無富可炫、無老可啃，如何在挫折中積蓄力量？

疲累不是沒有過，但心累真的不同。到了承受的極限，再多一分，很可能會被壓垮。

A小姐的爸媽在她小時候就前後因病過世。因為這樣的人生經歷，她特別珍惜人和人之間的感情。自從她和先生結婚，因此有了新的家人，這讓她備感珍貴，平常對家人無私付出。像是為了幫助先生在工作上無後顧之憂，A小姐最終選擇做家庭主婦，全心全意陪伴先生。她那時認為，只要兩個人一起努力，不管是在職場上獲得一席地位，還是在家裡兢兢業業扶持家人，只要可以把這個家經營得風生水起，溫馨溫暖，就是好的選擇。

結果，辭職當家庭主婦並沒有A小姐想得那麼簡單。照顧先生、忙裡忙外，久而久之，身邊的人覺得她是一個不用承擔責任的家庭主婦。而且因為少了朋友的互動，也沒有了工作中努力打拼的成就感，A小姐感覺自己的生活越來越孤獨。她發現很少人能理解她的付出和努力。就算是這樣，只要對這個家好，A小姐也是甘之如飴。直到有一天，她和先生發生爭吵，先生一句：「妳就是一個米蟲！」擊潰了她所有的堅持。付出不被看到，還被認為是米蟲，這就是她在自己先生心中的地位。這讓她崩潰⋯⋯

B先生高中、大學成績一般，都是靠他的運動成績晉升。雖然成績一般，但畢業之後，他期望自己可以透過職場打拼實現自己的成就感。因為他並沒有畢業於名校，也沒有頂尖專業一技之長，為了給年邁父母爭取更好的生活，他克己勤勉，希望付出最大的努力，儘快在這個商業社會上立足。而且B先生擁有運動員的意志力，經過他刻苦努力，總算在職場上有了一點自己的小口碑。

誰知老天給他開了一個天大的玩笑！一次意外橫禍，讓他差點走不出加護病房。後來很幸運，他的命救回來了，但失去了寶貴的雙腿，原本的工作因此不能再繼續。再加上高額的醫療看護費用，這讓B先生和家人都選入精神和生活的雙重困頓之中⋯⋯

當遇到巨大的壓力和挫折的時候，大家或多或少都曾暗暗地埋怨自己「一無所有、什麼都不行、什麼都做不好」這樣的心情。

上面的故事，A小姐埋怨過自己遇人不淑、識人不清、耐不住寂寞，B先生埋怨過自己小時候不夠努力、個性大條粗心、背後沒有人可以真正給自己支持和幫助。

只能說， 每個人都是不完美的。有的人努力但不夠明理，有的人熱情但不夠理性，有的人富裕但不夠快樂。當我們遇到挫折而落入「埋怨自己」的無限低谷時， 永遠可以找到各種藉口妄自菲薄。

#萎靡的心態是無法拉我們起來扭轉乾坤的。

我們大部分人都是在社會的浪濤中載浮載沉，沒有超人、沒有奇蹟、沒有富庶的祖輩、沒有全能的導師⋯⋯面對人生這麼多的風浪，一個又一個的困難和考驗.

#要怎麼做才能在挫折中衝破迷茫困頓而建立自己的人生呢？ 這提供幾點給大家參考。

一，對自己溫柔。
遇到挫折，還能對自己溫柔的人，可以在 #不好的情緒中保持理性的自控能力。當我們可以保持理性來面對挫折，雖然挫敗感仍然在，但容忍度和承受力會變高。還能隨時覺察自己的狀態，隨時調整自己，以幫助自己隨時可以把握時機，衝破迷茫。

二，接受別人的好意。
遇到挫折的時候，大部分人一時間很難接受別人的好意。 #因為遇到挫折的時候我們不容易相信別人，更怕別人異樣的眼光。而且對負面的訊息會更加敏感，容易斥責和貶低自己和身邊的人。如果能在挫折失意的時候，還能適當地接受別人的好意，可以幫助我們重拾對人、對世界、對自己的信心。

三，有意識地自我對話。
挫折的時候，如果順著挫折感一路低靡下去，很容易情緒性的鑽牛角尖，放不開悲觀的心態。如果可以在修整身心之後，有意識地開啟自我對話，發自內心地和自己聊聊天，可以發現 #每天無意識發生的自我對話比我們想像的多很多。中間的自我對話，有負面的，也有積極的，只要我們願意挑選積極的內心想法，就能扭轉我們的負面視角，更多地注意到眼前事物地積極角度。

四，真誠地接納自己的情緒。
面對挫折困苦，心情不可能好。不要試圖偽裝自己，假裝自己不在乎、不介意。 #覺得難過的時候不要強迫自己樂觀。 覺得脆弱的時候，不要強迫自己堅強。痛苦難耐的時候，我們可以哭、可以傾訴、可以抱怨、可以運動⋯⋯適當的發洩對情緒管理來說是好事。長期的情緒壓抑會導致個性和價值觀的扭曲，萬一因此造成萬劫不復的後果是追悔莫及的。在生活中接納自己的情緒，為的就是提高我們自我的觀察能力，及時的認可自己，及時的釋放情緒，可以提高我們的自我信任，個性中的韌性和抗壓力因此也可以獲得提高。

五，建立自己明辨是非的價值觀。
生活裡很多挫折都是來自於外界，也許我們自己難辭其咎，但是有些錯如果是出自別人，我們無需過多的為別人承擔責任。很多人說，從古至今，這個世界笑貧不笑娼。好像只有富貴人家才是天堂之民，我們一般人都需要如螻蟻一般的過活。但其實，持有這種論述的人忘記了，我們雖不能選擇自己的出生和機緣，但我們可以選擇自己的價值觀、人生觀和金錢觀。什麼事不能做、什麼錢不能賺、什麼人不能靠近、什麼狀況不能屈服⋯⋯ #我們為自己建立的價值立場可以幫助我們分辨選擇命運的走向。

回到上面的故事。

後來，A小姐選擇跟先生打離婚官司。在訴諸夫妻財產分配的過程中，她的先生逐漸意識到自己事業上的成功是來自太太毫無怨言的支持和鼓勵。後來A小姐的先生主動求和，兩個人重新回歸家庭，互相尊重、相濡以沫。

後來，B先生透過自己對話打開心結。「雖然失去雙腳非常傷心難過，但這樣的自己內心會是殘缺的嗎？」不是。「雖然沒有了健全的身體，我的人生就會因此也變得殘缺嗎？」不是。「我想要一個什麼樣的一生？」靠自己努力創造而獲得自我成就感的一生。「以我的能力，我還可以做什麼？」我有堅強的意志力。B先生透過自我對話，想到參加殘疾人運動會，在游泳比賽項目上獲得非常好的成績。他透過自己溫柔而堅定的內心，重新創建出美好的人生。

最後，還有一個關鍵要提醒大家： #生活中出現挫折是一個讓我們提高警惕的訊號。它提醒我們，有什麼事不太對，需要我們做出及時的調整。

🔔
如果沒有自我覺察的習慣，沒有主動積極地去自我調整，那麼重大挫折就會接著出現，讓我們以被動的方式改變自己。面對重大挫折，被動地改變自己，是我們不願意見到的。

對自己溫柔、接受別人的好意、有意識地自我對話、真誠地接納自己的情緒、建立自己明辨是非的價值觀。這些要在平常就常常運用練習、形成習慣。這些習慣會慢慢變成我們內在的智慧和力量，幫助我們遇到任何事情，處變不驚、逆增上緣，創建美好幸福的生活。

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👉第二步 管理時間：必須找時間執行這些小步驟。我們都喜歡把時間花在能夠立竿見影的活動，但能帶你往前進的活動往往要等到未來才會收到成效，我們可以透過行為科學工具排定優先順序，確保走在想要的路上，進而早點實現目標
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👉第四步 降低雜訊：他人的認知偏誤可能阻擋和拖垮你前進的步伐。記得釐清外在世界的偏見，學著避開它們，確保你的計畫不被他人扼殺，並試著為他人盡一份心力，當一定數量的人都在做同樣的事情，改變就會發生，就能讓我們建立更正面的現狀
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👉第五步 調整環境：了解你所處的現實環境如何影響你實現目標的機會，能做到這一點才有辦法繼續往前走。試著透過行為科學將環境微調成支持的力量，例如保留一個屬於自己的空間，讓腦袋自動把這個空間和需要專注的工作連結在一起
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《新加坡聯合早報》8/29

* 新加坡八成人口已完成兩劑冠病疫苗接種，新加坡目標是在9月底完成登門接種。衛生部長王乙康今早（8月29日）發表Facebook 貼文指出，新加坡又再次達到另一里程碑，八成人口已順利完成兩劑冠病疫苗接種。

他說：「這意味著新加坡在對抗疫情的道路上又邁進了一步。這是很多人幕後集體努力的成果，也是因為新加坡人挺身保護自己與周圍人。」

王乙康：八成人口完成接種疫苗 達到另一里程碑 https://www.zaobao.com/realtime/singapore/story20210829-1187730?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 【新加坡衛生部長王乙康：要「清零」須重啓阻斷措施和鎖國 對新加坡代價太大】若要實現「清零」的抗疫目標，新加坡或須重啓兩三個月的病毒阻斷措施，並且嚴格管控邊境，衛生部長王乙康認為，這對一個彈丸小國來說代價太大。

王乙康昨晚接受《獅城有約》電視節目訪問時強調，按部就班地逐步開放，過渡到與冠病共存的社會，對我國的長遠利益才是正確的選擇。

王乙康解釋，新加坡作為一個彈丸小國和全球樞紐，必須跟世界保持聯繫，徹底關閉邊境將嚴重影響人民生計。「雖然我們一直在開放，但不可以一次性地大開放，總是要按部就班，一步一步來，摸著石頭過河。」

* 【新加坡政府把快速檢測儀發到每戶家庭】檢測將是新加坡重啓經濟和社會活動的關鍵，新加坡所有150萬戶家庭將收到抗原快速自助檢測儀，每個家庭可獲六個，以便自行檢測。新加坡政府也將繼續承擔強制性輪流定期檢測或快速簡易檢測的費用。

* 【Delta變異病毒肆虐 專家：沒有群體免疫】變異的冠狀病毒Delta致世界各國的病例迅速增加，人們開始質疑，通過疫苗接種實現群體免疫的長期目標是否仍能達到。流行病學家米爾恰·索佛尼亞說：「如果問題是‘僅靠接種疫苗就能讓我們抑制和控制大流行嗎？’答案是：不能。」他說，群體免疫取決於兩個基本因素。那就是，「病毒本身的傳染性和疫苗預防感染的有效力。而目前，這種有效力並不存在。」

* 【美國戰略司令部：中國將超越俄國成美頭號核威脅】美國戰略司令部副司令布西耶說，中國正快速發展核武器，很快將超越俄羅斯成為美國的頭號核威脅。他也警告，中美之間沒有任何機制可避免雙方出現誤解或混淆。

布西耶週五在一個線上論壇上說，中國一直對外聲稱保持最低限度核威懾力量，但實際上核能力發展已不再與此相符。

他說，幾年內一個跨越點將出現，即「中國的威脅將超越俄羅斯目前構成的威脅」，這不單單取決於北京的核彈頭數量，也取決於核武器的「實戰部署」。

美國戰略司令部：快速發展核武器 中國將超越俄國成美頭號核威脅 https://www.zaobao.com/news/world/story20210829-1187622?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 一名美國官員透露，美國國防部副助理部長蔡斯（Michael Chase）與中國軍方上周舉行視頻會談，內容集中在兩國之間的風險管控。

這也是美國總統拜登今年1月上任以來，兩國首次進行軍事對話。

路透：中美軍方官員視頻會談 拜登就任以來首次 https://www.zaobao.com/realtime/china/story20210829-1187726?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 【喀布爾機場爆炸生還者：滿地遺體鮮血似人間地獄】阿富汗喀布爾機場爆炸現場的生還者形容，機場爆炸後，滿地都是死者遺體，一些塔利班戰士向空中鳴槍驅散人群，場面一片混亂，似人間地獄。一名持有美國簽證的男子告訴路透社，他週四一早便抵達機場，希望有機會搭機撤離。和他一同在機場入口通道等候的有好幾千人。當天傍晚5時許，突然傳來震耳欲聾的爆炸巨響。他說：「我看到屍骸在空中飛過，有如龍捲風將塑料袋卷到空中……滿地都是遺體，包括婦女和小孩。我竟親眼目睹了世界末日。」

* 【多國結束撤僑 阿富汗人逃離漸無望】阿富汗首都喀布爾機場面臨恐怖襲擊威脅，多個國家開始結束或已經結束撤僑行動，意味著阿富汗平民要撤離的機會越來越渺茫。美國總統拜登已表明會維持8月31日從阿富汗撤軍的最後期限，促使多國重新調整撤僑計劃。加拿大、丹麥、荷蘭，以及比利時已宣佈，不再安排從喀布爾機場起飛的航班。

* 美國總統拜登說，美軍方評估認為，未來24小時至36小時阿富汗首都喀布爾很有可能再次發生恐怖襲擊。

拜登：喀布爾未來一兩天可能再發生恐襲 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210829-1187728?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 美國無人機在空襲中擊斃兩名重要的伊國組織分子，另有一人受傷。美國國家安全專家警告，阿富汗仍很有可能再發生襲擊事件，未來幾天將是「迄今為止最危險時期」。

阿富汗首都喀布爾機場遭遇自殺式炸彈襲擊，美國軍隊不到48小時就展開反擊，出動無人機殲滅一名「伊斯蘭國組織」策劃人。

美國五角大樓週六（8月28日）說，無人機在空襲行動中擊斃兩名重要的伊國組織分子，另有一人受傷。目前尚不清楚被擊斃者是否策劃了喀布爾機場襲擊案，儘管如此，美國官員透露，這次以無人機展開的清除行動是針對計劃未來發動襲擊的伊國組織分子。

美國國家安全專家警告，阿富汗依然很有可能再發生恐攻襲擊事件，未來幾天將是「迄今為止最危險的時期」。

美國國防部發言人柯比也說，在阿富汗撤離行動仍面對「具體和可信」威脅。美軍已採多項措施應對可能發生的恐襲，包括加強機場周邊的巡邏、封鎖周邊道路，直到8月31日完成撤軍任務。

喀布爾機場週四發生的自殺式炸彈襲擊造成近200名阿富汗人和13名美國軍人身亡，是美軍近10年來在阿富汗傷亡最致命的一次事故。伊國組織的阿富汗分支「呼羅珊省伊斯蘭國」（Islamic State-Khorasan，或稱ISIS-K）隨後承認這次恐襲是他們所為。美國總統拜登當天誓言，必讓襲擊者付出代價，並下令國防部制定反擊計劃。

美國中央司令部週六發聲明指出，美軍當天凌晨在阿富汗東部靠近巴基斯坦邊境的楠格哈爾省展開清除行動，「初步跡象顯示我們已擊斃目標，無平民傷亡。」

塔利班發言人拒絕置評美軍的無人機空襲行動。ISIS-K是塔利班和西方國家的共同敵人，喀布爾機場遇襲後，塔利班宣稱逮捕了一些ISIS-K分子。《泰晤士報》也引述塔利班發言人說，該組織週四晚也在喀布爾西部的一場槍戰中，逮捕六名武裝分子，當中包括兩名馬來西亞人。

喀布爾機場遇襲及美國堅持不會延長撤軍的最後期限後，多個國家已加速並在週五完成撤離行動。儘管如此，喀布爾機場內外仍擠滿大批希望能撤離的外國人和阿富汗公民。為安全起見，美國駐喀布爾大使館敦促美國公民立即離開喀布爾機場周圍的大門，也應避免前往機場。

此外，《紐約時報》引述美國官員說，據初步評估，26日恐襲當天，自殺式炸彈襲擊者穿著綁有約11.3公斤炸藥的背心，一直等到美軍靠近要搜身時才引爆，導致傷亡慘重。

另一方面，美國表明不急於承認塔利班政權。美國官員也透露，塔利班要求美國撤軍後保留在喀布爾的外交使館，但美國尚未就此做出決定。

知情官員說，沒有美軍留守的話，大使館人員的安全將受威脅。「美國官員的安全是首要考量，政府正討論此事，最快可能下周撤軍行動結束後做決定。」

美軍無人機擊斃兩伊國組織重要成員 https://www.zaobao.com/news/world/story20210829-1187618?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 美國和西方部隊最遲須在下週二撤離阿富汗，英國國防參謀長卡特週六宣佈，撤僑行動會在當天結束，英國接下來得集中撤離軍隊。英國至今已疏散超過1萬4500名阿富汗和英國公民，但據英國防長華萊士透露，有800至1100名為英國工作的阿富汗人雖有資格離開卻無法離境。

美國和西方部隊最遲須在下週二（31日）撤離阿富汗，英國國防參謀長卡特週六宣佈，撤僑行動會在當天結束，英國接下來得集中撤離軍隊，他對於無法讓所有人離開感到心碎。

英國至今已疏散超過1萬4500名阿富汗和英國公民，但據英國防長華萊士透露，有800至1100名為英國工作的阿富汗人雖有資格離開卻無法離境。

對此，英國首相表明，將盡最大努力協助受困在阿富汗的人離開。他說：「當我們來到撤離行動的最後數小時，將會有一些人無法成行，一些可能符合條件的人。我要跟他們說的是，我們將竭盡全力協助他們。」

強森指出，他相信塔利班當局理解有必要讓有資格在西方國家重新安置的阿富汗人安全通行。

他說：「如果他們要與西方國家接觸，如果他們想與我們建立關係，那麼讓這些（人）安全通行絕對是重要的。」

法國和西班牙週五也宣佈結束在阿富汗的撤僑行動。法國外長勒德里昂和防長帕爾麗在聲明中指出，由於美軍迅速撤離，喀布爾機場的「安全條件無法得到滿足」，法國因此必須停止撤僑。

不過勒德里昂說，法國將與塔利班官員保持聯繫，以確保面臨風險的人可以離開。

法國在一個多星期的撤僑行動中協助約3000人撤離阿富汗，其中包括2600多名阿富汗人。

各國撤僑行動陸續結束 英法西班牙承諾繼續助阿富汗人離境 https://www.zaobao.com/news/world/story20210829-1187619?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 美國國防部尚未公佈在阿富汗首都喀布爾機場襲擊中殉職的軍人姓名，但隨著家人和朋友接獲通知，他們的身份和生活細節逐步公開。

20歲的海軍陸戰隊員卡里姆在事發前一天向家人發送了一段自己給阿富汗兒童送糖果的視頻。尼庫伊說：「他出生在戰爭開始的那一年，在戰爭任務結束時，結束了生命。」美國是在2001年出兵阿富汗。

卡里姆是在爆炸中殉職的13名美國軍人之一。海軍陸戰隊將安排尼庫伊和妻子飛往特拉華州的一個空軍基地。他們孩子的遺體將在數日內運回國。

另一個殉職軍人是來自懷俄明州的陸戰隊員萊利·麥科勒姆。麥科勒姆的姐姐羅伊斯說：「他這一生都在想著成為海軍陸戰隊員，還穿著尿布時就帶著步槍、穿著牛仔靴。」

喀布爾機場殉職美國軍人 親友追憶生前感人事跡 https://www.zaobao.com/news/world/story20210829-1187620?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 美國總統拜登透露，政府正在探討是否縮短為人民接種冠病疫苗追加劑的間隔時間。

美國探討是否縮短 接種冠病疫苗追加劑間隔時間 https://www.zaobao.com/news/world/story20210829-1187621?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 彭博社最新公佈8月份的抗疫韌性排行榜顯示，馬來西亞在全球53個經濟體中，排在最後一名。換言之，在全球冠病疫情期間，馬國恢復正常生活的表現墊底。

彭博社自去年11月起每月對各經濟體的抗疫表現進行排名。馬國在抗疫韌性排行榜（Covid Resilience Ranking）的最高排名為今年1月的第16名，但從今年4月開始，馬國的排位持續下滑，更從今年6月的第51名掉至7月第52名。除了馬來西亞，其他東南亞國家也排在後面，包括泰國（第49名）、越南（第50名）、印度尼西亞（第51名）及菲律賓（第52名）。

紐西蘭原本排第三名，但在暴發德爾塔變種病毒後，該國採取封城措施，造成排名暴跌至第29名。

在前10名排行榜中，歐洲國家佔據九個位置，並以挪威居首。唯一非歐洲國家是新加坡，從上個月的第11名晉升第8名。

彭博社：8月全球抗疫韌性排行榜 馬在53個經濟體中恢復正常生活表現墊底 https://www.zaobao.com/news/sea/story20210829-1187656?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 阿富汗首都喀布爾西部週四（26日）爆發激烈槍戰，根據英國媒體報道，塔利班逮捕6名伊斯蘭國組織阿富汗分支「呼羅珊省伊斯蘭國」（Islamic State-Khorasan，或稱ISIS-K）成員，被捕者據悉包括2名馬來西亞公民。

塔利班逮捕6「呼羅珊省伊國」成員 包括2馬來西亞公民 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210828-1187615?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 法國政府28日發表聲明說，法方已於27日晚結束從阿富汗的空中撤離行動。

法國結束從阿富汗的空中撤離行動 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210828-1187592?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 印度衛生部27日表示，該國當天首次在單日內給民眾接種超過1000萬劑冠病疫苗，打破單日疫苗接種紀錄。印度之前的單日接種紀錄是920萬劑。

印度單日疫苗接種超1000萬劑 創最高紀錄 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210828-1187604?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share

* 【英籍園丁要「還原」莫奈花園】法國畫家莫奈在他生活了43年的法國吉維尼的寓所完成多幅傳世之作，寓所的花園因此聞名於世。

英籍園丁詹姆斯·普里斯特要參照莫奈的作品，把花園打理得更接近原貌。

店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵