#杏仁粉低醣土司
#無麵粉
#無糖
#低碳水
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之前分享過椰子粉版，酪蛋白版，杏仁粉版的無麵粉餐包食譜，雖然曼蒂媽都有詳細的附上食譜，但還是有些新手朋友不太懂的如何讓麵團發的好及整型

前幾天用手機再拍下整個操作過程，只不過將原本餐包整型改成土司模來放

主要就是攪打好麵團及發酵前一定要靠手去將零散的麵團好好的聚合在一起且收緊底部，並烤足時間就不會蹋陷

花了點時間剪了成三分鐘的影片，希望能幫助到大家

喜歡影片的分享，再給曼蒂媽一個❤️＋分享吧

材料:
杏仁粉120公克
小麥蛋白粉100公克
洋車錢子細粉10公克
酪梨油20公克
鹽巴1/2小匙
赤藻醣醇15公克
低糖酵母7公克
40~50度溫水200公克

頂飾
白芝麻可替換成杏仁片
蛋黃液

做法:
1乾性材料先拌勻，加進剩餘濕性材料攪拌成團

2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘，時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀

3.整形滾圓後發酵約30分鐘，體積明顯增大後，小餐包平均分割成 12分再整形成圓形放置烤模內(底部我有放不沾烘焙紙)

土司則是分兩份整圓收緊底部，最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係)，餐包或土司表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角/白芝麻)

6.烤箱溫度設定160度預熱完成，放下層烘烤約25分鐘，調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)，即可出爐 ，出爐後放在烤模上暫不移動，待冷卻再移出模具保存

因為有堅果，當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質

#有試作的朋友記得分享給我喔😉😉

#曼蒂媽的減醣烘焙

疫情漸漸趨緩，最近幾天路上的人與車潮明顯都多了起來。

但經過這場病毒風暴，相信即使防疫降級，疫情時代的新生活方式也會不一樣了。
口罩繼續戴好、隨時消毒雙手、避免前往人潮多的地方，
回歸家庭自己料理三餐是最安心的飲食選擇，
也因為這樣的趨勢，這段時間有好多人開始學著手作麵包、饅頭等。只要開始動手做，就會發現原來自己做麵包一點都不難，而且還很有趣呢！
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像是這款布丁餐包，就只是把麵糰裡的液體材料換成雞蛋布丁，烤出來的麵包就有著濃濃布丁奶香與焦糖風味，
而且麵糰裡連砂糖都不需再另外添加，就會有淡淡甜味。

看不到布丁卻吃得到布丁風味的小餐包柔軟綿密，
橫切開來厚厚的塗抹上果醬或紅豆泥，或是夾入厚煎蛋、炸豬排之類的配料做成三明治都非常好吃。
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因為用布丁取代液體材料，麵糰在揉和時會比較黏手不好操作，請多點耐心慢慢搓揉，麵包就會用很有成就感的美味來回報。
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布丁小餐包的材料（10個）
高筋麵粉230g
低筋麵粉50g
速發酵母粉3g
鹽3g
雞蛋布丁200g （我使用義美雞蛋布丁2小杯，其他品牌或自製布丁也都可以）
牛奶60ml （牛奶是調整麵糰濕黏度用的，因為不同布丁的軟硬程度不相同，搓揉麵糰時請適量增減牛奶份量）
無鹽奶油25g

表面裝飾：牛奶適量

作法：
1.把高筋麵粉、低筋麵粉、酵母粉及鹽放入攪拌盆內拌勻後，加入搗碎的布丁仔細混合搓揉成麵糰，接著再揉入已軟化的奶油，繼續把麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。

2.把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。

3.取出發酵完成的麵糰，用手輕壓排出空氣後，分切成10等份並滾圓，靜置醒麵10分鐘。

4.用擀麵棍將小麵糰擀成圓形，翻面後往內捲收，收口緊密捏合成橄欖形。

5.把整型好的麵糰排列放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行二次發酵約35分鐘。

6.在發酵完成的麵糰表面刷上一層牛奶，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。

如果問女兒們在法國吃什麼？Steak haché 絕對是她們印象深刻的東西之一。

因為到餐廳去，只要有兒童餐，十之八九都會有這道。

以文字上來拆解，Steak= 牛排、haché=切碎的、絞碎的，所以組合起來就是切碎的牛排，想來會列在兒童餐中，應該是因為比較好嚼吧？

在唸書時，常在超市會看到整成圓型真空包裝steak haché，價格比牛排便宜許多，會把它拿來牛絞肉用（其實本來就是牛絞肉），大部分是沒有調味的，因為就是切碎的牛排嘛！

但要調味也是可以的。家庭版的steak haché 可以到肉舖請老闆幫你絞肉，習慣上會加入一些香料、鹽、胡椒等。麵包粉是不加的，口感跟日式漢堡排比起來還是多了一份肉的口感，不會有粉粉的感覺。

這裡提供我們家配方，但也很鼓勵大家可以做出自家版本的steak haché，香料愛放什麼就放什麼，很可以是做出「家之味」一道簡單料理啊！

材料：
牛絞肉500g
鹽4g
普羅旺斯香料1/3小匙
雞蛋一顆
花椒粉1/4小匙
乾燥蒜粒1/2小匙
乾燥洋蔥片1又1/2大匙
兩大匙橄欖油或是玄米油

作法：
1.500g的牛絞肉加入4g的鹽攪拌到有黏性
2.加入一顆蛋，普羅旺斯香料、花椒粉、乾燥蒜粒與乾燥洋蔥片，再次攪拌到全部融合
3.再加入兩大匙橄欖油，用手拌到油被吸收就OK。
4.，把肉分成大約125g一個，用雙手拍整成圓形，壓入下襯烘焙紙的慕司圈整型，想直接煎熟來吃也可以，或是多做的，就放入冷凍密封，之後想吃再拿出來煎都好方便。

我今天用了Vermicular的鑄鐵平底鍋來煎，幫Steak haché翻面後放入番茄一起煎，大家起鍋後，覺得鍋底的油可惜，再丟點雪白菇來炒，主菜邊菜一起完成。

最後在牛排上加上一匙松露cream，呴呴，完勝小孩在法國吃到的陽春版steak haché！

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創意烤肉串
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6

蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2

鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt

蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt

作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。

中秋烤肉盤
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce

作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。

五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

蛋包吐司
金黃蛋皮完美包覆吐司
材料：
吐司 1片 bread 1slice
蛋 1顆 egg
高麗菜絲 適量 cabbage
蕃茄醬 適量 ketchup
奶油 適量 butter
作法：
1.烤盤加熱，用奶油稍微刷烤盤，加熱後將吐司放上煎至兩面金黃備用。
2.烤盤上打入一顆蛋，再將蛋液刷滿烤盤，接續將吐司放上、鋪上高麗菜司、擠上少許蕃茄醬後，將蛋皮左右鋪上吐司，讓吐司完整被蛋皮包覆，雙面煎至金黃即可。



步驟1：製作基礎肉餡
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.

作法：
絞肉放入所有調味料，再加入蔥花和薑末拌勻即可。


步驟2：加點料變化各種口味！
1.加剝皮辣椒
材料：
剝皮辣椒 40公克/ Taiwan peeling pepper 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1.將剝皮辣椒碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實。
2.取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


2.加脆瓜
材料：
花瓜 40公克/ pickled cucumber in soy sauce 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1. 將瓜仔碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實即可。
2. 取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


3.包起司

材料：
起司 適量/cheese q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上起司，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。


4.包鹹蛋黃
材料：
鹹蛋黃 適量/salted duck yolk q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上鹹蛋黃，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。



作法：
1. 鍋子開中火，煎約5分鐘至油脂冒出後，用竹籤將肉丸子翻面。
2. 再煎5分鐘後再翻一次，稍微翻轉將肉丸子煎至焦香定型即可取出。


香煎米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
起司片 適量 cheese q.s.
雞蛋 適量 egg q.s.

肉餡
牛絞肉 250公克 mimced beef 250g
豬繳肉 250公克 minced pork 250g
紅蘿蔔末 30公克 carrot 30g
洋蔥末 40公克 onion 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蛋液 1顆 egg 1

作法
1.牛絞肉、豬絞肉加入糖、白胡椒粉混合，再加入蛋液拌勻後加入紅蘿蔔末、洋蔥末拌勻成肉餡。
2.將絞肉揉成每份約110公克。
3.煎盤每格都填入白飯壓實，煎至底部上色，再刷上照燒醬，再取出就是米漢堡的米餅。
4.煎盤在噴上少許油，放入蛋與漢堡肉，蓋上蓋子煎至兩面焦香。
5.再將米餅、蛋、漢堡排與起司疊起來就完成囉。



沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後，鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。



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這台氣炸烤箱的另一個功能厲害的功能是發酵啊！
既然有這功能，當然要做個麵包來看看這台強大的氣炸烤箱的能耐，麵團做好，放進氣炸烤箱中，使用發酵模式，設定30度，45分鐘，讓時間使麵團發酵至約兩倍大，接著取出整型一下，淋點橄欖油以及鹽，再次烘焙，輕鬆搞定隔天的早餐！
橄欖油真的不用怕太多，淋越多真的越好吃，尤其是烤的時候才會有脆脆的哦。

鹽之花佛卡夏（發酵30度45分鐘，烘焙200度，7分鐘，烤箱架，位置1）
材料：
高筋麵粉300g
鹽之花5g
橄欖油15ml
糖5g
溫水180ml
酵母粉5g
作法：
高筋麵粉、鹽、糖與酵母粉放入盆中後攪拌均勻，慢慢加入溫水與橄欖油（15ml）攪拌至成團，揉至表面光滑，取一容器，將麵團抹上橄欖油放進氣炸烤箱使用發酵模式30度45分鐘，發酵完成後，取出麵團，先將氣炸烤箱啟動烘焙功能設定200度烤7分鐘，啟動後它會自動預熱，在預熱時將麵團輕壓展開，壓成扁扁的圓形，在麵團上壓出凹洞，淋上橄欖油（份量隨意），撒上鹽之花，等待遇熱完成後，再次將麵團放入，出爐後，再淋上一點點橄欖油（份量隨意）就好囉。

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』來跟大家分享一個很懷念的美式小點心：比司吉(Biscuit)，這個比司吉不管是用來當早餐，或是飯後小點心，甚至可以配上不同的肉類直接拿來當作主餐呢！
還記得以前最喜歡那個連鎖炸雞店賣的比司吉了，可惜後來停售，還好比司吉的做法不困難，很適合在家自己動手做，這個比司吉食譜把原始做法中的，不太容易買到的『白脫牛奶』(Buttermilk)也改成替代方案，直接改用原味優格加水來調和，讓大家做起來更容易囉！
雖然說比司吉的做法很簡單，但是影片中還是有分享一些小技巧，像是要用『冰凍』過的牛油/奶油(Butter)，而且整個準備過程中，都要留意務必保持牛油不能融化，麵團攪拌時，也不能太大力，時間要短，次數要少，以避免麵團起筋，同時防止牛油化在麵團裡。
還有就是麵團整型摺疊次數以四次為主，不要多也不能少。
很快就可以在家做出媲美肯德基(KFC)的比司吉囉！

📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌

☀︎ 大家也可以看英式經典司康(Scones)的食譜與做法：
https://youtu.be/HV5UFLep8UA

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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那比司吉怎麼作呢？
下面是比司吉的作法與食譜：

☞ 份量為 6~7 個比司吉。

✎ 材料 / Ingredients：
* 中筋麵粉 135g
* 冰凍的牛油 Butter 50g
* 原味優格 80ml
* 清水 40ml
* 鹽 3/4 茶匙(約4.3g)
* 糖 3/4 茶匙(約3.7g)
* 無鋁 Baking Powder 一茶匙

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☞ Yields: 6~7 biscuits

✎ Ingredients
* All purpose flour 135g
* unsalted butter 50g, freeze
* plain yogurt 80ml
* water 40ml
* salt 3/4 teaspoon, about 4.3g
* sugar 3/4 teaspoon, about 3.7g
baking powder 1 teaspoon

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☞ 做法 / Instructions
1. 先將優格加水調和，盡可能把優格裡的結塊攪散，調好的液體大約要比鮮奶再濃稠一些(調好的優格就是用來替代 Buttermilk，完成後先拿到冰箱冰起來)。
2. 將所有的乾料(糖、鹽、泡打粉)加入麵粉中，充分攪拌混和均勻。
3. 用起士刨刀，將冰凍的牛油刨成絲，放入麵粉中。
4. 小心輕輕的將刨成司的牛油和麵粉混和，然後一樣拿去冷藏10分鐘。
5. 十分鐘後，把優格倒入牛油麵粉中，輕輕攪拌混至大約結塊(次數不要多，時間也不要太久，基本結團即可)。
6. 把麵團倒出，稍稍整型，桿平，來回摺疊四次，最終要控制麵團的厚度在2公分左右(2~2.5公分厚)。
7. 用圓形切模切出六～七個小圓餅，如果沒有切模，也可以直接用刀切成長方形、方形都可以。
8. 烤箱預熱 220°C，然後把比司吉麵團放入烤箱烤16分鐘。
9. 出爐後，在比司吉表面塗上融化的牛油，也可以塗上蜂蜜。

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#比司吉食譜
#早餐吃什麼
#panasonic蒸焗爐食譜
#比司吉做法

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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