭 第三代主理人，林佳慧。
　　
林佳慧為了繼業而返鄉，迄今十八個年頭，先前他打算修整門面，使用點餐機，規劃網路宅配，但理想往往止步於父執輩的衡量，腦海中的藍圖畫不進現實，對此他深感苦惱，於是選擇拜拜，他說：
　　
「當我有一些很好的想法，但爸媽無法改變時，我會很失望。我沒有一定要信什麼教，跟另外一個世界溝通時，其實都是在穩定自己的心，這會讓我得到靈感。」
　　
多好的一段話。以後再有人請我用心理學的角度來看拜拜，這就是標準答案。
　　
我常遇到類似的案主，他們說不太出來為何要拜拜，也說不出為何要信奉那些宗教，每當談到這件事，他們都會有點難以啟齒，彷彿科學排除了神靈。但在會談室裡，這件事並沒有對錯，年紀越大，無法肯定的事越多，因此無論神祇是否庇佑，無論畫十或合掌，捻香或鋪毯，拜拜這件事，其實都是在幫混亂的心，重新校正座標。
　　
現實的苦，生活的難，不會在睜開眼皮後消失。該來的還是會來，但接招之前，你至少還能為自己做一件事：穩定自己的心。
　　
這就是明燈。
　　
#第五集還有劉里長火雞肉飯阿娥豆花松山土窯羊肉

✏️景點
📍阿里山國家風景區
阿里山是我們這次主要的行程，這次主要安排的也都是一些戶外的景點，雖然年假期間訂房的人很多，但實際到了現場之後沒有覺得擁擠，步道上的人並不多，阿里山上有滿滿的森林芬多精、聳立挺拔的神木群、遠方綿延的山脈、小火車、還能欣賞漂亮綻放的櫻花，我與家人們都非常喜歡，下次還要再來。

如果有想看日出的人，記得前一天下午四點前要到阿里山車站二樓買票，或是也可以像我們一樣網路訂票，在前一天下午四點前現場取票也可以，如果想要早上看日出前買票的話，建議要提早40分鐘到現場排隊，因為名額有限可能會買不到票。

日出的火車最早發車時間會在前一天下午公告，阿里山車站內會標示發車時間，除了第一班車，之後陸續會有數班車每15分鐘發車一次，把阿里山站內的旅客送到祝山車站(我們這次到祝山車站那段剛好在整修，所以只到對高岳)，如果要前往小笠原平台的話，到站之後要沿著右邊的標示繼續往上走。

住宿的部分如果碰上熱門假期，一定要提早3-4個月確認，我們這次因為人數比較多，訂房時每天飯店所剩的床位都不多，所以分成三間住宿，分別是櫻山大飯店、阿里山閣大飯店、禾楓別墅，特別要注意的是，如果坐在阿里山閣或是阿里山賓館，會需要遊接駁車接送上下山，這樣如果早上想看日出的話就要自行留意時間。

📍奮起湖
到了奮起湖之後，我們先到奮起湖大飯店買了奮起湖便當，之飽了才到老街走走，買點小吃、飲料，讓孩子在軌道與火車拍拍照、追逐玩耍，是一個不錯的拍照景點。

📍竹崎清水公園
因為剛好在住宿前往太平雲梯的路上，所以我就一併排進行程內。公園裡面空間頗舒適也滿寬廣，早上人不多，孩子們去了遊戲場，遊樂廣場在5-10月份會有水，小孩可以來這裡玩水，大人們則走了天空步道，裡頭有一些小攤販，肚子餓的話可以買點小東西吃，早上還這邊走走，讓孩子放放電還不錯。

📍太平雲梯/老街
老街除了些特色小吃，也可以買到一些當地的加工農產品，我們這次品嚐冬瓜妹的滷蛋、豆乾，草仔粿，口味都不錯。
逛完老街到太平雲梯，雲梯上的風景很不錯，如果體力夠的話建議可以走台大圈，可以看更多山景。雲梯上的風有點涼，記得加件外套。
唯一要注意的是交通問題，我覺得整個動線規劃沒有做得很好，停車可能會需要花時間找，上下山需要會車的地方也有可能會打結。

📍草本傳奇
這個點是我比較後來才排上去的，原本苦惱著最後一天的下午行程，找了很多資料才決定來到這邊，大家都玩得滿開心的，我很推薦給家族旅遊、一群好朋友自駕出遊、不喜歡塵囂打擾、喜歡山景的人。
草本傳奇這邊可以體驗不同的手作，這次因為設備和季節的關係，我們只能選擇製作天然防蚊薰香，手作結束之後會有他們自製的香料茶和小點心可以享用。
環境非常舒服，外頭是一片壯闊的山景和茶園景色，老闆也有說，不同季節來可以有不同的體驗，下次可以選擇候鳥過境或是螢火蟲的季節再去一次。
一人的費用是$350元，包含手作、點心的費用，手作的作品可以帶回家。

✏️餐廳/食物
📍游芭絲鄒宴餐廳
對行程第一站的餐廳就來到這間原住民風味餐廳，餐廳內景觀不錯，聽老闆娘說似乎也有重新裝潢，不過食物沒有特別驚艷，等待的時間也比較長（有可能是過年生意比較好）。

📍山賓餐廳
在阿里山上的餐廳，就在我們住宿不遠處，十分方便，不過用餐時段會有比較多人，需要到現場劃位登記。
我們點的是合菜，菜色沒有令人驚艷之處，就是一些山上的野味蔬菜，1500元的合菜有六菜一甜點一湯。

📍甕窯雞嘉義店
這家大家的評價都還好，覺得口味普通，不過價格平價，大家也吃得很飽。男友的爸爸說他比較推薦另一家菜公店土窯雞。

✏️交通
這次的交通是我們統一包車，尤其司機載我們南下以及到各景點去，這樣的好處就是不用擔心停車的問題，遇到不熟悉的路段或是山路也不需要太擔心，大家如果對包車資訊有興趣的話，我再另行分享哦！

✏️行程檢討
- 待在阿里山園區內的時間可以再更長一些，尤其要連同交通的時間一併考量，這次因為是直接驅車從北部南下，中途塞車的時間比較難掌控，所以行程從一開始就Delay，導致還有很多點沒有看到。

- 應該要在阿里山園區內購買遊園車的票給外婆，讓他一定上可以比較輕鬆一些，如果有帶長輩到阿里山的朋友可以在園區內的票亭買到遊園車的票券。

- 這次的行程安排有些太緊湊，如果要調整的話，我可能會把奮起湖抽掉，就在阿里山多待半天，可以把園區玩得更透徹，也比較不用舟車勞頓。

- 我發現這次行程中很多景點都沒有提供環保餐具，如果要到這些地方，建議自己帶環保餐具，就不用使用竹筷子了。

「年菜系列」皮脆多汁的烤全雞秘訣
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原本覺得烤雞是一件麻煩又困難的事情，沒想到只要掌握幾個小技巧就可以在家做出皮薄酥脆滋味好的雞🍗拿到氣炸烤箱後就一直想要來做一次脆皮雞，不同於烤箱，高溫更容易將表皮烤到酥脆！

技巧一｜鮮嫩多汁又入味

選一隻年齡適中、外表出眾、體態優美的雞，清除內臟後在表面及內側抹上鹽醃製一個晚上，我是在好市多買的小春雞，還好他不是姓陳，不然就變成...陳小春雞🤣

技巧二｜外表皮脆香又香

製作無鹽蒜味奶油（記得要回溫軟化），塗抹在表皮跟皮下，皮下就是肉跟皮中間，就可以讓皮又薄又脆又充滿奶油香氣🥳🥳

技巧三｜均勻上色吃飽飽

這次使用之前集點換的氣炸烤箱，他的旋轉烤雞功能可以讓雞均勻上色，讓這隻脆皮雞可以360度完美呈現！內建烤雞模式220度30分鐘真的是剛剛好！最後底下可以放一些耐煮的蔬菜，像是馬鈴薯🥔紅蘿蔔🥕之類的，花椰菜就可以最後10分鐘再放進去，可以吸取天然雞油的日月精華😏

👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

【浪迹遊蹤】
從土耳其伊斯坦堡乘內陸機到伊茲密爾（Izmir），再坐兩小時車方到達「藍眼睛之村」Nazarkoy。在旅遊旺季，這小村落略顯凋零，村口只有幾個老人在乘涼，還有幾檔賣「藍眼睛」的攤檔。走入碩果僅存的土窯，偌大空間只有Ugur和三位工匠默默工作，灰色的襯衣熱得早已濕透。製作玻璃製品藍眼睛，幾乎是代代相傳的工作。32歲的Ugur早在八歲時入行，一直跟叔叔、姐夫學習。九十年代前，製作藍眼睛的工廠還未興盛，手製藍眼睛仍然是黃金時期，全由這條村製作，有超過18個窯、70名師傅。土耳其人相信，掛藍眼睛可以抵擋邪惡，是家家戶戶必備飾品。如果藍眼睛破裂就代表已經擋煞，可換上新的藍眼睛。相傳3,000年前埃及人已有這種做法，他們將玻璃、木頭等物件，放在人和動物身上驅邪，被視為藍眼睛的雛型。

《果籽》栽種品味，一籽了然。
http://as.appledaily.com/

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#土耳其最後藍眼睛工匠 #邪惡之眼 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家