隱身高雄，陝西、新疆、四川跨界風情料理／
從左營城峰路拐個彎往蓮池潭方向，躲在海光公有停車場裡側，神神秘秘的「西安麵食館」是當地一大亮點，由西安姑娘張翠平和先生張建國共同創設。
先生自小就住在這的眷村裡，熟悉環境，鄰里間家常又美味的麵食肯定吃了許多，開店後，融合各自家族飲食背景和工作時曾待過的邊...
隱身高雄，陝西、新疆、四川跨界風情料理／
從左營城峰路拐個彎往蓮池潭方向，躲在海光公有停車場裡側，神神秘秘的「西安麵食館」是當地一大亮點，由西安姑娘張翠平和先生張建國共同創設。
先生自小就住在這的眷村裡，熟悉環境，鄰里間家常又美味的麵食肯定吃了許多，開店後，融合各自家族飲食背景和工作時曾待過的邊疆，店內料理呈現的是難以定義、融合了陝西、新疆、四川等地的跨界風情飲食。
西安是中國千年古都，歷史上曾有13個王朝由此開展，造就的飲食文化大江南北，光是留下的經典麵食就有千百種，好比窩窩麵、剪刀麵、水晶麵，而店內招牌的 #皮帶麵，靈感即取自陝西著名的「ㄅㄧㄤ ㄅㄧㄤ麵」。ㄅㄧㄤ ㄅㄧㄤ麵的可愛名字，據傳是因為當時八國聯軍，慈禧太后逃難到西安，當地農民請她吃了這麵，因為拉甩麵體時會碰撞到桌面發出磅磅的聲響而得名，吃法來到台灣後也備受喜愛。
通常一碗麵裡會有兩條，每條1.5公尺長，壓成皮帶寬是尋常，也有人喚作「褲帶麵」，煮的時候不能拉斷，因此也叫「長壽麵」。上桌後，要拉起又寬又長的麵條送入口，簡直就像是得到獎賞前的趣味闖關挑戰。
口味可搭配用36種中藥材下去炒燉的 #紅燒牛肉麵；或著淋上用番茄、洋蔥和蛋去做的蓋澆到麵上；#紅燒雞肉麵 的吃法則是從新疆「大盤雞」衍生過來，但當地炒出的一大盤雞肉會將湯汁收乾，由多人共享，進來台灣後，改成一人一碗，把湯吃改成乾吃，加進馬鈴薯和青椒，增加了口感，配色也好看。還有 #哨子麵 和 #酸辣麵 可選。
不想吃麵的話，也有 #肉骨抓飯 可選，改良自新疆式的羊肉手抓飯，是維吾爾族的家常料理，只是當地慣用的羊排改用豬排取代入菜，肉紅燒入味後與紅蘿蔔丁和米飯一同下鍋蒸炊，風味獨具。
幾道口味濃重的配菜也全都下飯，#青椒肥腸 好吃的關鍵，是用了一款沿襲自張老闆媽媽四川重慶老家的獨門醬料來爆炒，醬料裡紅通通的辣椒被剁碎後浸油再加進不能說的一樣神秘食材，使得上桌的肥腸香而不辣；#孜然炒肉 則是由陝西著名的在地菜餚「炒烤肉」變形而來，用特殊手法把肉炒到有烤肉香，用孜然和辣椒粉提味，配點豆芽；也獲好評的 #韭黃牛肉絲 和 #回鍋肉 則帶南方風情。
冷藏櫃中千變萬化的涼拌小菜，全出自老闆娘巧思，溽夏來上幾盤，真是清爽又開胃。#限量不是每天都有的芝麻醬鮮拌仙草涼粉，超開胃又特別，必試！
👉 原文同步收錄在日本最大線上藝文媒體 @herenowcity ，高雄在地美食帶路專題
#高雄小吃 #高雄美食
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回鍋油定義 在 Facebook 的最讚貼文
這段期間以來，大家都有很多的失去，但別讓苦悶佔據我們有限的人生。閱讀能豐富我們的視野、充實我們的心靈、給予我們不同的思考方向，也能學習新技能，獲取新知。小說也好，食譜也好，為下一趟旅行準備的旅遊書也好，就是現在，去尋本自己喜歡的書吧！
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📚【Keep Reading! Let’s讀it.】📚
#文化部書單推薦接力活動
『沒錢、沒時間、或受困於疫情無法去旅行，那就閱讀。因為文字可以帶你到任何遠方，謝謝房市達人 張旭嵐點名邀請，為大家推薦一些對身心靈有益，喜歡的書單。』
👉(1)必讀No1
《樹冠上THE OVERSTORY》
作者：Richard Powers
譯者：施清真
出版社：時報文化
期待了非常久，終於盼到《樹冠上THE OVERSTORY》上架！這本書曾獲2019年普立茲小說獎，在美國上市三年多，至今仍高踞各獨立書店暢銷書排行榜。作者鮑爾斯藉由幾段故事，道出樹木在九位主角人生中的關鍵存在，每個人物都伴隨一棵與命運休戚與共的樹登場，小說裡除了展現作者對植物的熱情與調查深度，故事線還延伸到越戰歷史、北歐移民史、以及戰後中國移民面臨的內心糾結，內容甚至還出現中文古詩，鮑爾斯的文采令人讚嘆，但用英文呈現的中文詩，要「再」譯回中文談何容易，想來就是個艱鉅挑戰！
譯者施清真是我大學時期非常喜愛的一位老師，施老師目前旅居美國，為了完整譯出原文的意境，她與原著作者長期保持書信往來，反覆商討用字，還因此結交為好友，在施老師的邀請下，鮑爾斯更欣然為中文版撰寫一篇全球獨家的跋文，成了這本書的一大驚喜！我完全認同鮑爾斯所說的：「若想在地球上永續生存，我們就必須與樹木結盟。」因為人類在地球上有如滄海一粟，樹木才是地球真正的守護者，我們得試著去傾聽，傾聽樹木想說些什麼。
👉(2)《通往世界的植物》
作者：游旨价
出版社：春山出版有限公司
非常適合作為《樹冠上》延伸閱讀的書，這是一部臺灣高山植物的自然溯源史，透過高山植物群引路，揭開百萬年來臺灣島與全世界的連結。南半球高寒植物「山薰香」是如何跨越赤道來到中央山脈？你知道與加州巨杉齊名的東亞珍貴巨木就在臺灣嗎？臺灣唯一的特有屬植物是什麼？這本書能告訴你答案。
👉(3)《改變歷史的50種礦物》
作者：Eric Chaline
譯者：高萍
出版社：積木文化股份有限公司
前面都介紹植物了， 一不做二不休，乾脆連礦物一起來吧（笑！）其實是孩子學校的暑期書單裡有這本書，在網路書店試閱了幾頁後，覺得非常有趣，馬上訂一本來看，國一升國二馬上要接觸理化科目的學生，非常建議閱讀。這是一本貫穿遠古時代到現代科技世界，述說礦物如何影響、甚至定義人類生活的故事集。像是促使甘地發起獨立運動的開端，竟是再平凡不過的鹽；居禮夫人發現的鐳，曾被不知情的工廠女工塗在指甲及牙齒上當成夜光塗料炫耀，引發一場百人中毒大悲劇；馬路上灰黑的瀝青，曾是保護基督教國家免於毀滅的神奇「希臘火」，這本書的圖片非常豐富，從遠古原始人類敲出第一柄燧石刀刃起，以50種礦物描繪出貫穿數百萬年的人類足跡，敘述我們如何用礦物構築家園，如何發現並利用它們建構起整個人類文明社會。
👉(4)《讓天賦自由》
作者：Ken Robinson/Lou Aronica
出版社：遠見天下文化出版股份有限公司
都說「天生我才必有用」，但遇到成天只知道闖禍惹事，成績又不怎麼樣的孩子，爸媽只能乾瞪眼，實在不知道他會有用在哪裡？在我對教育徬徨無助的時候，有老師建議我看看這本書，書中59個最真實的生命故事，每個人都過著挑戰重重的生活。他們的人生歷經低潮與阻礙，卻終究獲得肯定與成就，這些故事的重點不在於他們的成功，而在於你如何回應內心的呼喚，找到你的熱情所在，或許一切都會改觀！
👉(5)《自在生活: 涓涓的101道家傳好味》
作者：胡涓涓
出版社：幸福文化
這本書對身心靈超級有益啊😆！想吃什麼？照做就對了！
沙茶羊肉空心菜/黑胡椒牛小排/鹽酥蝦/螞蟻上樹/乾扁四季豆/薑絲炒大腸/乾燒蝦仁糖醋雞丁/蒼蠅頭/魚香肉絲/麻婆豆腐/鹹蛋炒苦瓜/滑蛋蝦仁/油豆腐鑲肉/回鍋肉/照燒豬肉片/客家小炒/宮保雞丁......
Carol老師的食譜不管中式還是西式，只要照著做不大會踩雷，我煮菜煮到沒點子的時候就乾脆把書丟給小孩，「來，自己去翻一翻看想吃什麼？媽去買菜來做。」這本主婦寶典，你必須擁有。
推薦好書大家一起來，我邀請好朋友 東森氣象主播王淑麗一起種下閱讀的種子，靜待在更多人的心中生根萌芽。
＃KeepReading
＃Lets讀it
＃疫起待在家
＃一起來讀書👉
回鍋油定義 在 玩美南人Eric / 苗啟誠 Facebook 的最佳貼文
本週最後一道牛排料理：安格斯PRIME肋眼🤤
如何簡單又輕鬆的料理牛排？底下分享我的做法👇🏻
提醒：高品質牛排團購僅開放到今晚23:59，請把握最後下手機會🤟🏻
《食食肉舖：食食在在 食食美味》
居家防疫的你，不要總是叫外賣或吃冷凍食品，何不趁機在家輕鬆下廚，品嚐一下五星級和牛大餐？
📌【食食肉舖 嚴選和牛】
📌限時開團: 2021/6/14(一) ~ 2021/6/20(日)
📌 https://bigordr.com/shop/ericmiao-meat
▪️日本熊本A5和牛紐約客牛排
▪️美國和牛9+去骨牛小排
▪️澳洲和牛M8~9去骨牛小排
▪️日本A5和牛燒肉片
▪️頂級牛排老饕組 (肋眼牛排 / 去骨牛小排 / 美國和牛板腱 / 翼板牛排)
▪️饕客牛排組 (厚切肋眼牛排 / 紐西蘭帶骨小犢牛 / 去骨牛小排 / 美國特選級骰子牛)
相信大家常追蹤我都知道我很愛吃肉，尤其牛排跟烤肉，而這就是身為阿根廷人與生俱來的飲食習慣，儘管在台灣已定居十年，還是改不了。也因此這次與 #食食肉舖 合作開團，經過一番討論，我只鎖定以日本、美國、澳洲和牛為主的嚴選牛排單品，再親自搭配出「頂級牛排老饕」與「饕客牛排」兩種組合，以優惠的價格將這些高級美味食材提供給不方便外出的大家！
【玩美南人料理方式】
1-從包裝取出放盤中，用餐巾紙擦拭血水，抹上海鹽與胡椒，靜置30分鐘
2-剝好四五顆蒜頭、準備好迷迭香
3-入葵花油將煎鍋加熱至高溫，放入牛排，單邊各煎至焦黃，期間除了翻面不要特別碰觸
4-用夾子將邊緣也快速煎一下
5-取出後放盤讓肉內部運動，釋放血水10分鐘
6-熱鍋，加入一塊奶油、蒜頭與迷迭香，最後把牛排放回鍋內，將香氣四溢的奶油汁淋上牛排。蒜需煎到焦黃
7-擺盤、切條、享用🤤🤤🤤
【關於和牛】
所謂「和牛」，是指日本自古以來在日本飼養的食用牛，和牛品種與定義相當嚴格，經過長時間的品種交配改良，才有現在的肉質軟嫩、腥味少的美味牛肉。
和牛級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡（精肉率），A為最多（72％以上）、C是最少（少於69％）。英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5最高級。
依照上述制度，和牛有C1～A5，共15個等級。越好的和牛，「雪花」 越平均密集，瘦肉色桃紅到鮮紅，脂肪雪白為佳。和牛雪花的融化溫度，將決定和牛帶來入口即溶口感的程度。頂級日本和牛等級基本上為 A5 和 A4 等級。
【團購和牛單品介紹】
1️⃣嚴選日本首屈一指的熊本黑毛和牛，榮獲九州和牛品評會的「優秀大賞」。
紐約客位於背部後端，油脂豐富，和牛油花呈現完美霜降，加熱後油脂香氣釋出、香味濃郁，能品嚐到口齒間淡雅香甜的完美和牛風味，入口即化的頂級首選！
◆料理方式：乾煎三分至五分熟。
2️⃣美國於1991年從日本引進和牛，與美國安格斯牛混種後，按照日本飼養方式所培育出來的牛種，口感更為軟嫩。
取自肋脊部第六至第八根肋骨之間，油脂含量豐富、肉質緊實而軟嫩。骨頭旁的細筋會在烹飪後變得酥脆，獻上多層次口感。
◆料理方式：乾煎五分至七分熟。
3️⃣澳洲牛原先的肉質風味較平淡，引進日本純種和牛和安格斯黑牛混種後，延續了優質的和牛血統，呈現今日品質卓越的澳洲和牛，擁有細緻的肉質、豐富的肉味及香甜油脂。
取自肋脊部第六至第八根肋骨之間，油脂含量豐富、肉質緊實而軟嫩。骨頭旁的細筋會在烹飪後變得酥脆，獻上多層次口感。
◆料理方式：乾煎五分至七分熟。
【關於食食肉舖】
食不厭精
家裡從事生鮮進口生意的Kevin ，不安於家庭羽翼庇護，高中便獨自前往英國留學、並在瑞士完成大學學業。
Kevin吸取、觀察許多不同於家鄉對待生鮮的傳統方式，默默期許將自己習得的牧場與飯店經營專業，結合爸爸的腳踏實地精神，以豐收、滿載的姿態，回歸台灣。
以食會友
甫回台的Kevin在因緣際會下認識了從事日式餐飲的Mic，每天打滾在廚房裏，Mic花費許多心思研究肉品的搭配方式和品質控管。
身為一名廚師，經常看到客人和家人為了「吃飯」為食材傷透腦筋，Mic殷切盼望自己能成為一個「好的選擇」，讓每個人只需安心大口吃飯，把更多的心思和時間留給重要的人。
食甘寢安
食食肉舖即是Kevin和Mic攜手，要將這份「更好的選擇」，從街邊的一家店、心中的一個念頭，延伸到每個人家中的溫暖餐桌。
爾後，您只需要大口吃飯，品質我們來扛。
食之溯源—
獨家代理美國Aurora Angus Beef極光牧場，高緯度環境打造牛隻健康強壯體質。
以穀物與蘋果飼養、堅持不對牛隻施打任何化學藥品，採日本修切規格，提供更精緻口感比例。
食之堅持—
肉品通過安全衛生ISO認證。
經檢驗確認為100%高規格安格斯牛，採Natural 方式飼養牛隻，不過度餵養，僅提供Prime、choice等級肉品，急速低溫保鮮。
📌【食食肉舖 嚴選和牛】
📌限時開團: 2021/6/14(一) ~ 2021/6/20(日)
📌https://bigordr.com/shop/ericmiao-meat
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回鍋油定義 在 張cc與秀媽咪 Facebook 的精選貼文
吃過就會愛上它， #真心不騙，就像 #蔡記油飯 的「真材實料」一樣❤️❤️
和胃口的「蔡式浪漫」，誰能更詳細的定義它呢？
上百位的親友都很喜歡「蔡式浪漫」，帶給孩子最深的祝福和喜悅❤️❤️❤️
超強大的「素」油飯，連CC媽咪都要預約等候！！！
https://fokaxl3284.pixnet.net/blog/post/49600165