位於永和的RéeL一直是評價很好的法式料理小館，疫情爆發前很照顧我們的哥和姐約我們一塊來嚐嚐主廚Raven的好手藝。

哥平時話並不多，姐則不吝分享她走遍世界嚐到的美食和住宿經驗，共同的是都相當暖心，不僅照顧我們，連料理人之間也會引薦互相交流，很幸運身邊能遇到數位前輩都是如此。

之前吃過RéeL就很喜歡，這次更是一次幾乎嘗遍了菜單上所有料理，感覺就像是之前去法國出差時在街邊嚐到的美味小館，悠閒地享用美酒美食。

這餐道道美味，尤其是和羊丁骨的柔嫩肉質和香氣讓人印象很深刻，常備的法式手工腸也是份量扎實且一咬進口裡肉汁四溢相當過癮。

還在等待解封(終於輪到我們夫婦準備去打疫苗了)，這段期間RéeL只提供外帶服務，餐點一樣美味且價位更為平實；相當羨慕一位食友兼球友就住一旁走路可到，看他限動打卡真讓人口水直流啦!

【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#專欄新文

回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖1）。
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它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
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此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡，那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
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如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。

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⚠️ 文章五月初寫好，推遲到六月上線，因應疫情禁止內用，現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」，電話預定07-2882899，平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家，大家齊力撐過疫情，外帶的朋友，買完就趕快回家別啪啪走，在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者

【樸實敦厚的常溫蛋糕】
今天中午在PECO PECO吃完飯後，由於份量不多，覺得自己應該可以再吃得下La Cantine de Sam的乳酪蛋糕，兩家舖子就在相鄰且平行的兩條小街上，就慢慢散步過去。很喜歡La Cantine de Sam目前陳列甜點的方式，都是樸實敦厚的常溫產品，而且現在館子內部還不能開放，也沒設置露天座位，所以只能外帶，原本館子裡的幾張小木頭方桌全都移到門邊緊挨著櫥窗，桌上擺滿了所有的甜點，像是園遊會的攤子，很有意思。買了一塊乳酪蛋糕，又買了一塊柳橙蛋糕和一塊草莓蛋糕準備帶回家給皮爺吃。La Cantine de Sam是一家帶有地中海風味的素食(vegan)小館子，皮爺向來一看到寫著”vegan”的店家就皺著眉頭立刻彈開，有一回我們晃到一條小街，連續看到三家強調”vegan”的小館子和食品雜貨店，他就很不安的表示我們別再繼續走這條小街了，他有一種隨時會有人衝出來強迫他吃行道樹樹皮和樹葉的危機感！上次買了La Cantine de Sam的兩款蛋糕回家，皮爺頻說好吃，讃不絕口，還把我那份的一半也吃掉了，我再三向他確認真的很好吃嗎？他不住點頭，還囑咐我下次再多買一些，然後我才告訴他這是一家vegan小館子做的蛋糕，皮爺聽了差點兒摔倒！La Cantine de Sam的主廚是一位身材高大壯碩的大哥，我直覺他應該是猶太人。他一邊替我裝蛋糕一邊說已經連續好幾次看我來買蛋糕了，問我是不是住在附近？我搖搖頭表示自己住在16區。「呃？那你是怎麼知道我們這家店的？」我表示是機緣湊巧路過被櫥窗吸引了，坦白說之前從來都不知道這家小館子呢，他做的甜點是自己長久以來一直在尋覓的！巴黎的甜點店太多了，百家爭鳴，但我真的已經很厭倦那些花俏盈巧的東西，我渴望的是能夠讓自己有信賴感的樸實敦厚甜點，很實在的味道，很渾厚的結構，還有從安份守己的誠懇所散發出來的溫度。
「你怎麼知道我做的甜點就是你想要的呢？」
我笑著指了指自己的鼻子又指了指自己的眼睛，但強調並非直接的嗅覺和視覺，而是一種類似直覺的感知，「就像老記者一樣，總是『聞』得到哪兒有新聞⋯⋯」
猶太大哥意味深長的笑了起來，由於暫時沒有客人上門，我們就談起來了，原來他真的是猶太人呢，媽媽是突尼西亞的猶太人，爸爸是黎巴嫩的猶太人，他自己則是在埃及出生。平日工作時都是做素食料理，但他自己並不是素食者，雖然他自己也很喜歡素食料理；我表示自己也挺喜歡素食，但也不是素食者，而且我發現很多非素食者的主廚做的素菜都特別好吃！猶太大哥說他很喜歡吃中國菜，尤其是四川麻辣和蘭州拉麵，愛死了！這時有客人上門，我趕緊付了錢、拿了蛋糕並向他道別，猶太大哥説他很高興認識我，剛才的談話很愉快，希望下次再見面，我點點頭：「會的，解封之後一定上門來品嚐你的料理。」