【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

本次南華民音所學生的畢業公演共有三個小品之三。

菲律賓學生Heidi所執導的作品【意念】，講述因菲律賓民答那峨島恐攻事件後，穆斯林社群被歧視和恐懼，而被迫逃離家鄉前往馬尼拉的法蒂瑪一家人。面臨首都排山倒海而來的衝擊以及同儕間針對她宗教信仰的壓力，法蒂瑪迷失在迎合別人的期待中，究竟她能否重拾意念，抬頭挺胸以自己真實的面貌生存下去呢？

四月十五日（星期四），嘉義縣表演藝術中心實驗劇場，歡迎大家索票蒞臨。
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《我們與當代的困獸之鬥》之【意念】
We and our contemporary struggle: Niyyat
南華大學民俗音樂學系（所）戲劇組碩士班畢業公演
本次演出為英文發音、中文字幕
演出時間地點：2021年4月15日 19:30
嘉義縣表演藝術中心實驗劇場

創作者
Mia L.Rafol, Danica A. Somosa, Heidi S. Emelo
Ralph Jade B, Tampal, Wincy B. Ramilo, April Mae P, Delgado

指導老師 蔡柏璋
舞台設計指導 王君維
舞台設計 April Mae.P Delgado
燈光設計 宋永鴻、汪玄昱
服裝設計 張義宗
平面攝影/影像設計 余絃之
劇場攝影 廖志晏
平面設計 鍾明倢
舞台監督:陳品璇
技術統籌:林哲宇
主辦單位: 南華大學
承辦單位: 民族音樂學系(所)
協辦單位: 嘉義縣表演藝術中心、菲律賓光明大學
索票請洽: 南華大學民族音樂學系 (05)2721001轉 2271

宣傳片製作：余絃之

#畢業公演
#南華大學
#菲律賓

本次南華民音所學生的畢業公演共有三個小品之二。

菲律賓學生Ralph所執導的作品【葬禮】，講述社運份子羅威娜之死如何被菲律賓警方誣陷捏造，人們所聽到的真實，其實絕大部分都是被政府所操弄，劇作家提問：如果最應該保護人民的警察反而是執法過當的暴力來源，那，我們還能夠跟誰求助？

四月十五日（星期四），嘉義縣表演藝術中心實驗劇場，歡迎大家索票蒞臨。
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《我們與當代的困獸之鬥》之【葬禮】

We and our contemporary struggle: The Funeral
南華大學民俗音樂學系（所）戲劇組碩士班畢業公演
本次演出為英文發音、中文字幕
演出時間地點：2021年4月15日 19:30
嘉義縣表演藝術中心實驗劇場

創作者
Mia L.Rafol, Danica A. Somosa, Heidi S. Emelo
Ralph Jade B, Tampal, Wincy B. Ramilo, April Mae P, Delgado

指導老師 蔡柏璋
舞台設計指導 王君維
舞台設計 April Mae.P Delgado
燈光設計 宋永鴻、汪玄昱
服裝設計 張義宗
平面攝影/影像設計 余絃之
劇場攝影 廖志晏
平面設計 鍾明倢
舞台監督:陳品璇
技術統籌:林哲宇
主辦單位: 南華大學
承辦單位: 民族音樂學系(所)
協辦單位: 嘉義縣表演藝術中心、菲律賓光明大學
索票請洽: 南華大學民族音樂學系 (05)2721001轉 2271
宣傳片製作：余絃之

#畢業公演
#南華大學
#菲律賓

為艾琳精挑細選了三個日本instagramer，除了學日文之外還能獲得最local的東京美食、日本女生最新流行的情報，還不追起來嗎！

艾琳的頻道：https://www.youtube.com/channel/UC6NOmGMdA1uF7b9gYEiBHlw
蒂芬泥的四月線上讀書會「打開日語的耳朵」日期訂在4月25日
詳細資訊請看：https://www.accupass.com/organizer/detail/2003081617341106623939

#教名人講日語 #日本instagramer

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◇講日文的台灣女生◇
我是Tiffany 蒂芬泥，泥巴的泥。
100%的台灣人，從2013年進入日文系開始學日文的道路。
2017年9月-2018年9月在東京交換留學一年，目前定居台灣從事口譯的工作。
這個頻道主要是分享我最近學到的日文，還有我怎麼去理解日文的各式文法和用語。
立志成為帶動大家一起學日文的勵志演說家！

這不是一個日文教學頻道，只是把我曾經搞不懂的東西爬梳一下，再用我的語言分享出來而已。目前累積的影片都是在大家的鼓勵與回饋下完成的。

這裡的分享都是我自己消化之後的產出，可能會有講錯的地方
還要麻煩大家多多跟我討論和提醒了～
大家糾正我的地方都會補充在影片的更多資訊裡
(也就是這個欄位)
那麼就請多多指教了。
一起在學日文的道路上拔腿狂奔吧！

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每週一晚上9點 上傳新影片
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如果你願意協助我上影片字幕，我會非常感謝你！
字幕協力：https://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCiQ4DB-7pv-fZgRoLO6sjsw&tab=2


今天的影片內容▶

【蒂芬泥的其他影片】

我的日文學習歷程
https://tiffany.pros.si/G8W52

跟我去工作！口譯工作的一天
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日劇「法醫女王 Unnatural」經典台詞日文解析：
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不會做菜的我跑去日本做滷肉飯 feat. 強運少女RU
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從日文程度0到在日本工作 日本就職經驗談 feat.阿倫 Alan Channel
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女生注意⚠️這些日文只有男生可以用！ feat. 撒醬x日初
https://tiffany.pros.si/EBZN9

改掉這個發音日文變得好標準！台式發音矯正室 feat. IKU老師
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不要這樣講日文！日本人糾正台灣人的台式日語發音 feat Kyon&Ai 
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變態卻有效的背單字方法 feat.王可樂老師
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日本情侶10天才見一次面？台日戀愛觀大調查！ feat. D-saki
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萵苣：lettuce
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我是Gina，我來自台灣，我是一位英文老師，我喜歡學習英文和教英文。我的職業生涯大部分都在教授文法，但是當我真正想要說英文時，問題來了，我不太能自然表達自己。我開始改變自己的教學和學習目標，我想說英文，這時我才知道文法閱讀與聽說可是很大的不同。我發現口說卡住的是自然造句的能力以及口語發音。我慢慢研究口說語音的變化，透過外師的幫助，我的口說和聽力都變好了！：)

我的影片課程，是我對於英文教學的熱情與成果，我的目標並不是幫助你發音跟美國人一樣，我自己也做不到，因為區域性的口音就不同，每個人都帶著自己母語的影響在說英文，這很棒，這是我們的identity(身分認同)，不要不敢開口。我的課程目標是幫助我自己以及大家，可以輕鬆的發音。了解口語的語音變化，學習時會踏實有力量，開口說英文就會有信心！

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