#魚漿夫婦 #關於鄂霍次克

「在北海道的鄂霍次克區域裡，每個人的心中都有一道屬於自己的鄂霍次克料理。」

鄂霍次克風鹽味炒麵 ｜ https://bit.ly/2UVHqfh

鄂霍次克想必對不少人都是很陌生的名詞，鄂霍次克是俄羅斯遠東聯邦管區哈巴羅夫斯克邊疆區的市級鎮。不過我們在這裡提到的鄂霍次克，是北海道鄰近鄂霍次克海峽的鄂霍次克區域。

這區域說大不大，但也佔據了北海道農耕地的14%。像是知名的北見市、網走市跟斜里町等地都是其中之一。這裡也有所謂的鄂霍次克風料理，但對於所謂的鄂霍次克風，每個在地的居民都有不一樣的看法。

▌北海道的鄂霍次克區域

生活在北海道鄂霍次克區域裡面的居民大多從事的是酪農業，農產品則是以洋蔥為輸出大宗。在冬天的時候，海面上更可以看到藍白相間的流冰。這樣的顏色，也被用來做出許多有著流冰風格的食品，大多都以藍色呈現，算是較為少見的食品顏色。

鄂霍次克的啤酒更是利用當地產的二條大麥製成，香氣更為奔放一些。若是利用烘焙機烤焙過，更可以製成黑啤酒，有股淡淡的焦糖奶油清香。

▌什麼是鄂霍次克風

在旅行期間，我每當遇到在地人就問「什麼是鄂霍次克風的料理」，本以為會大家的答案都會很一致，沒想到每個人都有心中的鄂霍次克風料理。

像是在當地的工作的旅館女將，她認為鄂霍次克風料理一定要有扇貝，適合用鍋物呈現，是以鹽味風格為主，在調味上一定要用這裡產的海鹽。而當地的觀光局官員說，鄂霍次克風料理一定要有奶油跟鮭魚，一樣是以鹽味風格為主。後來我又問了不少人，像是導遊、路邊的女高中生及超商店員等等，每個人對於鄂霍次克風都有不一樣的看法，有的說要加菇類，有的說要加馬鈴薯，有的說要加洋蔥。

但唯一不變的，就是調味只有鹽巴，而且是鄂霍次克的海鹽為主。簡單來說，就是鹽味基底的料理方式，不管是鍋物還是炒物都是，再加上當地的食材即可。所以在家裡仿製的話並不困難，有蔬菜跟魚，再放上幾顆扇貝，加點奶油跟鹽巴煮成一鍋，就是再道地也不過的鄂霍次克風火鍋了。

▌鄂霍次克啤酒工廠

這次來到北見市的鄂霍次克啤酒工廠，這裡以本地產的啤酒為主，推出了不少搭配啤酒的料理。菜單則是以洋食屋的菜色呈現，像是咖哩還是牛排都應有盡有。用餐的空間就在啤酒工廠的旁邊，有幾個製作啤酒的大桶在玻璃櫥窗內。並不是擺飾而已，是實實在在的運作中，可以看到有不少人員不時檢查桶裡的狀況。

這次配啤酒的鄂霍次克風北見市炒麵，這是一款從麵條到扇貝都是北海道產的在地料理。扇貝大顆多汁，絲絲鮮甜。而馬鈴薯可樂餅則是鬆軟香甜，搭上微焦的洋蔥，整道料理就是北海道在地食材的甜味堆砌。雖然沒有醬汁，只是簡單的鹽味，但襯出來的更多是食材原有的風味。

這裡的甜點也很特別，像是這裡的薄荷冰淇淋是附近的薄荷園區所產，在舌上透涼的程度有些不一樣，香氣更重了一些，很適合作為飯後完美的結尾。這家鄂霍次克啤酒工廠在評分上也不低，若有來北見的話，可以列入行程參考看看。

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